Котлеты Папараць-кветка

Фарш лучше приготовить самостоятельно из куриных грудок. А сыр выбирайте сладкого или нейтрального вкуса, без кислинки. Лук, чеснок и яйца в эти котлеты не добавляют. Котлеты  Папараць-кветка обжаривают во фритюре, а потом доводят до готовности в духовке. Все эти тонкости приготовления придают котлетам их неповторимый вкус.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш куриный – 1 кг;
Батон белый – 4 ломтика;
Сливки (молоко) – 150 мл;
Сыр – 200 г;
Масло сливочное  – 100 г;
Панировочные сухари – 150 г;
Масло растительное масло – 400 мл;
Соль  –  ¾ чайной ложки;
Перец черный молотый по вкусу.

 

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш, приготовленный в супермаркетах без добавок и соли.
У батона обрезать корочки и размочить в сливках, отжать и добавить в фарш.
Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Добавить оставшиеся сливки.
Масло сливочное охлажденное и сыр натереть на терке, перемешать и слепить 10-12 шариков.
Сформовать из 2 столовых ложек фарша лепешку, и завернуть в нее сырную начинку. Формируют котлету продолговатой формы. Запанировать в сухарях.
Разогревают масло в небольшой сковороде. В идеале температура фритюра должна быть около 190 градусов. Быстро обжаривают котлеты по 2-3 штуки за раз до румяной корочки. Перекладывают на противень и доводят до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
Можно приготовить котлеты на сковороде, как обычно. Но вкус уже будет другой.
Подают с гарниром из картофельного пюре или отварного риса.
Приятного аппетита.

Пшенная каша с тыквой

Пшенная каша с тыквой это классика. Но особенно хороша эта каша если добавить стаканчик сливок 10-20 %-ных в конце варки.

 

Каша пшенная с тыквой

 

Ингредиенты:

Крупа пшенная —  2  стакана;
Тыква —  700 г;
Вода горячая —  4 стакана;
Сливки или молоко — 1 стакан;
Масло сливочное — 50 г;
Сахар — 1,5 столовой ложки;
Соль  — 0,5 столовой ложки.

 

 

 

Приготовление:
Мякоть тыквы без кожуры и семечек нарезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой, 4 стакана и варить 10 минут после закипания.
Крупу промыть в теплой воде, сменяя воду 5 раз. Затем ошпарить крупу в миске кипятком. Перемешать 1-2 минуты ложкой и слить воду.Это позволит избавиться от горьковатого привкуса у пшена. Переложить пшено к тыкве и варить вместе без крышки еще 10 минут. Затем влить сливки, посолить и подсластить. После закипания уменьшить огонь и варить 5-7 минут. Затем выключить нагрев, сверху каши выложить кусочки масла. Накрыть кастрюлю крышкой и толстым полотенцем, и оставить на 15-20 минут. Крупа впитают остатки жидкости. Каша станет мягкой и рассыпчатой.
При подаче кашу можно полить медом.
Приятного аппетита!

Крем заварной масляный на легких сливках 

Крем для прослойки тортов и как десерт. Можно подавать с ягодами, блинчиками, оладьями, сырниками.

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки 10-15% – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

 

Приготовление:

Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать, помешивая, в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.

Торт Фантазия, три разных коржа

Шикарный большой  и вкусный торт. Готовить его придется не мене 3 часов. Однако часть работы можно перенести на другой день.

В интернете очень много вариантов торта под названием Фантазия. Но я готовлю его по своему рецепту, доставшегося мне от родственников. И чаще всего пеку один корж белковый и делаю крем, поливаю карамелью и шоколадом – этого вполне достаточно. А в полном объеме готовлю только на особые торжества. Жидкая карамель если останется, то ее можно использовать и для блинов и для чая, очень вкусно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Мука – 2,2 стакана;
Яйцо  крупное – 9 шт.;
Грецкие орехи (измельчённые) – 150 г (8 ст. л.);
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка;
Масло сливочное – 500 г;
Сливки или молоко  – 1, 4 стакана;
Вишнёвый кисель – 1 пачка;
Сахар  – 2,6-3,1 стакана;
Темный шоколад – 180-200 г;
Соль – щепотка;
Сода — 1 чайная ложка.

 

Для первого коржа:

Яйцо  – 2 шт.;
Сахар  – о,5 стакана;
Мука – 0,5 стакана.

