Шнитель по-одесски, рецепт 4

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.
Сытное мясное блюдо под названием шницель пришло в Россию из Австрии. Изначально оно представляло собой тонкий кусок телятины, зажаренный в панировке. В наше время готовят шницель из разных видов мяса, рыбы и даже овощей, добавляя специи, ароматные травы в качестве дополнительных оттенков вкуса. Способов приготовления и подачи тоже несколько.

Рецепт 4. Готовим шницель по одесски.
Отличается от  просто шницеля тем, что добавляется при обжарке сыр.

Ингредиенты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг,
из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (вода) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ чайной ложки;
Сыр твердый – 150 г;
Растительное масло – 5 столовых ложек;
Сухари панировочные – 150 г;
Масло сливочное растопленное – 100 г;
Перец черный молотый по вкусу;
Лимон – 1 шт.;
Петрушка, зелень – 40 г.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком, солью, черным молотым перцем и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить – поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.
Формируют овальные шницели размером в 2 раза крупнее котлет.
Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого сыра. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.
Не накрывайте крышкой шницели в начале обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью. Когда перевернете шницель последний раз, сверху посыпьте натертым сыром и накройте сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Готовые шницели подают, полив сверху растопленным сливочным маслом. И с гарниром.
Приятного аппетита.