Торт Дачный шоколадный

Небольшой вкусный тортик. Его можно приготовить на даче и в любом месте, где нет духовки, так как он выпекается на сковороде. Но можно приготовить и в духовке. Состав продуктов почти как у торта Шоколад на кипятке, только меньше в 2 раза (за исключением муки). Все продукты доступные и бюджетные. Часто его готовили в 90 годы.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 2 стакана;
Сахар — 1 стакан;
Какао — 3 столовых ложки;
Разрыхлитель теста — 10 г;
Соль — 1 /2 чайной ложки;
Яйцо крупное — 1 шт.;
Масло растительное — 50 мл;
Молоко — 2/3 стакана;
Вода (кипяток) — 2/3 стакана.
(1 стакан = 250 мл)


Крем:
Сметана — 400 мл;
Сахар — 1/2 стакана;
Ванильный сахар — 10 г. 

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты — мука, сахар, сода, разрыхлитель, какао.
Отдельно смешать жидкие ингредиенты — яйцо, масло растительное, молоко.
в жидкую часть постепенно всыпать сухие продукты, хорошо перемешать венчиком. И влить в тесто 2/3 стакана крутого кипятка. Быстро перемешать. Тесто получается довольно жидкое.
Выпекать коржи-блины лучше на блинной сковороде или с антипригарным покрытием, диаметром  22-26 см. Первый раз сковороду смазываем маслом, потом не нужно масла.
Сковороду разогреть, уменьшить нагрев и поварешкой налить около 100 мл теста. Распределить тесто по сковороде и накрыть крышкой. Выпекать пока корж сверху перестанет блестеть и быть липким. Аккуратно при помощи двух лопаток перевернуть и выпекать ещё секунд 30. Сверху корж покрыт дырочками, а на обратной стороне гладкий. Корж снимают и переворачивают дырочками кверху. Даем немного остыть и промазывают сметанным кремом. Через дырочки коржи хорошо пропитываются кремом. Всего получается 6-7 блинчиков. После пропитки сметанным кремом торт немного увеличивается, коржи становятся более толстыми и пористыми.
Крем готовится очень просто. Смешивается сметана, сахар и ванильный сахар.
Один корж разламывают на крошки для украшения боков торта. Сверху украшают сезонными дачными ягодами. Далее торту дают отдохнуть в холодильнике  5-6 часов.
Торт можно оформить по своему усмотрению, украсить, помадкой, глазурью, шоколадным кремом, но это будет уже другой рецепт и вкус.
Приятного аппетита.

Хек с болгарским перцем и сметаной

Люблю рыбные блюда в сметанной подливке. Мне кажется что так вкуснее и сытнее. И готовить проще. В подливку можно добавлять помидоры, морковь, болгарский перец, лук, черешки и корень сельдерея, зелень.

Хек с болгарским перцем и сметаной

 

 

 

Ингредиенты:

Хек  — 3 шт.;
Мука  — 3 столовые ложки;
Сметана — 200-300 мл;
Масло растительное — 50 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Перец болгарский — 2 шт.;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.

 

Приготовление:

Обычно продается морская рыба замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от остатков чешуи. Удаляем плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем на порционные куски.
Лук и болгарский перец чистим и нарезаем средними кусочками. На сковороде поджариваем в растительном масле лук, добавляем болгарский перец, еще немного обжариваем, 2 минуты.
Обваливаем в муке рыбу. Овощи на сковороде отодвигаем по сторонам и выкладываем рыбу.  Сверху посыпаем рыбу перцем молотым и солью. Накрываем крышкой и жарим 4 минуты, на маленьком огне. Переворачиваем, добавляем сметану и еще обжариваем 4 минуты под крышкой.
К рыбе на сковороде вливаем 200 мл воды, перемешиваем, пробуем на вкус. Добавляем по вкусу специи. Готовим еще 10 минут. Если получился соус густым, разводим его водой до нужного состояния и даем закипеть соусу. Рыба готова.
Подают с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита.

Торт Сметанник

Простой старый рецепт. Вкусный торт. Раньше был частым гостем на столе и в праздник и в будни.

Торт Сметанник

 

Ингредиенты:

Тесто:
Сметана —  2  стакана;
Сахар —  2  стакана;
Яйца —  3  шт.;
Мука —  2, 5  стакана;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Соль  — 0,3 чайной ложки;
Какао — 2 столовые ложки.
(Стакан 220 мл)


Крем:

Сметана —  2  стакана;
Сахар —  0,5  стакана.


