Торт Птичье молоко, суфле с заварным сливочном кремом, из 14 яиц

Большущий тортик, для выпечки которого потребуется 14 больших яиц! Очень вкусный.

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца  — 4 шт.;

Сахар — 2 + 2 столовые ложки;

Мука — 1 стакан;

Масло сливочное — 100 г;

Разрыхлитель — 1 чайная ложка.

 

 

 

Желтки взбить с сахаром, 2 столовые ложки. Добавить к взбитым желткам масло и муку, перемешать. Отдельно взбить белки с 2 столовыми ложками сахара. Смешать белки и тесто с желтками. Все хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом. Выложить в нее тесто и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия 17-20 минут (электродуховка). Когда корж остынет, разрезать его поперек на 2 части.

 

Суфле:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 1+1 стакан;

Мука — 2 столовые ложки;

Молоко  — 1 стакан;

Масло сливочное — 200 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук, взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить сахар ванильный, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Остудить до 25-30 градусов. Добавить  размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

Помадка:

Какао — 100 г;

Сахар — 120 г;

Молоко — 150 мл;

Масло сливочное — 30 г.

На слабом нагреве растопить масло, шоколад и сахар. Влить горячее молоко. Перемешать и нагреть до кипения Охладить глазурь до температуры 35-40 градусов.

Собираем торт в форме для выпечки. Дно застелить бумагой пекарской или обычной белой, пропитанной маслом. Выложить половинку коржа, сверху весь крем-суфле, разровнять поверхность и накрыть второй половинкой коржа. Поставить торт на 2 часа в холодильник. Затем вынуть торт из формы и облить шоколадной помадкой. Поставить опять в холодильник чтобы помадка застыла.
Приятного аппетита.