Торт Барханы

Старый рецепт. Скорее это не торт, а лепешка из заварного теста. Торт без крема, но очень вкусный и съедается моментально. При желании торт можно промазать любым кремом, но это будет уже другой рецепт.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 1 стакан;
Соль — 0,4 чайной ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Масло сливочное — 100 г;
Вода — 1 стакан;
Яйца крупные  — 5 шт.

Для посыпки теста:
Сахар  — 0,3 стакана или больше;
Корица молотая  — 3 чайные ложки (по желанию).

 

Торт Барханы

 

 

 

 

 

 

 

Торт Барханы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1 стакан воды, добавить соль, сахар и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 5 яиц.
Приготовленное тесто выложить на противень, смазанный маслом. Или разделить на 2 противеня.
Сверху произвольно посыпать смесью сахара с корицей.
Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Снимать лучше пока лепешки горячие.
Разрезать нп порционные кусочки.

Приятного аппетита.

Торт Дамские пальчики

Мой любимый торт в студенческие годы. Вкусный и бюджетный. «Пальчики» можно напечь заранее. Порция большая. На блюдо диаметром 29 см выкладываются палочки в 5-6 слоев. Главное чтобы их не съели в процессе готовки.

 

Торт Дамские пальчики

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 1,5 стакана;
Соль — 0,3 чайной ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Масло сливочное — 150 г;
Вода — 1, 5 стакана;
Яйца крупные  — 5-6 шт.

Для крема сметанного:
Сметана —  400-500 мл;
Сахар  — 0,3 стакана или больше;
Ванильный сахар — 10 г;
Орехи грецкие  — 1 стакан (по желанию).

 

 

 

Торт Дамские пальчики

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1,5 стакана воды, добавить соль, сахар и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 6 яиц.
Приготовленное тесто выложить (порциями) в кулинарный мешок и выдавливать небольшие палочки, длиной 8-10 см и толщиной 0,5 см, на противень, смазанный маслом. Так как палочки увеличатся в размере более чем в 2 раза, оставляйте между тестом свободное место. Теста хватает на 3 противеня.
Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Снимать палочки лучше пока они горячие.

Крем. Размешать сахар с ванилином и сметаной. Не обязательно ждать полного растворения сахарного песка. Во время пропитки сахар сам растворится. Жирность сметаны не важна, можно и 15% и 30 %, главное чтобы сметана не была кислой.

Остывшие пальчики по одному окунают в крем и выкладывают на широкое блюдо в виде торта. Каждый слой палочек при желании посыпают измельченными грецкими орехами. Верхний слой не посыпают орехами, так будет красивее. Мне дамские палочки нравятся больше без орехов. Палочки в каждом слое выкладывают так чтобы они слегка перекрещивались с нижним слоем (не полностью на крест, а на искосок). Такая выкладка сделает слои более устойчивыми и плотными. Палочки по длине можно ломать. Готовый торт ставят в холодильник для пропитки на 3 часа или на более долгое время.
Приятного аппетита.

Торт Зимушка (можно без без духовки)

Очень вкусный торт, если испечь его по старому рецепту, которым я делюсь с вами. Чтобы тор украсить потребуется ваша фантазия, время и терпение. Его можно украсить домиком из печенья и снеговиком, слепленным из крошек от коржей и взбитых белков. Домик из печенья заполняем белковым кремом и сверху украшаем  белками. Сделать простой забор из растопленного темного шоколада. А можно не заморачиваться и просто обмазать верх и бока торта белковым кремом. Будет время попробую сделать домик и снеговика. Моя бабушка была мастерицей по украшению и вообще по приготовлению разных вкусняшек. В молодости до Октябрьской революции она служила на кухне у господ. А вот мне не всегда хватает время и терпения на украшение. А пока даю фотографию из интернета.

