Заливное из кижуча

Для рыбного заливного используют любую красную рыбу, или другую благородную речную и морскую рыбу. Такое блюдо несомненно украсит праздничный стол. А, главное, что заливное хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, и приготовить его можно  не спеша заранее. Кстати из свежего карпа заливное получается и без добавления желатина.

Заливное из кижуча

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ингредиенты:

Кижуч (мороженный)  — 1,8 кг;
Морковь – 2 шт.;
Сельдерей, корень — 100 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Желатин — 50 г;
Соль, сахар, черный молотый
перец, мускатный орех,
чабрец  — по вкусу.
Укроп зеленый, петрушка — для украшения.

 

Приготовление:

У меня был кижуч потрашенный и без головы. Почистить и порезать рыбу на порционные куски лучше пока она не полностью разморозилась. Тогда срезы будут более ровными. Обрезаем хвост, плавники и первый от головы кусок рыбы. Остальную тушку разрезаем на порционные куски.
Замачиваем желатин в кипяченой холодной воде, в небольшом количестве. Желатина берут для  красной рыбы несколько больше, чем для других видов. Рыбное желе должно быть хорошо застывшим, не колыхаться, чтобы при подаче кусочки хе распадались.
Овощи моем. Корень сельдерея нарезаем средними кубиками. Лук и морковь не нарезаем.
В большую кастрюлю наливаем примерно 2-3 литра воды, складываем все овощи и варим 15 минут. Потом добавляем соль, сахар и специи по вкусу. Лавровый лист я не добавляю. На дно складываем хвост и плавники (и хребтовую кость, если ее удаляли, другие кости). Сверху укладываем аккуратно порционные куски, они должны быть все покрыты бульоном. Если овощи мешают их можно вынуть из кастрюли. Чем меньше будет бульона, тем лучше.
Ставим на большой огонь и ждем пока бульон начнет закипать. Сразу уменьшаем нагрев и варим после закипания 9 минут и не больше. Рыба очень нежная и если чуть переварить, кусочки раскрошатся. Снимаем сразу кастрюлю с плиты и быстро большой лодкой вылавливаем кусочки рыбы и аккуратно раскладываем их на большие плоские тарелки.
Процеживаем бульон от костей и овощей. Еще раз процеживаем через мелкое сито. Ставим в кастрюле на горячую плиту, добавляем желатин, размешиваем и слегка подогреваем бульон, пока желатин не растворится. Снимаем кастрюлю с плиты, чтобы она начала постепенно остывать. Прозрачность бульона зависит от вида рыбы. Его можно осветлить, ноя этого не делаю.
На блюдо для заливного  наливаем немного бульона с желатином (блюдо охлажденное в холодильнике). Ставим блюдо в холодильник на 15 минут. Из варенной моркови вырезаем цветочки и колечки. Раскладываем зелень и украшения из моркови на тонкий слой полу застывшего бульона. Сверху красиво раскладываем кусочки отварной рыбы. Заливаем кусочки рыбы бульоном сразу, или в несколько приемов, если рыба будет всплывать. То есть, налить немного бульона, подождать пока он слегка застынет и потом налить еще один слой бульона. Все это делается не так долго, как описывается. Готовое заливное до полного охлаждения оставляем на кухонном столе (можно и до полного застывания. Потом ставим в холодильник.
Приятного аппетита.
(На фото половина приготовленной рыбы.)

Кижуч

 

(У меня не было большого блюда для заливного. Поэтому я взяла конфетницу, застелила дно белыми салфетками и поверх разрезанным новым полиэтиленовым пакетом. Вот  так вышла глубокая емкость для заливного. Кусочки кижуча, так скромно лежащие в конфетнице, 12-15 см в длину.)

Борщ с квашенной капустой

Вкусный постный борщ без мяса. Бюджетное блюдо с небольшим набором продуктов. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок или свежине помидоры.

