Черная икра из сельди по-могилевски и по-домашнему

 Так хотелось на праздник или просто на обед чего-нибудь вкусного. А в стране был дефицит на все. Вот и появились такие рецепты. И хотя сейчас любую икру можно купить запросто, но эти рецепты детства хочется повторить. Представляю  4 рецепта  «черной икры». Приготовьте, попробуйте. Это вкусно. Мне первый рецепт больше нравится. Отличная закуска получается к чаю. И смотрите приготовление  «красной икры»

И еще анекдот про икру. В одном НИИ объявили что завтра приедут гости из-за границы, и что бы все были одеты прилично и причесаны, и трезвые и т.д. Вот настал момент прихода гостей.  Заходят в здание, идут мимо вахтера. А он сидит и пьет чай с бутербродами из черной икры … Иностранцы завистливо смотрят и думают, как хорошо живут русские, что даже обычный вахтер может позволить себе чай с икорным бутербродом. На следующее утро подходит к вахтеру директор НИИ и говорит: «Послушай, Иваныч, я всю ночь не спал, все думал, где же ты мог икру достать? Ее только к выборам можно по большому блату купить, а выборы уже были в позапрошлом году.» Отвечает Иваныч улыбаясь: «Так я тоже предыдущую ночь не спал — всю ночь глаза у хамсы выковыривал, чтобы на полтора бутерброда хватило …»

1 рецепт по-могилевски

Ингредиенты:

Яблоко зеленое – 1 шт.;
Селедка соленая – 1 шт.;
Орех грецкий – 7 шт.;
Майонез  – 60 г;

Яйцо вареное – 1 шт.;

Лук репчатый крупный – 2 шт.;

Растительное масло– 3 столовых ложки для жарки;
Черный молотый перец – по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Чистим селедку от внутренностей, снимаем шкурку  и разбираем ее на филе. Если есть икра — то будет вкуснее. Измельчаем на мясорубке.

Лук почистить и порезать кусочками не более 0,5 см. Затем обжарить лук в растительном масле, чтобы слегка зарумянился. Жаренного лука нужно 5 столовых ложек. Жаренный лук выкладываем на ситечко чтобы стек жир пока он остывает.

Очищенные орехи и вареное яйцо измельчаем на мясорубке.

Яблоко чистим от шкурки и натираем на терке.

Все перемешиваем (сельдь, лук, орехи, яйцо, яблоко), перчим, заправляем майонезом.

Икра готова.

 

2 рецепт с маслинами

Ингредиенты:

Маслины (черные без косточек) – 1 баночка;
Селедка соленая – 1 шт.;
Сырок плавленный – 1-2 шт.;
Масло сливочное – 100 г;
Черный молотый перец – по вкусу.

 

Приготовление:

Чистим селедку от внутренностей, снимаем шкурку  и разбираем ее на филе. Если есть икра ее тоже используем.

Плавленный сырок нужно выбрать самый свежий. Пока он свежий, то мягкий на ощупь, а чем дольше хранится, тем становится тверже.

Все  измельчаем на мясорубке. Перемешиваем и перчим.

 

3 рецепт заменяем маслины на фиолетовую морковь

Ингредиенты:

Морковь средняя сырая фиолетового цвета – 1 шт.;
Селедка соленая – 1 шт.;
Сырок плавленный – 1-2 шт.;
Масло сливочное – 60 г;
Черный молотый перец – по вкусу.

 

Приготовление:

Чистим селедку от внутренностей, снимаем шкурку  и разбираем ее на филе.

Все режем и измельчаем на мясорубке. Перемешиваем и перчим.

Икра готова. Намазываем ее на батончик.

А если взять обычную оранжевую морковь — будет красная икра.

 

4 рецепт с черным хлебом

Ингредиенты:

Орех грецкий чищенный – 0,5 стакана;
Селедка соленая – 1 шт.;
Лук репчатый крупный – 2-3 шт.;
Хлеб ржаной черствый – 80-100 г;
Уксус, черный молотый перец – по вкусу.
Растительное масло– 100 г;

 

Приготовление:

Лук нарезаем и слегка обжариваем на масле, добавим молотые орехи, кусочки хлеба. Все обжарим до красивого коричневатого цвета, охладим и пропустим через мясорубку вместе с селедкой, хорошо перемешаем, добавим перец и уксус по вкусу. Можно добавить немного сахара. Икра готова. Намазываем ее на батончик.

Приятного аппетита.