Ингредиенты:
Для теста:
Яйца, только желтки — 3 шт.;
Молоко —  4 столовых ложки;
Сахар — 6 столовых ложек;
Масло сливочное растопленное — 6 столовых ложек (120 г);
Сода  — 1 чайная ложка:
Уксус — 2 столовые ложки;
Соль — щепотка;
Мука —  примерно 4 стакана, чтобы
замесить мягкое тесто.
Для крема заварного сливочного:
Яйца, только желтки — 2 шт.;
Молоко —  2 стакана;
Сахар — 1 стакан;
Мука —  4 столовых ложки;
Масло сливочное — 100-200 г.
Для крема белкового:
Яйца, только белки — 5 шт.;
Сахар — 1 стакан или чуть меньше;
Лимон — 1/2 шт или 1 столовая ложка
лимонной кислоты.
Для украшения:
Шоколад темный — 150 г;
Печенье песочное прямоугольное  — 6 шт.
Приготовление:
Тесто. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. Смешиваем желтки, сахар, молоко, соль, соду, погашенную уксусом.  Всыпаем муку  и замешиваем тесто.
Из теста раскатываем 6-8 лепешек толщиной 0,5-0,7 см, диаметром 26-28 см. Накручиваем лепешку на скалку и переносим на разогретую сковороду. Выпекаем их на чистой сухой сковороде с двух сторон (без духовки, но в духовке будет быстрее). Переворачивать осторожно, так как коржи очень хрупкие. выкладывать после выпечки на ровную поверхность. Один корж измельчить в крошку.
Крем заварной сливочный. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. Желтки размешиваем с сахаром и молоком, добавляем муку, размешиваем и на среднем огне доводим, все время помешивая, до кипения. Снимаем с плиты, добавляем масло, размешиваем. Если масла добавить мало, только 100 г, то вкус торта будет не очень праздничным.
Коржи промазываем горячим кремом и выкладываем их друг на друга. Торт ставим в холодильник для охлаждения на 1 час.
Крем белковый.  Снимаем часть цедры с лимона. Выдавливаем сок из лимона. Взбиваем охлажденные белки в белую и густую пену. Постепенно добавляем сахар и сок из половины лимона. Взбиваем до полного растворения сахара и устойчивых белковых пиков. По желанию добавляем цедру лимона.
Достать торт из холодильника и обмазать верх и бока белковым кремом.
Украшение. На верху торта, аккуратно, из 6 песочных печений (4 на бока и 2 на крышу) делаем домик и заполняем домик белковым кремом. Можно домик сделать большим, из 12 или 24 печений. Из измельченного коржа и белкового крема делаем снеговика. К крошкам добавить немного заварного и белкового крема и скатать 3 колобка, и собрать из них снеговика, поставить на торт. Две ложки белкового крема выложить в кулек из бумаги и тонкой струйкой разрисовать домик и снеговика. Торт поставить в холодильник. Чтобы пропитаться торту нужно не менее 8 часов.
Растопить на водяной бане шоколад, и на фольге (или на кальке) нарисовать шоколадом 5-7 секций самого простого забора. Нарисовать метлу. Когда шоколад застынет, осторожно при помощи ножа снять забор и метлу с фольги и украсить торт.
Приятного чаепития.

Торт Анюта

Немного необычный тортик, так как в тесто не добавляется ни масло, ни сметана. Вкус тоже необычный,  очень приятый и нежный. Рецепт торта Анюта очень-очень старый, его выпекали еще мои бабушки более 90 лет назад. Никогда орехи в тесто не добавляли, как и не добавляли сливочное масло. Крем маслянно-сметанный с какао. Какао тоже сыпали немного, что бы не перебивать вкус. А если добавлять сгущенку, сливки или еще чего-то, то это будет уже совсем другой рецепт, а не Анюта.

Торт Анюта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца крупные  — 2 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Мед — 1 столовая ложка;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 2 столовых ложки;
Мука — 2,5 стакана по 220 мл;
Соль — щепотка;
Масло растительное — 1 столовая ложка.

Торт Анюта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для крема:

Сметана — 400 мл;
Масло сливочное -100 г;
Сахар — 0,5-1 стакан;
Орехи грецкие — 0,5-1 стакана;
Какао — 1 столовая ложка.

 

Приготовление:

Растереть яйца с сахаром, медом и маслом. Добавить соль, соду, уксус, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Когда сахар растворится тесто  замесится и не нужно ничего добавлять. В крайнем случае можно добавить еще 1 ложку растительного масла. Тесто должно постоять не менее часа. Разделить на 4 части. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой, в круглую лепешку. (У меня диаметр лепешки 28 см.) Аккуратно накручиваем лепешку на скалку и переносим на лист фольги (пекарской бумаги). Фольгу с коржом выкладываем на противень. Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия до слабого подрумянивания, не более 4-5 минут. Фольгу отделить после остывания коржей. Обрезать коржи можно пока они теплые. Или когда торт пропитается. Если торт делается для обычного домашнего чаепития, то не стоит заморачиваться с обрезанием.
Крем. Смешать сахар с какао и маслом, взбить и добавить сметану. Перемешать до однородности. Взбивать до пышности не нужно, так как во время пропитки коржей крем почти полностью впитается в коржи.
Орехи измельчить ножом.
Все коржи промазать кремом и посыпать каждый орехами. Поставить готовый торт в холодильник на 8 часов, чтобы коржи пропитались. Коржи станут мягкими и вкусными. Украсить по своему усмотрению. Например, сделать крошку из 2 песочных печений и 2 шоколадных конфет, и обсыпать бока торта. А сверху уже есть орехи.
Приятного чаепития.

Торт Медовик шоколадный, заварной, с орехами, в глазури, крем заварной сливочный

Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 150 г;
Маргарин — 200 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 1 соловая ложка;
Мед — 2 столовые ложки;
Мука — 400 г;
Молоко — 3 столовые ложки;
Какао —  3 столовые ложки.

Для крема:
Яйцо — 1 шт.;
Мука — 2 столовые ложки;
Сахар — 100 г;
Молоко — 300 мл;
Масло сливочное — 300 г;
Орехи грецкие — 0,5-1 стакан.

Для глазури:
Шоколад — 180 г;
Масло сливочное — 100 г.

 

Приготовление:

Разводим в молоке какао.
На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед, яйцо, размешиваем, добавляем соду, уксус. Масса начнет увеличиваться. Доводим почти до кипения, добавляем какао, перемешиваем, всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем. Снимаем с плиты и высыпаем остальную муку, перемешиваем. Даем слегка остыть.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Делим на 9 частей. Раскатываем лепешки, накалываем их вилкой.
Противень смазать маслом. Выпекать коржи в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 5 минут. Горячие коржи снимают на ровную поверхность и обрезают их пока теплые, наложив тарелку нужного диаметра.
Готовим крем. Яйцо размешать с сахаром, добавить муку и понемногу, помешивая влить молоко. Постоянно помешивая, сварить заварной крем на водяной бане или на очень маленьком огне до загустения. Охладить. Затем добавить размягченное масло и взбить.
Измельчить ножом орехи.
Коржи промазать заварным кремом, посыпая орехами и складываем их друг на друга. Верхний корж не смазываем кремом.
Глазурь. На водяной бане растопить шоколад с маслом и залить сверху торт. Торт выдержать в холодильнике для застывания глазури и пропитки коржей.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Торт Медовик, заварной, большой, сладкий, крем сметанный

У каждой хозяйки свой рецепт торта Медовик, а у меня их три. И я назвала их, чтобы быстрее ориентироваться, — Большой сладкий, Средний, и Маленький быстрый.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца  — 3 шт.;
Сахар — 1,5 стакана;
Мед — 3 столовых ложки;
Масло сливочное — 150 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 1,5 столовых ложки;
Мука — 4 стакана;
Соль — щепотка.

Для крема:

Сметана — 750 мл;
Сахар — 1 стакан.

 

Приготовление:

На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед. Когда растворится масло добавляем яйца, размешиваем, добавляем соду, уксус. Масса начнет увеличиваться. Доводим почти до кипения и всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем и далее поочередно высыпаем оставшуюся муку. После второго стакана смесь снимаем с плиты. Даем слегка остыть после того как вся мука замешана.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Делим на 6-8 частей. Раскатываем 8 лепешек, накалываем их вилкой.
Противень смазать маслом. Выпекать коржи в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 7-10 минут. Горячие коржи снимают на ровную поверхность и обрезают их пока теплые, наложив тарелку нужного диаметра.
Обрезки коржей складывают в пакет и измельчают скалкой (раскатывают).
Готовим крем. Смешиваем в миске сметану с сахаром. Совсем не обязательно ждать пока сахар полностью растворится.
Коржи промазываем кремом и складываем их один на другой. Бока и верх обсыпаем крошками.  По желанию украшаем торт и оставляем пропитаться на 5-6 часов.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Торт Творожный

 Если ожидается большая компания то лучше сделать сразу двойную порцию для теста.

Ингредиенты:
Мука — 2 стакана;
Творог  — 200 г;
Яйца  — 2 шт.;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Сахар — 1 стакан;
Маргарин сливочный — 100 г;
Сода гашеная уксусом — 1 чайная ложка:
Уксус —  20 мл.

 

Крем:

Молоко –  500 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо  – 2 шт;
Мука – 2 столовые ложки с верхом;
Масло сливочное – 200-300 г;
Ванилин по вкусу.

Приготовление:

Сначала смешиваем в миске творог, яйцо, сахар и соду, уксус. Затем добавляем муку. Накрываем пленкой тесто и отправляем в холодильник на 2-8 часов. Очень удобно делать с вечера и чтобы оно ночь постояло в холодильнике. Достаем тесто и делим на 2-3 колобка. Раскатываем колобки в круглый пласт и накалываем вилкой. Выпекаем на пергаменте или посыпанном мукой противене, при температуре 180 градусов 5-7 минут, до румяной корочки.
Достаем корж из духовки, перекладываем его на доску, даем немного остыть, накладываем сверху подходящую по размеру тарелку и обрезаем края, пока корж еще теплый. Обрезки от коржей сложить в пакет и с помощиью скалки измельчить (раскатать).
Готовим заварной сливочный крем. Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло и взбить крем.
Смазываем коржи кремом обильно, чтоб торт хорошо пропитался и был нежным. Между коржами можно посыпать грецким орехом, шоколадом или ченрносливом, в общем кто что любит. Бока и верх торта обсыпают измельченными кошками. Или украсить по желанию.
Приятного чаепития.

Торт Алёнка

На просторах интернета каких только тортов Алёнок нет! Я возмущена! Но в мою молодость, и сейчас, мои друзья пекут Алёнку по другому рецепту и обязательно с белковым кремом.

Торт Алёнка

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное — 200 г;
Мука — 2 стакана;
Яйца, желтки — 2 шт.;
Сахар  — 0,5 стакана;
Соль — 1 щепотка;
Разрыхлитель — 0,5 пакета или сода — 1 чайная ложка.

Для крема:

Яйца, белок —  2 шт.;
Сахар  — 0,5 стакана;
Сироп сахарный или от варенья — 0,5 стакана;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Приготовление:

Желтки растираем с сахаром и маслом, добавляем соль и разрыхлитель. Затем смешиваем с мукой.
Тесто выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Выпекаем в духовке, нагретой до 190-200°С,  около 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой – если проколоть тесто и вынуть шпажку, то она должна быть чистой.
Даем остыть и разрезаем корж поперек на 2 части. С боков коржа срезаем тонкий слой. Обрезки измельчаем в крошку. Нижний корж пропитать сладким сиропом.
Делаем крем. Белки взбиваем, добавляем сахар и взбиваем.
Сырые яйца я обеззараживаю лимонной кислотой. Поэтому к взбитому белку добавляю чайную ложку лимонной кислоты.
Коржи и бока торта промазываем кремом. Крем на верхнем корже разравниваем ножом и делаем вилкой или ложкой рисунок. Бока обсыпаем крошкой. Можно украсить по своему усмотрению — клубникой, шоколадом, орехами.
Приятного аппетита!

Торт слоеный Валентина

Вкусный тортик, очень похож на торт Наполеон, но менее калорийный. Можно сказать, что это бюджетный Наполеон.
 
Ингредиенты:
Мука — 3 стакана;
Вода  — 150 мл;
Яйца  — 1 шт.;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Маргарин сливочный — 300 г.

 

 

 

Крем:

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 200-300 г;
Ванилин по вкусу.

Приготовление:
Коржи. Подсолить воду, нагреть до кипения, добавить маргарин и растопить его. В горячую смесь всыпать муку по очереди по 1 стакану. Размешать, дать немного остыть, добавить сахар и яйцо, размешать. Выложить смесь на поверхность стола и вымесить тесто, чтобы не было комочков. Разделить тесто на 9-12 колобков и отправить в холодильник на 1-2 часа. Колобки раскатать в тонкие лепешки, проколоть вилкой и выпекать в духовке.
Крем. Размешать яйца с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем. Не взбитый крем быстрее пропитает коржи. Крем получается по консистенции как густая сметана.
Остывшие коржи промазать заварным сливочным кремом, бока и верх торта посыпать крошками из одного коржа.
Приятного чаепития.

Торт Птичье молоко, суфле со сливочном кремом из сгущенного молока, на 7 яиц

Вкусный тортик из 7 яиц — не маленький, хватит на большую компанию.

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца только желтки — 7 шт.;

Сахар — 125 г;

Мука — 150 г;

Масло сливочное — 100 г;

Разрыхлитель (не обязательно) — 1 чайная ложка.

 

 

 

 

Желтки растереть с сахаром, добавить масло,  муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом. Выложить в нее тесто и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия 17-20 минут (электродуховка). Когда корж остынет, разрезать его поперек на 2 части.

Крем и суфле:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 125 г  + 125 г;

Сгущенное молоко — 250 г;

Масло сливочное — 180 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом (крем добавлять постепенно в белки).

Глазурь:

Шоколад горький — 150 г;

Сахар — 30 г;

Масло сливочное — 50 г.

На водяной бане растопить масло, шоколад и сахар. Охладить глазурь до температуры 35-40 градусов.

Собираем торт в форме для выпечки. Дно застелить бумагой пекарской или обычной белой, пропитанной маслом. Выложить половинку коржа. Смазать суфле, 2/3 от общего объема. Накрыть второй половинкой коржа. Выложить сверху остаток суфле и разровнять поверхность. Торт поставить в холодильник. Застывает 1,5-2 часа.
Вынуть торт из формы и облить шоколадной глазурью. Процесс украшения на ваше усмотрение.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии