Пирог грушевый

Для пирога лучше брать твердые, сладкие и сочные груши.

Продукты:

Начинка:

Груши — 5 шт.,

Соль — щепотка,

Масло сливочное — 30 г,

Сахар — 120 г;

грушевый 2Тесто:

Миндальная мука — 50 г (не обязательно),

Мука пшеничная — 200 г (или 250 г),

Сахар — 120 г,

Масло сливочное — 150 г,

Яйца — 4 шт.,

Кардамон — 3 зернышка, растереть,

Разрыхлитель — 2 ч. ложки,

Орехи грецкие — 50 г.

 

Приготовление:

Груши нарезать дольками или пополам, почистить от семечек.

На сковороде растопить масло , смешать с сахаром, добавить соль и обжарить дольки груши.

Для теста смешать яйца с сахаром и маслом, добавить кардомон, разрыхлитель и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и еще раз перемешать все.  Всыпать муку и замесить эластичное тесто.

Тесто раскатать в пласт чуть больший по размеру, чем форма и выложить в смазанную маслом форму, сделав небольшие бортики. Сверху вдавить кусочки груши и залить оставшимся при обжаривании сиропом.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать 50 минут.

Вынимают из формы и разрезают пирог после остывания.

 

Блины рисовые

Для разнообразия можно испечь рисовые блинчики. Они вкусные и нравятся детям. Их едят с подливами и с вареньем.

рисовые блиныПродукты:

Рис — 400 г,

Мука — 200 г,

Дрожжи — 50 г,

Яйца — 4 шт.,

Масло сливочное — 100 г,

Молоко — 1 л,

Вода — 1 стакан,

Соль, сахар по вкусу,

Масло растительное для жарки.

Приготовление:

Отлить немного молока, 100 мл, , подогреть и развести в нем дрожжи, добавить немного сахара, муки и поставить в теплое место.

Рис промыть и сварить в молоке, до получения вязкой каши. Варится около 25 мин.

В это время взбить белки до пены. Желтки растереть с маслом.

Кашу остудить до  комнатной температуры, добавив в нее воду и муку. Можно кашу сначала протереть через сито, но это не обязательно. Перемешать, добавить желтки с маслом. Если температура каши ниже 35 градусов, добавляете дрожжи, перемешиваете и отправляете в теплое место, на 20 мин, чтобы получившееся тесто поднялось.

Когда тесто поднимется добавляют взбитые белки  и соль. Дать тесту еще раз подняться (10 минут) и можно выпекать блины на сковороде, смазанной растительным маслом.

Соленые грузди, холодный способ

Грузди по пищевой ценности превосходят мясо, особенно ценен белый груздь. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Вкус груздей очень специфический и пикантный, ни с чем его не спутать. И многие гурманы ценят этот гриб за его вкус.

Грузди IMG_0110Мне чаще попадаются черные грузди. У них шляпка черная с желтым. Их можно мариновать, засаливать, или жарить и  отваривать. Из отварных груздей особенно вкусным получается паштет.

Продукты:

20-22 л грибов,

400 г каменной не йодированной соли,

5 головок чеснока зимнего,

1/3 стакана семян укропа.

Приготовление:

Собранные грибы очищают от мусора и тщательно моют от песка. Хорошо мыть грузди под напором холодной или тепловатой воды, а пластинки под шляпкой удобно мыть с помощью зубной щетки. Все почерневшие и темные части мякоти обязательно вырезают, объеденные насекомыми места тоже обрезают. Крупные шляпки (больше 15 см) разрезают на 4 части.

Ножки многие выбрасывают, но если ножка крепкая и не полая (у молодого гриба), ее обрезают, и используют как и шляпки. А обрезают, чтобы удобно было потом укладывать шляпки слоями.

Чтобы избавиться от лишней горечи грузди перед засолкой вымачивают их 3-5 суток в холодной воде, а воду меняют ежедневно. Чем чаще меняют воду, например 3 раза в день, тем меньше времени потребуется для вымачивания. При вымачивании грибы лучше накрывать кружком (тарелкой) и придавить небольшим грузом, так они не почернеют и приобретут красивый брусничный цвет. Белые грузди вымачивают и солятся тем же способом.

После вымачивания можно еще раз промыть грибы и дать стечь лишней воде.

