В традиционном понимании шницель – это тонкий кусок мяса в панировке, который обжаривается во фритюре. Готовили это угощение в Австрии из вырезки или мягкой части телятины без жил и жировых прослоек. Со временем блюдо распространилось по всему миру, и претерпело изменение. Для приготовления шницеля используют свинину, курицу, рыбу, фарш, вымя и даже овощи.
Для венского шницеля берут тонкий и большой кусок телятины (иногда даже больше тарелки) и обжаривают в большом количестве топленого масла. Подают с брусничным вареньем, зеленью сельдерея и долькой лимона.
Ингредиенты:
Телятина – 200-300 г;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовых ложки;
Сухари панировочные – 50 г;
Топленое масло – 4 столовых ложки;
Перец белый молотый, соль – по вкусу.
Для оформления:
Варенье брусничное – 15 мл
или клюквенное варенье или
ягоды брусники;
Лимон –!/4 шт.
Приготовление:
Из телятины сделать тонкую отбивную толщиной 0,5 см.
В одну емкость насыпать муку, смешанную с солью и перцем, во вторую – слегка взбитое яйцо, в третью – сухари.
Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, после в сухари.
В небольшой сковороде разогреть масло, если слой растопленного жира меньше 1,5 см, то масла нужно добавить.
В хорошо разогретую сковороду выложить шницель. Масло нужно столько чтобы жир был сверху мяса.
Обжаривать на среднем огне с каждой стороны по 2 минуты до золотистого оттенка.
Выложить шницель на бумажное полотенце на несколько секунд чтобы промакнуть лишний жир. Подать с ломтиком лимона брусничным или клюквенным вареньем или соусом, либо с ягодами брусники.
Приятного аппетита.
Leave a Reply