Крем творожный

Творожный крем для прослойки торта и как самостоятельный десерт. Летом, в жару, он сохраняет форму и не «течет». Творог должен быть качественным, натуральным. Зерненый творог не подойдет.

Ингредиенты:

Творог — 400 г;

Масло сливочное — 300 г;

Сахарная пудра — 100 г;

Сгущённое молоко — 100 г;

Ванильный сахар — 15 г.

Все продукты заранее достаём из холодильника.

Сливочное масло, ванильный сахар и сахарную пудру начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно добавляем скорость. Взбиваем около 5 минут до пышной белой однородной массы. Можно использовать сахар. В этом случае масло взбивается отдельно. А сахар смешивают с творогом и сгущенкой.
Творог и сгущённое молоко, пробиваем блендером до однородной массы. (Творог можно протереть через сито. А затем хорошо смешать со сгущёнкой лопаткой.) Добавляем творожную массу  к взбитому маслу и перемешиваем. Крем готов.
Как самостоятельный десерт можно украсить ягодами, орехами, шоколадом и полить сиропом от варенья.

Приятного аппетита!

Торт Элисо

Из рецепта выходит большой торт на хорошую компанию. Коржи песочные, рассыпчатые, примерно как у Ленинградского торта. Вкус отменный, в  меру сладкий. Долго хранится в холодильнике, если сможете уберечь от желающих полакомиться. Грецкие орехи, которых в торте много, защитят вас от набора лишнего веса. Да-да, грецкие орехи помогают не набрать лишние килограммы.

Торт Элисо

 

Ингредиенты:
Для теста:
Яйца — 3 шт.;
Сахар — 1,5 стакана;
Масло сливочное — 100 г;
Мед — 2 столовые ложки;
Сода  — 1 чайная ложка:
Уксус — 2 столовые ложки;
Соль — щепотка;
Мука —  примерно 4 стакана;
Орехи грецкие  — 1 стакан.

 

Для крема сливочного со сгущенным молоком:
Молоко сгущенное —  1 банка;
Масло сливочное — 300-350 г;
Орехи грецкие  — 1 стакан;
Шоколад — 50 г .

Торт Элисо

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Орехи измельчаем ножом или на терке.
Тесто. Смешиваем яйца, сахар, масло, мед, соль, соду, погашенную уксусом. Добавляем орехи измельченные, размешиваем. Всыпаем муку  и замешиваем тесто.
Из теста раскатываем 3 лепешки толщиной 0,5-0,7 см, диаметром 28 см или больше. Накручиваем лепешку на скалку и переносим на противень, посыпанный мукой. Выпекаем при температуре 190-200 градусов Цельсия примерно 5 минут, пока не зарумянятся. Пока лепешки теплые, прямо на противине, обрезаем края, наложив сверху тарелку нужного размера. Снимаем корж осторожно, двумя лопатками, так как теплые коржи очень легко рвутся. И выкладываем на ровную поверхность для остывания.
Крем сливочный. Размягченное масло смешиваем со сгущенным молоком и взбиваем до пышного состояния.
Промазываем кремом 2 коржа, посыпаем орехами и выкладываем их друг на друга. Третий корж будем составлять поверх второго из обрезков. Промазываем кремом, посыпаем орехами. (Обрезков так много, что можно сделать еще один слой из них. Но у меня есть любители все сразу пробовать. Поэтому из остальных обрезков я делаю крошку. Оставшиеся крошки и крем после сборки торта смешиваю и отдаю на съедение.)
Сверху выкладываем последний корж, смазываем кремом. Обмазываем кремом бока торта. Бока обсыпаем крошкой. Верх торта посыпаем измельченным шоколадом и оставшимися орехами. Так украшала моя бабушка. Вы можете украсить по своему желанию. Далее торт отправляем в холодильник не менее чем на 8 часов, чтобы застыл крем и коржи немного пропитались.
Приятного чаепития.

Торт Элисо

 

Печенье Орешки, для формы

Предлагая два рецепта печенья Орешек, которое выпекается в форме.  Второй рецепт менее сладкий и меньше по количеству почти в 2 раза. Раньше форма для орешков была в каждом доме. Сейчас ее можно купить, если не сохранилось старой. Начинка для орешков может быть из варенного сгущенного молока или из маслянного крема на сгущенке. В начинку можно добавлять любые измельченные орехи  и изюм.

 

1. Ингредиенты:

Тесто:
Мука  — 3 стакана;
Масло сливочное — 200 г;
Яйца —  3 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Соль —  щепотка;
Майонез — 200 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 2 столовые ложки.