Домашняя красная икра из сельди

Так хотелось на праздник или просто на обед чего-нибудь вкусного. А в стране был дефицит на все. Вот и появились такие рецепты. И хотя сейчас любую икру можно купить запросто, но эти рецепты детства хочется повторить. Вначале 3 рецепта «красной икры«, а потом 4 рецепта «черной икры«. Приготовьте, мне первый больше нравится. И не нужно ничего отваривать. Отличная закуска получается к чаю. Всегда делаю сразу 2 порции, чтобы на пару дней хватило.

И еще анекдот про икру. В одном НИИ объявили что завтра приедут гости из-за границы, и что бы все были одеты прилично и причесаны, и трезвые и т.д. Вот настал момент прихода гостей.  Заходят в здание, идут мимо вахтера. А он сидит и пьет чай с бутербродами из черной икры … Иностранцы завистливо смотрят и думают, как хорошо живут русские, что даже обычный вахтер может позволить себе чай с икорным бутербродом. На следующее утро подходит к вахтеру директор НИИ и говорит: «Послушай, Иваныч, я всю ночь не спал, все думал, где же ты мог икру достать? Ее только к выборам можно по большому блату купить, а выборы уже были в позапрошлом году.» Отвечает Иваныч улыбаясь: «Так я тоже предыдущую ночь не спал — всю ночь глаза у хамсы выковыривал, чтобы на полтора бутерброда хватило …»

 

 

 

 

 

 

 

 

1 рецепт

Ингредиенты:

Морковь средняя сырая – 1 шт.;
Селедка соленая – 1 шт.;
Сырок плавленный – 1-2 шт.;
Масло сливочное – 60 г;
Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Чистим селедку от внутренностей, костей и шкурки.  Если есть икра, то и ее используем —  будет вкуснее.

Плавленный сырок нужно выбрать самый свежий. Пока он свежий, то мягкий на ощупь, а чем дольше хранится, тем становится тверже.

Все режем для удобства и измельчаем на мясорубке. Перемешиваем и перчим.

Красная икра готова. Намазываем ее на батончик.

 

 

 

 

 

 

 

2 рецепт

Ингредиенты:

Морковь крупная вареная – 1 шт.;
Селедка соленая – 0,5 шт.;
Вода – 330 мл;
Манка  – 4 столовые ложки;
Масло сливочное – 100 г;
Уксус 9% или сок лимонный – 1 чайная ложка;
Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Сварить густую манную кашу. Очистить селедку от внутренностей, костей и шкурки. Если есть икра — будет вкуснее. На мясорубке измельчить селедку и морковь. В слегка теплую кашу добавить масло сливочное (можно и подсолнечное), затем фарш из моркови и сельди, уксус, и перемешать, поперчить. Можно намазывать на хлебушек.

3 рецепт

Ингредиенты:

Морковь  небольших — 3 шт., или крупная – 1 шт.;
Селедка соленая – 1 шт.;
Сырок плавленый  – 2 шт.;
Масло сливочное – 150 г.

Приготовление:

Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Икра готова. Храниться в холодильнике до 7 дней (но это если ее не съедят раньше).

Приятного аппетита.

Огурцы и фаршированные сельдью

Необычная, красивая и вкусная закуска; Нарядно смотрится на праздничном столе.фрширов огурцы

Ингредиенты:

150 г сельди;

40 г зеленого лука;

0,5  отварной моркови;

20 г сливочного сыра (можно мягкого);

1 чайная ложка горчицы;

2 столовые ложки сметаны или йогурта;

3 свежих длинных огурца.

 

Приготовление:

Огурцы нарезать поперек, столбиками по 5-6 см высоты. Очистить шкурку так, чтобы оставалось немного зелени и выбрать часть сердцевины чайной ложкой. Перевернуть вниз ямками, чтобы стекал сок.

Морковь и сыр натрите на крупной терке.

Сельдь и зеленый лук мелко порежьте.

Смешайте сметану и горчицу. Добавьте сыр, морковь лук и селедку.

В огуречные пенечки выложите селедочную смесь.

Для красоты сверху посыпьте сушеной паприкой или кусочками красного перца, или измельченным укропом, или яичным желтком.

Вместо селедки можно брать как красную рыбу, так и крабовые палочки.

Приятного аппетита!

Помидоры фаршированные сельдью

Нарядная и вкусная закуска хорошо смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты:

150 г сельди;

5-6 помидор;

40 г зеленого лука (или 1 шт. репчатого лука);

3 яйца;

2 столовые ложки майонеза;

Перец молотый черный, по вкусу.

 

Приготовление:

Помидорки разрезать вдоль на 2 половинки и вынуть мякоть. Перевернуть срезом вниз чтобы стекал сок и начать готовить начинку.

Мелко нарезать сельдь, лук, варенные яйца (оставить 1 желток для украшения).

Заправить начинку майонезом, добавить по вкусу черный перец и нафаршировать половинки помидор.

Сверху посыпьте яичным желтком.

Приятного аппетита!

Яйца под шубкой

Нарядная и вкусная закуска хорошо смотрится на праздничном столе. Заменит традиционную шубу. Готовится быстро и просто.закуска ленивая шуба

Ингредиенты:

10 яиц;

1 луковица;

0,5 моркови;

1 небольшая свекла;

1 картофелина;

200 г соленого филе сельди;

2-3 столовые ложки майонеза;

зелень по вкусу.

Приготовление:

Отварите яйца, свеклу, картофель, морковь. Или запеките овощи в фольге в духовке. Разрежьте остывшие яйца на половинки, удалите желтки вилкой. Они пригодятся для других салатов, но можно их добавить и здесь к овощам.

Мелко нарежьте лук. Очистите овощи и натрите их на крупной терке.

Соедините лук, картофель, морковь и свеклу. Добавьте майонез.

Сельдь разрежьте на ломтики, при необходимости извлеките косточки.

В яичные лодочки выложите овощную смесь. Сверху поместите кусочки селедки и зелень для украшения.

Приятного аппетита!

Сельдь по-корейски (порезенная кусочками)

 Сельдь по-корейски

(порезенная кусочками)

Этот рецепт я изменила по своему вкусу и добавила сладкий и острый перец, томатной пасты и лавровый лист.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная — 1 кг;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль  — 1 чайная ложка;

Томатный сок — 250 мл;

Томатная паста  — 1 столовая ложка (не обяательно);

Лук репчатый  — 3 шт.;

Болгарский перец — 2 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Перец красный молотый  — 1 столовая ложка;

Перец красный острый молотый  — 0,3 чайной ложки;

(или свежий острый перец —0,5 шт.)

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 80 мл;

Морковь средняя  — 1 шт. (не обяательно);

Масло растительное — 120 мл.

Приготовление:
Селедку размораживают, чистят от внутренностей, разделывают на филе, удаляют кости и кожицу (но лучше шкурку оставить — кусочки меньше будут разваливаться). Потом филе нарезают небольшими кусочками.

Морковь натирают на терке длинными полосками или режут тонкими кружочками.

Смешивают томатный сок и томатную пасту, растительное масло, морковь, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Добавляют соль, сахар, три вида перца, кипятят 2 минуты, вливают уксус и снимают с огня. (В рецепте  перец черный и красный  указаны  в пол нормы.) Дают маринаду остыть, а чтобы меньше испарялась жидкость, накрывают кастрюлю крышкой. Отцеживают морковь. Проварившись 2 минуты в маринаде она станет мягче.
Лук режут полукольцами. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой, Когда маринад остынет, в просторную посуду, на дно выкладывают слой селедки, потом слой лука, морковь, и далее чередуют слои. Заливают все маринадом, ставят в холодильник. Через четыре – пять часов можно снимать пробу. А селедочку перекладывают в более удобные баночки с крышкой.

Сельдь маринованная

Предлагаю несколько рецептов приготовления маринованной селедочки. Отличается от соленой селедки тем, что при приготовлении ее добавляется уксус.

Рецепт 1. Сельдь маринованная слабосоленая

(Сельдь маринуется тушками, потрошенная.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженая — 2 шт.

Маринад:

Вода — 1 литр;
Соль — 4 столовых ложек;
Сахар — 1,5 столовой ложки;
Уксус 9% — 80 мл;
Кориандр семена — 1 чайн. ложка
Гвоздика — 3-4 штуки
Душистый перец — 4-5 горошин
Черный перец — 5-6 горошин
Лавровый лист — 3-4 штуки.

Приготовление:

Все ингредиенты для маринада и воду поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.

Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.

Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу.

Сельдь готова будет через 2 дня.

Перед подачей на стол снимают шкурку и нарезают на кусочки шириной 1,5-2 см. Посыпают колечками лука, поливают растительным маслом.

 

Рецепт 2. Сельдь маринованная

(Сельдь маринуется разобранная на филе.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.;

Вода — 0,4 литра;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль — 2 столовых ложки;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 3 столовых ложки;

Масло растительное — 3 столовых ложки.

Приготовление:

Приготовить маринад. Закипятить воду, добавить масло, соль, сахар и специи. Охладить и добавить уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе и отделить хребет и кости. Положить филе в миску и залить остывшим маринадом. Прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике 10 часов. И можно кушать.

 

Рецепт 3. Сельдь маринованная с луком и томатным соусом

(Сельдь маринуется порезаная кусочками.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 1 кг;

Вода — 0,3 литра;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль — 1-2 столовых ложки;

Томатный соус — 3 столовых ложки;

Лук репчатый  — 1 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 4 столовых ложки;

Масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

Приготовить маринад. Закипятить воду, добавить масло, томатный соус, лук порезанный полукольцами, соль, сахар и специи. Охладить и добавить уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе и отделить хребет и кости. Снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в миску и залить остывшим маринадом. Перемешать и разложить по баночкам с крышками. Выдержать в комнате 4-5 часов, затем в поставить холодильнике 10 часов. И можно кушать.

 

Рецепт 4. Сельдь маринованная по-корейски

(порезенная кусочками)

Этот рецепт я изменила по своему вкусу и добавила сладкий и острый перец, томатной пасты и лавровый лист.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная — 1 кг;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль  — 1 чайная ложка;

Томатный сок — 250 мл;

Томатная паста  — 1 столовая ложка (не обяательно);

Лук репчатый  — 3 шт.;

Болгарский перец — 2 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Перец красный молотый  — 1 столовая ложка;

Перец красный острый молотый  — 0,3 чайной ложки;

(или свежий острый перец —0,5 шт.)

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 80 мл;

Морковь средняя  — 1 шт. (не обяательно);

Масло растительное — 120 мл.

Приготовление:
Селедку размораживают, чистят от внутренностей, разделывают на филе, удаляют кости и кожицу (но лучше шкурку оставить — кусочки меньше будут разваливаться). Потом филе нарезают небольшими кусочками.

Морковь натирают на терке длинными полосками или режут тонкими кружочками.

Смешивают томатный сок и томатную пасту, растительное масло, морковь, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Добавляют соль, сахар, три вида перца, кипятят 2 минуты, вливают уксус и снимают с огня. (В рецепте  перец черный и красный  указаны  в пол нормы.) Дают маринаду остыть, а чтобы меньше испарялась жидкость, накрывают кастрюлю крышкой. Отцеживают морковь. Проварившись 2 минуты в маринаде она станет мягче.
Лук режут полукольцами. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой, Когда маринад остынет, в просторную посуду, на дно выкладывают слой селедки, потом слой лука, морковь, и далее чередуют слои. Заливают все маринадом, ставят в холодильник. Через четыре – пять часов можно снимать пробу. А селедочку перекладывают в более удобные баночки с крышкой.

 

Рецепт 5. Сельдь маринованная кусочками в яблочном уксусе

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.

Вода — 0,3 литра;

Сахар  — 0,5 чайной ложки;

Соль — 1 столовая ложка;

Лук репчатый  — 2 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Кориандр — 1 чайная ложка;

Уксус яблочный  — 5 столовых ложки.

Приготовление:

Приготовить маринад. В воду, добавить соль, сахар и специи. Прокипятить 5-10 минут.  Охладить и добавить яблочный уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе, отделить хребет и кости. Снять кожу, нарезать кусочками. Сложить рыбу в миску и залить остывшим маринадом и добавить лук порезанный полукольцами. Перемешать и разложить по баночкам с крышками. Выдержать в комнате 2-4 часа, затем в поставить в холодильник на сутки. И можно кушать.

Рулетики из лаваша с сельдью

Развернуть лаваш (тонкий), положить на него начинку и свернуть рулетом. Дать пропитаться 30 минут и нарезать ломтиками. Выложить на тарелку и украсить зеленью. Или нарезать лаваш на квадраты по 10-15 см. на каждый квадрат положить начинку и завернуть конвертом. Начинка не должна быть жидкой.

Продукты для начинки:
Сельдь соленая, филе — 300 г, нарезать,
Яйца варенные – 3, натертые на терке,
Морковь варенная – 2 шт., натереть на терке,
Майонез или сметана – 100 г.
Все перемешать.

Свежие комментарии