Борщ с фрикадельками

Свеклу для борща лучше брать сорта Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.
Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
В этом рецепте борщ варят без картофеля. Однако рецептов приготовления борща очень много.
Борщ можно приготовить с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.
Картофель добавляют перед капустой.
Фасоль сырую варят отдельно до готовности, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.
Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.
За 5 минут до окончания варки борща можно добавить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Ингредиенты:

Фарш говяжий – 500 г;
Лук репчатый – 2 шт. (1 шт. для фарша);
Масло сливочное – 50 г;
Яйцо 2 шт.;
Свекла – 2 шт. свеклы (300 г);
Капуста – 300 г;
Морковь – 1 шт.;
Корень петрушки – 1 шт.;
Томатная паста – 2 столовые ложки,
или 2 помидора;
Уксус 9% – 1 столовая ложка;
Сахар – 1 столовая ложка;
Чеснок – 5 зубчиков;
Черный перец молотый,
лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

Измельчить 1 луковицу и добавить в фарш. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (размером с грецкий орех).
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, воды.
Нашинковать капусту и поставить варить. Как закипит вода опустить фрикадельки и варить вместе с капустой 20 минут.
Затем свеклу и овощи переложить в бульон с капустой, положить специи, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5 минут.Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.
(По рецепту рекомендуется сварить фрикадельки отдельно, достать на тарелку их, а потом и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.)
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Если делать фрикадельки из других сортов мяса – курица, свинина, то они готовятся быстрее и их лучше отваривать отдельно в небольшом количестве воды, а в конце готовности борща добавлять вместе с бульоном, в котором они варились.