Торт Анюта

Немного необычный тортик, так как в тесто не добавляется ни масло, ни сметана. Вкус тоже необычный,  очень приятый и нежный. Рецепт торта Анюта очень-очень старый, его выпекали еще мои бабушки более 90 лет назад. Никогда орехи в тесто не добавляли, как и не добавляли сливочное масло. Крем маслянно-сметанный с какао. Какао тоже сыпали немного, что бы не перебивать вкус. А если добавлять сгущенку, сливки или еще чего-то, то это будет уже совсем другой рецепт, а не Анюта.

Торт Анюта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца крупные  — 2 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Мед — 1 столовая ложка;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 2 столовых ложки;
Мука — 2,5 стакана по 220 мл;
Соль — щепотка;
Масло растительное — 1 столовая ложка.

Торт Анюта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для крема:

Сметана — 400 мл;
Масло сливочное -100 г;
Сахар — 0,5-1 стакан;
Орехи грецкие — 0,5-1 стакана;
Какао — 1 столовая ложка.

 

Приготовление:

Растереть яйца с сахаром, медом и маслом. Добавить соль, соду, уксус, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Когда сахар растворится тесто  замесится и не нужно ничего добавлять. В крайнем случае можно добавить еще 1 ложку растительного масла. Тесто должно постоять не менее часа. Разделить на 4 части. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой, в круглую лепешку. (У меня диаметр лепешки 28 см.) Аккуратно накручиваем лепешку на скалку и переносим на лист фольги (пекарской бумаги). Фольгу с коржом выкладываем на противень. Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия до слабого подрумянивания, не более 4-5 минут. Фольгу отделить после остывания коржей. Обрезать коржи можно пока они теплые. Или когда торт пропитается. Если торт делается для обычного домашнего чаепития, то не стоит заморачиваться с обрезанием.
Крем. Смешать сахар с какао и маслом, взбить и добавить сметану. Перемешать до однородности. Взбивать до пышности не нужно, так как во время пропитки коржей крем почти полностью впитается в коржи.
Орехи измельчить ножом.
Все коржи промазать кремом и посыпать каждый орехами. Поставить готовый торт в холодильник на 8 часов, чтобы коржи пропитались. Коржи станут мягкими и вкусными. Украсить по своему усмотрению. Например, сделать крошку из 2 песочных печений и 2 шоколадных конфет, и обсыпать бока торта. А сверху уже есть орехи.
Приятного чаепития.

Торт Апельсинка

Небольшой тортик на один укус, со слегка резиновыми коржами, но несмотря на это они очень вкусные. Готовится быстро. Не нужно ждать пока остынут крем и коржи. Рецепт авторский, появился на  свет в результате приготовления и исправления неудачного торта из интернета.Торт Апельсинка

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

3 стакана муки;
2 апельсина (150 мл апельсинового сока);
Цедра одного апельсина;
2-3 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка соды;
Щепотка соли;
4 столовые ложки сливочного масла.

 

Крем:

250 мл молока;
200 г сметаны;
160 г сахара;
10 г ванильного сахара;
2 яйца;
2 столовые ложки с верхом крахмала;
100 г сливочного масла.

20 г орехов для украшения
и посыпки верхнего коржа.

 

Приготовление:

Натираю цедру апельсина на мелкой тёрке. Выжимаю сок из 2 апельсинов. В 150 мл сока размешиваю сахар.
Муку просеиваю. Добавляю соль, ванильный сахар, цедру апельсина, масло растопленное 4 столовые ложки и сок. Замешиваю тесто 10 минут. Тесто получается мягкое, ароматное, не липнущее к рукам. Разделяю тесто на 8 колобков. Колобки смазываю оставшимся маслом, накрываю полиэтиленовым пакетом и даю расстояться 15-20 минут.
Колобки раскатываю в лепешки по размеру сковороды, на которой буду их выпекать.
Сковороду маслом не смазываю. Выкладываю лепешку и выпекаю на небольшом огне пока  начнет подрумяниваться снизу. Переворачиваю лепешку, накрываю сковороду крышкой и выпекаю 3 минуты на другой стороне. Пока выпекается один корж, раскатываю следующий.

Готовим крем. В кастрюле смешиваем сметану, сахар, яйца, ванильный сахар. Добавляем молоко смешанное с крахмалом. Ставим на плиту, на средний нагрев и постоянно помешивая венчиком доводим до первых признаков закипания. Крем сильно загустевает.
Прямо в горячий крем добавляю 100 г размягченного сливочного масла и все перемешиваю венчиком. Масло растворяется, взбивать крем не нужно. И охлаждать не нужно. Масло придает крему нежный пломбирно-сливочный вкус.
Прямо горячим кремом смазываем все коржи и верхний тоже. Затем торт отправляют в холодильник. Верхний корж обсыпают любой ореховой крошкой (миндаль, грецкий орех, фундук, кокос) или крошками печенья и шоколада.
Коржи получаются с ароматом и вкусом апельсина, но слегка резиновыми. Ни мягкими, ни хрустящими, ни рассыпчатыми и нежными, а именно резиновыми. И не изменяются как ни через час пропитки, так ни через 10 часов. Но вкус у них отменный. Тортик съедается мгновенно.
Приятного аппетита.

Нежные колобки

Рецепт нежных колобков я придумала сама. Это намного быстрее чем делать торт. Готовятся колобки на основе торта Наполеон. Обычно выпекаю коржи и делаю колобки в пятницу вечером, чтобы в субботу и воскресенье попить вкусного чая с колобками. Нежные колобки можно готовить без орехов или добавлять грецкие орехи, или миндальные орехи, или жаренный арахис, фундук, или кокосовую стружку, или шоколад черный, темный, молочный, белый или кусочки чернослива. Вкус колобков все время будет разный и необычный. Такой десерт намного вкуснее, чем приготовленный из молотых сухарей или печенья. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Тесто:

Масло сливочное  – 80 г;

Мука – 1,5 стакана (по 220 мл);

(При раскатывании теста на коржи тоже потребуется

мука около 1 стакана)

Вода – 80 мл;

Соль – щепотка.

Крем 

Молоко –  100 мл;

Сахар – 1 стакан;

Яйцо – 1 шт;

Мука – 2 столовые ложки с горочкой;

Масло сливочное – 180- 200 г;

Ром или коньяк –  50 мл, по желанию;

Ванилин –  1 пакетик;

Можно без орехов.

Грецкие орехи измельченные –  0,5 стакана или больше;

или миндальные орехи измельченные на мясорубке,

или жаренный арахис, фундук, или кокосовая стружка,

или шоколад (50-100 г) черный, темный, молочный,

белый или кусочки чернослива.

Приготовление:

Тесто: Сливочное масло комнатной температуры хорошо размешать с просеянной мукой. Добавить холодной воды, замесить тесто и несколько раз порубить (разрезать) его острым ножом на мелкую крошку. Крошки собрать в комок и опять порубить. Итак 3-4 раза. Тесто рубим чтобы коржи были более нежными и рассыпчатыми. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и положите на холод на 1 час. В это время приготовим основу для крема.

Охлажденное тесто разделить на 10-12 маленьких шариков размером чуть больше грецкого ореха. Каждый кусок теста очень тонко раскатать, чтобы через него был виден рисунок покрытия на столе. Затем раскатанное тесто положите на противень посыпанный слегка мукой (мукой посыпают один раз для первого коржа, а потом коржи выкладываются просто на противень с остатками муки), сделайте вилкой густые проколы на корже (чтобы при выпекании он не вздувался) и отправьте его в духовку, разогретую до 200˚C. Запекайте до светлого золотистого цвета на поверхности вздутий. Это примерно 2 минуты. Можно сразу на двух противенях. Снимите корж и оставьте его остывать на ровной поверхности до комнатной температуры.

Чтобы ваша духовка не стояла без дела пустой, понадобится либо помощник для раскатывания коржей, либо ловкость рук!  Так как я уже пенсионерка и не очень уже расторопная, то придумала такой способ. Сначала раскатываю все коржи, складываю их стопкой на новые полиэтиленовые пакеты по 5-7 коржа затем пакет и опять коржи и т.д. А потом выпекаю все по очереди на сковороде без жира, но под крышкой или в духовке.

После остывания коржи разломать и измельчить в крошку. Смешать 85 % крошки с кремом, скатать колобки. Оставшейся мелкой крошкой обсыпать колобки и отправить их в холодильник не менее чем на 12 часов для пропитки. Если не жарко, то на ночь можно оставить на столе на кухне.

Крем: Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло и ванилин, и взбить крем. Затем добавить орехи или другие добавки.

В старинных кулинарных книгах рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается и более пышный.

Приятного чаепития!

Торт Мишка (без яиц)

Небольшой тортик, для семейного чаепития. Бюджетный и быстро готовится.

 

Ингредиенты:

 

Тесто:

Сахар – 1 стакан;

Сметана – 1 стакан;

Мука – 1 стакан;

Сода  – 0,5 чайной ложки;

Уксус – 1 столовая ложка;

Масло сливочное – 5 г;

Какао (или кофе растворимый) – 3 чайные ложки.

 

Крем:

Сахар – 0,5 стакана;

Сметана – 200 г;

Орехи любые – 0,5 стакана.

 

Глазурь:

Сахар – 1 стакан;

Масло сливочное – 50 г;

Какао – 3 чайные ложки.

Для украшения фрукты или ягоды.

 

Приготовление:

Смешать сахар, сметану и муку. Добавить соду, погашенную уксусом. Разделить тесто на 2 части и в одну добавить какао. Выпечь  по очереди 2 коржа в форме, смазанной маслом. Температура 190-200 градусов С. Коржи каждый разрезают поперек на 2 коржа.

Сметану слегка взбить с сахаром и перемешать с орехами. Смазать коржи.

Размешать какао, сахар и масло, поставить на плиту и помешивая довести до кипения.  Охладить до 40-35 градусов и залить сверху торт глазурью. Украсить по своему усмотрению.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии