Голубцы закусочные с морковью

Эта вкусная закуска из капусты была известна задолго до появления у нас моркови по корейски. Называть закусочные голубцы — голубцами по корейски неправильно. Это старое забытое русское блюдо, которое готовилось в дворянских дворах. Вместо петрушки и болгарского перца, как у меня в рецепте, добавляли семена тмина и кислые яблоки. Часто для такой закуски использовали верхние зеленые листья.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1 вилок (1 кг);
Морковь — 5 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
Сахар — 3 столовые ложки;
Соль — 2 столовые ложки;
Уксус  — 3 столовые ложки;
Петрушка, зелень — 40 г;
Чеснок — 3 зубчика;
Перец острый, перец
черный молотый — по вкусу.


Приготовление:

Средний вилок капусты очистить от грязных листьев, надрезать листья вокруг кочерыжки и опустить в кипящую воду. По мере размягчения внешних листьев их отделяют и выкладывают на тарелку. (Можно кочан капусты на 5 минут положить в микроволновку, достать и снять мягкие листья, Потом повторить. Не забывайте, что еда из микроволновки становится мертвой, разрушается структура воды.)
Крупные капустные листья разрезать на 4-6 частей. Закусочные голубцы должны быть маленькими, на один укус, не больше столовой ложки. Срезать острым ножом утолщения на жилках.
Остатки и обрезки капусты мелко нарезать.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелким кубиком.
Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
Морковь очистить и натереть на терке.
Петрушку вымыть и мелко нарезать.
Сделаем начинку для закусочных голубцов. В миске смешать морковь, чеснок, болгарский перец, петрушку, измельченную капусту (не всю, а примерно 1/3 часть от объема моркови), посолить по вкусу, добавить молотый черный перец и острый перец, хорошо перемешать.
Теперь из подготовленных листиков капусты свернуть маленькие голубцы (такой же формы как и обычные голубцы, или в виде кулечков). Свернутые голубцы уложить плотно в кастрюлю или другую емкость с крышкой, которую удобно хранить в холодильнике.
Варим маринад. В 1 литр кипящей воды всыпать 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки уксуса.
Залить маринадом голубцы, накрыть их сверху  блюдцем или другим грузом, накрыть емкость крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Голубцы готовы через сутки. Потом хранить в холодильнике. Растительное масло я не добавляю. Голубцы получаются вкусными и хрустящими.
Приятного аппетита.

Болгарский перец маринованный

Болгарский маринованный перец можно подавать в качестве самостоятельной закуски, к различным блюдам, а также использовать для приготовления рагу, супов, салатов. Более вкусный маринованный перец получается из толстостенных сортов. Масло в маринад добавлять не обязательно. Специи в маринад добавлять не нужно, так как перец  без них очень вкусный и ароматный.

Болгарский перец маринованный

 

 

Ингредиенты:

Болгарский перец — 2 кг;
Чеснок — 1 головка (по желанию).
Маринад:
Вода — 0,5 л;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 1 столовая ложка;
Уксус 9% — 100 мл.

 

 

 

 

 

 

Приготовление:
Болгарский перец моем, удаляем плодоножку, семена. Нарезаем перец дольками или произвольно (соломкой, тонкими колечками, брусочками, квадратами).
Готовим маринад. В кипящей воде растворяем соль, сахар и уксус. Небольшими порциями варим перец в маринаде по 5-7 минут. Затем складываем дольки перца в стерильную банку и накрываем стерильной крышкой. Потом варим следующую порцию и складываем в банку. Банки заполняем плотно. И так до конца, пока весь перец не окончится. заполнятся. Оставшийся маринад разливаем по баночкам и закатываем крышками.
Переворачиваем банку на крышку и ставим под одеяло на 6-12 часов. Обратно переворачиваем банку после полного остывания. Маринованный перец хорошо хранятся в квартире в темном месте.

Болгарский перец маринованныйБолгарский перец маринованный

Соус томатно-луковый

Это соус настоящая находка для сохранения дачного урожая. Он приятный на вкус и быстро съедается и с первыми и со вторыми блюдами.

Соус томатно-луковый

 

 

Ингредиенты:

Помидоры — ведро 12 л;
Лук репчатый — 16 шт.;
Морковь — 5 шт.;
Болгарский перец — 5 шт.;
Перец острый — 2 шт.;
Соль — 110 г;
Сахар — 150 г;
Растительное масло — 300 мл;
Уксус 9% — 250 мл;
Черный молотый перец, чабрец — по вкусу.

