Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.
Рецепт 8. Готовим фрикадельки.
Отличаются от тефтелей размером – меньше, в диаметре от 1,5 до 3 см. Тушат или варят их в соусе в кастрюле на плите, реже обжаривают. Еще можно приготовить фрикадельки с рисом, из отварного мяса, измельченного на мясорубке, или из рыбы. Чаще всего фрикадельки готовят для первых блюд. Для первых блюд их делают мельче, а для вторых – крупнее.
Продукты:
Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 200 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ чайной ложки;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 столовых ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.
Для томатного соуса:
Лук репчатый – 2-3 шт.,
небольшие головки лука;
Чеснок – 3 зубка;
Растительное масло – 4 столовых ложек;
Томатная паста – 50 г;
Томатного сока (или воды) – 1 л;
Соль, сахар, специи (черный перец,
паприка, лавровый лист, орегано,
мускатный орех) – по вкусу.
Для сметанного соуса:
Вода (бульон) – 1 л;
Сметана, жирностью 15% – 300-400 г;
Мука – 3 столовых ложки;
Соль, сахар, специи (черный перец,
орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.
Приготовление:
Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно не замачивать в молоке, а заменить его на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.
Сформировать из 1 чайной ложки фарша круглые фрикадельки. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. (В сыром виде фрикадельки можно заморозить. Сначала их раскладывают в один слой и замораживают. Затем замороженные можно ссыпать в пакет.)
Фрикадельки тоже слегка обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. (Вместо обжаривания на сковороде можно выложить фрикадельки на противень, и отправить в духовку на 10 минут, чтобы они подрумянились.) Обжаренные фрикадельки более вкусные, а мясо в них сочное.
Затем складывают фрикадельки в кастрюлю в несколько рядов, заливают томатным или сметанным соусом и томят под закрытой крышкой 15-20 минут.
Фрикадельки часто используют как составное супов. В этом случае их не обжаривают, а опускают в кипящий суп. В фрикадельках для супов батон часто заменяют сырым рисом (1 стакан, 200 мл, на 1 кг фарша).
Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.
Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.
Подают с гарниром.
Приятного аппетита.
Leave a Reply