Суп на кислом молоке с рисом

Супы на кислом молоке распространены в Абхазии. В прибалтийских странах тоже много рецептов первого блюда из кислого молока. Но и там где прошло мое детство их тоже обожали. Летом готовили разные холодные окрошки, а в холодное время года варили горячие супы с мясом и без него, на воде и на мясном бульоне. Супчик даже без мяса вкусный и сытный, и стоит его приготовить. Используют не кефир, а простоквашу — обычное кислое молоко, или нежирную сметану.

Ингредиенты:

Рис крупа  – 1-1,5 стакана;
Картофель  –  2-3 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Помидор (не обязательно) – 1 шт.
Простокваша (или сметана)– 600 мл;
Морковь – 1 шт.;
Чеснок – 3-4 зубчика;

Соль, черный молотый перец, зелень (укроп, петрушка) по вкусу.

Приготовление:
Отварить в воде 5 минут рис. Добавить измельченные  кубиками картофель, морковь и лук и варить еще 15 минут (до готовности овощей). Влить простоквашу. Добавить порезанные помидор и чеснок. Посолить и поперчить, дать супу хорошо закипеть, заправить зеленью и снять с огня. Суп готов.
Приятного аппетита!

(фото из интернета)

Суп томатный Красный соус, без варки

Такой супчик готовила моя мама в сезон созревания помидор. О гаспачо никто еще не знал, а красный супчик уже кушали летом на каждой даче. В жаркие августовские дни добавляли в суп лед. А к супу подавали молодую отварную картошечку и свежие огурцы.

Ингредиенты:

400 граммов помидор;
4 ст. л. растительного или оливкового масла;
4 зубчика чеснока;

1,5 ст. л. уксуса 9% или сок половины лимона;
200 граммов любого хлеба;
0,3  литра воды кипяченой;
1 болгарский зеленый перец;
cоль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

 

Приготовление:

Помидоры очистить от кожуры, натереть на терке или мелко порезать. Если отобрать на суп хорошо вызревшие и слегка мягкие помидорки, то их разрезают через плодоножку пополам и натирают на терке и кожица вся остается в руке.

Измельчить, перец болгарский, чеснок и зелень. Все перемешать (помидоры, перец, масло, воду), посолить. У хлеба срезать корочки и порезать кубиками. Хлеб и зелень добавляют в последнюю очередь. Суп готов. Можно украсить долькой лимона.

Также можно добавить в суп нарезанный репчатый или зеленый лук, огурцы, яйца отварные, авокадо, сметану.

Приятного аппетита!

(фото из интернета)

Суп луковый

Луковый суп – это прекрасное блюдо на обед или на завтрак. Оно вкусное, ароматное, сытное, согревающее и дающее силы. По мнению Хемингуэя, это прекрасный завтрак для тех, кто не спал. Тарелка горячего лукового супа мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и даёт силы для нового рабочего дня. Кроме того луковый суп отличный афродизиак. В нём нет жесткого вкуса и запаха свежего лука, но большая часть его полезных свойств сохраняется. В луке есть витамины А, С, В6, множество минералов: от кальция до редкого селена. В луке даже содержится белок. А в сочетании с другими ингредиентами французского лукового супа (бульоном, сыром, гренками, сметаной, сливками, или даже шампанским и вином, которые добавляют во время тушения лука) получается полноценное вкусное блюдо, вдохновляющее на романтические подвиги. А учитывая очень низкую калорийность лука, можно сказать, что это блюдо идеально и для пылких мужчин, и для изящных женщин.Лук порей. Суп луковый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Существует очень много вариантов приготовления лукового супа. В современном понимании французский луковый суп – это достаточно густой суп-пюре на говяжьем бульоне, с гренками или крутонами, запеченный в горшочке под сырной корочкой, иногда с белым вином, коньяком или хересом. Я предлагаю самый простой, но по своим питательным свойствам от не сильно отличается от приготовленных по сложным и изысканным рецептам. Время приготовления лукового супа варьируется от получаса до 2-3 часов, и чем дольше – тем вкуснее и изысканнее он получается, так как из лука успевает удалиться лишняя влага, а сахара, содержащиеся в нём, преображаютсяв легко усвояемые формы. Вместо репчатого лука можно использовать лук порей, с ним суп будет более вкусным.

Ингредиенты:

800 граммов репчатого лука;
4 ст. л. оливкового масла;
1 яйцо (желток);
1-2 ст. л. крахмала;
4 ст. л. сметаны;
1 литр воды или мясного бульона;
1 болгарский перец.

Соль, мускатный орех и черный молотый перец, зелень по вкусу.

 

Приготовление:

Лук почистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета. Добавить болгарский перец и потушить 8 минут.

Бульон нагрейте до кипения, опустите в него зажарку и варите 20 минут. Затем  можно перелить суп в блендер и взбить до образования пюре. Но рецепт супа такой древний, что когда его готовили, то не было ни блендеров, ни мясорубок. И ели его не измельчая.

