Моя домашняя аджика, перец острый и сладкий, морковь, помидоры

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Морковь — 2 кг;
Болгарский перец — 2 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Перец острый — 8 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 1/3 стакана;
Чеснок — 150 г;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Масло растительное  — 1/2 стакана;
Уксус 9% — 1 стакан.

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. Удаляем у болгарского перца хвостики и семена. У перца острого удаляют только хвостики. Овощи все нарезаем так, чтобы было удобно их потом перекрутить на мясорубке. Вначале помидоры, потом лук и морковь,  последним перец.
В большую кастрюлю складываем помидоры и варим на небольшом огне несколько минут. Добавляем лук, морковь и тушим около 20 минут. Высыпаем сладкий и острый перец, варим еще 10 минут после закипания.
Чистим чеснок и измельчаем его.
Добавляем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и молотый черный перец. Пробуем на вкус, если нужно добавляем еще соль, сахар. Вливаем уксус и добавляем чеснок, перемешиваем. Раскладываем аджику по стерильным банкам и закручиваем.
Банки переворачиваем на крышки и накрываем одеялом  на 8-12 часов. Перевернуть банки на дно после полного остывания. Хранить в квартире в темном месте.