Кроме укропа и чеснока ничего больше при засолке холодным способом добавлять не надо, если только немного лаврового листа. Засаливают грибы в бочонке или в двух эмалированных ведрах, кастрюлях (а через пару недель все поместится в одно ведро). На дно насыпают немного соли – 1 чайная ложка и укладывают грибы шляпками вниз, 2 слоя. Сверху посыпают солью, резанным пластинками чесноком и укропом. Опять 2 слоя грибов, слегка утрамбовывают их и посыпают солью, чесноком, укропом. И так почти до верха наполняют ведро (4/5 объема). Верхний слой только грибы 1 слой и соль. Потом грибы накрывают тарелкой. Тарелкой нужно немного придавить грибы, чтобы вышел лишний воздух, и сверху положить груз не очень тяжелый. Можно гладкий камень гранитный. Если не сможете определить породу камня, то его лучше обернуть в мешок полиэтиленовый. Я использую для груза полиэтиленовый мешок с водой. Вернее три новых мешка, вставленные один в другой, и каждый завязывается отдельно. Мешки размером с обычный лист пищей бумаги (А-4), чтобы поместилось 1,2-1,5 л воды.

Многие накрывают грибы чистой тряпочкой, прокипяченной в крутом соляном растворе. Я этого не делаю. Если плесень образуется, то она всегда сверху рассола и снимается легко.

соленые грузди IMG_9249Через сутки должно образоваться достаточное количество рассола, чтобы покрыть все грибы и тарелку, если груз выбран правильно. Грибы переносят в прохладное место (на лоджию или в погреб).  И в первую неделю нужно следить, чтобы рассол покрывал грибы полностью. Если его мало – добавьте немного холодной кипяченой воды. Через 2 недели грибы осядут и их можно объединить, если солили в ведрах. Пока соленые грибы в рассоле они брусничного цвета, но на воздухе быстро чернеют. В процессе засолки я плесень не удаляю, а только перед каждым забором груздей плесень снимаю.  Грузди будут готовы через 30-40 дней.

Но чтобы не возиться с плесенью можно засоленные грибы переложить в 1-литровыу банки, по плечики, плотно, сверху немного рассола и залить 0,5-1,0 см слоем растительного масла, закрыть капроновой крышкой. Обычно такие банки не подтекают, но на всякий случай я храню их в большой картонной коробке на ложи, а под низ подстилаю 4 слоя газеты. Коробка нужна, чтобы защитить грибы от света. На лоджии грибы соленые стоят до конца апреля (пока ночи холодные), а потом остатки переносят в холодильник.

Такие грузди едят не промывая  или делают салат с маслом и луком, жарят, добавляют в суп или тушат с капустой и мясом.

 

Творожный домик, торт без выпечки

Творожный домик IMG_9223н-001Этот незамысловатый  творожный торт делали еще наши бабушки, когда купить готовый торт было невозможно, а вкусненького хотелось всегда.

Продукты:

Печенье земляничное (шахматное, лимонное) – 3 пачки (или 24 шт.),

Творог – 200 г (или 4 сладких сырка),

Сметана 18% – 200 г,

Сахар – 150 г.,

Какао порошок – 2 ст. ложки (или 50 г темного шоколада),

Масло сливочное – 100 г,

Корица молотая  – 1 ч. ложка,

Чернослив и курага по 10 шт. (или другие сухофрукты).

Творожный домик IMG_9215н-001Творожный домик  IMG_9219н-001

Приготовление:

Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Чернослив и курагу моем и заливаем кипятком на 5 минут, затем мелко нарезаем.

В сметану добавляем половину сахара и пол чайной ложки корицы, размешиваем.

Печенье обмакиваем в сметану и выкладываем на полиэтиленовую пленку в два слоя, 4 ряда по 3 штуки.

Творог размешиваем с маслом и оставшимися сахаром и корицей. При использовании сладких сырков масло и сахар не добавляют. Творожную массу выкладываем по центру пласта из печенья.

На творог выкладываем чернослив.

Приподнимаем при помощи пленки края пласта из печенья и складываем по всей длине в треугольный домик. хорошо обминаем и ставим в холодильник на 20-30 минут.

Готовим глазурь. Оставшуюся сметану смешиваем с какако (или шоколадом) и нагреваем до кипения. Шоколад нельзя кипятить.

Достаем творожный домик из холодильника, снимаем с боков пленку и обмазываем глазурью. С тавим тортик опять в холодильник на часок. Потом можно украсить сверху по своему усмотрению, а можно сразу приступить к чаепитию.

Салат Острый краб

 

Салат Острый краб IMG_9232 н-003Салатик получается очень пикантным и нравится моим мужчинам. Хорошая закуска к крепкому спиртному.