Приготовление:
Смешать сахар и яйца, добавить сметану, соду, уксус, соль, размешать. Всыпать просеянную муку и хорошо размешать. Тесто будет жидким. Половину теста вылить в форму, смазанную маслом или на противень и выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. В форме выпекается чуть дольше, так как слой теста в форме намного толще. Пекарская бумага облегчит дело в этом рецепте, хотя рецепт существует с тех пор, когда пекарской бумаги еще не было в продаже.
Вторую порцию теста смешать с какао и потом выпечь в форме или на противне.
Если коржи выпекали на противне, пока они не остыли обрезают края и разрезают их на 2 или 3 части. Коржи испеченные в форме охлаждают и потом выравнивают верх и разрезают поперек на 2 коржа.
Для крема перемешивают сахар и сметану. Взбивать и ждать растворения сахара не нужно.
Коржи поочередно обильно промазывают кремом и складывают друг на друга.
Верх торта посыпают  крошками (измельченные обрезки от коржей) или орехами.
Приятного аппетита.

Зразы картофельные с опятами

Одно из моих любимых блюд. Такие картофельные зразы можно приготовить с опятами и лисичками, или с любыми сушеными грибами (начинка должна быть плотной). Вкусные зразы получаются с квашенной жареной капустой, с фаршем из жаренной печенки, с мясным фаршем.

Зразы картофельные с опятами

 

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  10 шт.;
Яйцо —  1 шт.;
Мука   — 3 столовые ложки;
Опята отварные —  0,5 л;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 100 г;
Соль  — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.

 

 

Приготовление:
Репчатый лук нарезать средними кусочками и обжарить в растительном масле, Добавить отварные грибы и еще 10 минут обжарить с луком вместе, чтобы испарилась часть лишней воды. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Если грибы крупные, то жаренку измельчить на мясорубке.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Картофель размять, слегка остудить. Добавить яйцо и муку и перемешать. Должно получиться пюре как тесто, из которого можно слепить котлетки. Из картофеля, 1,5 столовых ложки сделать лепешку. На нее выложить 2/3 столовых ложки грибов и сформировать котлетку с начинкой внутри. Зразы обвалять в панировочных сухарях и  обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки. Заразы не выкладывать плотно друг к другу на сковороде, иначе они развалятся. Для обжарки им нужен простор.
Приятного аппетита.

Зразы картофельные с говяжьей печенкой

Печень говяжья, телячья, свиная, куриная или любая другая прекрасно подходит для этого блюда. Вкусные зразы получаются с квашенной жареной капустой, с мясным фаршем. Также картофельные зразы можно приготовить с опятами и лисичками или с любыми сушеными грибами (начинка должна быть плотной).

Зразы картофельные с говяжьей печенкой

 

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  10 шт.;
Яйцо —  1 шт.;
Мука   — 1,2 стакана;
Печень говяжья —  600 г;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 100 г;
Соль, специи  — по вкусу.

 

Приготовление:
Размороженную говяжью печень обязательно надо промыть холодной водой. После этого удалить пленки, прожилки и не понравившиеся места. Затем порезать на кусочки толщиной около 1 см или чуть больше. Гурманы нарезанную печень вымачивают в воде или в воде с молоком, или в молоке 20-30 минут. Но для приготовления начинки для зраз это делать не обязательно.
Лук чистят и нарезают небольшими кусочками.
На сковороде разогревают растительное масло. Кусочки печени обваливают в муке и обжаривают в  масле. Сразу солят и перчат на сковороде до переворачивания. Затем, как образуется золотистая корочка, через 2 минуты, переворачивают кусочки печени, сверху насыпают лук и накрывают крышкой. Уменьшают нагрев и жарят еще 7-8 минут. Слегка охлаждают печень и измельчают вместе с луком на мясорубке.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Картофель размять, слегка остудить. Добавить яйцо и муку, 4-4 столовых ложки, и перемешать. Должно получиться пюре как тесто, из которого можно слепить котлетки. Из картофеля, 2 столовых ложки, сделать лепешку. На нее выложить 1 столовую ложку фарша из печени и сформировать котлетку с начинкой внутри. Зразы обвалять в муке и  обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки. Заразы не выкладывать плотно друг к другу на сковороде, иначе они развалятся. Для обжарки им нужен простор.
Приятного аппетита.