Начинка:
Молоко сгущенное — 1 банка;
Масло сливочное — 200 г.

 

Приготовление:
Масло сливочное порубить ножом вместе с мукой до мелкой крошки.
Яйца размешать с сахаром, добавить соль, соду, погашенную уксусом и майонез. Соединить яичную смесь с мукой и замесить тесто. Тесто выкладывать маленькими кусочками в разоргетую форму и выпекать 5-7 минут.
Слегка размягченное масло смешиваем со сгущенным молоком и взбиваем крем.
Остывшее печенье наполняем кремом.

 

2. Ингредиенты:

Тесто:
Мука  — 2 стакана;
Крахмал картофельный — 0,3 стакана;
Масло сливочное — 100 г;
Яйца —  2 шт.;
Сахар — 0, 5 стакана;
Соль —  щепотка;
Майонез — 100 г;
Сода — 0,5 чайной ложки;
Уксус — 1 столовая ложка.

Начинка:
Молоко сгущенное варенное  — 1 банка.

Приготовление:
Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром, яйцами.  Добавить соль, соду, погашенную уксусом и майонез. Перемешать. Всыпать муку и крахмал, замесить тесто. Тесто выкладывать маленькими кусочками в разогретую форму и выпекать 5-7 минут.
Остывшее печенье наполняем варенным сгущенным молоком.
Приятного аппетита.
Фото из интернета.

Крем сливочный со сгущенным молоком для торта

Предлагаю 4 рецепта крема со сгущенным молоком  и маслом сливочным для торта или печенья, ягод и фруктов. Такой крем часто называют масляным кремом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт 1: Крем сливочный заварной со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;

Сахар – 1-1,5 стакана;

Яйцо  – 4 шт;

Масло сливочное – 600 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

Яйца и сахара взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.  Снять с огня, остудить, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

2 рецепт: Крем сливочный со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;

Масло сливочное – 250 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

Размешать масло, сахар, ваниль и сгущенку, а затем взбить до кремообразного состояния.

 

3 рецепт: Крем сливочный со сгущенным молоком и с коньяком

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;

Масло сливочное – 200 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 300 г;

Ликер или коньяк – 3 столовые ложки.

Приготовление:

Все перемешать и взбить до кремообразного состояния.

 

4 рецепт: Крем сливочный со сгущенным молоком и сырым яйцом

Ингредиенты:

Сок лимона – 3 столовые ложки;

Яйцо – 1 шт.;

Масло сливочное – 250 г;

Молоко сгущенное – 300 г.

Приготовление:

Яйцо взбить с о сгущенкой и соком лимона. Добавить масло и все взбить до кремообразного состояния.

Крем заварной для торта

Девять лучших рецептов заварного крема для торта.  Любой из этих кремов используют для прослойки бисквитных и песочных коржей торта. Взбитые густые крема, особенно крем Шарлотт, пригодны для обмазки боков и верха торта, для изготовления украшения. Все эти крема можно кушать с блинами, сырниками, печеньем, ягодами, желе и просто с булочкой.

1 рецепт:
Крем заварной масляный на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

Приготовление:

Крема получается много, около 1 литра, на большой торт Наполеон для пропитки коржей. Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.

В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.

Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 рецепт:
Крем масляный Шарлотт

Этот крем хорошо сохраняет форму. Из него можно сделать праздничные розочки,  или другой декор используя кондитерский мешок.

Ингредиенты:

Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.

 

Приготовление:

Закипятить молоко с сахаром.
Хорошо растереть яичные желтки.
Влить их тоненькой струей в слегка остывшее молоко.
Миксером взбить полученную массу.
Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до легкого кипения.
Остудить крем, накрыв крышкой и затем поставить в холодильник на 20 минут.
Взбить мягкое сливочное масло до пышной пены.
Взбивая постепенно добавить охлажденную молочную смесь в масло.
Продолжайте взбивать еще 5 минут.

 

3 рецепт:
Крем заварной масляный

Ингредиенты:

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло и взбить крем.

 

4 рецепт:
Крем заварной масляный  (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г;

 

Приготовление:

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. Варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

5 рецепт:
Крем заварной масляный со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;
Сахар – 1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

Яйца и сахара взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.  Снять с огня, остудить, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

6 рецепт:
Крем заварной масляный на легких сливках 

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки 10-15% – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

 

Приготовление:

Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать,  довести до кипения помешивая, охладить и взбить с мягким сливочным маслом.