 

Проддукты:

2 свежих помидора,

1 упаковка (240 г) крабовых палочек,

3 вареных яйца,

150-200 г сыра российского,

150-180 г майонеза,

1 луковица красная,

3 зубчика чеснока,

20-30 г укропа.

 

Приготовление:

Сыр измельчаем на терке и перемешиваем с укропом, мелко нарезанным, с чесноком, выдавленным через чесночницу,  и с майонезом.

Выкладываем салат слоями:

1 слой – сыр с чесноком и укропом,

2 слой — мелко нарезанные помидоры,

3 слой — крабовые палочки, сверху наносим сеточку из майонеза. Для этого у пакета с майонезом срезаем один уголок, чтобы получились отверстие не более 2 мм. Выдавливая майонез через это отверстие наносим сеточку на помидоры.

4 слой — белки яиц (натереть на терке), и сеточка их майонеза.

5 слой – нарезанный кубиком лук, и ошпаренный кипятком для удаления лишней горечи. После кипятка лук охлаждают, промыв в холодной воде. Ошпаривают и промывают лук, поместив его на сито. На слой лука наносим сеточку из майонеза.

6 слой — натертые желтки.

 

 

Котлеты Черепашки

кч2Веселые котлетки украсят любой обеденный стол и порадуют не только детей.

Продукты:

300-400 г мясного котлетного фарша (свинина и курица),

5 детских сосисок,

2 пластинки  — сыра бутербродного в пластинах,

С оль, перец молотый, несколько горошин черного перца для украшения,

Листья салата для украшения.

 

кчПриготовление:

Сосиску разрезаем вдоль на две половинки, затем поперек. С округлой стороны делаем ножом по два надреза. Получается четыре «лапки». То же проделываем еще с двумя сосисками.

Оставшиеся две сосиски разрезаем на три части: концы сосисок – это «головки» черепашек, а серединки, разрезанные поперек – «хвостики». На каждой «головке» делаем горизонтальный надрез – это будущий «ротик».

Фарш солим и перчим, формируем 3 котлеты. Втыкаем в них из сосисок «лапки», «хвостик», «головку», из горошин перца делаем глазки.

Пластинки сыра нарезаем полосками и выкладываем на «спинку» черепашек в виде сеточки.

Запекаем котлеты в духовке 30-35 минут при температуре 180° С. Как только сыр начнет зарумяниваться, накрываем котлеты фольгой.

Горячие котлеты выкладываем на листья салата.

Рецепт и фотографии из интернета.

Торт Монастырская изба

МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА

Во времена СССР, в 70 гг., торт Монастырская изба  был один из самых популярных и любимых.  Для его приготовления каких-то особых продуктов не требовалось, вкус отменный. Легко можно было его в  отличие от обычных круглых и мягких тортов перевезти  к родным и друзьям на праздничный стол. И приготовить можно заранее, так как он неплохо хранится и без холодильника пару дней.

 

Продукты:

Для теста:

400-450 г муки,

250 г сливочного масла комнатной температуры,

200 г сметаны,

1 чайная ложка разрыхлителя, или соды, погашенной уксусом,

200 г сахарного песка (1 стакан),  можно и меньше,

щепотка соли.

Для крема:

800 г жирной сметаны, не кислой,

250 г сахарного песка.

Для начинки:

0,5 л вишни замороженной или вишневого варенья.

 

Приготовление:

 Сначала готовим тесто. Масло смешиваем с сахаром до однородной массы. Добавляем  сметану и разрыхлитель и постепенно, не прекращая смешивать, добавляем муку. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Пока тесто охлаждается, необходимо вишню или варенье выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 15 частей. Лепим шарики. Каждый шарик раскатываем в тоненькую прямоугольную полоску 20 х 7-8 см. Доску мукой не посыпаем, т.к. тесто к ней не липнет.

Посередине раскатанного теста выкладываем вишню. Заворачиваем тесто в трубочки. Концы тщательно зажимаем и ровно обрезаем, чтобы при выпечке не выступил вишневый сок.

На противень выкладываем трубочки швом вниз. Выпекаем 15-20 минут при 200 градусов.

Пока трубочки пекутся, готовим сметанный крем. Сметану и сахар взбиваем миксером или просто размешиваем ложкой.

Когда трубочки остынут, приступаем к сборке избушки. На широкое блюдо выкладываем 5 трубочек и густо смазываем их кремом. Сверху выкладываем уже 4 трубочки и снова смазываем кремом. Далее идут 3 трубочек и крем. Две трубочки и крем. И, наконец, на верхушку кладем последнюю трубочку и тщательно обмазываем торт кремом со всех сторон. Отправляем в холодильник для пропитки как минимум на 12 часов. Украсить можно по своему желанию.