Борщ с квашенной капустой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель —  6 шт.;
Капуста квашенная — 0,7 л банка;
Сельдерей, корень — 50 г;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Перец черный молотый,
перец душистый молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Чистят и нарезают кубиками картофель и сельдерей. Наливают в кастрюлю 3 литра воды, высыпают картофель и сельдерей, варят 10 минут.
Квашенную капусту отжимают от лишнего сока и отправляют к картофелю.
Свеклу, морковь, лук очищают и измельчают. Обжаривают на сковороде с растительным маслом лук, морковь и свеклу, добавляя их поочередно через 5-7 минут. Солят, добавляют сахар и специи. В воде, 0,5 литра, разводят томатную пасту. Добавляют к овощам на сковороде. Уменьшают нагрев и томят под крышкой 10 минут. После этого зажарку отправляют в кастрюлю.
Пробуют борщ на вкус, если нужно добавляют воду, соль и специи. Можно добавить острый перец. Дают закипеть, варят еще  3-5 минут и выключают нагрев. В тарелке борщ заправляют сметаной, или кушают без сметаны как постное блюдо.
Приятного аппетита.

Борщ вегетарианский с фасолью и грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ без мяса. Набор продуктов огромный, но и вкус неповторимый. Никто не запрещает сварить этот борщ с говядиной или свининой. Без мяса таким борщом можно побаловать себя во время поста. Если заменить сухую фасоль на свежую или замороженную  спаржевую, будет другой борщ и тоже вкусный. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, 2 стакана, или 4-5 помидор, мелко нарезанных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фасоль — 1 стакан;
Грибы сушеные — 0,5 стакана;
Свекла — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель —  6 шт.;
Капуста  — 0,5 кочана;
Сельдерей, корень — 50 г;
Болгарский перец — 1 шт.;
Томатная паста — 3 столовые ложки;
Мука — 1 столовая ложка;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Сахар — 1 столовая ложка;
Петрушка — 10 г;
Перец острый — 0,25 шт.;
Перец черный молотый,
перец душистый молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Предварительно на ночь или на 5-6 часов замачивается фасоль и сушёные грибы. После замачивания сливают воду с грибов и процеживают. (Воду от грибов используют для борща.) Размокшие грибы промывают от мусора и песка. Если грибы крупные, их нарезают мельче.
Промывают фасоль, заливают 3 литрами воды  и ставят варить в большой кастрюле вместе с грибами и водой в которой они замачивались. Варят на небольшом нагреве около 30 минут.
Чистят свеклу, морковь, лук сельдерей и измельчают их. На сковороде с растительным маслом обжаривают лук, морковь и свеклу, добавляя их поочередно через 5-7 минут. Солят, добавляют сахар и специи.  В воде, 0,5 литра, разводят муку и томатную пасту. Добавляют к овощам на сковороде. Уменьшают нагрев и томят под крышкой несколько минут.
Чистят и нарезают кубиками картофель. Если прошло 30 минут с момента варки фасоли, добавляют в кастрюлю картофель и сельдерей.
Подготавливают капусту и болгарский перец, нарезают потоньше и отправляют в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
Очищают чеснок.
Дают капусте покипеть 10 минут и отправляют в кастрюлю зажарку. Если вышло слишком густо, разводят горячей водой. Добавляют уксус и чеснок измельченный в чесночнице. Пробуют на вкус и по вкусу солят и перчат. Можно добавить острый перец. Дают закипеть, варят еще  3 минуты и выключают нагрев.
Осталось только разлить борщ по тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Щука под маринадом

Рыба под маринадом получается особенно вкусной, сочной и нежной. Используют как речную, озерную (щука, карп, судак, окунь), так и морскую (хек, минтай, треска, лосось, кижуч, горбуша, нерка) рыбу. Приготовленная по классическому рецепту, из филе крупной рыбы с корнем пастернака, сельдерея и петрушки, подавалась как холодная закуска на следующий день после приготовления. Но чаще используют рыбу средних размеров, и готовят вместе с костями. И в теплом виде с отварным картофелем это просто объедение.

Щука под маринадом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Щука  — 2 кг;
Морковь  — 4 шт.;
Репчатый лук  — 2-3 шт.;
Сельдерей, корень — 100 г;
Пастернак, корень — 50 г;
Петрушка, корень или зелень — 20 г;
Томатная паста  — 5 столовых ложек;
(или сок томатный — 600 мл;)
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Мука — 3 столовые ложки;
Масло растительное — 100 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Перец черный молотый,
мускатный орех — по вкусу.

