Скумбрия под соусом бешамель

Скумбрия или другая морская рыба, приготовленная под соусом бешамель, приобретает приятный сливочный аромат. В соус я добавляю лук,  немного моркови, сахар и прованские травы и готовлю немножечко отступив от правил.

 

Ингредиенты:

Скумбрия  — 3 шт.;
Лук репчатый — 1 шт. небольшая;
Морковь — 0,5 шт.;
Мука  — 0,5 стакана;
Молоко — 2 стакана;
Масло сливочное — 20 г;
Сахар — 1 чайная ложка;
Масло растительное — 50 г;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех, чабрец —   по вкусу.

Скумбрия под соусом бешамель

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Обычно у нас скумбрия замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать.
Удаляем плавники, хвост, голову и  внутренности. Моем и разрезаем на порционные куски. Обваливаем в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху посыпаем рыбу перцем и солью.
Жарим 4-5 минут, переворачиваем и еще обжариваем 3 минуты.
Добавляем мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь, накрываем крышкой и уменьшаем нагрев. Через 5 минут перемешиваем овощи, так чтобы рыба была сверху овощей, добавляем сливочное масло. Лук и морковь можно не добавлять, но с ними вкуснее.
Томим под крышкой еще 3 минуты. И готовим соус. В 200 мл молока размешиваем 2 столовые ложки муки и сахар.
Выливаем соус на сковороду к рыбе и  остальное молоко, размешиваем, пока соус не закипит. Если получился соус густым, разводим его водой или молоком до нужного состояния. Добавляем по вкусу специи. Рыба готова.
А если делать по правилам, тогда рыбку обжаренную нужно снять со сковороды, добавить сливочное масло и  слегка обжарить муку, а затем влить молоко и помешивая довести соус до кипения. Добавить специи. В соус выложить рыбу и нагреть до кипения.
Приятного аппетита.

Суп рыбный из скумбрии

В рыбный суп хорошо добавить во время приготовления один черешок сельдерея и половинку красного болгарского перца.

Ингредиенты:

Скумбрия мороженная — 1-2 шт;
Морковь  — 1/2 шт;
Картофель — 6 шт;
Зелень свежая  — 2 столовые ложки;
Лук репчатый — 1-0,5 шт;
Масло оливковое  — 2 столовые ложки;
Прованские травы — 1 чайная ложка;
Соль и перец — по вкусу;

 

 

 

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, отрезать голову и плавники. Чистить рыбу лучше пока она еще не полностью разморозилась. Так и грязи меньше и быстрее. В подсоленной воде (2 литра) отварить рыбу в течении 20 минут. Бульон процедить. Из отварной скумбрии удалить кости.

Пока рыбка варится очистить лук, морковь и картофель. Лук измельчить и обжарить на масле. Морковь натереть на терке, картофель нарезать прямоугольниками.

В процеженный, кипящий бульон вначале отправляют морковь, потом картошку. Когда картофель сварится — добавляют жаренный лук, специи, соль, зелень и рыбу без косточек. Готовый суп можно заправить сливками или сметаной (250 мл) и прокипятить 3-минуты. Или положить сметану в тарелку при подаче.

Приятного аппетита!

Свежие комментарии