Крем суфле шоколадное используют для прослойки торта или как самостоятельный десерт.
Ингредиенты и приготовление:
Желатин – 25 г;
Вода – 100 мл.
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Яйца только желтки – 4 шт.;
Сахар ванильный – 10 г;
Сгущенное молоко – 70 г;
Крахмал – 2 столовые ложки;
Молоко – 400 мл;
Цедра лимона – 1 чайная ложка.
Все перечисленные продукты перемешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас основа для крема для суфле. Нужно чтобы она остыла почти до комнатной температуры.
Яйца только белки – 4 шт.;
Сахар или сахарная пудра – 150 г;
Лимонная кислота – 1 чайная ложка.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту. Взбитые белки перемешать с чуть теплой основой для крема (белки добавлять в основу крема).
Крем-суфле разделить на 3 части.
Жидкий шоколад:
Шоколад темный (или горький) – 50 г;
Молочный шоколад – 50 г;
Шоколад белый – 40 г, не обязательно;
Масло сливочное – 30 г;
Молоко – 3 столовых ложки.
Растопить темный шоколад с молоком и маслом.
Белый и молочный шоколад по отдельности растопить на водяной бане.
В первую часть крем-суфле добавить растопленный белый шоколад или ничего не добавлять. Во вторую часть добавить жидкого темного шоколада. Молочный шоколад перемешать с третью частью крема-суфле. Каждую порцию шоколада смешивать с суфле непосредственно перед разливом в форму.
Три вида шоколадного крема суфле поочередно выливают в форму (на тесто) или в креманки. Ставят в холодильник для застывания каждого слоя на 30 минут.
Крем для прослойки торта Надюша и других.
Ингредиенты:
Сахар — 1 стакан ( 250 мл);
Сливочное масло — 100 г;
Яйца свежие — 2 желтка и 4 белка;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.
Приготовление:
Перед использованием яйца тщательно вымыть. Масло предварительно вынуть ихз холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало слегка мягким.
Взбить 4 белка, добавить немного сахара (1 столовая ложка) и 1 чайную ложку лимонной кислоты, еще взбить.
В другой миске смешать стакан сахара, масло и желтки, взбить, и по чуть-чуть добавлять взбитые белки.
Приятного аппетита!
Пекинская капуста маринованная острая
Ингредиенты:
Пекинская капуста — 2 кг;
Соль — 3 столовые ложки (2+1);
Сахарный песок — 3 столовые ложки;
Томатная паста — 3 столовые ложки;
Чеснок — 1 головка;
Красный острый перец — 1 шт.;
Лимон — 1 шт. (сок);
(или Уксус 9% — 2 столовые ложки;)
Петрушка, укроп, кинза — 10 г;
Масло подсолнечное — 50 мл;
Черный перец молотый — 1/2 чайной ложки;
Приготовление:
Пекинскую капусту вымыть, удалить вялые и листья. Разрезать на дольки или крупными кусками. Почистить чеснок и измельчить его на чеснокодавилке или мелко порубить ножом. Любую зелень промыть и нарезать. Острый перец очистить от семян и нарезать колечками.
Закипятить 1 литр воды. Добавить 2 столовых ложки соли и залить пекинскую капусту. Накрыть тарелкой или крышкой, чтобы вся капуста была в горячей воде. Оставить на 1-2 часа. Воду слить.
Отмерить 800 мл воды и закипятить. Добавить соль (1 столовую ложку), сахар, черный молотый перец, томатную пасту. Если соли по вашему вкусу достаточно, то не добавляйте третью ложку. Снять с плиты и слегка остудить. Добавить острый перец, зелень, чеснок, сок лимона.
Залить маринадом капусту и добавить растительное масло (не обязательно). Накрыть сверху тарелкой, как гнет. Оставить в комнате на 12 часов. Капуста готова. Дальше хранить ее в холодильнике.
Густой крем для прослойки тортов и как десерт.
Ингредиенты:
Молоко – 200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар – 1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк – 50 мл, по желанию.
Приготовление:
Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло (которое заранее вынули из холодильника и оно стало комнатной температуры), ваниль, коньяк и взбить крем.
Крем для бисквитных тортов.
Ингредиенты:
Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.
Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом сливочным (крем добавлять постепенно в белки).
Крем для прослойки коржей торта и для украшения. Большая порция.
Ингредиенты:
Яйца, только белки – 5 шт.;
Сахар – 1 стакан или чуть меньше;
Лимон – 1/2 шт. или 1 столовая ложка
лимонной кислоты.
Приготовление:
Снимаем часть цедры с лимона. Выдавливаем сок из лимона. Взбиваем охлажденные белки в белую и густую пену. Постепенно добавляем сахар и сок из половины лимона. Взбиваем до полного растворения сахара и устойчивых белковых пиков. По желанию добавляем цедру лимона.
Старый рецепт из домашней записной книжки.
Ингредиенты:
Тесто:
Масло сливочное – 100 г;
Простокваша – 1 стакан;
Яйца – 4 белка и 2 желтка;
Мука – 2 стакана (по 220 мл);
Сахар – 1 стакан;
Сода – 1 чайная ложка;
Соль – 1/4 чайной ложки.
Крем творожный:
Творог жирный – 300 г;
Яйцо, желток – 2 шт.;
Сахар – 0,5 стакана;
Ванильный сахар – 1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 200 г;
Ром или коньяк – 50 мл, по желанию.