 

Приготовление:

Щучки, две небольшие,  были заморожены. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от чешуи. Удаляем плавники, хвост, голову и внутренности. Моем и разрезаем на порционные куски. Получилось около 2 кг.
Раскладываем кусочки рыбы в один слой. Посыпаем солью, сахаром и молотым черным перцем. Соль и сахар по 1 чайной ложке. Далее в маринад соль и сахар добавляем по вкусу Складываем в миску и оставляем на 20 минут. (Можно поставить в холодильник на ночь.)
Обваливаем кусочки рыбы в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Быстро обжариваем с двух сторон и отставляем в сторону.
Моем и чистим овощи. Морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака измельчаем на терке. Лук мелко нарезаем. Без пряных корней (пастернак, сельдерей, петрушка) маринад тоже будет вкусным.
Обжариваем овощи на той же сковороде, где готовили рыбу или на другой. Вначале жарим лук, 5 минут, потом добавляем все остальное и готовим 5-7 минут.
Часть обжарки перекладываем в миску. На слой оставшейся в сковороде моркови выкладываем обжаренную рыбу, а сверху остальную морковь.
В воде, 300 мл, размешиваем томатную пасту, уксус и молотый мускатный орех. Добавляем по вкусу сахар и соль. Заливаем рыбу с морковью разведенной в воде томатной пастой (или томатным соком). Лавровый лист и гвоздику я не добавляю в маринад, так как на мой вкус они в маринаде лишние. Если жидкости мало, добавляем воду. Общее количество воды или томатного сока должно быть около 500-600 мл.
Ставим рыбу с маринадом на плиту, как  только маринад начнет закипать, уменьшаем нагрев, накрываем сковороду крышкой и томим 15-20 минут. Пробуем маринад на вкус, и если нужно добавляем соль и специи.
Рыба  под маринадом готова. Приятного аппетита.

Салат цветной с пекинкой

Салат цветной с пекинкой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Капуста пекинская  — 200 г;
Перец сладкий красный  —1 шт.;
Кукуруза консервированная   — 1 банка
Огурец свежий  — 1 шт.;
Сельдерей черешковый — 1 шт.;
Базилик, зелень   — 15 г;
Масло оливковое — 15 г ;
Сок лимонный  — 20 мл;
Соль и черный молотый перец.

 

Приготовление:

Лимонный сок, оливковое масло, соль и черный перец смешать и слегка взбить. Овощи нарезать кусочками по 1,5-2 см. Смешать овощи измельченные с кукурузой и заправить масляной смесью.
Приятного аппетита.

Салат пекинская капуста с сельдереем и курицей

В этот салат вместо курицы можно добавить филе слабосоленой и подкопченной красной рыбы или креветки.Салат пекинская капуста с сельдереем и курицей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Пекинская капуста  — 1/4 кочана;
Сельдерей, черешки  — 3 шт.;
Куриная грудка отварная — 200 г;
Петрушка  — 3 веточки;
Масло оливковое — 30 мл;
Сок лимона — 20 мл;
Прованские травы —  0,5 чайной ложки;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.

 

Приготовление:

Пекинскую капусту мелко нашинковать и слегка отжать. Мелко нарезать сельдерей, петрушку и мясо (или креветки или соленый лосось).  Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и специями и слегка взбить. Овощи и мясо перемешиваем, заправляем салат оливковым маслом со специями.
Приятного аппетита.

Салат сырный с сельдереем и яблоком

Салат сырный с сельдереем и яблоком

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Лук репчатый красный  — 1 шт.;
Яйца варенные — 3 шт. ;
Яблоки красные  — 3 шт.;
Майонез (вкусный) — 150 г;
Сыр Костромской  — 250 г;
Сельдерей черешковый — 2 черешка;
Зелень для украшения.

 

Приготовление:

Лук,  сельдерей и яблоки нарезать мелким кубиком. Лук ошпарить кипятком и сразу промыть холодной кипяченной водой.

Яйца и сыр натереть на терке. Но лучше, когда яйца нарезать мелким кубиком.
Все измельченные продукты объединить, добавить майонез, перемешать. Можно выложить слоями. Солить не нужно, так как за счет сыра соли достаточно.
Приятного аппетита.

