Рис отварной с овощами и грибами

Рис отварной с овощами и грибами подают как самостоятельное блюдо и на гарнир к мясу и рыбе. Рецепт подходит и для постного дня, если не добавлять масло. Грибы лучше брать сушеные, 2-3 боровичка. А овощи подойдут замороженные — фасоль стручковая, перец болгарский, морковь, цукиния, помидор.

Рис отварной с овощами и грибами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Рис – 1,5 стакана;
Замороженные овощи – 400 г;
(фасоль стручковая, перец болгарский,
морковь, цукиния, помидор);
Грибы сушеные – 40 г;
Масло сливочное – 20 г (не обязательно);
Соль, специи – по вкусу.

Дополнительно подают помидоры.


Приготовление:

Рис и сушеные грибы промыть, залить кипящей водой, 700 мл. Грибы сушеные обычно уже порезаны, но если кусочки крупные, их нужно поломать. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Отправить к рису с грибами и варить 15 минут. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
Через 15 минут после закипания риса добавить болгарский перец, соль и специи. В качестве специй я добавляю черный молотый перец, зиру и чуть-чуть чабреца. Варить до полной готовности риса (примерно 5-7 минут), заправить сливочным маслом.
Подать, украсив свежими помидорами.
Приятного аппетита.

Рис отварной с болгарским перцем

Рис с любыми овощами подают как самостоятельное блюдо и на гарнир к мясу и рыбе. Рис с овощами подходит и для постного дня, если не добавлять масло.

Рис отварной с болгарским перцем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Рис – 1,5 стакана;
Морковь сырая  – 1 шт.;
Перец болгарский  – 2 шт.;
Масло сливочное – 20 г (не обязательно);
Соль, специи – по вкусу.

Дополнительно подают томатный соус и маринованный имбирь.


Приготовление:

Рис промыть, залить кипящей водой, 700 мл . Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Отправить к рису и варить 15 минут. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
Через 15 минут после закипания риса добавить болгарский перец, соль и специи. В качестве специй я добавляю черный молотый перец, зиру и чуть-чуть чабреца. Варить до полной готовности риса (примерно 5-7 минут), заправить сливочным маслом.
Подать, украсив маринованным имбирем и томатным соусом.
Приятного аппетита.

Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

Рецепт от моей мамы. По этому рецепту особенно вкусной получается фаршированная домашняя утка.Тушка должна быть достаточно жирной, чтобы мясо и начинка в готовом блюде были сочными.Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Куриная тушка — 1 шт.;
Рис отварной — 1,5 стакана;
Яблоки — 2 шт.;
Чернослив — 300 г;
Чеснок — 3-5 зубчиков;
Куриный жир  — 50 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Перец черный — 0,3 чайной ложки;
Специи по вкусу.

 

Приготовление:

Куриную тушку вымыть, обсушить бумажными салфетками. Разрезать по грудине, обрубить концы крыльев и голеней и аккуратно вырезать все кости, оставляя мясо на коже. Желательно кожу не повредить. Из костей можно сварить бульон.  Шкурку с мясом от ног и крыльев заправить во внутрь тушки. Мясо оставшееся на шкурке расправить и, там где слой мяса толстый, срезать его и распределить, где пусто. Куриный жир от этой тушки мелко порезать и разложить на мясо.
Посыпать мясо солью перцем и специями. Часть специй оставить, чтобы потом натереть тушку сверху. Из специй я использую только перец молотый черный и тимьян.
Чернослив вымыть, Залить кипятком на 5 минут.
Яблоки очистить и нарезать тонкими пластинками.
Чеснок мелко порезать.
Теперь фаршируем курицу. Сверху мяса рассыпаем ровным слоем рис варенный (но не переваренный). Рис отваривают в подсоленной воде (хорошо добавить куркуму и зиру).
На слой риса выкладываем ломтики яблок. По центру раскладываем чернослив и чеснок.
Начиная с верхней части (где была шейка) стягиваем края шкурки и зашиваем белой ниткой, сложенной в 4 раза. Постепенно зашиваем всю тушку. Начинку, которая вывалилась, заправляем в верхнее и нижнее отверстия. Зашиваем отверстия. Поправляем ноги и крылья, чтобы тушка была ровной и округлой. Натираем тушку специями и солью.
Противень (форма), где будет запекаться курица, смазываем маслом. Тушку выкладываем вниз швом. Куриный жир от другой тушки порезать и положить по бокам тушки. Если нет куриного жира, заменяем  растительным маслом (30 мл). Накрываем сверху листом фольги, чтобы концы фольги свисали в противень.
Запекаем в разогретой духовке до 200 градусов по Цельсию 4о минут. У меня электродуховка. В газовой духовке время потребуется больше. Через 30 минут снимаем фольгу и поливаем тушку жиром. Через 40 мину от начала готовки снимаем фольгу, еще раз поливаем жиром, и даем время подрумяниться. Выключаем духовку и даем постоять птичке еще 20 минут. За это время часть выделившихся соков впитается в мясо.
Фаршированная курица вкусна и в горячем и в холодном виде.
Приятного аппетита.

Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

 

 

 

 

Салат елочка с креветками

Креветки для салата можно обжарить на растительном масле с чесноком. Тогда салат станет еще вкуснее. Вначале в масле обжаривают 2-3 зубчика чеснока. потом чеснок выбрасывают и обжаривают в масле креветки 3-5 минут.

Салат елочка с креветками

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Креветки отварные — 150-200 г;
Огурец свежий   — 2 шт;
Рис отварной — 1 стакан;
Яйца вареные — 3 шт;
Укроп,зелень — 30 г;
Майонез оливковый — 3 столовые ложки;
Соль и черный молотый перец — по вкусу;
Прованские травы —  по желанию.

 

Приготовление:

Для салата используют мелкие отварные и очищенные креветки. Рис отваривают в воде с добавлением специй, чтобы было вкуснее. Огурцы нарезают мелкими кусочками. Яйца измельчают на терке.
Смешиваем часть яиц, рис, огурцы, креветки и майонез. Солим и перчим. Добавляем специи. Выкладываем в салатницу и посыпаем сверху яйцом.
Мелко нарезаем укроп и выкладываем его на салат в виде зеленой елочки.
Приятного аппетита.

Пирожки с мясом

Для этих пирожков начинка может быть любой. Самая вкусная мясная начинка получается из говядины.

Пирожки с мясом

Ингредиенты:

Тесто:
Вода теплая  — 300 мл;
Сахар — 2 столовые ложки;
Дрожжи свежие — 30 г;
Мука  — 3 столовые ложки;
Соль —  0,5 чайной ложки;
Масло растительное — 100 г;
Мука  — 500-550 г;
Яйцо — 1 шт.

Начинка:
Мясо отварное, говядина — 400 г;
Рис отварной — 2 стакан;
Масло сливочное — 50 г;
Лук репчатый —  2 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:
Воду теплую, сахар, соль, дрожжи и 3 столовые ложки муки смешиваем и даем постоять 10-20 минут. Добавляем муку и масло, замешиваем тесто. Тесту даем постоять  20-30 минут.
Начинка. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Мясо измельчаем на мясорубке. Перемешиваем жаренный лук, мясо, рис отварной, солим и перчим.
Взбиваем яйцо с небольшим количеством воды. Тесто слегка обминаем, делим на 3 части и раскатываем в колбаски. Колбаски нарезаем кусочками, каждый обмакиваем с двух сторон в муке. Кусочек теста раскатываем в лепешку. Выкладываем ложку мясной начинки на лепешку и формируем пирожок (шов снизу). Сверху пирожки смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем на противине, смазанном маслом, в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия, в течении 20 минут. Время выпечки зависит и от духовки, и то размера пирожков. Поэтому нужно следить за выпечкой. Как  только пирожки зарумянятся и примут аппетитный вид — они готовы.
Приятного аппетита.

Суп харчо и з говядины

По этому рецепту я научилась готовить харчо, когда работала на юге, в  г. СочиСуп харчо

Продукты:
Мясо говядина  — 400 г,
Морковь небольшая — 1 шт.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Кинза, петрушка  — 50 г,
Рис — 1 стакан,
Масло растительное — 50 г,
Вода — 3 литра,
Чеснок — 1 головка,
Томатная паста — 2 столовые ложки,
Соус ткемали — 5 столовых ложек,
Специи (перец, паприка, тимьян, базилик) по вкусу,
Соль  — 1 столовая ложка без верха,
Сахар  — 1 столовая ложка.

Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками, и обжарить в масле 5-6 минут на среднем огне.
На терке натереть морковь и нарезать лук кубиком.
В кипящую воду опустить мясо и поставить вариться. Через 40 минут добавить промытый рис и еще варить 15 минут.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и обжарить все.
Затем в бульон добавить обжаренные овощи, зелень, соль, томатную пасту, разведенную водой, соус ткемали, сахар и варить 5-10 минут.
Чеснок очистить и измельчить.
Добавить в суп чеснок. Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.

