Куриное бедро можно нафаршировать, оставив на косточке (как куриную голень) или кость полностью удалить.
Ингредиенты:
Куриное бедро — 1 кг;
Грибы белые сушеные — 2 столовые ложки;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло сливочное — 30 г;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные — 1 стакан;
Паприка красная, молотая,
сладкая — 2 столовые ложки;
Мука — 0,5 стакана;
Деревянные зубочистки — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.
Приготовление:
Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Помыть и мелко нарезать. Добавить грибы к обжаренному в сливочном масле луку, посолить и обжарить. Если брать свежие грибы, то их нужно жарить почти до сухого состояния.
Острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки или оставить с одной стороны мясо на косточке и вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить мясо в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем с одной и с другой стороны. Соли нужно немного.
В каждое бёдрышко положить немного жаренных грибов (примерно 0,5 чайной ложки). Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть грибы мясом. Можно заколоть деревянной зубочисткой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то палочки не понадобятся.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные бёдрышки в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками. Выкладываем в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут. Выкладываем на блюдо.
Если жарили на косточке, из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.
(На фото фаршмрованные куриные голени.)
Leave a Reply