Щука под маринадом

Рыба под маринадом получается особенно вкусной, сочной и нежной. Используют как речную, озерную (щука, карп, судак, окунь), так и морскую (хек, минтай, треска, лосось, кижуч, горбуша, нерка) рыбу. Приготовленная по классическому рецепту, из филе крупной рыбы с корнем пастернака, сельдерея и петрушки, подавалась как холодная закуска на следующий день после приготовления. Но чаще используют рыбу средних размеров, и готовят вместе с костями. И в теплом виде с отварным картофелем это просто объедение.

Щука под маринадом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Щука  — 2 кг;
Морковь  — 4 шт.;
Репчатый лук  — 2-3 шт.;
Сельдерей, корень — 100 г;
Пастернак, корень — 50 г;
Петрушка, корень или зелень — 20 г;
Томатная паста  — 5 столовых ложек;
(или сок томатный — 600 мл;)
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Мука — 3 столовые ложки;
Масло растительное — 100 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Перец черный молотый,
мускатный орех — по вкусу.

 

Приготовление:

Щучки, две небольшие,  были заморожены. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от чешуи. Удаляем плавники, хвост, голову и внутренности. Моем и разрезаем на порционные куски. Получилось около 2 кг.
Раскладываем кусочки рыбы в один слой. Посыпаем солью, сахаром и молотым черным перцем. Соль и сахар по 1 чайной ложке. Далее в маринад соль и сахар добавляем по вкусу Складываем в миску и оставляем на 20 минут. (Можно поставить в холодильник на ночь.)
Обваливаем кусочки рыбы в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Быстро обжариваем с двух сторон и отставляем в сторону.
Моем и чистим овощи. Морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака измельчаем на терке. Лук мелко нарезаем. Без пряных корней (пастернак, сельдерей, петрушка) маринад тоже будет вкусным.
Обжариваем овощи на той же сковороде, где готовили рыбу или на другой. Вначале жарим лук, 5 минут, потом добавляем все остальное и готовим 5-7 минут.
Часть обжарки перекладываем в миску. На слой оставшейся в сковороде моркови выкладываем обжаренную рыбу, а сверху остальную морковь.
В воде, 300 мл, размешиваем томатную пасту, уксус и молотый мускатный орех. Добавляем по вкусу сахар и соль. Заливаем рыбу с морковью разведенной в воде томатной пастой (или томатным соком). Лавровый лист и гвоздику я не добавляю в маринад, так как на мой вкус они в маринаде лишние. Если жидкости мало, добавляем воду. Общее количество воды или томатного сока должно быть около 500-600 мл.
Ставим рыбу с маринадом на плиту, как  только маринад начнет закипать, уменьшаем нагрев, накрываем сковороду крышкой и томим 15-20 минут. Пробуем маринад на вкус, и если нужно добавляем соль и специи.
Рыба  под маринадом готова. Приятного аппетита.

Щука фаршированная по русски

Вкусная фаршированная щука получится, если рыбка не одна. Кроме щуки нужно еще 2-3 речных или озерных рыбок, чтобы было побольше фарша. У щуки большая брюшная полость и если нет дополнительной рыбы, то в фарш добавляют морковь, булочку и побольше лука. Очень вкусно и красиво получится если щука с икрой и икру добавить в фарш.  Но щучью икру лучше засолить, это вкуснее магазинной красной икры. Щука фаршированная

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Щука — 1 шт. (1,5-2 кг);
Яйца — 2 шт.,
Батон  —  300 г;
Молоко — 100 мл;
Лук репчатый — 1 шт. крупная;
Морковь — 2 шт.;
Сало свиное  свежее без шкурки — 150 г;
Соль, сахар, черный и душистый перец,
мускатный орех, чабрец —   по вкусу.

 

Приготовление:

Щуку почистить от чешуи. Сделать надрез вокруг головы и начать снимать шкуру целым чулком, отделяя с косточками где плавники (осторожно не повредив шкурку). Дойдя до хвоста, перерезать хребет, оставив хвост на шкуре. Обрезать внутренние кости на плавниках.
Отрезать голову щуки от мяса. Удалить аккуратно внутренности, жабры и глаза. Промыть голову и мясо Отделить мякоть от костей и измельчить на мясорубке вместе с 1 морковью, замоченным в молоке батоном и луком, кусочком сала свиного. Если есть другая рыба, то добавить ее филе измельченное  в щучий фарш.
Добавить к фаршу сырые яйца, соль, 1 столовую ложку сахара, специи (молотый черный и душистый перец, молотый мускатный орех, чабрец) и хорошо перемешать фарш.
Аккуратно начинить шкуру щуки фаршем, но не набивать плотно, чтобы во время готовки шкурка не лопнула. Фарш при готовке немного увеличится в объеме. Немного фарша оставить для начинки щучьей головы.
В широкой миске (кастрюле или глубокой сковороде)  уложить на дно хребет от рыбы и морковь нарезанную пластинками.  На них уложить фаршированную шкуру щуки, слегка ее изогнув вдоль боков миски, а в центре — фаршированную голову. Налить теплой (не горячей) воды, так чтобы вода была выше уровня рыбы и поставить вариться на средний нагрев. Теплая вода для того чтобы быстрее закипела рыба. А от горячей воды, выше 35 градусов сожмется шкурка и все старания пропадут даром. Нагрев должен быть небольшой чтобы рыба не подгорела. Как только вода закипит, нагрев делают еще меньше. Добавляют в воду соль и специи по вкусу.Миску накрывают крышкой и варят рыбу около 40 минут. Готовой рыбе дают остыть в бульоне до температуры (30-40 градусов), когда можно будет взять ее руками. Затем рыбу разрезают на 2-3 части и вынимают из бульона. Если вынимать рыбу целиком, она может развалиться.
Нарезают на порции остывшую рыбу и украшают дольками лимона, морковью, зеленью, яйцами и майонезом.
Если хотят сделать заливную фаршированную рыбу, тогда бульон процеживают и добавляют желатин. Красиво раскладывают кусочки фаршированной щуки, морковь, яйца варенные, зелень и заливают бульоном с растворенным желатином. Получится прекрасная закуска.
Можно просто подавать  кусочки фаршированной щуки в тарелке с теплым бульоном.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии