Крем суфле – это разновидность крема из яичных белков. Если добавляется желатин, то суфле через некоторое время застывает и сохраняет форму. Его используют как самостоятельное блюдо, так и для прослойки в тортах. Можно добавить в суфле красители, или шоколад. Суфле без желатина с добавлением пюре или сока ягод, фруктов, орехов, муки служит как самостоятельное блюдо или его запекают в виде пирожных и коржей для торта.
Делюсь 7 рецептами, все отличные и вкусные, хотя и различаются по количеству яиц от 4 до 10 штук, и по составу продуктов (с маслом, со сгущенным молоком или просто одни белки).
1. Крем суфле со сливочном кремом из сгущенного молока, на 7 белков
Ингредиенты:
Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.
Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом (крем добавлять постепенно в белки).
Застывает 1,5-2 часа.
2. Крем суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц
Ингредиенты:
Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.
Яйца — 10 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 1+1 стакан;
Мука — 2 столовые ложки;
Молоко — 1 стакан;
Масло сливочное — 200 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Желтки, 10 штук, взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить сахар ванильный, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Остудить до 25-30 градусов. Добавить размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.
Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).
3. Крем суфле с заварным кремом и цедрой лимона на 4 яйца
Ингредиенты:
Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Приготовим крем заварной:
Яйца только желтки — 4 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сгущенное молоко — 70 г;
Крахмал — 2 столовые ложки;
Молоко — 400 мл;
Цедра лимона — 1 чайная ложка.
Желтки, сахар ванильный, сгущенное молоко, молоко, крахмал и цедру тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас получился крем заварной для суфле. Нужно чтобы он остыл почти до комнатной температуры.
Приготовим взбитые белки:
Яйца только белки — 4 шт.;
Сахар или сахарная пудра — 150 г;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту.
Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).
4. Крем суфле из 6 белков, сладкое
Ингредиенты:
Яйца только белки — 6 шт.;
Сахар — 2 стакана;
Желатин — 1 столовая ложка;
Вода — 2/3 стакана;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Сахар весь растворится. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать еще 5 минут.
5. Крем суфле из 5 белков, умеренно сладкое
Ингредиенты:
5 белков;
300 г сахарной пудры;
10 г желатина;
100 мл воды;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.
Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену. Добавить лимонную кислоту и продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Влить теплый желатин и еще чуть-чуть взбить суфле.
6. Крем суфле из 5 белков, слабо сладкое, с лимонным соком
Ингредиенты:
5 белков;
100 г сахарной пудры (песка);
10 г желатина;
50 мл воды;
2 столовых ложки сока лимона.
Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.
Затем, не переставая взбивать, влить сок лимона и теплый желатин.
7. Крем суфле клюквенное, на крахмале, без желатина, на 8 белков
Ингредиенты:
200 г клюквы или любых ягод;
200 г сахара;
2-3 столовые ложки крахмала;
8 белков.
Приготовление:
Два способа.
Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и нагреть до закипания, чтобы масса загустела.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
Второй способ. Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и отставить в сторону.
Белки взбить в крепкую пену, добавить постепенно фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
В форму, смазанную маслом, выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут, до образования румяной корочки сверху.
Приятного аппетита.
Leave a Reply