Часть супа (около 200 мл) налить в миску и охладить почти до комнатной температуры (или ниже 40 градусов С) и размешать в нем крахмал и желток куриного яйца. Крахмально-яичную смесь влить в кипящий суп и размешать.

Добавьте сметану, соль,  мускатный орех и черный молотый перец по вкусу. Суп готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой или укропом.

Суп из петрушки

Ингредиенты:

160 граммов петрушки;

6 ст. л. оливкового масла;

5-7 перьев зеленого лука;

2 зубчика чеснока;

4 крупных картофелины;

1,5 литров куриного бульона;

300 мл сливок;

Соль и черный молотый перец по вкусу.

 

Приготовление:

Промойте петрушку и оборвите листики от черешка..Черешки и листья порежьте мелко по отдельности. Часть листьев порезанных оставьте для посыпки готового супа.
На оливковом масле обжарьте черешки петрушки до мягкости, добавьте лук и чеснок и обжарьте все вместе.

Бульон нагреть до кипения, опустите в него порезанный мелким кубиком картофель и зажарку и варите 25 минут.

Добавьте порезанную петрушку в суп, доведите до кипения. Затем перелейте суп в блендер и взбейте до образования пюре. Суп станет приятного зеленого цвета. Можно процедить его через дуршлаг он будет еще более однородным и нежным. Затем верните в кастрюлю на плиту. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем. И опять доведите до кипения. Суп готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой.

Лимонный суп на завтрак

Горячий супчик на завтрак, что может быть лучше? Попробуйте. Рецепт из немецкой кухни.

Ингредиенты:

Фрукты или ягоды – 100 г;

Яйцо – 1 шт.;

Лимон – 1 шт.;

Манка – 4 столовых ложки;

Сахар – 2 столовых ложки;

Вода – 1 л;

Масло сливочное – 15 г;

Мята –  1 веточка (не обязательно);

Соль – по вкусу.

 

Приготовление:

Фрукты или ягоды любые (яблоко, груша, банан, черешня, клубника) мелко порезать.

С половины лимона стереть цедру и мелко порезать.

Яйцо, сахар и сок лимона взбить в пену.

Кипящую воду перемешивать ложкой по кругу и всыпать манную крупу тонкой струйкой. Сварить, добавить цедру. Снять с плиты. Помешивая манный суп ввести яичную массу, перемешать, добавить фрукты.

При подаче в тарелку можно добавить кусочек сливочного масла и листик мяты, или взбитые сливки.

Приятного аппетита.

Мокрица на обед

 

мокрица+

Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.

Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Салат с огурцом. Свежую зелень мокрицы, огурец, вареное яйцо и зеленый лук порезать, перемешать, полить майонезом, посолить.

 

Салат с морковью. Мокрицу мелко порезать. Натереть на терке 1 морковь и растолочь зубчик чеснока. Все смешать и слегка посолить, заправив оливковым маслом.

Салат зеленый. Измельчить взятые по 100 г мокрицу и листья салата, 2 вареных яйца, 1 красную луковицу, немного петрушки, зеленого лука и укропа. Смешать зелень, лук и яйца, посолить и полить сметаной.

Яичница с мокрицей. На 1 стакан мокрицы, 20 г растительного масла для жарки , 10 г масла сливочного, 30 г зеленого лука, 2 яйца, 50 мл молока, соль и петрушка, укроп по вкусу.
Мокрицу измельчить. На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный лук и мокрицу, добавить зелень петрушки, укропа, соль, сливочное масло. Затем взбить яйца с молоком и залить зелень, поджарить до готовности.

Суп овощной. В  600 мл подсоленной воды сварить до готовности картофель, нарезанный кубиками — 4 шт., заправить пассированными морковью — 1 шт., луком — 1 шт. и корнем петрушки  — 1 шт., добавить измельченную мокрицу — 1 стакан, варить еще 3 минуты. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.

Летний борщ. Потребуется: мокрица  – 1 стакан, 50 г, свекольная ботва – 50 г, фасоль – 25 г, репчатый лук – 15 г, морковь – 50 г, петрушка – 15 г, помидоры – 1 шт., масло для жарки – 20 г, сахар – 3 г, уксус 3% — 3 г, сметана – 20 г, чеснок – 1 зубчик, бульон или вода – 500 мл. Морковь, лук, листья ботвы нарезают соломкой. Фасоль предварительно отваривают, морковь и лук обжаривают. В кипящий бульон или воду закладывают пассированные морковь и лук, ботву свеклы и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень мокрицы, отварную фасоль, соль, специи, уксус, сахар. При подаче к столу добавляют сметану и чеснок, выдавленный через чесночницу.

