Тефтели

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, , фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 8. Готовим тефтели.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый и зеленый – 2-3 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 300 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 8 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка, лавровый лист, орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Для тефтелей лук зеленый и репчатый мелко нарезать и обжарить. Затем добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Добавить яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 соловой ложки фарша круглые тефтели. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она лучше скрепляет тефтельки и получаются вкуснее.

Тефтели обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. Складывают их в форму для запекания, заливают  томатным или сметанным соусом и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Ленивые хозяйки тефтели не обжаривают, а сразу заливают кипящим соусом и затем томят их в духовке или на сковороде на плите. Но это уже не настоящие тефтельки.

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром и соусом,  по 3-4 шт. на порцию.

(Фото из интернета)

Оставить комментарий

 

 

 

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Свежие комментарии