Зразы

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 5. Готовим зразы классические.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Панировочные сухари или манная крупа  – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для начинки:

Лук репчатый – 3 шт.;

Масло сливочное  – 50 г;

Яйцо отварное – 2 шт.;

Соль, паприка – по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем. Количество хлеба берут около 20% от мяса, но я люблю чуть больше. Если батона добавлять мало, то зразы получаются не такими вкусными.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.

Приготовить начинку. Измельчить и пожарить лук на сливочном масле. Смешать лук с натертым на терке варенным яйцом и специями. (Начинка может быть  любой: из грибов, капусты, омлета, сыра, печенки, чернослива, укропа с маслом, творога с чесноком и зеленью.)

Сформировать из 2 соловых ложек фарша овальные лепешки. Положить начинку и соединить края лепешки, как пирожок, слепить продолговатой формы зразы. Запанировать их в панировочных сухарях или в манной крупе. Я панирую в манке. Она всегда есть под рукой. Кроме того манка не дает мясному соку вытекать и зразы получаются вкуснее.
Нагреть сковороду, налить подсолнечного масла или любого жира. Обжарить зразы с 2 сторон в течение 2-3 минут до образования румяной корочки. Затем выложить зразы в  жаровочную форму и поставить в духовку, разогретую до  180 градусов, на 7-10 минут чтобы довести их до готовности.

Можно обойтись и без духовки, если обжаривать зразы на медленном огне на сковороде по 10 минут с каждой стороны (кроме начинки из сыра, он вытечет). Не накрывайте крышкой вначале обжарки. После второго переворачивании можно накрыть крышкой.

Подают зразы с гарниром из отварного картофеля или с гречневой кашей, макаронами.

 

Шнитель по-одесски

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 4. Готовим шнитель по-одесски. Отличается от  просто шнителя тем, что добавляется при обжарке сыр.

Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (вода) – 0,5 стакана;

Соль – ¾ ч. л.;

Сыр твердый – 150 г;

Растительное масло – 5 ст. ложек;

Сухари панировочные – 150 г;

Масло сливочное растопленное – 100 г;

Перец черный молотый по вкусу;

Лимон – 1 шт.;

Петрушка, зелень – 40 г.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком, солью, черным молотым перцем и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.

Формируют овальные шнители размером в 2 раза крупнее котлет.

Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого сыра. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.

Не накрывайте крышкой шнители в начеле обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью. Когда перевернете шнитель последний раз, сверху посыпьте натертым сыром и накройте сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Готовые шнители подают, полив сверху растопленным сливочным маслом. И с гарниром.

(фото из интернета)

Шнитель из мясного фарша

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 3. Готовим шнитель. Фарш для шнителя идеально подойдет для пелеменей.

 

Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;

Растительное масло – 5 ст. ложек;

Сухари панировочные – 150 г;

Масло сливочное растопленное – 100 г;

Перец черный молотый по вкусу;

Лимон – 1 шт.;

Петрушка, зелень – 40 г.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.

Формируют овальные  шнители размером в 2 раза крупнее котлет. Сверху посолить, поперчить по вкусу. Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.

Не накрывайте крышкой шнители во время обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью.

Готовые шнители подают, полив сверху растопленным сливочным маслом и с ломтиком лимона. И с гарниром.

(Фото из интернета)

Бифштекс

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 2. Готовим бифштекс.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;

Растительное масло – 5 ст. ложек;
Перец черный молотый по вкусу.

Яйца для яичницы  – по одному на бифштекс.

Для соуса:

Молоко  – 0,5 литра или сметана – 150 г;

Вода – 300 мл;

Мука – 2-3 столовые ложки;

Сахар, соль, специи (перец, чабрец) и зелень.

По желанию добавить в соус шампиньоны  – 3 шт.

Приготовление:

Мясо  прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца смешать с молоком и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу, замесить фарш так, чтобы была однородная масса.

Сформировать овальные и плоские бифштексы размером в 2-3 раза крупнее котлет. Бифштексы не панируют. И обжарить в раскаленном жиру.
Не накрывайте крышкой бифштексы вначале обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании их можно накрыть крышкой.

Готовые бифштексы подают с гарниром и яичницей, или поливают соусом.
Ни в коем случае не наливайте воды к пожаренным бифштексам если желаете сделать соус. Сначала снимите бифштексы, а затем на оставшемся жире готовьте подливу. Обжарьте вначале муку. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Добавьте молоко или сметану, соль, сахар и специи.

(Фото из интернета)

Котлеты классические

котлетыИз мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 1. Готовим котлеты.

Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 70 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук в котлеты, вкус будет намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Количество хлеба на килограмм фарша чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.
Яйца вбить в фарш — это не даст котлетам разваливаться на сковородке.
Посолить, поперчить по вкусу, замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Если фарш густой, добавьте сливки, в которых замачивалась булка. Сформировать из 2 соловых ложек фарша овальные котлетки. Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она всегда есть под рукой. Кроме того манка не дает мясному соку вытекать и котлеты получаются вкуснее.
Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла или любого жира, выложить сформованные котлеты.
Не накрывайте крышкой котлеты вначале обжарки. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании котлеты можно накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Ни в коем случае не наливайте воды к жаренным котлетам, если желаете сделать подливу. Сначала снимите котлеты, а затем на оставшемся жире готовьте подливу.

Для вкусной подливы потребуются молоко 0,5 литра или сметана 150 г, вода – 300 мл, в которой размешивают 2-3 ложки муки, сахар, соль, специи (перец, чабрец, кумин) и зелень.

Котлеты бабушкины

Бабушка моя служила на кухне у богатых. Готовила отменно. Ее котлетки таили во рту. Мясо она покупала свежее у крестьян. А в фарш всегда добавляла сливки и жирную сметану.
Фарш лучше делать из 2 сортов охлажденного мяса (свинина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом, содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.

котлкты бабушкины
Продукты:
Мясо (свинина, телятина) – 1 кг;
Свинина жирная или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Батон белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт. (только желтки);
Сливки – 1 стакан;
Сметана – 4 ст. ложки;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 5 зубков;
Масло сливочное охлажденное – 70 г;
Масло сливочное (лучше топленое для жарки) – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 70 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Укроп (зелень)  –  60 г, по желанию.

Приготовление:
Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш, приготовленный в супермаркетах без добавок и соли.
Лук и чеснок мелко нарезать кубиками и добавить в фарш.
Батон размочить в сливках, отжать и добавить в фарш.
Добавить желтки в фарш.
Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Добавить оставшиеся сливки и сметану.
Масло сливочное охлажденное нарезать брусочками около 2 см длиною.
Сформовать котлеты из 2 столовых ложек фарша и внутрь каждой добавить кусочек сливочного масла. Еще можно добавить щепотку мелко порезанного укропа.
Запанировать котлеты в манной крупе или в муке.
Не делайте котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить, они станут сухими, из них уйдет весь сок. Размер котлетки должен быть в длину 8 см, как столовая ложка. Толщина примерно в 2 см.

Немного нагреть сковороду со сливочным топленым маслом и выложить котлеты.
Не накрывайте крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании котлеты можно накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Ни в коем случае не наливайте воды к котлетам, если желаете сделать подливу. Сначала снимите котлеты, а затем на оставшемся жире готовьте подливу.

Для вкусной подливы потребуются молоко и сметана или сливки 0,5 литра, вода – 300 мл, в которой размешивают 2-3 ложки муки, сахар, соль, специи (перец, чабрец, кумин) и зелень.

 

Свежие комментарии