 18.03.21  Надежда Для торта используют крупные и свежие яйца.
Ингредиенты:
Тесто:
Яйцо — 4 шт.;
Мука — 4 столовые ложки;
Сода — 1 чайная ложка + уксус 1 столовая ложка,
или 1 чайная ложка разрыхлителя;
Сахар — 4 столовые ложки.
Отдельно взбиваем 4 белка с 2 столовыми ложками сахара и 4 желтка с 2 столовыми ложками сахара. Смешать взбитые белки и желтки, добавить муку и разрыхлитель. Разделить тесто на 2 части.
Выпечь 2 коржа, в форме (28 см в диаметре) смазанной маслом. Или застелить дно формы пекарской бумагой. Форму ставят в разогретую духовку до 180-200 градусов на 20-25 минут. Или выпечь большой один корж. Остудить.
Крем суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц
Ингредиенты:
Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.
Яйца — 10 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 1+1 стакан;
Мука — 2 столовые ложки;
Молоко — 1 стакан;
Масло сливочное — 200 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Желтки, 10 штук, слегка взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить ванильный сахар, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Снять с плиты и 1-2 минуты продолжать перемешивать, чтобы крем внизу кастрюли не перегрелся (особенно если дно кастрюли толстое). Остудить до 25-30 градусов. Добавить постепенно размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов), перемешать и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.
Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым заварным кремом (белки добавлять в крем).
Глазурь:
Сметана — 150 мл;
Масло сливочное — 20 г;
Какао — 4 столовые ложки;
Сахар — 0,5 стакана.
В сотейнике размешать какао с сахаром, добавить сметану и масло. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.
Сборка торта:
Собирать торт лучше в разъемной форме. Бока формы застелить пекарской бумагой, так будет проще и быстрее освобождать готовый торт из формы. Смазать кремом корж. Сверху положить второй корж и смазать кремом. Крем суфле быстро застывает, поэтому коржи прослаивают сразу после приготовления крема. Разровнять верхний слой крема и поставить торт на 2 часа в холодильник, чтобы крем слегка застыл. Затем достать торт из формы и облить глазурью. Поставить в холодильник до застывания крема и глазури на 2-5 часов.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)
15.06.20 Надежда Вкусный тортик из 7 яиц — не маленький, хватит на большую компанию.
Ингредиенты:
Тесто:
Яйца только желтки — 7 шт.;
Сахар — 125 г;
Мука — 150 г;
Масло сливочное — 100 г;
Разрыхлитель (не обязательно) — 1 чайная ложка.
Желтки растереть с сахаром, добавить масло, муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом или застелить дно пекарской бумагой. Выложить в форму тесто и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия 17-20 минут (электродуховка). Когда корж остынет, разрезать его поперек на 2 части.
Крем суфле сливочный
с молоком сгущенным :
Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.
Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом сливочным (крем добавлять постепенно в белки).
Глазурь:
Шоколад горький — 150 г;
Сахар — 30 г;
Масло сливочное — 50 г.
На водяной бане растопить масло, шоколад и сахар. Охладить глазурь до температуры 35-40 градусов.
Собираем торт в форме для выпечки. Бока формы застелить бумагой пекарской или обычной белой, пропитанной маслом. Выложить верхнюю часть коржа. Смазать кремом суфле, 2/3 от общего объема. Накрыть второй нижней (более ровной) половинкой коржа. Выложить сверху остаток суфле и разровнять поверхность. Торт поставить в холодильник. Застывает 1,5-2 часа.
Вынуть торт из формы и облить шоколадной глазурью. Процесс украшения на ваше усмотрение.
Приятного аппетита.
12.06.20 Надежда Назвать это тортиком не совсем верно. Просто сметанное желе с добавлением какао и кофе. Готовить это блюдо лучше в прохладную погоду, так как при температуре 30 градусов желе может расплавиться. Но если очень хочется в жару покушать желе, то нужно в 1,5 раза увеличить количество желатина.
Ингредиенты:
Желатин — 50 г;
Молоко теплое — 60 мл;
Сметана — 1 л;
Сахар — 1 стакан;
Молоко — 500 мл;
Какао — 2 столовые ложки;
Кофе растворимый — 1 столовая ложка.
Приготовление:
Желатин залить теплым молоком, размешать и на водяной бане нагреть до полного растворения. Снять с огня но не вынимать из водяной бани.
Сметану и сахар размешать, взбить до растворения сахара. Добавить желатин, взбить. Добавить молоко тонкой струйкой перемешивая смесь. Желе разделить на 2 части. В одну часть добавить какао и кофе, размешать. (Можно разделить на 3 части.)
В форму (которая не протекает, например крышка от упаковки торта) вылить половину темного желе и отправить в холодильник на пол часа. Затем аккуратно сверху вылить белое желе и поставить в холодильник на час. Нужно чтобы желе слегка застывало перед каждым заливанием нового слоя. Сверху залить оставшееся темное желе. Для полного застывания желе потребуется 3 часа.
Желейный тортик можно украсить шоколадом, ягодами, декоративной посыпкой.
Приятного аппетита.
Фото из интернета
15.03.18 Надежда
Вкусный и необычный тортик. Стоит попробовать.
Ингредиенты:
Тесто:
Яйцо — 3 шт.;
Мука — 3 стакана;
Сода — 1 чайная ложка + уксус 1 столовая ложка,
или 1 чайная ложка разрыхлителя;
Сахар — 1 стакан;
Сметана — 4 столовых ложки;
Масло сливочное или маргарин — 130 г;
Какао — 3 столовых ложки;
Растереть яйца с сахаром, сметаной и маслом, добавить какао, муку, разрыхлитель. Размешать до однородности. Разделить на 3 части.
Выпечь 3 коржа, в форме смазанной маслом, при 180-200 градусов около 20 минут. Остудить.
Крем:
Молоко — 0,5 литра;
Манная крупа — 3 столовых ложки;
Сахар — 1/3 стакана;
Лимон — 1 шт;
Масло сливочное — 300 г;
Достать из холодильника масло, чтобы оно приобрело комнатную температуру и стало слегка мягким.
Сварить манку на молоке, остудить до комнатной температуры, добавить размягченное масло и взбить.
Лимон измельчить на мясорубке (без косточек). Добавить лимон к манному крему и еще раз взбить.
Сироп:
2 столовые ложки ликера или коньяка;
3 столовые ложки сиропа от варенья или сахара;
3 столовые ложки кипяченой воды.
Хорошо размешать воду с алкоголем и вареньем. Можно процедить. Варенье с темной окраской лучше не брать, чтобы не окрасить коржи.
Глазурь:
150 г темного шоколада;
100 сливочного масла.
В сотейнике масло и кусочки шоколада на маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.
Сборка торта:
Коржи пропитать сиропом и смазать кремом. Сверху крем разровнять и поставить на 30 минут в холодильник, чтобы немного охладить крем и торт. Затем достать торт из холодильника и облить глазурью. Поставить в холодильник до застывания глазури и пропитки коржей на 2-5 часов.
Приятного аппетита.
15.03.18 Надежда Вкусный тортик. Часть суфле можно окрасить какао или соком ягод. Готовить его лучше когда нет летней жары, чтобы не потек.
Ингредиенты:
Тесто:
Яйцо только желтки — 6 шт.;
Мука — ¾ стакана;
Сода — 1 чайная ложка + уксус 1 столовая ложка,
или 1 чайная ложка разрыхлителя;
Сахар — 2/3 стакана;
Масло сливочное — 100 г;
Растереть яйца с сахаром и маслом, добавить муку, разрыхлитель. Вымесить до однородности.
Выпечь в форме, дно которой застелено пекарской бумагой, при 180-200 градусов около 20-25 минут. Остудить. Корж разрезать поперек на две части, если хорошо поднимется, либо оставить один пласт.
Крем суфле:
Яйца только белки — 6 шт.;
Сахар — 2 стакана;
Желатин — 1 столовая ложка;
Вода — 2/3 стакана;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка;
Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать еще 10 минут.
Пропитка для коржа:
2 ст. л. ликера или коньяка;
3 ст. л. кипяченой воды.
Перемешать ликер и воду.
Глазурь:
150 г темного шоколада;
100 сливочного масла.
В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.
Сборка торта: Торт прослаивают кремом в разъемной форме, бока которой застелают пекарской бумагой. Корж по желанию пропитать разведенным ликером. Вылить сверху суфле, разровнять. Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания на 2-4 часа. Когда суфле застынет, торт вынуть из формы и облить глазурью. Пробовать можно сразу как затвердеет глазурь.
Приятного аппетита!
15.03.18 Надежда
Тортик желейный без выпечки. Вкусный и интересный. Готовить его лучше когда нет жаркой летней погоды, так как желе с добавками растопится при температуре выше 35 градусов Цельсия.
Ингредиенты:
для желе с какао:
10-15 г желатина;
1 стакана воды;
2 стакана молока;
1/3 стакана сахара,
2 столовых ложки с верхом какао.
Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить в воде, разогреть и влить в какао. Перемешать и остудить до комнатной температуры.
для суфле:
4-5 белков;
100 г сахарной пудры (песка);
10 г желатина;
50 мл воды;
2 столовых ложки сока лимона.
Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену.
Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.
Затем, не переставая взбивать, влить сок лимона и теплый желатин.
Сборка торта:
Часть желе-какао выливаем в форму, даем слегка застыть в холодильнике, не менее 20 минут. Затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 30 минут. Слегка подогреваем оставшееся желе-какао, охлаждаем до комнатной температуры и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на 2-3 часа, минимум на полтора часа. Когда суфле застынет, отделить торт от бортов разъемной формы и готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.
(Фото из интернета)
22.10.17 Надежда 
Ингредиенты:
Тесто:
1 яйцо и 5 желтков,
¾ стакана муки,
1 чайная ложка,
2/3 стакана сахара,
8 больших столовых ложек какао.
Растереть яйца с сахаром, добавить муку, разрыхлитель и какао. Вымесить до однородности.
Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой и выложить тесто. Выпекать при температуре 180-200 градусов около 20-25 минут. Остудить.
Крем суфле:
5 белков,
300 г сахарной пудры,
10 г желатина,
100 мл воды.
Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену.
Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.
Затем, опять же не переставая взбивать, влить теплый желатин.
Пропитка для коржа:
2 столовые ложки ликера или коньяка,
3 столовые ложки кипяченой воды.
Корж разрезать на две части, если тесто хорошо поднимется, либо оставить один пласт. По желанию пропитать его ликером. Прослаивать коржи кремом лучше в разъемной форме. Края формы можно застелить пекарской бумагой. Вылить сверху коржа суфле, разровнять. Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания на 3-4 часа.
Глазурь:
150 г темного шоколада,
100 сливочного масла.
В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.
Когда суфле застынет, отделить торт от бортов разъемной формы, выложить на плоское блюдо и облить глазурью. Пробовать можно сразу как затвердеет глазурь.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)
|
|
|
Свежие комментарии