 

7 рецепт:
Крем заварной  на желтках (без масла, жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Молоко довести его до кипения. Смешать 5 желтков с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать, добавить коньяк, перемешать. Влить постепенно в молоко и перемешать. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Остудить. Крем готов.

 

8 рецепт:
Крем заварной масляный (без муки и крахмала)

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

 

9 рецепт:
Крем заварной масляный с шоколадом

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 2 шт;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Шоколад белый — 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйца с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем. Растопить шоколад на водяной бане и тонкой струйкой добавить в крем, взбить. Шоколад можно взять любой другой: темный, горький или молочный.
Крем с шоколадом застывает намного быстрее, что нужно учитывать при приготовлении торта.

Осиный мед

Отличный десерт к мороженному, сладкой выпечке и добавка для кофе и чая. Бабушка варила сгущенку сама. Настаивала лепестки розы на спирту и готовила осиный мед. Вся семья после обеда в воскресенье собиралась играть в лото, а потом пили чай и кофе с осиным медом.

Ингредиенты:

Молоко сгущенное с сахаром — 1 банка;

Яйцо, только желтки 3 шт.;

Сахар — 2 столовые ложки;

Спирт (коньяк) — 150 г.

Приготовление:

Взбить желтки с сахаром. Добавить сгущенку, размешать. Влить алкоголь и хорошо перемешать. Хранить в закрытой стеклянной банке или бутылке, в холодильнике. Подавать в вазочке для варенья с кофе или чаем. Можно полить мороженное, клубнику, сладкие пирожки, творог, ягоды и фрукты.

Если есть 96-70 % пищевой спирт, то можно улучшить вкус осиного меда лепестками розы. Для чего берут 1 стакан чистых лепестков розы (или шипованика — роза морщинистая, розовая), складывают в стеклянную закрывающуюся банку и заливают их спиртом, и  на 7-10 дней оставляют в темном месте или в холодильнике. Затем процеживают и отжимают спирт. Далее спирт смешивают с желтками  и сгущенкой.

Приятного кофе и чаепития!

Торт из печенья, сухофруктов, сгущенного молока

Предлагаю 2 рецепта. Рецепт моей бабушки из песочного печенья со сливочным маслом и из крекера со сметаной. Торт готовили накануне праздников. Хотя торт без выпечки, но поработать придется. Зато потом можно наслаждаться целую неделю вкусным, полезным и сытным десертом. Печенье нужно брать песочное, например «Лимонное», «Земляничное» и др.

Яйцо в этот рецепт я не добавляю, но если кто захочет воспользоваться рецептом с сырым яйцом, то советую обезопасить яйцо лимонной кислотой или соком половины лимона. Взбить яйцо и добавить сок лимона.

С появлением печенья типа крекер стали готовить торт с новым печеньем. Но крекер более твердый и торт получается не таким нежным как из песочного печенья.

 

Ингредиенты:

Печенье песочное – 700 г;

Орехи грецкие очищенные –1 стакан;

Изюм – 1 стакан;

Чернослив – 1 стакан;

Курага – 1 стакан;

Масло сливочное – 400 г;

Молоко сгущенное – 1 банка;

Коньяк – 50-100 г;

Для посыпки сахарная пудра 50 г или тертый шоколад,
или тертые шоколадные конфеты, или крошка из печенья.

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Орехи измельчить. Сухофрукты вымыть, обсушить и нарезать  кусочками по 0,5 см. Смешать сгущенку со сливочным маслом и коньяком. Печенье разломать на мелкие кусочки. Хорошо перемешать все продукты и плотно выложить в форму застеленную бумагой для выпечки или полиэтиленовой пленкой. Сверху прижать тяжелым и убрать в холодильник на 24 часа Потом достать торт из формы, освободить от бумаги и украсить (посыпать сахарной пудрой).

 

Рецепт 2 с крекером

Ингредиенты:

 Крекер сладкий — 300 г;

Орехи грецкие или арахис (очищенные)  – 0,5 стакана;

Изюм – 0,3 стакана;

Чернослив – 0,5 стакана;

Курага – 0,3 стакана;

Сметана жирная – 400 г;

Молоко сгущенное – 1 банка;

Коньяк – 50-100 г;

Для посыпки сахарная пудра 50 г.

Приготовление:

Орехи обжарить, измельчить. Нарезать сухофрукты. Смешать сгущенку со сметаной. Добавить в получившийся крем все ингредиенты и хорошо перемешать. Выложить в форму и убрать в холодильник на 24 часа (под прессом).

Приятного чаепития.

Свежие комментарии