Торт Сметанник

Простой старый рецепт. Вкусный торт. Раньше был частым гостем на столе и в праздник и в будни.

Торт Сметанник

 

Ингредиенты:

Тесто:
Сметана —  2  стакана;
Сахар —  2  стакана;
Яйца —  3  шт.;
Мука —  2, 5  стакана;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Соль  — 0,3 чайной ложки;
Какао — 2 столовые ложки.
(Стакан 220 мл)


Крем:

Сметана —  2  стакана;
Сахар —  0,5  стакана.


Приготовление:
Смешать сахар и яйца, добавить сметану, соду, уксус, соль, размешать. Всыпать просеянную муку и хорошо размешать. Тесто будет жидким. Половину теста вылить в форму, смазанную маслом или на противень и выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. В форме выпекается чуть дольше, так как слой теста в форме намного толще. Пекарская бумага облегчит дело в этом рецепте, хотя рецепт существует с тех пор, когда пекарской бумаги еще не было в продаже.
Вторую порцию теста смешать с какао и потом выпечь в форме или на противне.
Если коржи выпекали на противне, пока они не остыли обрезают края и разрезают их на 2 или 3 части. Коржи испеченные в форме охлаждают и потом выравнивают верх и разрезают поперек на 2 коржа.
Для крема перемешивают сахар и сметану. Взбивать и ждать растворения сахара не нужно.
Коржи поочередно обильно промазывают кремом и складывают друг на друга.
Верх торта посыпают  крошками (измельченные обрезки от коржей) или орехами.
Приятного аппетита.

Торт песочный студенческий

Торт скромный и вкусный. Кусочек такого торта можно взять с собой на перекус. Так я делала, когда работала. Рецепт из моих старых записей. Крем можно сделать без шоколада. Или добавить больше масла.Торт песочный студенческий

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Маргарин — 1 50 г;
Сметана — 1/2 стакана;
Мука — 3-4 стакана;
Яйца — 1 шт. +2 белка;
Сахар  — 1 стакан;
Соль — 1 щепотка;
Сода — 1 чайная ложка;
Масло — для смазывания формы.

Для крема заварного шоколадного:

Яйца — 2 желтка;
Сахар  — 1 стакан;
Мука  — 1/4 стакана;
Молоко  — 1,5 стакана;
Масло сливочное — 30 г;
Шоколад темный — 50 г.


Приготовление:

Соединить в миске 1 яйцо и 2 белка, сахар, сметану, соль, соду, растопленный маргарин и муку. Тесто тонко раскатать на 2 прямоугольника, которые в готовом виде будет удобно разрезать на равных коржа. Или раскатать 3 круглых коржа диаметром 26 см. Тесто раскатывать лучше на пекарской бумаге, так как получается очень тонкий пласт, который рвется при переносе на противень. При выпечке коржи станут толще. Разрезать и ровнять коржи пока горячие. Обрезки размять скалкой.
Выпекать по очереди в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до появления румяной корочки (15 минут).
Два желтка, сахар, муку и молоко размешать в кастрюле с толстым дном. Поставить на плиту и постоянно помешивая венчиком довести смесь до закипания. Снять с огня, добавить шоколад и масло, перемешать.
Разложить коржи по одному и смазать густо кремом. Дать постоять 5-10 минут. На один корж насыпать 3/4 части крошек и сверху полить кремом. Затем сложить коржи друг на друга. Оставшимися крошками украсить верхний корж.
Приятного чаепития.

Рулет с творожным кремом

Старый рецепт из домашней записной книжки.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сливочное   – 100 г;
Простокваша  – 1 стакан;
Яйца – 4 белка и 2 желтка;
Мука – 2 стакана (по 220 мл);
Сахар – 1 стакан;
Сода  –  1 чайная ложка;
Соль –  1/4 чайной ложки.


Крем творожный:

Творог жирный –  300 г;
Яйцо, желток – 2 шт.;
Сахар – 0,5 стакана;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.


Приготовление:

Крем.Творог растереть до мелкой крошки. Размешать сахар, желтки, масло и творог до кремообразного состояния.
Тесто. Растереть желтки с сахаром и маслом, добавить соль, простоквашу, соду и муку. Все перемешать. Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
Противень застелить промасленной бумагой. Испечь 1 большой корж на весь противень, при температуре 190-210 градусов Цельсия.  Выпекать около 25 минут. Пока поверхность теста не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет. Остудить слегка. И свернуть корж рулетом вместе с бумагой.  Если крем не готов еще, рулет накрывают полотенцем.
Когда остынет до состояния, что на ощупь будет теплым, но не горячим, рулет разворачивают, намазывают кремом и сворачивают в рулет, одновременно освобождая от промасленной бумаги. Переворачивают швом вниз и ставят в холодильник. Готовый рулет посыпают сахарной пудрой или украшают на свой вкус. Разрезают на кусочки и подают к чаю. Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Торт песочный с кремом из йогурта и шоколада

Торт песочный с кремом из йогурта и шоколада

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

тесто:

Яйца — 2 шт.;
Сахар — 1 стакан ( 250 мл);
Сметана — 1 стакан ( 250 мл);
Сода  — 1/2 чайной ложки;
Маргарин — 200 г;
Мука — 3 стакана (чуть  больше);
Соль — щепотка.