Фотография из интернета

Котлеты куриные с геркулесом и опятами

Котлеты куриные с геркулесом и опятами IMG_9150Это наш домашний фирменный рецепт. Когда много собрано грибов приходится придумывать рецепты, куда их добавить. В этих котлетах грибы почти незаметны. А фарш используется готовый куриный. Обычно он жидковатый и жирный, но геркулес решает все эти проблемы. Котлеты вполне вкусные в горячем и в холодном виде. Можно готовить из свиного жирного фарша.

Продукты:
Куриный готовый фарш – 700 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Опята отварные – 500 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1/4 стакана;
Геркулес (хлопья) – 2 стакана;
Соль – ¾ ч. л., если фарш не соленый;
Чеснок – 4 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Геркулес всыпать в миску и залить молоком, добавить яйца и перемешать.
Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить в геркулес. Можно и без чеснока, если котлетки будите брать вместо перекуса на работу.
Опята отварные размороженные примерно пол литра измельчить на мясорубке или в блендере и добавить к геркулесу.
Смешать фарш с набухшим геркулесом, солью и перцем. Для набухания геркулеса достаточно время пока подготавливается лук, чеснок и грибы. Но можно дать время постоять фаршу. До следующего утра в холодильнике он хорошо сохраняется.
Сформовать котлеты мокрыми руками и без панировки обжарить в масле на сковороде.
Не накрывайте сразу крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще раз перевернуть. После накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Долить 1/3 стакана воды или молока и потушить еще 3-5 минут.
Подавать с салатом.

 

Котлеты классические

котлетыИз мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.
Готовим котлеты.

Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (вода, сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 70 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук в котлеты, вкус будет намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Количество хлеба на килограмм фарша чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.
Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.
Посолить, поперчить по вкусу, замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Если фарш густой, добавьте сливки, в которых замачивалась булка. Запанировать котлеты в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она всегда есть под рукой. Кроме того манка не дает мясному соку вытекать и котлеты получаются вкуснее.
Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла или любого жира, выложить сформованные котлеты.
Не накрывайте крышкой котлеты вначале обжарки. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании котлеты можно накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Ни в коем случае не наливайте воды если желаете сделать подливу. Сначала снимите котлеты, а затем на оставшемся жире готовьте подливу.

Для вкусной подливы потребуются молоко и сметана или сливки 0,5 литра, вода – 300 мл, в которой размешивают 2-3 ложки муки, сахар, соль, специи (перец, чабрец, кумин) и зелень.

Котлеты бабушкины

Бабушка моя служила на кухне у богатых. Готовила отменно. Ее котлетки таили во рту. Мясо она покупала свежее у крестьян. А в фарш всегда добавляла сливки и жирную сметану.
Фарш лучше делать из 2 сортов охлажденного мяса (свинина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом, содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.

котлкты бабушкины
Продукты:
Мясо (свинина, телятина) – 1 кг;
Свинина жирная или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Батон белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт. (только желтки);
Сливки – 1 стакан;
Сметана – 4 ст. ложки;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 5 зубков;
Масло сливочное охлажденное – 70 г;
Масло сливочное (лучше топленое для жарки) – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 70 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш, приготовленный в супермаркетах без добавок и соли.
Лук и чеснок мелко нарезать кубиками примерно и добавить в фарш.
Батон размочить в сливках, отжать и добавить в фарш.
Добавить желтки в фарш.
Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Добавить оставшиеся сливки и сметану.
Масло сливочное охлажденное нарезать брусочками около 2 см длиною.
Сформовать котлеты и внутрь каждой добавить кусочек сливочного масла.
Запанировать котлеты в манной крупе или в муке.
Не делайте котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить, они станут сухими, из них уйдет весь сок. Размер котлетки должен быть как столовая ложка. Толщина примерно в 2 см.

Немного нагреть сковороду со сливочным топленым маслом и выложить котлеты.
Не накрывайте крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании котлеты можно накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Ни в коем случае не наливайте воды к котлетам, если желаете сделать подливу. Сначала снимите котлеты, а затем на оставшемся жире готовьте подливу.

Для вкусной подливы потребуются молоко и сметана или сливки 0,5 литра, вода – 300 мл, в которой размешивают 2-3 ложки муки, сахар, соль, специи (перец, чабрец, кумин) и зелень.