Шницель венский

В традиционном понимании шницель – это тонкий кусок мяса в панировке, который обжаривается во фритюре. Готовили это угощение в Австрии из вырезки или мягкой части телятины без жил и жировых прослоек. Со временем блюдо распространилось по всему миру, и претерпело изменение. Для приготовления шницеля используют свинину, курицу, рыбу, фарш, вымя и даже овощи.

Для венского шницеля берут тонкий и большой кусок телятины (иногда даже больше тарелки) и обжаривают в большом количестве топленого масла. Подают с брусничным вареньем, зеленью сельдерея и долькой лимона.

Фото из интернета
Ингредиенты:

Телятина – 200-300 г;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовых ложки;
Сухари панировочные – 50 г;
Топленое масло – 4 столовых ложки;
Перец белый молотый, соль – по вкусу.


Для оформления:

Варенье брусничное – 15 мл
или клюквенное варенье или
ягоды брусники;
Лимон –!/4 шт.

Приготовление:

Из телятины сделать тонкую отбивную толщиной 0,5 см.
В одну емкость насыпать муку, смешанную с солью и перцем, во вторую – слегка взбитое яйцо, в третью – сухари.
Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, после в сухари.
В небольшой сковороде разогреть масло, если слой растопленного жира меньше 1,5 см, то масла нужно добавить.
В хорошо разогретую сковороду выложить шницель. Масло нужно столько чтобы жир был сверху мяса.
Обжаривать на среднем огне с каждой стороны по 2 минуты до золотистого оттенка.
Выложить шницель на бумажное полотенце на несколько секунд чтобы проомакнуть лишний жир. Подать с ломтиком лимона брусничным или клюквенным вареньем или соусом, либо с ягодами брусники.
Приятного аппетита.

Торт песочный студенческий

Торт скромный и вкусный. Кусочек такого торта можно взять с собой на перекус. Так я делала, когда работала. Рецепт из моих старых записей. Крем можно сделать без шоколада. Или добавить больше масла.Торт песочный студенческий

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Маргарин — 1 50 г;
Сметана — 1/2 стакана;
Мука — 3-4 стакана;
Яйца — 1 шт. +2 белка;
Сахар  — 1 стакан;
Соль — 1 щепотка;
Сода — 1 чайная ложка;
Масло — для смазывания формы.

Для крема заварного шоколадного:

Яйца — 2 желтка;
Сахар  — 1 стакан;
Мука  — 1/4 стакана;
Молоко  — 1,5 стакана;
Масло сливочное — 30 г;
Шоколад темный — 50 г.


Приготовление:

Соединить в миске 1 яйцо и 2 белка, сахар, сметану, соль, соду, растопленный маргарин и муку. Тесто тонко раскатать на 2 прямоугольника, которые в готовом виде будет удобно разрезать на равных коржа. Или раскатать 3 круглых коржа диаметром 26 см. Тесто раскатывать лучше на пекарской бумаге, так как получается очень тонкий пласт, который рвется при переносе на противень. При выпечке коржи станут толще. Разрезать и ровнять коржи пока горячие. Обрезки размять скалкой.
Выпекать по очереди в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до появления румяной корочки (15 минут).
Два желтка, сахар, муку и молоко размешать в кастрюле с толстым дном. Поставить на плиту и постоянно помешивая венчиком довести смесь до закипания. Снять с огня, добавить шоколад и масло, перемешать.
Разложить коржи по одному и смазать густо кремом. Дать постоять 5-10 минут. На один корж насыпать 3/4 части крошек и сверху полить кремом. Затем сложить коржи друг на друга. Оставшимися крошками украсить верхний корж.
Приятного чаепития.

Крем для торта Наполеон

Каждая хозяйка для пропитки коржей торта Наполеон использует свой любимый крем. Делюсь 11 рецептами крема для Наполеона, которые пригодятся и для других тортов.

Торт Наполеон

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Крем заварной масляный на желтках (жидкий),
для пропитки коржей, большая порция 

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт.;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

Для пропитки 30-40 коржей крема потребуется много, около 1 л.
Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

2. Крем заварной масляный,
на верхний корж и для украшения

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло и взбить крем.

3. Крем  заварной масляный (жидкий)

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г.

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. В кастрюле с толстым дном варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, слегка остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

4. Крем  заварной масляный со сгущенным молоком 

Молоко –  2 стакана;
Сахар – 1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения в кастрюле с толстым дном.  Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин, хорошо взбить.

