Это было любимое лакомство в моем детстве. Делюсь двумя рецептами. В первом выпечка нежная и рассыпчатая.
Второй вариант более бюджетный, но тоже вкусный. Если во втором рецепте убрать почти весь сахар, то корзиночки можно использовать для начинки паштетами и другими закусками. Также рецепты двух кремов: белкового и заварного масляного, которые хорошо сочетаются с корзиночками. (получается 33-40 шт.)
Рецепт 1
Ингредиенты:
Масло сливочное — 200 г;
Яйца — 3 шт. (1 яйцо и 2 желтка);
Сахар — 140 г;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 10 г;
Ванильный сахар — 10 г;
Мука — 400 г;
Повидло, варенье — 120 г .
Приготовление:
Масло сливочное должно быть комнатной температуры, мягким. Взбить масло с сахаром. Добавить 1 яйцо и 2 желтка, муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и замесить тесто.
Готовое тесто охладить в холодильнике 20 минут.
Отрывать небольшие кусочки теста, чуть больше грецкого ореха, и распределять пальцами по внутренней стороне формочки для корзиночки.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 10-13 минут.
Достать из формочек можно как горячие, так и остывшие.
На дно корзиночки выложить немного (2/3 чайной ложки) любого повидла или густого варенья. Лучше использовать слегка кислое повидло. Сверху украсить кремом с помощью кондитерского мешка.
Крем 1, белковый
Ингредиенты:
Яйца, только белки — 2 шт.;
Сахар — 150 г;
Сок лимонный — 1 столовая ложка;
Ванильный сахар — 10 г;
Вода — 45 г.
Приготовление:
В небольшую кастрюлю всыпать сахар и налить воду, поставить на средний нагрев, довести до кипения, уменьшить нагрев и кипятить 3,5-4 минуты. Перемешивать не нужно. Сироп за это время должен нагреться до 118-120 градусов.
Белки начинаем взбивать как закипит сироп. После появления мягких пиков добавляем в белки лимонный сок и ванильный сахар. Не переставая взбивать белки вливаем тонкой струйкой сахарный сироп, так чтобы он не попадал не на стенки миски, и на венчик. Взбиваем еще 3-4 минуты. Крем готов.
Крем 2, заварной масляный
Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 150 г;
Молоко — 150 г;
Ванильный сахар — 10 г;
Масло сливочное — 200 г.
Приготовление:
В небольшой кастрюле вмешать сахар, яйцо, молоко. На среднем огне довести смесь до кипения, все время перемешивать и не допускать пригорания. (Чтобы ускорить процесс, молоко можно заранее подогреть до 45 градусов.) Снять с плиты, добавить ванильный сахар, перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Во время остывания смесь несколько раз перемешивают, чтобы не образовалась сверху корочка, или накрывают крышкой.
Сливочное масло комнатной температуры смешивают с заварной основой и взбивают крем.
Рецепт 2
Ингредиенты:
Маргарин сливочный — 300 г;
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 100 г;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 10 г;
Ванильный сахар — 10 г;
Мука — 3 стакана (450 г);
Сметана — 2 столовые ложки;
Повидло, варенье — 150 г .
Приготовление:
Масло сливочное должно быть комнатной температуры, мягким. Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо, сметану, разрыхлитель, муку, соль, ванильный сахар и замесить тесто.
Готовое тесто охладить в холодильнике 20 минут; можно оставить на сутки.
Разделить тесто на 2-3 порции, обмять и раскатать. Разрезать на квадраты или вырезать кружки диаметром чуть больше чем размер формочек для корзиночек. Распределить тесто пальцами по внутренней стороне формочки.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 10-13 минут.
Достать корзиночки из формочек можно как горячие, так и остывшие.
На дно корзиночки выложить немного (2/3 чайной ложки) любого повидла слегка кислого или густого варенья. Сверху украсить кремом с помощью кондитерского мешка.
В 60-70 годах прошлого столетия Минестерству пищевой промышленности была поставлена задача: разработать идеальное блюдо с большим содержанием белка для здорового питания космонавтов. В основу было взято уже известное блюдо запеканка из трески, картофеля и творога, распространенное у поморов, архангельской, вологодской областей. В результате появился необыкновенно полезный, и при этом вкусный продукт, под названием белип, который был утвержден в качестве диетического и детского питания.
Обычный творог был заменен на нежирный кальцинированный творог, смешанный с треской и растительным маслом, благодаря чему он содержит необходимые организму аминокислоты, легкоусвояемый кальций, полиненасыщенные жирные кислоты, йод, витамины А, Д. Е. Сочетание белков, жиров, углеводов в белипе позволяет оптимизировать вес и нарастить мышечную массу, регулировать работу щитовидной железы и обмен веществ в целом. Из белипа готовят все блюда, которые делают и из обычного фарша. Это котлеты, фрикадельки, биточки, оладьи, паштеты, сосиски, начинки для пирогов. О белипе много писали и появились разные рецепты из фарша и творога. Замена кальцинированного творога на обычный особо на качество и вкус не влияет. Но дети, которые не любят творог, с удовольствием едят тефтели и котлетки в которых есть творог.
Мама моя часто готовила свиные котлеты с творогом и называли их белипы из свинины.
Кальцинированный творог просто приготовить дома. Приобретаете в аптеке хлористый кальций 40% раствор и добавляете к молоку.
Ингредиенты:
Молоко цельное – 700 мл;
Хлористый кальций, 40% раствор, – 0,5 чайной ложки, (2,5 мл);
Треска, филе – 500 г;
Масло растительное – 2 столовые ложки;
Приготовление:
 Белипы из свинины Молоко довести до кипения, охладить до 30 градусов Цельсия, добавить хлорид кальция, легко перемешать. Когда молоко свернется, откинуть его на марлю, как обычный творог. Дать стечь жидкости и выложить под пресс (банку с водой), на 2-3 часа.
Филе трески провернуть через мясорубку, измельчить блендером или мелко порубить ножом.
Соединить творог, рыбу, растительное масло и тщательно перемешать. Полученную массу использовать для приготовления котлет, фрикаделек, кнелей, запеканок, начинок для пирогов. В зависимости от блюда добавляют соль, лук, и специи.
Белипы из свинины
Ингредиенты:
Творог обезжиренный (любой) – 500 г;
Фарш свиной – 500 г;
Яйцо – 2 шт.;
Батон – 4 ломтика;
Молоко – 100 мл;
Лук репчатый – 2 шт.;
Мука – 3 столовые ложки;
Соль, черный молотый перец
и специи – по вкусу.
Приготовление:
Лук чистим нарезаем кубиком, слегка обжариваем. Можно не обжаривать. Ломтики батона замачиваем в молоке и отжимаем.
Влажный творог отцедить на марле.
Творог, фарш свиной, обжаренный лук и батон пропускаем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Добавляем сырые яйца, соль , перец и специи. Перемешиваем и если фарш слишком густой добавляем оставшееся молоко после замачивания батона. А в жидкий фарш добавить немного панировочных сухарей.
Формируем котлетки по 80 грамм, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде.
Приятного аппетита.
Эта вкусная закуска из капусты была известна задолго до появления у нас моркови по корейски. Называть закусочные голубцы – голубцами по корейски неправильно. Это старое забытое русское блюдо, которое готовилось в дворянских дворах. Вместо петрушки и болгарского перца, как у меня в рецепте, добавляли семена тмина и кислые яблоки. Часто для такой закуски использовали верхние зеленые листья.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1 вилок (1 кг);
Морковь — 5 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
Сахар — 3 столовые ложки;
Соль — 2 столовые ложки;
Уксус — 3 столовые ложки;
Петрушка, зелень — 40 г;
Чеснок — 3 зубчика;
Перец острый, перец
черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Средний вилок капусты очистить от грязных листьев, надрезать листья вокруг кочерыжки и опустить в кипящую воду. По мере размягчения внешних листьев их отделяют и выкладывают на тарелку. (Можно кочан капусты на 5 минут положить в микроволновку, достать и снять мягкие листья, Потом повторить. Не забывайте, что еда из микроволновки становится мертвой, разрушается структура воды.)
Крупные капустные листья разрезать на 4-6 частей. Закусочные голубцы должны быть маленькими, на один укус, не больше столовой ложки. Срезать острым ножом утолщения на жилках.
Остатки и обрезки капусты мелко нарезать.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелким кубиком.
Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
Морковь очистить и натереть на терке.
Петрушку вымыть и мелко нарезать.
Сделаем начинку для закусочных голубцов. В миске смешать морковь, чеснок, болгарский перец, петрушку, измельченную капусту (не всю, а примерно 1/3 часть от объема моркови), посолить по вкусу, добавить молотый черный перец и острый перец, хорошо перемешать.
Теперь из подготовленных листиков капусты свернуть маленькие голубцы (такой же формы как и обычные голубцы, или в виде кулечков). Свернутые голубцы уложить плотно в кастрюлю или другую емкость с крышкой, которую удобно хранить в холодильнике.
Варим маринад. В 1 литр кипящей воды всыпать 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки уксуса.
Залить маринадом голубцы, накрыть их сверху блюдцем или другим грузом, накрыть емкость крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Голубцы готовы через сутки. Потом хранить в холодильнике. Растительное масло я не добавляю. Голубцы получаются вкусными и хрустящими.
Приятного аппетита.
В сезон созревания баклажанов нужно пользоваться возможностью приготовить как можно больше блюд из них. Рецепт наш домашний. Готовится быстро. Свежую зелень к блюдам из баклажана я не добавляю.
Ингредиенты:
Филе курицы — 600 г;
Вермишель — 600 г;
Баклажаны — 1 кг;
Лук репчатый — 2 шт.;
Перец болгарский — 2 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Масло растительное — 3 столовых ложки;
Масло сливочное – 30 г;
Соль, перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезанный лук и обжарить в масле до мягкого состояния.
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Нарезать крупным кубиком и обжарить вместе с луком. Посолить и поперчить.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелкими кусочками.
Помидоры помыть, нарезать дольками и измельчить в бдендере вместе с болгарским перцем.
Филе курицы нарезать кубиками по 1,5-2 см и обжарить на растительном масле 10 минут. Влить пюре из помидор и болгарского перца, посолить поперчить и потушить 7-10 минут.
Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, переложить в кастрюлю и добавить кусочек сливочного масла.
Выложить на тарелку вермишель, курицу в томатном соусе и жареные баклажаны.
Приятного аппетита.
В сезон созревания баклажанов нужно пользоваться возможностью приготовить как можно больше блюд из них. Рецепт наш домашний. Готовится быстрее чем икра баклажанная. Свежую зелень к блюдам из баклажана я не добавляю.
Ингредиенты:
Баклажаны — 3 кг;
Лук репчатый — 1 шт.;
Перец болгарский — 1 кг;
Масло растительное — 3 столовых ложки;
Соль, перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Нарезать крупным кубиком.
Мелко нарезанный лук и обжарить в масле до мягкого состояния.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелкими кусочками.
Добавить к луку перец и баклажаны, перемешать, накрыть сковороду крышкой и потушить овощи 10 минут.
Добавить соль, молотый черный перец, перемешать. Можно кушать как самостоятельное блюдо или подать на гарнир к мясу.
Приятного аппетита.
В сезон созревания баклажанов нужно пользоваться возможностью приготовить как можно больше блюд из них. Рецепт наш домашний. Такое рагу сохраняется в холодильнике неделю. Кушать его можно в холодном и в горячем виде как самостоятельное блюдо, и как гарнир к колбасам, мясу, рыбе. Свежую зелень к блюдам из баклажана я не добавляю, только немножко сухих прованских трав.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2,5 кг;
Морковь — 4 шт.;
Помидоры черри — 500 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Масло растительное — 3 столовых ложки;
Масло сливочное — 20 г;
Соль, специи, перец
черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Нарезать крупным кубиком.
Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь обжарить в масле до мягкого состояния.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелкими кусочками.
Добавить к жареной моркови перец и баклажаны, перемешать, накрыть сковороду крышкой и потушить овощи 10 минут.
Чеснок мелко порезать и высыпать к овощам. Добавить соль, молотый черный перец, прованские травы, кусочек сливочного масла и целые помидорки черри. Прогреть все 3-5 минут и рагу готово. Можно кушать.
Приятного аппетита.
Скумбрию можно быстро приготовить в микроволновой печи.
Ингредиенты:
Скумбрия — 1-2 шт.;
Масло растительное — 20 г;
Лук репчатый — 2 шт.;
Лимон — 1/2 шт.;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех, специи — по вкусу.