Салат сырный с сельдереем и яблоком

 

Суп молочный овощной

Иногда хочется что-то новое и необычное приготовить. Хотя рецепт очень старый. Моя бабушка его тоже готовила, а мне уже 67 лет. Из молодых овощей он особенно вкусный.  Полезный для желудка и при простуде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты :

Капуста белокочанная  -1/4 кочана;

Капуста цветная — 200 г;

Сельдерей черешковый — 2черешка;

Морковь — 1 шт.;

Картофель — 4 шт.;

Вода  — 0,5 л;

Молоко — 1 л;

Соль — по вкусу.

Приготовление:

Очистить и нарезать все овощи. В кастрюлю с кипящей и подсоленной водой добавляют овощи по очереди. Морковь, картофель. Через 10 минут капуста,  сельдерей. Еще через 10 минут заливают молоко. (Молоко можно предварительно закипятить, если боитесь что оно свернется. Но у меня не сворачивалось ни разу.)  Следим чтобы молоко не убежало. Варим еще 5-7 минут. Супчик готов. Суп можно кушать и холодным.

Приятного аппетита!

Суп овощной с сельдереем (корнеплод)

Отличный суп для тех кто придерживается диеты. В рецепт можно добавлять и другие виды капусты и овощей — кольраби, брюсельскую капусту, мангольд, спаржевую фасоль, кабачки, тыкву, огурцы и редис. Да, редис, он варится как и картофель 15-20 минут! Причем редис переросший или который долго хранился и стал внутри рыхлым после отваривания в супе вполне съедобен. Режут редис на дольками на 4-6 частей. Много редиса добавлять не стоит, достаточно 8-10 шт. на 3 литра супа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты :

Капуста белокочанная  — 1/2 кочана;

Капуста цветная или броколи — 500 г;

Перец болгарский — 2-3 шт.;

Сельдерей корнеплод — 1-0,5 шт.;

Морковь — 3 шт. средних;

Томаты свежие — 3-4 шт.;

Лук репчатый — 2 шт.;

Цукиния среднего размера — 1 шт.;

Баклажан небольшой — 1 шт. (по желанию) ;

Картофель — 4 шт.;

Петрушка — 1 пучок (70 г);

Вода  — 2,5 л;

Соль и молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Очистить и нарезать все овощи. В большую кастрюлю с кипящей и подсоленной водой добавляют овощи по очереди. Лук, морковь, картофель. Через 5-7 минут капуста,  сельдерей, баклажан. Через 10 минут цикинию, капусту цветную, перец болгарский, томаты, петрушку и черный молотый перец. Варим еще 5-7 минут. Супчик готов.

Приятного аппетита!

Овощной суп Боннский

Отличный супчик для тех кто худеет. И вкусный. В 300 мл супа всего 45 ккал.

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты :

Капуста белокочанная  — 1/2 кочана;

Фасоль стручковая — 500 г;

Сельдерей стеблевой — 4 черешка;

Морковь — 800 г (4-5 шт. средних);

Томаты консервированные в собственном соку — 2 банки по 700 мл;

Лук репчатый — 3 шт.;

Цукинии молодые среднего размера — 3 шт.;

Шпинат — 1 пучок (70 г);

Вода   — 1,5 л;

Чеснок — 1-2 зубчика;

Соль и молотый черный перец- по вкусу.

Приготовление:

Очистите и нарежьте лук, сельдерей, морковь и слегка обжарьте на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием без растительного масла. Добавьте чеснок и томаты. Томаты подавите вилкой. Накройте крышкой и потушите 8-9 минут постоянно помешивая. (Но это не обязательно, я все овощи сразу закладываю в кастрюлю с водой.)

Пока тушится овощная заправка, нашинкуйте капусту, нарежьте фасоль и поставьте их вариться в большой кастрюле с водой. После закипания варите 10 минут. Добавьте заправку,соль и перец, а через 10 минут нарезанные цукинии, и листья шпината. Поварите еще около 7 минут. Супчик готов.

Приятного аппетита!

Свежие комментарии