 

 

 

 

 

Приготовление:

Помидоры моем и нарезаем на четвертинки. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Морковь моем, очищаем от кожицы и натираем на терку.
Болгарский и острый перец моем, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем длинными полосками.
Все нарезанные овощи измельчаем на мясорубке. Вначале измельчаем помидоры, потом морковь и остальные.
В большую кастрюлю выкладываем измельченные помидоры, соль, сахар. Варим при небольшом нагреве и не забываем перемешивать, чтобы не пригорело. Через 5 минут после закипания добавляем морковь и лук. Еще через 10 минут добавляем перец. Варим 30 минут. Добавляем растительное масло, специи, пробуем на вкус. (Специй много не добавляем, лучше их добавить перед едой, чтобы сохранить луковый вкус соуса, что хорошо подойдет как для пасты, так и для пиццы, рыбы, мяса и заправки первых блюд.) Варим еще после закипания 5-10 минут. Вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем в стерильные банки, плотно закрываем крышками (предварительно простерилизованными).
Переворачиваем банки вниз крышками, накрываем теплым одеялом и оставляем на 6-8 часов. Переворачивают банки на дно только после полного остывания. Хранить можно в квартире в темном месте.

Перец фаршированный капустой, в банках

Такие закатки с болгарским перцем или гогошарами были очень популярны в 80 годы. У нас эта закуска называлась Кремлевская капуста. Перец выбирают не очень крупный с острыми кончиками, средне- или тонкостенный.

Перец фаршированный капустой, в банках

 

 

Ингредиенты:
Болгарский перец — 3 кг;
Морковь — 2 шт.;
Белокочанная капуста — 1 кг;
Перец острый — 1/3 шт.;
Петрушка, зелень  -50 г,
Соль, сахар — по вкусу.

Для маринада:
Вода -1 л;
Сахар — 2/3 стакана;
Соль — 1,5 столовых ложки;
Чеснок — 1 головка;
Уксус 9% — 125 мл;
Растительное масло — 1/2 стакана (не обязательно).

 

 

Приготовление:
Из перечисленных ингредиентов получается 2300 мл маринада. Потребуется 3 двухлитровых и 1 литровая банка.  Банки стерилизуем.
У капусты удаляем верхние грязные листья и кочерыжку. Затем тонко шинкуем.
Морковь моем, очищаем от кожицы и натираем на терку. Чистим чеснок, нарезаем тонкими пластинками. Петрушку нужно промыть и полностью обсушить. Только после этого мелко нарезать.
Смешиваем капусту и морковь и слегка перетираем.
Острый перец нарезать тонкими колечками и добавляем к капусте вместе с петрушкой.
Болгарский перец моем, срезав верхнюю часть, удаляем семена и перепонки. Выкладываем перец в кастрюлю с кипятком и оставляем на 5 минут бланшироваться. Через 5 минут перцы достаем из воды и даем  остыть.  Оставшуюся мякоть от перцев нарезаем и добавляем к капусте.
Капусту с морковью, перемешиваем с острым перцем, петрушкой, кусочками болгарского перца и чесноком. Слегка солим и добавляем чуточку сахара.
Фаршируем перец начинкой. Оставшуюся начинку раскладываем поровну на дно стерильных банок или в 1-литровую банку. Затем укладываем фаршированный перец, стараясь разместить его как можно более плотно.
Готовим маринад. Растворяем в воде соль и сахар, доводим раствор до кипения. Добавляем к нему уксус и подсолнечное масло и снова нагреваем до кипения. Я растительное масло не добавляю, так как при стерилизации или при закатке крышек оно часто переливается через край банки и создает лишние проблемы. Лучше его добавить перед едой.
Горячий маринад разливаем по банкам, заполняя до самого верха. Накрываем банки крышками (предварительно простерилизованными) и ставим в высокую кастрюлю, дно которой заранее выстилаем чистым полотенцем, сложенным в три слоя. В кастрюлю с банками наливаем горячую воду так, чтобы она доходила почти до плечиков банок, или до три четверти высоты банок. Стерилизуем 2-х литровые банки в течение двадцати пяти минут после закипания воды в кастрюле (1-литровую банку — 15 минут). Вначале банки нагреваем на слабом огне, потом нагрев увеличиваем. После того, как вода закипит в кастрюле, нагрев уменьшаем.  Через 25 минут вынимаем банки с перцами из воды и плотно закрываем крышки. Переворачиваем банки вниз крышками, накрываем теплым одеялом и оставляем на 6-8 часов. Переворачивают банки на дно только после полного остывания. Хранить можно в квартире в темном месте.

Торт Сметанник

Простой старый рецепт. Вкусный торт. Раньше был частым гостем на столе и в праздник и в будни.

Торт Сметанник

 

Ингредиенты:

Тесто:
Сметана —  2  стакана;
Сахар —  2  стакана;
Яйца —  3  шт.;
Мука —  2, 5  стакана;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Соль  — 0,3 чайной ложки;
Какао — 2 столовые ложки.
(Стакан 220 мл)


Крем:

Сметана —  2  стакана;
Сахар —  0,5  стакана.


Приготовление:
Смешать сахар и яйца, добавить сметану, соду, уксус, соль, размешать. Всыпать просеянную муку и хорошо размешать. Тесто будет жидким. Половину теста вылить в форму, смазанную маслом или на противень и выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. В форме выпекается чуть дольше, так как слой теста в форме намного толще. Пекарская бумага облегчит дело в этом рецепте, хотя рецепт существует с тех пор, когда пекарской бумаги еще не было в продаже.
Вторую порцию теста смешать с какао и потом выпечь в форме или на противне.
Если коржи выпекали на противне, пока они не остыли обрезают края и разрезают их на 2 или 3 части. Коржи испеченные в форме охлаждают и потом выравнивают верх и разрезают поперек на 2 коржа.
Для крема перемешивают сахар и сметану. Взбивать и ждать растворения сахара не нужно.
Коржи поочередно обильно промазывают кремом и складывают друг на друга.
Верх торта посыпают  крошками (измельченные обрезки от коржей) или орехами.
Приятного аппетита.

Аджика острая сырая, перец острый и сладкий, морковь, помидоры

Аджика острая сырая

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Морковь — 1 кг;
Болгарский перец — 2,5 кг;
Перец острый — 4 шт.;
Сахар — 1/2 стакана;
Соль — по вкусу (2 столовых ложки);
Чеснок — 100 г;
Перец черный молотый — по вкусу (1/3 чайной ложки);
Масло растительное  — 1/2 стакана;
Уксус 9% — 1/2 стакана.

Болгарский перец нарезанный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. Удаляем у болгарского перца хвостики и семена. У перца острого удаляют только хвостики. Овощи все нарезаем так, чтобы было удобно их потом перекрутить на мясорубке. Чистим чеснок. Все измельчаем на мясорубке.
Добавляем соль, сахар, уксус, перец черный молотый, масло растительное перемешиваем, пробуем на вкус. Если нужно подсаливаем. Раскладываем аджику по стерильным банкам и закручиваем. Храним в холодильнике.

Аджику можно сварить в течении 30 минут, разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, дополнительно стерилизовать банки перевернутыми на крышки под одеялом  8-12 часов. Перевернуть банки на дно после полного остывания. Хранить в квартире в темном месте. После варки жгучий вкус острого перца может снизиться (зависит от сорта перца). Поэтому если планируете делать тепловую обработку, количество острого перца нужно увеличить.

Моя домашняя аджика, перец острый и сладкий, морковь, помидоры

Приготовление аджики

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Морковь — 2 кг;
Болгарский перец — 2 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Перец острый — 8 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 1/3 стакана;
Чеснок — 150 г;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Масло растительное  — 1/2 стакана;
Уксус 9% — 1 стакан.

Аджика

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. Удаляем у болгарского перца хвостики и семена. У перца острого удаляют только хвостики. Овощи все нарезаем так, чтобы было удобно их потом перекрутить на мясорубке. Вначале помидоры, потом лук и морковь,  последним перец.
В большую кастрюлю складываем помидоры и варим на небольшом огне несколько минут. Добавляем лук, морковь и тушим около 20 минут. Высыпаем сладкий и острый перец, варим еще 10 минут после закипания.
Чистим чеснок и измельчаем его.
Добавляем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и молотый черный перец. Пробуем на вкус, если нужно добавляем еще соль, сахар. Вливаем уксус и добавляем чеснок, перемешиваем. Раскладываем аджику по стерильным банкам и закручиваем.
Банки переворачиваем на крышки и накрываем одеялом  на 8-12 часов. Перевернуть банки на дно после полного остывания. Хранить в квартире в темном месте.

Аджика острая с яблоками, на зиму

Осенью много яблок.  Я добавляю их во многие овощные заготовки.  Добавка их к аджике частично заменит сахар и уксус. Яблоки выбирают твердые и желательно более кислые.

Помидоры нарезанные

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Болгарский перец — 2 кг;
Острый перец — 5 шт.;
Морковь — 1 кг;
Яблоки — 2 кг;
Чеснок — 100 г;
Масло растительное — 100 мл;
Уксус 9% — 70 мл;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 1/4 стакана.

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. У болгарского перца удаляем семена и хвостик, у острого перца обрезаем только хвостик.  У яблок вырезаем сердцевину.
Помидоры, болгарский перец, острый перец, морковь и яблоки пропускаем через мясорубку. Выкладываем все в глубокую кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне 40 минут. Не накрываем крышкой, чтобы часть жидкости испарилась.
Чеснок чистим и измельчаем.
Овощную массу солим, всыпаем сахар, добавляем уксус, масло растительное и чеснок.  Пробуем на вкус.  Кипятим еще 5 минут и разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышки. Эту аджику я отправляю под одеяло до утра, перевернув банки кверху дном. Переворачиваю банки обратно после полного остывания.

Салат Персидский морковный с орехами

Салат Персидский морковный с орехами

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Морковь сырая  – 500 г;
Орех грецкий  – 5 шт.;
Чеснок – 3 зубка;
Уксус 9% – 1 столовая ложка;
Оливковое масло – 2 столовые ложки;
Соль, специи – по вкусу.


Приготовление:

Морковь вымыть очистить и натереть на терке.
Орехи почистить и измельчить при помощи скалки. Поместить чищенные орехи в бумажный пакет (от сахарного песка) и раскатать скалкой как тесто.
Чеснок очистить и выдавить через чесночницу.
Масло перемешать с чесноком, специями, солью и уксусом, разведенным водой в два раза.  Заправить морковь масляной смесью и перемешать с орехами.
Приятного аппетита.

Фасоль стручковая маринованная

Замариновать фасоль можно не только свежую, но и замороженную.

Фасоль стручковая маринованная

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фасоль стручковая  — 1,5 кг;
Морковь — 1 шт.;
Капуста брокколи — 200 г;
Капуста цветная — 200 г;
Петрушка — 20 г;
Чеснок, перец черный горошком,
лавровый лист — по вкусу.

Маринад на 1 литр воды:

Соль — 1 столовая ложка;
Сахар — 80 г;
Уксус 9% — 50 г;

Приготовление:

Фасоль помыть, обрезать хвостики (верхние заостренные кончики и нижние с плодоножками), порезать на кусочки по 4-5 см. Замороженную фасоль размораживать не нужно.
Очистить чеснок. Морковь очистить, нарезать брусочками и отварить 10 минут. Капусту брокколи и цветную  вымыть, разделить на соцветия, и ошпарить кипятком.
В стерильные банки разложить петрушку и пряности. Я использую только перец черный и чеснок (по 2 зубка на банку). Все делят на 4 банки по  0,7 литра. Сверху морковь, и капуста.
Положить фасоль в кипящую воду (2,5 литра) и отварить 5 -10 минут. Чем моложе фасоль, тем меньше  ее варить. Сразу вытащить из отвара на дуршлаг, чтобы стручки фасоли не переварились.
Разложить фасоль по банкам с другими овощами.
Воду, где варилась фасоль, закипятить и залить кипящей водой овощи в банках. Накрыть стерильными крышками.  Оставить на 30 минут.
Готовим маринад. Воду слить с банок, довести до кипения, варить 3 минуты, добавить соль, сахар и уксус.
Залить кипящим маринадом фасоль, закрыть банки стерильной крышкой, закатать, перевернуть и укутать. Через 2-3 часа банки раскрыть, чтобы стручковая фасоль не сильно размякла. Переворачивать банки, вверх крышками, когда полностью остынут. Хранить в квартире в темном месте.

Свежие комментарии