крем: 

Сахар  — 1/3 стакана;
Йогурт греческий — 300 г;
Шоколад темный — 80 г.


сироп для пропитки:
(не обязательно)

Коньяк (ликер) — 30 мл;
Сахар — 1 столовая ложка;
Вода кипяченая — 150 мл.

 

Приготовление:
Стакан сахара растереть с яйцами. Добавить соду, соль, сметану и маргарин, хорошо размешать. Всыпать муку просеянную и замесить тесто. Тесту дать отдохнуть 20 минут.
Тесто разделить на 3 части и раскатать на пекарской бумаге 3 прямоугольных коржа 22 х 37 см. Коржи наколоть вилкой, выложить на противень (вместе с бумагой) выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до появления золотистого цвета (около 15 минут). Края коржей подравнять острым ножом, пока они теплые.
Готовые коржи обильно пропитать сахарным сиропом. Через несколько минут после пропитки можно начать собирать торт.
Шоколад мелко накрошить ножом и смешать с йогуртом и сахаром.
Промазать все коржи кремом и сложить их друг на друга. Верх и бока торта можно обсыпать крошкой.
Приятного аппетита.

Торт Фаворит, медовый без масла

Еще один собственный рецепт торта. Появился он очень просто. Начала готовить торт, а продуктов то одного, то другого не хватает. Приготовила из того что было и вышло на отлично.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца  — 2 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Мед — 1 столовая ложка;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 1,5 столовых ложки;
Мука — 3 стакана;
Соль — щепотка.

Для крема:

Сметана — 600 мл;
Какао  — 1 столовая ложка;
Сахар — 2/3 стакана.

 

Приготовление:

На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед. Когда растворится масло добавляем яйца соду, уксус. Масса начнет увеличиваться. Доводим почти до кипения и всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем, снимаем с плиты. Высыпаем оставшуюся муку, перемешиваем.  Даем слегка остыть.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Раскатываем 6 лепешек диаметром 22 см.
Противень смазать маслом. Тесто осторожно накручиваем на скалку и переносим на противень. Накалываем вилкой.
Выпекать в  духовке разогретой до 190 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 5-7 минут. Горячий корж, выкладываем на ровную поверхность и пока он не остыл обрезаем ровно по кругу. Обрезки коржей складываем в пакет и измельчаем скалкой.
Готовим крем. Смешиваем в миске сметану с сахаром. Совсем не обязательно ждать пока сахар полностью растворится.
Коржи промазываем кремом и складываем их один на другой. Бока и верх обсыпаем крошками.  По желанию украшаем торт и оставляем пропитаться на 5-6 часов.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Торт Птичье молоко бисквитный с кремом суфле сливочное, 14 яиц

Для торта используют крупные и свежие яйца.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Торт Элисо

Из рецепта выходит большой торт на хорошую компанию. Коржи песочные, рассыпчатые, примерно как у Ленинградского торта. Вкус отменный, в  меру сладкий. Долго хранится в холодильнике, если сможете уберечь от желающих полакомиться. Грецкие орехи, которых в торте много, защитят вас от набора лишнего веса. Да-да, грецкие орехи помогают не набрать лишние килограммы.

Торт Элисо

 

Ингредиенты:
Для теста:
Яйца — 3 шт.;
Сахар — 1,5 стакана;
Масло сливочное — 100 г;
Мед — 2 столовые ложки;
Сода  — 1 чайная ложка:
Уксус — 2 столовые ложки;
Соль — щепотка;
Мука —  примерно 4 стакана;
Орехи грецкие  — 1 стакан.

 

Для крема сливочного со сгущенным молоком:
Молоко сгущенное —  1 банка;
Масло сливочное — 300-350 г;
Орехи грецкие  — 1 стакан;
Шоколад — 50 г .

Торт Элисо

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Орехи измельчаем ножом или на терке.
Тесто. Смешиваем яйца, сахар, масло, мед, соль, соду, погашенную уксусом. Добавляем орехи измельченные, размешиваем. Всыпаем муку  и замешиваем тесто.
Из теста раскатываем 3 лепешки толщиной 0,5-0,7 см, диаметром 28 см или больше. Накручиваем лепешку на скалку и переносим на противень, посыпанный мукой. Выпекаем при температуре 190-200 градусов Цельсия примерно 5 минут, пока не зарумянятся. Пока лепешки теплые, прямо на противине, обрезаем края, наложив сверху тарелку нужного размера. Снимаем корж осторожно, двумя лопатками, так как теплые коржи очень легко рвутся. И выкладываем на ровную поверхность для остывания.
Крем сливочный. Размягченное масло смешиваем со сгущенным молоком и взбиваем до пышного состояния.
Промазываем кремом 2 коржа, посыпаем орехами и выкладываем их друг на друга. Третий корж будем составлять поверх второго из обрезков. Промазываем кремом, посыпаем орехами. (Обрезков так много, что можно сделать еще один слой из них. Но у меня есть любители все сразу пробовать. Поэтому из остальных обрезков я делаю крошку. Оставшиеся крошки и крем после сборки торта смешиваю и отдаю на съедение.)
Сверху выкладываем последний корж, смазываем кремом. Обмазываем кремом бока торта. Бока обсыпаем крошкой. Верх торта посыпаем измельченным шоколадом и оставшимися орехами. Так украшала моя бабушка. Вы можете украсить по своему желанию. Далее торт отправляем в холодильник не менее чем на 8 часов, чтобы застыл крем и коржи немного пропитались.
Приятного чаепития.

Торт Элисо

 

Торт Зимушка (можно без без духовки)

Очень вкусный торт, если испечь его по старому рецепту, которым я делюсь с вами. Чтобы тор украсить потребуется ваша фантазия, время и терпение. Его можно украсить домиком из печенья и снеговиком, слепленным из крошек от коржей и взбитых белков. Домик из печенья заполняем белковым кремом и сверху украшаем  белками. Сделать простой забор из растопленного темного шоколада. А можно не заморачиваться и просто обмазать верх и бока торта белковым кремом. Будет время попробую сделать домик и снеговика. Моя бабушка была мастерицей по украшению и вообще по приготовлению разных вкусняшек. В молодости до Октябрьской революции она служила на кухне у господ. А вот мне не всегда хватает время и терпения на украшение. А пока даю фотографию из интернета.

Торт Зимушка

Ингредиенты:
Для теста:
Яйца, только желтки — 3 шт.;
Молоко —  4 столовых ложки;
Сахар — 6 столовых ложек;
Масло сливочное растопленное — 6 столовых ложек (120 г);
Сода  — 1 чайная ложка;
Уксус — 2 столовые ложки;
Соль — щепотка;
Мука —  примерно 4 стакана, чтобы
замесить мягкое тесто.
 Для крема заварного сливочного:
Яйца, только желтки — 2 шт.;
Молоко —  2 стакана;
Сахар — 1 стакан;
Мука —  4 столовых ложки;
Масло сливочное — 100-200 г.
Для крема белкового:
Яйца, только белки — 5 шт.;
Сахар — 1 стакан или чуть меньше;
Лимон — 1/2 шт. или 1 столовая ложка
лимонной кислоты.
 Для украшения:
Шоколад темный — 150 г;
Печенье песочное прямоугольное  — 6 шт.
 Торт Зимушка
Приготовление:
Тесто. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. Смешиваем желтки, сахар, молоко, соль, соду, погашенную уксусом.  Всыпаем муку  и замешиваем тесто.
Из теста раскатываем 6-8 лепешек толщиной 0,5-0,7 см, диаметром 26-28 см. Накручиваем лепешку на скалку и переносим на разогретую сковороду. Выпекаем их на чистой сухой сковороде с двух сторон (без духовки, но в духовке будет быстрее). Переворачивать осторожно, так как коржи очень хрупкие. Выкладывать после выпечки на ровную поверхность. Один корж измельчить в крошку.
Крем заварной сливочный. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. Желтки размешиваем с сахаром и молоком, добавляем муку, размешиваем и на среднем огне доводим, все время помешивая, до кипения. Снимаем с плиты, добавляем масло, размешиваем. Если масла добавить мало, только 100 г, то вкус торта будет не очень праздничным.
Коржи промазываем горячим кремом и выкладываем их друг на друга. Торт ставим в холодильник для охлаждения на 1 час.
Крем белковый.  Снимаем часть цедры с лимона. Выдавливаем сок из лимона. Взбиваем охлажденные белки в белую и густую пену. Постепенно добавляем сахар и сок из половины лимона. Взбиваем до полного растворения сахара и устойчивых белковых пиков. По желанию добавляем цедру лимона.
Достать торт из холодильника и обмазать верх и бока белковым кремом.
Украшение. На верху торта, аккуратно, из 6 песочных печений (4 на бока и 2 на крышу) делаем домик и заполняем домик белковым кремом. Можно домик сделать большим, из 12 или 24 печений. Из измельченного коржа и белкового крема делаем снеговика. К крошкам добавить немного заварного и белкового крема и скатать 3 колобка, и собрать из них снеговика, поставить на торт. Две ложки белкового крема выложить в кулек из бумаги и тонкой струйкой разрисовать домик и снеговика. Торт поставить в холодильник. Чтобы пропитаться торту нужно не менее 8 часов.
Растопить на водяной бане шоколад, и на фольге (или на кальке) нарисовать шоколадом 5-7 секций самого простого забора. Нарисовать метлу. Когда шоколад застынет, осторожно при помощи ножа снять забор и метлу с фольги и украсить торт.
Приятного чаепития.

Торт Анюта

Немного необычный тортик, так как в тесто не добавляется ни масло, ни сметана. Вкус тоже необычный,  очень приятый и нежный. Рецепт торта Анюта очень-очень старый, его выпекали еще мои бабушки более 90 лет назад. Никогда орехи в тесто не добавляли, как и не добавляли сливочное масло. Крем маслянно-сметанный с какао. Какао тоже сыпали немного, что бы не перебивать вкус. А если добавлять сгущенку, сливки или еще чего-то, то это будет уже совсем другой рецепт, а не Анюта.

Торт Анюта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца крупные  — 2 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Мед — 1 столовая ложка;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 2 столовых ложки;
Мука — 2,5 стакана по 220 мл;
Соль — щепотка;
Масло растительное — 1 столовая ложка.

Торт Анюта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для крема:

Сметана — 400 мл;
Масло сливочное -100 г;
Сахар — 0,5-1 стакан;
Орехи грецкие — 0,5-1 стакана;
Какао — 1 столовая ложка.

 

Приготовление:

Растереть яйца с сахаром, медом и маслом. Добавить соль, соду, уксус, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Когда сахар растворится тесто  замесится и не нужно ничего добавлять. В крайнем случае можно добавить еще 1 ложку растительного масла. Тесто должно постоять не менее часа. Разделить на 4 части. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой, в круглую лепешку. (У меня диаметр лепешки 28 см.) Аккуратно накручиваем лепешку на скалку и переносим на лист фольги (пекарской бумаги). Фольгу с коржом выкладываем на противень. Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия до слабого подрумянивания, не более 4-5 минут. Фольгу отделить после остывания коржей. Обрезать коржи можно пока они теплые. Или когда торт пропитается. Если торт делается для обычного домашнего чаепития, то не стоит заморачиваться с обрезанием.
Крем. Смешать сахар с какао и маслом, взбить и добавить сметану. Перемешать до однородности. Взбивать до пышности не нужно, так как во время пропитки коржей крем почти полностью впитается в коржи.
Орехи измельчить ножом.
Все коржи промазать кремом и посыпать каждый орехами. Поставить готовый торт в холодильник на 8 часов, чтобы коржи пропитались. Коржи станут мягкими и вкусными. Украсить по своему усмотрению. Например, сделать крошку из 2 песочных печений и 2 шоколадных конфет, и обсыпать бока торта. А сверху уже есть орехи.
Приятного чаепития.

Торт Медовик шоколадный, заварной, с орехами, в глазури, крем заварной сливочный

Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 150 г;
Маргарин — 200 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 1 соловая ложка;
Мед — 2 столовые ложки;
Мука — 400 г;
Молоко — 3 столовые ложки;
Какао —  3 столовые ложки.

Для крема:
Яйцо — 1 шт.;
Мука — 2 столовые ложки;
Сахар — 100 г;
Молоко — 300 мл;
Масло сливочное — 300 г;
Орехи грецкие — 0,5-1 стакан.

Для глазури:
Шоколад — 180 г;
Масло сливочное — 100 г.

 

Приготовление:

Разводим в молоке какао.
На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед, яйцо, размешиваем, добавляем соду, уксус. Масса начнет увеличиваться. Доводим почти до кипения, добавляем какао, перемешиваем, всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем. Снимаем с плиты и высыпаем остальную муку, перемешиваем. Даем слегка остыть.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Делим на 9 частей. Раскатываем лепешки, накалываем их вилкой.
Противень смазать маслом. Выпекать коржи в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 5 минут. Горячие коржи снимают на ровную поверхность и обрезают их пока теплые, наложив тарелку нужного диаметра.
Готовим крем. Яйцо размешать с сахаром, добавить муку и понемногу, помешивая влить молоко. Постоянно помешивая, сварить заварной крем на водяной бане или на очень маленьком огне до загустения. Охладить. Затем добавить размягченное масло и взбить.
Измельчить ножом орехи.
Коржи промазать заварным кремом, посыпая орехами и складываем их друг на друга. Верхний корж не смазываем кремом.
Глазурь. На водяной бане растопить шоколад с маслом и залить сверху торт. Торт выдержать в холодильнике для застывания глазури и пропитки коржей.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Свежие комментарии