Приготовление:
Крем.Творог растереть до мелкой крошки. Размешать сахар, желтки, масло и творог до кремообразного состояния.
Тесто. Растереть желтки с сахаром и маслом, добавить соль, простоквашу, соду и муку. Все перемешать. Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
Противень застелить промасленной бумагой. Испечь 1 большой корж на весь противень, при температуре 190-210 градусов Цельсия. Выпекать около 25 минут. Пока поверхность теста не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет. Остудить слегка. И свернуть корж рулетом вместе с бумагой. Если крем не готов еще, рулет накрывают полотенцем.
Когда остынет до состояния, что на ощупь будет теплым, но не горячим, рулет разворачивают, намазывают кремом и сворачивают в рулет, одновременно освобождая от промасленной бумаги. Переворачивают швом вниз и ставят в холодильник. Готовый рулет посыпают сахарной пудрой или украшают на свой вкус. Разрезают на кусочки и подают к чаю. Приятного чаепития.
(Фото из интернета)
Ингредиенты:
Тесто:
Молоко – 0,5 л;
Яйцо – 4 шт.;
Сахар – 100 г;
Дрожжи свежие – 20 г;
Масло растительное – 4 столовые ложки;
Мука – 700 г или больше;
Соль – щепотка.
Начинка:
Сахар – 150 г;
Маргарин – 100 г.
Приготовление:
Тесто. В небольшом количестве теплой воды размешать дрожжи, ложку сахара и муки. Яйца размешать с сахаром, теплым молоком и растительным маслом. Как только дрожжи начнут пениться соединить их с яичной смесью, добавить просеянную муку и замесить тесто не очень тугое, но чтобы его можно было раскатывать скалкой. Дать немного тесту подняться (минут 20).
Начинка. Растопить маргарин и смешать с сахаром.
Тесто еще раз вымесить, разделить на 2 или 3 части, Из каждого кусочка раскатать прямоугольный пласт, смазать начинкой и свернуть рулетом. Рулет нарезать кусочками, толщиной 1,5 см.
Противень смазать маслом, а лучше застелить пекарской бумагой, и выложить роллы. Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-20 минут.
Приятного аппетита.
Ингредиенты:
Фасоль белая – 500 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перец болгарский – 1 шт;
Масло растительное – 2 столовые ложки;
Томатная паста – 3 столовых ложки;
Кинза – 10 г (или петрушка);
Острый перец – по вкусу;
Сахар – 2 столовые ложки;
Соль, лавровый лист, черный молотый
перец – по вкусу.
Приготовление:
Перебираем и моем фасоль. Замачиваем ее не менее чем на 6 часов.
Наливаем в кастрюлю с толстым дном 1 литр воды. Доводим ее до кипения, а затем высыпаем в нее фасоль. Варить следует до готовности, выставив небольшой огонь. Примерно 1-1,5 часа. Затем снимаем фасоль с огня, сливаем отвар.
Мелко рубим лук. Нарезаем красный болгарский перец и зелень.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук, добавляем томатную пасту и перец болгарский. Пассеруем в течение 3 минут. Выкладываем на сковороду фасоль, сахар, соль, кинзу и специи. Уменьшаем нагрев и помешивая готовим 5 минут. Пробуем на вкус, если нужно добавляем соль. Гурманы могут добавить в лобио измельченный грецкий орех (60 г). Подают в горячем и холодном виде.
Приятного аппетита!
При мариновании грибов добавляют разные специи по желанию (чеснок, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, укроп), но мне нравится вкус и аромат грибов, и поэтому кроме перца черного и, иногда, листьев петрушки ничего не добавляю.
Ингредиенты:
Грибы — 1 кг;
Вода — 1 л;
Сахар — 2 столовые ложки;
Соль — 1+2 столовые ложки;
Черный перец молотый 0, 5 горчичной ложечки;
Перец острый – 2 тонких колечка;
Петрушка — 3 стебля.
Приготовление:
Грибы очистить от мусора и промыть, сменяя воду 5 раз.
Очищенные грибы порезать на крупные кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 ложку соли. Поставить на плиту, и варить в течение 40 минут на среднем огне, после закипания воды.
Через 40 минут грибы откинуть на дуршлаг и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. Хорошо вымыть листья петрушки и острый перец. Листья петрушки залить кипятком. (Петрушку добавлять не обязательно. Хорошо сочетается петрушка с пластинчатыми грибами. А вот в белые грибы ее тоже лучше не добавлять. Лавровый лист, укроп, чеснок и гвоздику в любые маринованные грибы я не добавляю. Во-первых не хочу перебивать вкус грибов и, с другой стороны, любая из этих добавка это лишние микробы.)
В 1 л воды добавить сахар, соль, перец черный по вкусу и закипятить маринад. В кипящий маринад выложить варенные грибы, снова довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем добавить уксус. На вкус маринад должен быть приятным и чуть пересоленным.
Теперь грибы с маринадом перекладывают в банки простерилизованные и закатывают. В каждую банку добавить 2 тонких колечка острого перца и веточку петрушки. Переворачивают банки вверх дном, накрывают одеялом и оставляют на 5-6 часов или до полного остывания. Одеяло это тоже для перестраховки. Если грибы закатываю, не накрываю банки. Переворачивают вверх крышками после полного остывания.
Храните приготовленные грибы в темном месте.
Отвар от грибов используют для приготовления супов и других первых блюд. Можно заморозить в пакетах.
Приятного аппетита.
|
|
|
