Это было любимое лакомство в моем детстве. Делюсь двумя рецептами. В первом выпечка нежная и рассыпчатая.
Второй вариант более бюджетный, но тоже вкусный. Если во втором рецепте убрать почти весь сахар, то корзиночки можно использовать для начинки паштетами и другими закусками. Также рецепты двух кремов: белкового и заварного масляного, которые хорошо сочетаются с корзиночками. (получается 33-40 шт.)
Рецепт 1
Ингредиенты:
Масло сливочное — 200 г;
Яйца — 3 шт. (1 яйцо и 2 желтка);
Сахар — 140 г;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 10 г;
Ванильный сахар — 10 г;
Мука — 400 г;
Повидло, варенье — 120 г .
Приготовление:
Масло сливочное должно быть комнатной температуры, мягким. Взбить масло с сахаром. Добавить 1 яйцо и 2 желтка, муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и замесить тесто.
Готовое тесто охладить в холодильнике 20 минут.
Отрывать небольшие кусочки теста, чуть больше грецкого ореха, и распределять пальцами по внутренней стороне формочки для корзиночки.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 10-13 минут.
Достать из формочек можно как горячие, так и остывшие.
На дно корзиночки выложить немного (2/3 чайной ложки) любого повидла или густого варенья. Лучше использовать слегка кислое повидло. Сверху украсить кремом с помощью кондитерского мешка.
Крем 1, белковый
Ингредиенты:
Яйца, только белки — 2 шт.;
Сахар — 150 г;
Сок лимонный — 1 столовая ложка;
Ванильный сахар — 10 г;
Вода — 45 г.
Приготовление:
В небольшую кастрюлю всыпать сахар и налить воду, поставить на средний нагрев, довести до кипения, уменьшить нагрев и кипятить 3,5-4 минуты. Перемешивать не нужно. Сироп за это время должен нагреться до 118-120 градусов.
Белки начинаем взбивать как закипит сироп. После появления мягких пиков добавляем в белки лимонный сок и ванильный сахар. Не переставая взбивать белки вливаем тонкой струйкой сахарный сироп, так чтобы он не попадал не на стенки миски, и на венчик. Взбиваем еще 3-4 минуты. Крем готов.
Крем 2, заварной масляный
Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 150 г;
Молоко — 150 г;
Ванильный сахар — 10 г;
Масло сливочное — 200 г.
Приготовление:
В небольшой кастрюле вмешать сахар, яйцо, молоко. На среднем огне довести смесь до кипения, все время перемешивать и не допускать пригорания. (Чтобы ускорить процесс, молоко можно заранее подогреть до 45 градусов.) Снять с плиты, добавить ванильный сахар, перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Во время остывания смесь несколько раз перемешивают, чтобы не образовалась сверху корочка, или накрывают крышкой.
Сливочное масло комнатной температуры смешивают с заварной основой и взбивают крем.
Рецепт 2
Ингредиенты:
Маргарин сливочный — 300 г;
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 100 г;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 10 г;
Ванильный сахар — 10 г;
Мука — 3 стакана (450 г);
Сметана — 2 столовые ложки;
Повидло, варенье — 150 г .
Приготовление:
Масло сливочное должно быть комнатной температуры, мягким. Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо, сметану, разрыхлитель, муку, соль, ванильный сахар и замесить тесто.
Готовое тесто охладить в холодильнике 20 минут; можно оставить на сутки.
Разделить тесто на 2-3 порции, обмять и раскатать. Разрезать на квадраты или вырезать кружки диаметром чуть больше чем размер формочек для корзиночек. Распределить тесто пальцами по внутренней стороне формочки.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 10-13 минут.
Достать корзиночки из формочек можно как горячие, так и остывшие.
На дно корзиночки выложить немного (2/3 чайной ложки) любого повидла слегка кислого или густого варенья. Сверху украсить кремом с помощью кондитерского мешка.
Leave a Reply