 

Для второго коржа:

Вишнёвый кисель – 1 пачка;
Яйцо  – 3 шт.;
Мука – 3 столовые ложки;
Сода — 1 чайная ложка.

 

Для третьего коржа:

Яйцо – 4 белка;
Сахар  – 1 стакан или 220 г сахарной пудры;
Грецкие орехи (измельчённые) – 150 г (8 ст. л.);
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка;
Мука – 1 столовая ложка.

 

Для крема:

Яйцо – 4 желтка;
Сахар  – 1 стакан;
Сливки или молоко  – 170-100 мл;
Мука – 1 столовая ложка;
Масло сливочное  – 350 г.

 

Для жидкой карамели:

Сахар  – 100 г;
Сливки или молоко  – 70-100 мл;
Масло сливочное – 100 г.

 

Для шоколадной  глазури:

Сливочное масло – 50 г;
Темный шоколад – 180-200 г.

 

Приготовление:

1. Первый корж. Нагреть сразу духовку до 190 градусов С. И достать из холодильника сливочное масло, чтобы к моменту приготовления крема оно было мягким.

Форму для торта смазать маслом. Взбить 2 яйца с 1/2 стакана сахара, чуть-чуть посолить. Всыпать просеянную муку, 1/2 стакана, хорошо перемешать, вылить в форму и выпекать около 20 минут.

2. Делаем второй корж — бисквит из киселя. Размешать все сухие продукты до однородности: кисель — 1 пачка (220 г); сода — 1 чайная ложка; мука — 3 столовые ложки с горочкой; сахар — 2 столовые ложки. Добавить 3 яйца, размешать. Выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекать при температуре 200 градусов 12 минут. Слегка остудить, обрезать корочку по бокам.

3. Третий корж белковый. Внимание — выпекаем его при температуре 150 градусов Цельсия. Достаем из холодильника яйца. Отделяем белки от яиц, а 4 желтка поставим в холодильник. Белки взбиваем в пену. Добавить сахар, 1 стакан и продолжить взбивание пока сахар не растворится. Чтобы ускорить процесс, можно заменить сахарный песок на сахарную пудру, 220 г. Постепенно всыпать измельчённые грецкие орехи, перемешенные с мукой (1 столовая ложка) и крахмалом. Выложить массу в форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом. Выпекать около 1 часа.

4. Приготовление крема. Сливочное масла достают из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось в комнате и стало мягким. Размешать до однородной массы 4 желтка, 1 стакан сахара, муку — 1 столовая ложка и сливки 1 стакан. Поставить на плиту и помешивая довести до кипения на медленном огне. Нужно следить, чтобы масса не подгорела. Крем при нагревании загустеет. Как только появятся первые пузырьки закипания, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 350 г размягченного сливочного масла, перемешать и взбить до получения однородного крема.

5. Приготовление жидкой карамели. В кастрюле с толстым дном разогреть 100 г сахара и подождать пока он станет золотистым. Но в этой стадии он быстро начинает гореть и станет темным и горьким. Так что следим внимательно. В другой кастрюле доведем до кипения молоко или сливки , 70-100 мл. Как только сахар приобрел золотистый цвет, снимаем его с плиты, мешаем длинной ложкой и потихоньку вливаем  горячие сливки. Сахар при этом сильно шипит и брызгается – так что будьте внимательны и не обожгитесь. Сахар при добалении сливок не успеет весь раствориться. Поэтому ставим опять его на медленный огонь и нагреваем помешивая.  Важно чтобы смесь не закипела – иначе молоко свернется и будет не очень красиво. (Но эту оплошность можно потом исправить при помощи блендера – взбить хорошенько после остывания до 50-40 градусов.) Когда растворится весь сахар снять его с плиты, дать немного остыть, 1-3 минуты,  добавить 100 г сливочного масла и размешать.

Впрочем, третий корж, жидкую основу крема и жидкую карамель можно сделать заранее, накануне.

6. Готовим шоколадную глазурь. На водяной бане или на очень маленьком нагреве растворяем сливочное масло 50 г и 180-200 г темного шоколада.

7. Собираем торт. Остывшие бисквитные кожи при желании пропитать любым сиропом с добавлением лимона и алкоголя. Лучше если сироп не будет яркой окраски. Но такая пропитка не обязательна, торт и так будет очень вкусным. Все коржи поливаем жидкой карамелью. И промазываем кремом нижний и средний коржи. Верхний белковый корж поливаем шоколадной глазурью. Затем украсить.
Приятного чаепития с тортом.