Пельмени. Из 500 г муки, 250 мл воды и щепотки соли замешивают тесто, добавляют 2 ст. ложки растительного масла и раскатывают в тонкий пласт. Вырезают формочкой или рюмкой кружочки для пельменей и раскладывают начинку из мокрицы измельченной – 2 стакана, 1 сырого яйца, 1 порезанной мелким кубиком луковицы, 1/3 чайной ложки соли. На каждый кружок к начинке добавляют маленький кусочек сливочного масла. Защипывают края пельменей.  Отваривают 7 минут в кипящей воде. Подают с маслом и разбавленным уксусом или со сметаной.

 Начинка для чебуреков. Сыр брынза, 150 г, натереть на терке и смешать с измельченной мокрицей,  2 стакана, и  измельченной петрушкой, 1 стакан. Добавить немного мелко нарезанного острого перца.  Тесто для чебурека готовится, как и для пельменей. В каждый чебурек при лепке кладут кусочек масла – будет вкуснее.

Картофельные блины с мокрицей. Потребуется: 1 стакан измельченной мокрицы; 1 яйцо; 0,5 стакана муки; 3 шт. картошки; 100 г сметаны; укроп, соль и перец по вкусу.

Картошку натереть на терке. Смешать картофель, мокрицу, яйцо, укроп, соль и перец, добавить муку. Хорошо перемешать. И жарим на сковороде блинчики в растительном масле или свином жире. Подавать горячими со сметаной.

Напиток с лимоном и мятой. В 1 литр прохладной кипяченой воды добавить 0,5 стакана измельченной свежей мокрицы, сок  1 лимона, лимонную цедру, 1-2 веточки измельченной мяты или мелисы, сахар или мед по вкусу и кубики льда.

Напиток, освежающий с клюквой. В 2 литра горячей кипяченой воды добавить 1 стакан измельченной свежей мокрицы и 100 г раздавленных ягод клюквы (замороженных) и настаивать 4 часа. Далее процедить и добавить по вкусу мед и кубики льда.

Тонизирующий коктейль. Горсть мокрицы, 1-2 небольших яблока, очищенных и нарезанных кубиком, 2 очищенных мандарина и 400 мл воды измельчить в блендере, разлить по стаканам, добавить лед и листик мяты.

Список рецептов можно продолжать долго, но думаю что этого достаточно.

Суп из говяжьей печени с морковью

суп с печенкой 4Можно сказать, что это экзотическое блюдо из  времен наших бабушек и пробабушек. Не потому его готовили, что жили раньше по беднее и не было  заморских вкусностей. Просто в старые времена  знали толк в субпродуктах.

Продукты:
Печень говяжья — 400 г,
Морковь — 1 шт.,
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 стакан,
Лук репчатый — 1 шт.,
Сельдерей — 3 стебля (черешка) или корни петрушки,
Мука — 2 ст. ложки,
Масло растительное (для обжарки),
Вода — 1,5 литра,
Сливки 10% — 200 мл,
Специи (перец, тимьян, мята) по вкусу,
Соль — 1 ст. ложка без верха,
Яйцо куриное — 2 шт.

Приготовление:
Печень очистить от пленки и нарезать соломкой или небольшими кусочками.
Репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей нарезать.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и муку. Все перемешать и обжаривать 5-6 минут на среднем огне.
Печень залить водой и поставить вариться на 10 минут после закипания.
Затем в бульон с печенью добавить обжаренные овощи и посолить. Варить еще 20 минут.
Добавить в суп сливки и еще варить 5-7 минут.
Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.
При подаче в тарелку добавить половинку вареного яйца.

Суп из говяжьей печени и колбасы

IMG_0319-001Можно сказать, что это экзотическое блюдо из  времен наших бабушек и пробабушек. Не потому его готовили, что жили раньше по беднее и не было  заморских вкусностей. Просто в старые времена  знали толк в субпродуктах. Вместо колбасы добавляли ложку шкварок.

Продукты:
Печень говяжья — 400 г,
Колбаса (сосиски или сало 50 г) — 150 г,
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 стакан,
Сельдерей — 3-4 стебля (черешка),
Мука — 2 ст. ложки,
Масло растительное (для обжарки),
Вода — 1,5 л,
Сливки 10% — 200 мл,
Специи (перец черный и душистый, тимьян, мята) по вкусу,
Соль — 1 ст. ложка без верха.

Приготовление:
Печень очистить от пленки и нарезать соломкой или небольшими кусочками. Нарезать колбасу.
Лук- порей и сельдерей нарезать мелким кубиком.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и муку. Все перемешать и жарить 5-6 минут на среднем огне.
Печень залить водой и поставить вариться на 10 минут после закипания.
Затем в бульон с печенью добавить обжаренные овощи и посолить. Варить еще 20 минут.
Добавить в суп сливки и еще варить 5-7 минут. В конце добавить колбасу, дать закипеть.
Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.

Суп можно приготовить без колбасы, и с морковью.

Свежие комментарии