Приятного аппетита.

Плов по домашнему из курицы

Плов из курицы по домашнему готовится проще и главное быстрее. Это мой рецепт. И готовим его в большой глубокой сковороде. Можно взять куриное мясо: грудку или ножки или крылышки. А можно просто взять куриное мясо для бульона: спинки, шкурки, крылья, гузки. Именно из бульонного мяса получается вкусно и дешево. Для плова потребуется  3-4 спинки и 2-3 крылышка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Рис пропаренный длинный — 0,5 кг;
Курица (мясо для бульона или другое) — 0,5-0,8 кг;
Морковь — 2 шт;
Лук репчатый — 2 шт;
Масло растительное  — 60-70 г;
Кумин (зира, семена) — 1,5 чайные ложки;

Смесь перцев молотая — 1,5 чайные ложки;
Соль — 1 десертная ложка с горочкой.

Приготовление:

Промойте и замочите рис в чуть теплой воде.

Почистите и натрите на терке морковь, а лук нарежьте кубиком.

Спинки (3-4 шт) разрезаем пополам поперек, и каждую половинку разрезаем вдоль.  Получается из 1 спинки 4 кусочка. От кусочков передней половинки спинки удаляем легкое, если оно есть и ребра — они быстро развариваются и распадаются на мелкие косточки в готовом блюде. Крылья разрезаем пополам и удаляем маленький третий сегмент. Кожу нарезаем на куски по 5-7 см.

В большую глубокую сковороду (объём не менее 3 л) наливаем растительное масло, нагреваем, высыпаем смесь перца и лук и обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем натертую морковь, перемешиваем и через 3-5 минут выкладываем мясо. Обжариваем 5-7 минут.

Добавляем, зиру, соль, 0,5 л воды и тушим 15 минут,  не забывая помешивать, чтобы не пригорело.

Потом выложите ровным слоем рис поверх мяса. Налейте тонкой струйкой горячую воду, чтобы она покрывала рис слоем 1,5 см.  Как вода закипит убавьте огонь.

Накройте плов крышкой и готовьте еще 20 минут. Пробуем готовность, выключаем огонь. Оставляем на политее на 10-15 минут.

К плову хорошо подать закуску из маринованного лука.

Лук маринованный к плову

Лук репчатый — 3 шт. средних;

Уксус 9% — 50-60 мл;

Вода — 50-60 мл;

Помидор сушеный молотый — 1 столовая ложка;

Перец молотый черный — 1/4 чайной ложки;

Соль поваренная — 1/3 чайной ложки.

Лук нарезают тонкими полукольцами и заливают уксусом разведенным водой пополам. Через 30-40 минут уксус сливают, добавляют перец, соль, молотый сушеный помидор и перемешивают. Закуска готова. Такой лук можно подать и к шашлыку.

Приятного аппетита!

Плов по-фергански

Плов научилась готовить еще в студенческие времена. В общежитии его часто готовили студенты из Таджикистана и щедро поделились рецептом. Существует много рецептов приготовления плова, но этот, на мой вкус, самый лучший и всегда получается отменного вкуса. Если нет казана, то плов можно приготовить в большой чугунной утятнице, что я и делаю. Для утятницы рецепт уменьшить до 700 г (вместо 1 кг). Рис для плова должен быть свежим, не хранившимся долго (несколько лет). Вначале пробуйте с круглым рисом, так как уследить стадию готовности у длинного риса сложнее. Мясо может быть любым — баранина, говядина, свинина и курица. Дольше всех готовится говядина. Курица вместе со шкуркой нарезается на порционные куски. Используют крылья, ножки и грудку. Крупные куски лучше не перерубать, чтобы мелкие косточки не были помехой во время еды.

Ингредиенты:
Рис — 1 кг;
Баранина (мякоть) — 1 кг;
Морковь — 1 кг;
Лук репчатый — 0,5-0,7 кг;
Масло растительное  — 350 г;
Чеснок — 2-3 головки;
Кумин (зира, семена) — 1,5 чайные ложки;
Барбарис сушеный (ягоды) —  1 столовая ложка;
(не обязательно);
Соль — 1 столовая ложка с горкой.

Для приправы к плову:
Лук репчатый — 0,3 кг;
Уксус 9% — 70 мл;
Помидор сушеный — 1-0,5 столовой ложки;
Черный молотый перец — 0,4 чайной ложки;
Соль —  — 0,3 чайной ложки.

Приготовление:

Промойте и замочите рис в чуть теплой воде. Почистите и нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук кубиком. Мясо нарежьте кусочками по 2-3 см.
В казане нагрейте сильно масло, положите лук и жарьте пока он не зарумянится. Потом положите мясо и обжарьте его 5-7 минут. Далее добавьте морковь и обжарьте морковь еще 5-7 минут. Очистите головки чеснока от верхних чешуй, разломайте каждую на 3 части и положите в казан. Добавьте соль и готовьте еще 15 минут не забывая помешивать. (профессионалы плов не мешают, но пока не научитесь, то лучше перемешать, чтобы мясо не пригорело. Потом налейте холодной воды, чтобы она слегка покрыла морковь, всыпьте половину кумина и готовьте на малом огне около 4о минут (можно перемешивать). Курица и свинина готовится быстрее.
Слейте воду с риса. Выложите ровным слоем рис с барбарисом в казан поверх мяса. Налейте тонкой струйкой 1 литр кипятка поверх риса (можно положить блюдце чтобы не размыть рис и не сделать в рисе дыру  водой). Вода должна покрыть рис слоем 1,5 см.  Увеличьте огонь. Теперь уже плов не перемешивают. Рис вдоль стенок и в центре прокалывайте деревянной лопаткой до дна. Когда всплывет жир и вода закипит, огонь убавьте. Когда рис станет почти готов (через 15 минут), высыпьте остальной кумин, накройте плов крышкой и убавьте огонь почти до минимума и готовьте еще 20 минут. Готовый плов переворачивают на большое блюдо не перемешивая. Но если нет необходимости в этом, то поступают так. Половину плова (сверху и до дна) перекладывают в другую посуду. Затем обе половины аккуратно перемешивают и объединяют.

К плову хорошо подать маринованный лук.

Лук маринованный к плову

Лук нарезают тонкими полукольцами и заливают уксусом разведенным водой пополам. Через 30-40 минут уксус сливают, добавляют перец, соль, молотый сушеный помидор и перемешивают. Закуска готова. Такой лук можно подать и к шашлыку.

Приятного Аппетита!

Кабачки фаршированные мясом, колечки.

Блюдо готовим из молодых но уже крупных кабачков (или цукиний и патиссонов) и запекаем в духовке. Более зрелые кабачки подходят тоже, но у них чистят кожицу.

Ингредиенты:

1-2 шт. кабачка;

 

1 яйцо;

300 г фарша свиного (или свинина +говядина);

1 луковица;

4 зубчика чеснока;

100 г твердого сыра;

2/3 стакана риса отварного;

1 стакан сметаны;

Соль и черный молотый перец  по вкусу;

3 мл масло растительное.

Приготовление:

Фарш мясной смешиваем с измельченным луком, чесноком, отварным рисом, яйцом, половиной сметаны, солью и черным перцем.

Подготавливаем кабачки. Если кожура еще нежная и тонкая, то кабачки не чистим. Разрезаем их поперек на толстые колечки высотой около 7 см. При помощи ложки вынимаем мякоть.  Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Кольца кабачков наполняем мясным фаршем, сверху поливаем сметаной и выкладываем на смазанный растительным маслом противень и ставим в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С 30 минут. Достаем из духовки и посыпаем натертым сыром и опять ставим в духовку чтобы сыр расплавился. Подают к фаршированным кабачкам майонез или сметану, кетчуп.

Приятного аппетита.

Суп на кислом молоке с рисом

Супы на кислом молоке распространены в Абхазии. В прибалтийских странах тоже много рецептов первого блюда из кислого молока. Но и там где прошло мое детство их тоже обожали. Летом готовили разные холодные окрошки, а в холодное время года варили горячие супы с мясом и без него, на воде и на мясном бульоне. Супчик даже без мяса вкусный и сытный, и стоит его приготовить. Используют не кефир, а простоквашу — обычное кислое молоко, или нежирную сметану.

Ингредиенты:

Рис крупа  – 1-1,5 стакана;
Картофель  –  2-3 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Помидор (не обязательно) – 1 шт.
Простокваша (или сметана)– 600 мл;
Морковь – 1 шт.;
Чеснок – 3-4 зубчика;

Соль, черный молотый перец, зелень (укроп, петрушка) по вкусу.

Приготовление:
Отварить в воде 5 минут рис. Добавить измельченные  кубиками картофель, морковь и лук и варить еще 15 минут (до готовности овощей). Влить простоквашу. Добавить порезанные помидор и чеснок. Посолить и поперчить, дать супу хорошо закипеть, заправить зеленью и снять с огня. Суп готов.
Приятного аппетита!

(фото из интернета)

Свежие комментарии