Суп из петрушки

Ингредиенты:

160 граммов петрушки;

6 ст. л. оливкового масла;

5-7 перьев зеленого лука;

2 зубчика чеснока;

4 крупных картофелины;

1,5 литров куриного бульона;

300 мл сливок;

Соль и черный молотый перец по вкусу.

 

Приготовление:

Промойте петрушку и оборвите листики от черешка..Черешки и листья порежьте мелко по отдельности. Часть листьев порезанных оставьте для посыпки готового супа.
На оливковом масле обжарьте черешки петрушки до мягкости, добавьте лук и чеснок и обжарьте все вместе.

Бульон нагреть до кипения, опустите в него порезанный мелким кубиком картофель и зажарку и варите 25 минут.

Добавьте порезанную петрушку в суп, доведите до кипения. Затем перелейте суп в блендер и взбейте до образования пюре. Суп станет приятного зеленого цвета. Можно процедить его через дуршлаг он будет еще более однородным и нежным. Затем верните в кастрюлю на плиту. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем. И опять доведите до кипения. Суп готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой.

Котлеты бабушкины

Бабушка моя служила на кухне у богатых. Готовила отменно. Ее котлетки таили во рту. Мясо она покупала свежее у крестьян. А в фарш всегда добавляла сливки и жирную сметану.
Фарш лучше делать из 2 сортов охлажденного мяса (свинина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом, содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.Котлеты бабушкины

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты:
Мясо (свинина, телятина) – 1 кг;
Свинина жирная или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Батон белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт. (только желтки);
Сливки – 1 стакан;
Сметана – 4 столовые ложки;
Соль – ¾ чайной ложки;
Чеснок – 5 зубков;
Масло сливочное охлажденное – 70 г;
Масло сливочное (лучше топленое для жарки) – 5 столовых ложек;
Манная крупа (или мука) – 70 г;
Перец черный молотый по вкусу.;
Укроп (зелень)  –  60 г, по желанию.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш, приготовленный в супермаркетах без добавок и соли.
Лук и чеснок мелко нарезать кубиками и добавить в фарш.
Батон размочить в сливках, отжать и добавить в фарш.
Добавить желтки в фарш.
Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Добавить оставшиеся сливки и сметану.
Масло сливочное охлажденное нарезать брусочками около 2 см длиною.
Сформовать котлеты из 2 столовых ложек фарша и внутрь каждой добавить кусочек сливочного масла. Еще можно добавить щепотку мелко порезанного укропа.
Запанировать котлеты в манной крупе или в муке.
Не делайте котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить, они станут сухими, из них уйдет весь сок. Размер котлетки должен быть в длину 8 см, как столовая ложка. Толщина примерно в 2 см.
Немного нагреть сковороду со сливочным топленым маслом и выложить котлеты.
Не накрывайте крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании котлеты можно накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Ни в коем случае не наливайте воды к котлетам, если желаете сделать подливу. Сначала снимите котлеты, а затем на оставшемся жире готовьте подливу.

Для вкусной подливы потребуются молоко и сметана или сливки 0,5 литра, вода – 300 мл, в которой размешивают 2-3 ложки муки, сахар, соль, специи (перец, чабрец, кумин) и зелень.
Приятного аппетита.

Рулет с пеларгонией и киви

У пеларгонии душистой листья более ароматны по сравнению с цветами.

Для придания аромата в рецепте лучше использовать листья сорта Attar of Roses, пахнущие розой.  Но можно использовать и любые другие сорта (обычно с запахом лимона). Для украшения очень подойдет яркий малиновый цвет лепестков сорта Capitatum или любой другой пеларгонии.Рулет с пеларгонией и киви

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Любые лепестки пеларгонии душистой: живые, засушенные или засахаренные цветы выглядят красиво на рулетах, пирожных или при украшении ягод и мороженного. Их так же используют замороженными вместе с листьями душистой пеларгонии в ледяных кубиках и ледяных чашах для украшения стола и охлаждения напитков.

Рецепт рассчитан на небольшой рулет, примерно на 6 порций. Рулет получается очень вкусным и красивым. А листья душистой пеларгонии придают ему изумительный и неповторимый аромат.

Для приготовления потребуется:

15–20 листиков душистой пеларгонии;
1/2 соцветия пеларгонии (5-6 цветков);
Яйца — 5 шт.;
Сахарный песок — 275 г;
Сахарная пудра для обсыпания — 2 столовые ложки;
Сливки жирные (20–25%) — 300 мл ;
Киви — 2 плода;
Вода розовая — несколько капель.

Готовить рулет просто и быстро. Нагрейте духовку до температуры 80°С. А пока она нагревается застелите противень листом пергамента или промасленной бумагой и на нем разложите листья пеларгонии.

Взбивайте яичные желтки с сахаром, пока они не станут светлыми и пушистыми. В отдельной миске взбейте яичный белок до устойчивой пены и затем осторожно добавьте смесь желтков с сахаром, перемешивая  чтобы пена получилась однородной. К взбитым яйцам можно добавить 2–3 ложки пшеничной муки.

Залейте смесью листья пеларгонии и выпекайте в духовке примерно 10–15 минут, пока тесто не осядет.

Корж извлеките из духовки и поставьте охлаждаться. Затем переверните и переложите его на чистый лист пергамента, который посыпан сахарной пудрой. Аккуратно снимите листья герани.

Пока остывает корж  взбивайте сливки до загустения. Можно  добавить несколько капель розовой воды. На остывший корж выкладывают  взбитые сливки. А на поверхность сливок раскладывают тонкие дольки очищенного от кожицы и нарезанного киви.

Самая сложная операция при изготовлении рулета это его свертывание. Осторожно приподнимите от пергамента узкий край коржа и начинайте его сворачивать, придерживая по бокам. Посыпьте рулет сверху сахарной пудрой и свежими лепестками (или сухими, или засахаренными) пеларгонии.

Приятного аппетита.

Суп из говяжьей печени с морковью и сливками

суп с печенкой 4Можно сказать, что это экзотическое блюдо из  времен наших бабушек и пробабушек. Не потому его готовили, что жили раньше по беднее и не было  заморских вкусностей. Просто в старые времена  знали толк в субпродуктах.

Продукты:
Печень говяжья — 400 г,
Морковь — 1 шт.,
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 стакан,
Лук репчатый — 1 шт.,
Сельдерей — 3 стебля (черешка) или корни петрушки,
Мука — 2 ст. ложки,
Масло растительное (для обжарки),
Вода — 1,5 литра,
Сливки 10% — 200 мл,
Специи (перец, тимьян, мята) по вкусу,
Соль — 1 ст. ложка без верха,
Яйцо куриное — 2 шт.

Приготовление:
Печень очистить от пленки и нарезать соломкой или небольшими кусочками.
Репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей нарезать.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и муку. Все перемешать и обжаривать 5-6 минут на среднем огне.
Печень залить водой и поставить вариться на 10 минут после закипания.
Затем в бульон с печенью добавить обжаренные овощи и посолить. Варить еще 20 минут.
Добавить в суп сливки и еще варить 5-7 минут.
Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.
При подаче в тарелку добавить половинку вареного яйца.

Суп из говяжьей печени с колбасой и сливками

Суп из говяжьей печени и колбасыМожно сказать, что это экзотическое блюдо из  времен наших бабушек и пробабушек. Не потому его готовили, что жили раньше по беднее и не было  заморских вкусностей. Просто в старые времена  знали толк в субпродуктах. Вместо колбасы добавляли ложку шкварок.

Продукты:
Печень говяжья — 400 г,
Колбаса (сосиски или сало 50 г) — 150 г,
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 стакан,
Сельдерей — 3-4 стебля (черешка),
Мука — 2 ст. ложки,
Масло растительное (для обжарки),
Вода — 1,5 л,
Сливки 10% — 200 мл,
Специи (перец черный и душистый, тимьян, мята) по вкусу,
Соль — 1 ст. ложка без верха.

Приготовление:
Печень очистить от пленки и нарезать соломкой или небольшими кусочками. Нарезать колбасу.
Лук- порей и сельдерей нарезать мелким кубиком.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и муку. Все перемешать и жарить 5-6 минут на среднем огне.
Печень залить водой и поставить вариться на 10 минут после закипания.
Затем в бульон с печенью добавить обжаренные овощи и посолить. Варить еще 20 минут.
Добавить в суп сливки и еще варить 5-7 минут. В конце добавить колбасу, дать закипеть.
Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.

Суп можно приготовить без колбасы, и с морковью.

Свежие комментарии