Приготовление:
Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Удаляем голову, плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем на порционные куски.
Солим слегка, перчим и посыпаем специями.
Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками.
Форму, пригодную для запекания в свч, смазываем маслом, выкладываем лук. Сверху раскладываем рыбу в один слой, поливаем растительным маслом. Накрываем тарелкой или крышкой для свч.
Устанавливаем мощность 800 ватт и время 6 минут. По окончании времени форму достаем, осторожно снимаем крышку, чтобы не обжечься паром и переворачиваем кусочки рыбы. Ставим еще на 6 минут. Скумбрия готова и похожа на рыбные консервы в собственном соку. Достаем ее через 2 минуты, поливаем соком лимона и подаем к столу.
Приятного аппетита.
Если скумбрия свежая, без ржавых и желтых подтеков, то все блюда из нее получаются вкусными и полезными.
Ингредиенты:
Скумбрия — 3 шт.;
Масло растительное — 50 г;
Лук репчатый — 4 шт.;
Соевый соус — 60 мл;
Черный молотый перец,
мускатный орех — по вкусу.
Приготовление:
Обычно продается морская рыба замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Удаляем голову, плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем вдоль хребта, отделяем филе. Делим на порционные куски.
Поливаем слегка соевым соусом и перчим.
Лук чистим, нарезаем средними кусочками и поджариваем на сковороде в растительном масле.
На противень выкладываем обжаренный лук. Сверху плотно раскладываем рыбу, поливаем соевым соусом. Запекаем 20-25 минут в разогретой духовке до 180 градусов по Цельсию. В процессе запекания еще раз сбрызгиваем рыбу соусом.
Приятного аппетита.
Рецепт домашний и очень простой. Такая икра и на бутерброд и как добавка к гарниру подойдет. Майонез при желании замените на растительное масло. Баклажаны выбирают некрупные и не старые.
Ингредиенты:
Баклажаны – 600 г;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Майонез – 2-3 столовых ложки;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Наколоть вилкой и разрезать пополам вдоль. Выложить на большую сковороду срезом вниз, налить 100 мл воды, накрыть сковороду крышкой и на среднем нагреве томить 7 минут. Затем перевернуть и готовить еще 10 минут. Если нужно, добавить воды, чтобы баклажаны не подгорели. Баклажаны станут мягкими. Выложить их на решето и оставить остывать. Часть жидкости стечет сквозь сито. Можно просто отварить баклажаны в подсоленной воде в течении 20 минут.
Кожицу с баклажанов не снимаю, Измельчаю на мясорубке или блендером.
Зубчики чеснока пропускаю через чесночницу и добавляю к пюре из баклажанов. Солю и перчу по вкусу и заправляю майонезом. Икра баклажанная готова.
Приятного аппетита.
Ингредиенты:
Баклажан — 3 кг;
Перец болгарский — 700 г;
Помидор — 500 г;
Лук репчатый — 500 г;
Морковь — 3 шт.;
Чеснок — 1 шт.;
Перец острый — 1 шт.;
Масло растительное — 200 г;
Специи, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Все овощи хорошо вымыть и удалить плодоножки.
Перец болгарский и острый очистить от семян нарезать дольками и перекрутить на мясорубке.
Помидоры разрезать на дольки и измельчить на мясорубке.
Баклажаны нарезать дольками (по желанию очистить от кожуры) и отварить в подсоленной воде 15 минут. Выложить на сито и дать стечь лишней воде. Затем измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать и слегка обжарить в растительном масле.
Добавить к луку натертую на мелкой терке морковь и жарить вместе 10 минут. Затем измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
В большой кастрюле соединить пюре из помидор и перца, и потушить вместе 10 минут. Добавить лук с морковью, баклажаны, растительное масло и готовить еще 15 минут.
Чеснок почистить, вымыть и измельчить в кашицу. Добавить к овощам.
Икру баклажанную посолить, поперчить, добавить специи, перемешать и варить еще 5 минут. Икра готова. Даем остыть и кушаем.
Или раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышки и ставим под одеяло на 6-8 часов, перевернув вверх дном. Обратно банки переворачиваем только после полного остывания.
|
|
|
