Сельдь маринованная

Предлагаю несколько рецептов приготовления маринованной селедочки. Отличается от соленой селедки тем, что при приготовлении ее добавляется уксус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт 1. Сельдь маринованная слабосоленая
Сельдь маринуется тушками, потрошенная.

Ингредиенты:

Сельдь мороженая — 2 шт.;
Вода — 1 литр;
Соль — 4 столовых ложек;
Сахар — 1,5 столовой ложки;
Уксус 9% — 80 мл;
Кориандр семена — 1 чайная ложка;
Гвоздика — 3-4 штуки;
Душистый перец — 4-5 горошин;
Черный перец — 5-6 горошин;
Лавровый лист — 3-4 штуки.

 

Приготовление:

Все ингредиенты для маринада и воду поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.
Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.
Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу.
Сельдь готова будет через 2 дня.
Перед подачей на стол снимают шкурку и нарезают на кусочки шириной 1,5-2 см. Посыпают колечками лука, поливают растительным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт 2. Сельдь маринованная
Сельдь маринуется разобранная на филе.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.;
Вода — 0,4 литра;
Сахар  — 1 чайная ложка;
Соль — 2 столовых ложки;
Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;
Лавровый лист — 2 шт.;
Уксус 9% — 3 столовых ложки;
Масло растительное — 3 столовых ложки.

 

Приготовление:

Маринад. Закипятить воду, добавить масло, соль, сахар и специи. Охладить и добавить уксус.
Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе и отделить хребет и кости. Положить филе в миску и залить остывшим маринадом. Прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике 10 часов. И можно кушать.

 

 

Рецепт 3. Сельдь маринованная с луком и томатным соусом
Сельдь маринуется нарезаная кусочками.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 1 кг;
Вода — 0,3 литра;
Сахар  — 1 чайная ложка;
Соль — 1-2 столовых ложки;
Томатный соус — 3 столовых ложки;
Лук репчатый  — 1 шт.;
Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;
Лавровый лист — 2 шт.;
Уксус 9% — 4 столовых ложки;
Масло растительное — 100 мл.

 

Приготовление:

Приготовить маринад. Закипятить воду, добавить масло, томатный соус, лук порезанный полукольцами, соль, сахар и специи. Охладить и добавить уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе и отделить хребет и кости. Снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбу в миску и залить остывшим маринадом. Перемешать и разложить по баночкам с крышками. Выдержать в комнате 4-5 часов, затем в поставить холодильнике 10 часов. И можно кушать.

 

Рецепт 4. Сельдь маринованная по-корейски
Сельдь маринуется нарезаная кусочками. Этот рецепт я изменила по своему вкусу и добавила сладкий и острый перец, томатной пасты и лавровый лист.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная — 1 кг;
Сахар  — 1 чайная ложка;
Соль  — 1 чайная ложка;
Томатный сок — 250 мл;
Томатная паста  — 1 столовая ложка (не обяательно);
Лук репчатый  — 3 шт.;
Болгарский перец — 2 шт.;
Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;
Перец красный молотый  — 1 столовая ложка;
Перец красный острый молотый  — 0,3 чайной ложки
(или свежий острый перец —0,5 шт.);
Лавровый лист — 2 шт.;
Уксус 9% — 80 мл;
Морковь средняя  — 1 шт. (не обяательно);
Масло растительное — 120 мл.

 

Приготовление:

Сельдь размораживают, чистят от внутренностей, разделывают на филе, удаляют кости и кожицу (но лучше шкурку оставить — кусочки меньше будут разваливаться). Потом филе нарезают небольшими кусочками.
Морковь натирают на терке длинными полосками или режут тонкими кружочками.
Смешивают томатный сок и томатную пасту, растительное масло, морковь, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Добавляют соль, сахар, три вида перца, кипятят 2 минуты, вливают уксус и снимают с огня. (В рецепте  перец черный и красный  указаны  в пол нормы.) Дают маринаду остыть, а чтобы меньше испарялась жидкость, накрывают кастрюлю крышкой. Отцеживают морковь. Проварившись 2 минуты в маринаде она станет мягче.
Лук режут полукольцами. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой, Когда маринад остынет, в просторную посуду, на дно выкладывают слой селедки, потом слой лука, морковь, и далее чередуют слои. Заливают все маринадом, ставят в холодильник. Через четыре – пять часов можно снимать пробу. А селедочку перекладывают в более удобные баночки с крышкой.

 

Рецепт 5. Сельдь маринованная кусочками в яблочном уксусе

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.;
Вода — 0,3 литра;
Сахар  — 0,5 чайной ложки;
Соль — 1 столовая ложка;
Лук репчатый  — 2 шт.;
Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;
Кориандр — 1 чайная ложка;
Уксус яблочный  — 5 столовых ложки.

 

Приготовление:

Приготовить маринад. В воду, добавить соль, сахар и специи. Прокипятить 5-10 минут.  Охладить и добавить яблочный уксус.
Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе, отделить хребет и кости. Снять кожу, нарезать кусочками. Сложить рыбу в миску и залить остывшим маринадом и добавить лук порезанный полукольцами. Перемешать и разложить по баночкам с крышками. Выдержать в комнате 2-4 часа, затем в поставить в холодильник на сутки. И можно кушать.

Свежие комментарии