 

 

5. Крем масляный  со сгущенным молоком 

Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 250 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Размешать масло, сахар, ваниль и сгущенку, а затем взбить до кремообразного состояния.

 

6. Крем масляный  со сгущенным молоком и  коньяком

Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 300 г;
Ликер или коньяк – 3 столовые ложки.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Все перемешать и взбить до кремообразного состояния.

 

7. Крем масляный со сгущенным молоком и сырым яйцом

Сок лимона – 3 столовые ложки;
Яйцо – 1 шт.;
Масло сливочное – 250 г;
Молоко сгущенное – 300 г.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Яйцо взбить с о сгущенкой и соком лимона. Добавить масло и все взбить до кремообразного состояния.

 

8. Крем масляный с сырыми яйцами

Яйцо – 3 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Сахар – 1 стакан;
Лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Одно яйцо и 2 желтка взбить с половиной сахара.  Затем смешать со сливочным маслом и взбить до крема.
Два белка взбить отдельно до устойчивых пиков с половиной сахара и лимонной кислотой.
Постепенно  взбитые белки перемешивают с кремом масляным.
Для торта Наполеон потребуется 2 порции этого крема.

 

9. Крем  заварной масляный на сливках 

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать,  довести до кипения помешивая, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.

 

10. Крем заварной на желтках (без масла)

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт.;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

Молоко довести до кипения. Снять с плиты. Смешать 5 желтков с сахаром, ванильным сахаром и коньяком, добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Влить в молоко, тонкой струйкой и не переставая мешать венчиком молоко. Поставить смесь на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Охладить до комнатной температуры. во время охлаждения несколько раз перемешать крем.

 

11. Крем заварной масляный с коньяком (без муки)

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

Рулет с творожным кремом

Старый рецепт из домашней записной книжки.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сливочное   – 100 г;
Простокваша  – 1 стакан;
Яйца – 4 белка и 2 желтка;
Мука – 2 стакана (по 220 мл);
Сахар – 1 стакан;
Сода  –  1 чайная ложка;
Соль –  1/4 чайной ложки.


Крем творожный:

Творог жирный –  300 г;
Яйцо, желток – 2 шт.;
Сахар – 0,5 стакана;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.


Приготовление:

Крем.Творог растереть до мелкой крошки. Размешать сахар, желтки, масло и творог до кремообразного состояния.
Тесто. Растереть желтки с сахаром и маслом, добавить соль, простоквашу, соду и муку. Все перемешать. Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
Противень застелить промасленной бумагой. Испечь 1 большой корж на весь противень, при температуре 190-210 градусов Цельсия.  Выпекать около 25 минут. Пока поверхность теста не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет. Остудить слегка. И свернуть корж рулетом вместе с бумагой.  Если крем не готов еще, рулет накрывают полотенцем.
Когда остынет до состояния, что на ощупь будет теплым, но не горячим, рулет разворачивают, намазывают кремом и сворачивают в рулет, одновременно освобождая от промасленной бумаги. Переворачивают швом вниз и ставят в холодильник. Готовый рулет посыпают сахарной пудрой или украшают на свой вкус. Разрезают на кусочки и подают к чаю. Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Печенье розочки, тесто дрожжевое

Печенье розочки, тесто дрожжевое

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты: 

Тесто:
Молоко – 0,5 л;
Яйцо – 4 шт.;
Сахар – 100 г;
Дрожжи свежие – 20 г;
Масло растительное  – 4 столовые ложки;
Мука – 700 г или больше;
Соль  – щепотка.

Начинка:
Сахар – 150 г;
Маргарин – 100 г.


Приготовление:

Тесто. В небольшом количестве теплой воды размешать дрожжи, ложку сахара и муки.  Яйца размешать с сахаром, теплым молоком и растительным маслом. Как только дрожжи начнут пениться соединить их с яичной смесью, добавить просеянную муку и замесить тесто не очень тугое, но чтобы его можно было раскатывать скалкой. Дать немного тесту подняться (минут 20).
Начинка. Растопить маргарин и смешать с сахаром.
Тесто еще раз вымесить, разделить на 2 или 3 части, Из каждого кусочка раскатать прямоугольный пласт, смазать начинкой и свернуть рулетом. Рулет нарезать кусочками, толщиной 1,5 см.
Противень смазать маслом, а лучше застелить пекарской бумагой, и выложить роллы. Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-20 минут.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии