Шницель венский

В традиционном понимании шницель – это тонкий кусок мяса в панировке, который обжаривается во фритюре. Готовили это угощение в Австрии из вырезки или мягкой части телятины без жил и жировых прослоек. Со временем блюдо распространилось по всему миру, и претерпело изменение. Для приготовления шницеля используют свинину, курицу, рыбу, фарш, вымя и даже овощи.

Для венского шницеля берут тонкий и большой кусок телятины (иногда даже больше тарелки) и обжаривают в большом количестве топленого масла. Подают с брусничным вареньем, зеленью сельдерея и долькой лимона.

Фото из интернета
Ингредиенты:

Телятина – 200-300 г;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовых ложки;
Сухари панировочные – 50 г;
Топленое масло – 4 столовых ложки;
Перец белый молотый, соль – по вкусу.


Для оформления:

Варенье брусничное – 15 мл
или клюквенное варенье или
ягоды брусники;
Лимон –!/4 шт.

Приготовление:

Из телятины сделать тонкую отбивную толщиной 0,5 см.
В одну емкость насыпать муку, смешанную с солью и перцем, во вторую – слегка взбитое яйцо, в третью – сухари.
Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, после в сухари.
В небольшой сковороде разогреть масло, если слой растопленного жира меньше 1,5 см, то масла нужно добавить.
В хорошо разогретую сковороду выложить шницель. Масло нужно столько чтобы жир был сверху мяса.
Обжаривать на среднем огне с каждой стороны по 2 минуты до золотистого оттенка.
Выложить шницель на бумажное полотенце на несколько секунд чтобы проомакнуть лишний жир. Подать с ломтиком лимона брусничным или клюквенным вареньем или соусом, либо с ягодами брусники.
Приятного аппетита.

Шницель по одесски, рецепт 4

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.
Сытное мясное блюдо под названием шницель пришло в Россию из Австрии. Изначально оно представляло собой тонкий кусок телятины, зажаренный в панировке. В наше время готовят шницель из разных видов мяса, рыбы и даже овощей, добавляя специи, ароматные травы в качестве дополнительных оттенков вкуса. Способов приготовления и подачи тоже несколько.

Рецепт 4. Готовим шницель по одесски.
Отличается от  просто шницеля тем, что добавляется при обжарке сыр.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг,
из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (вода) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ чайной ложки;
Сыр твердый – 150 г;
Растительное масло – 5 столовых ложек;
Сухари панировочные – 150 г;
Масло сливочное растопленное – 100 г;
Перец черный молотый по вкусу;
Лимон – 1 шт.;
Петрушка, зелень – 40 г.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком, солью, черным молотым перцем и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.
Формируют овальные шницели размером в 2 раза крупнее котлет.
Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого сыра. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.
Не накрывайте крышкой шницели в начале обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью. Когда перевернете шницель последний раз, сверху посыпьте натертым сыром и накройте сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Готовые шницели подают, полив сверху растопленным сливочным маслом. И с гарниром.
Приятного аппетита.

Шницель из мясного фарша, рецепт 3

Десять разных блюд можно приготовить из одного и того же мясного котлетного фарша: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.
Сытное мясное блюдо под названием шницель пришло в Россию из Австрии. Изначально оно представляло собой тонкий кусок телятины, зажаренный в панировке. В наше время готовят шницель из разных видов мяса, рыбы и даже овощей, добавляя специи, ароматные травы в качестве дополнительных оттенков вкуса. Способов приготовления и подачи тоже несколько.

Рецепт 3. Готовим шницель.
Фарш для шницеля идеально подойдет для пельменей.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг,
из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ чайной ложки;
Растительное масло – 5 столовых ложек;
Сухари панировочные – 150 г;
Масло сливочное растопленное – 100 г;
Перец черный молотый по вкусу;
Лимон – 1 шт.;
Петрушка, зелень – 40 г.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.
Формируют овальные  шницели размером в 2 раза крупнее котлет. Сверху посолить, поперчить по вкусу. Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.
Не накрывайте крышкой шницели во время обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью.
Готовые шницели подают, полив сверху растопленным сливочным маслом и с ломтиком лимона. И с гарниром.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии