Баклажан жареный с вермишелью и курицей в томатном соусе

В сезон созревания баклажанов нужно пользоваться возможностью приготовить как можно больше блюд из них. Рецепт наш домашний. Готовится быстро. Свежую зелень к блюдам из баклажана я не добавляю.

 

Баклажан жареный с вермишелью и курицей в томатном соусе

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Филе курицы — 600 г;
Вермишель — 600 г;
Баклажаны — 1 кг;
Лук репчатый — 2 шт.;
Перец болгарский — 2 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Масло растительное — 3 столовых ложки;
Масло сливочное — 30 г;
Соль, перец черный молотый — по вкусу.


Приготовление:
Мелко нарезанный лук и обжарить в масле до мягкого состояния.
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Нарезать крупным кубиком и обжарить вместе с луком. Посолить  и поперчить.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелкими кусочками.
Помидоры помыть, нарезать дольками и измельчить в бдендере вместе с болгарским перцем.
Филе курицы нарезать кубиками по 1,5-2 см и обжарить на растительном масле 10 минут. Влить пюре из помидор и болгарского перца, посолить поперчить и потушить 7-10 минут.
Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, переложить в кастрюлю и добавить кусочек сливочного масла.
Выложить на тарелку вермишель, курицу в томатном соусе и жареные баклажаны.
Приятного аппетита.

Рагу из баклажана

В сезон созревания баклажанов нужно пользоваться возможностью приготовить как можно больше блюд из них. Рецепт наш домашний. Такое рагу сохраняется в холодильнике неделю. Кушать его можно в холодном и в горячем виде как самостоятельное блюдо, и как  гарнир к колбасам, мясу, рыбе. Свежую зелень к блюдам из баклажана я не добавляю, только немножко сухих прованских трав.

Рагу из баклажана

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Баклажаны — 2,5 кг;
Морковь — 4 шт.;
Помидоры черри — 500 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Масло растительное — 3 столовых ложки;
Масло сливочное — 20 г;
Соль, специи, перец
черный молотый — по вкусу.


Приготовление:
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Нарезать крупным кубиком.
Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь обжарить в масле до мягкого состояния.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелкими кусочками.
Добавить к жареной моркови перец и баклажаны, перемешать, накрыть сковороду крышкой и потушить овощи 10 минут.
Чеснок мелко порезать и высыпать к овощам. Добавить соль, молотый черный перец, прованские травы, кусочек сливочного масла и целые помидорки черри. Прогреть все 3-5 минут и рагу готово. Можно кушать.
Приятного аппетита.

Каша пшенная с курагой и черносливом

Вкусная и полезная каша из старых бабушкиных рецептов. Такую кашу можно готовить с изюмом, сушеными яблоками и грушами. Без добавления масла готовят в постные дни.

Каша пшенная с курагой и черносливом

 

Ингредиенты:

Крупа пшенная —  2  стакана;
Курага —  1  стакан;
Чернослив —  1  стакан;
Вода горячая —  2+4  стакана;
Масло сливочное — 60 г;
Соль  — 0,5 чайной ложки.

 

 

 

 


Приготовление:
Вымыть курагу и чернослив. Крупу промыть в теплой воде, сменяя воду 5 раз. Залить крупу в кастрюле горячей водой, поставить на плиту и довести до кипения. Затем воду слить и промыть крупу. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса.
Снова залейте крупу 4 стаканами воды и поставьте на огонь. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите без крышки 15 минут. Затем добавьте сухофрукты, соль, перемешайте, и доведите до кипения. Сверху выложите кусочки масла, кастрюлю снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. За это время сухофрукты и крупа впитают остатки жидкости. Каша станет мягкой и рассыпчатой.
Приятного аппетита!

Каша пшенная с сухофруктами

 

Пшенная каша с тыквой

Пшенная каша с тыквой это классика. Но особенно хороша эта каша если добавить стаканчик сливок 10-20 %-ных в конце варки.

 

Каша пшенная с тыквой

 

Ингредиенты:

Крупа пшенная —  2  стакана;
Тыква —  700 г;
Вода горячая —  4 стакана;
Сливки или молоко — 1 стакан;
Масло сливочное — 50 г;
Сахар — 1,5 столовой ложки;
Соль  — 0,5 столовой ложки.

 

 

 

Приготовление:
Мякоть тыквы без кожуры и семечек нарезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой, 4 стакана и варить 10 минут после закипания.
Крупу промыть в теплой воде, сменяя воду 5 раз. Затем ошпарить крупу в миске кипятком. Перемешать 1-2 минуты ложкой и слить воду.Это позволит избавиться от горьковатого привкуса у пшена. Переложить пшено к тыкве и варить вместе без крышки еще 10 минут. Затем влить сливки, посолить и подсластить. После закипания уменьшить огонь и варить 5-7 минут. Затем выключить нагрев, сверху каши выложить кусочки масла. Накрыть кастрюлю крышкой и толстым полотенцем, и оставить на 15-20 минут. Крупа впитают остатки жидкости. Каша станет мягкой и рассыпчатой.
При подаче кашу можно полить медом.
Приятного аппетита!

Шницель венский

В традиционном понимании шницель – это тонкий кусок мяса в панировке, который обжаривается во фритюре. Готовили это угощение в Австрии из вырезки или мягкой части телятины без жил и жировых прослоек. Со временем блюдо распространилось по всему миру, и претерпело изменение. Для приготовления шницеля используют свинину, курицу, рыбу, фарш, вымя и даже овощи.

Для венского шницеля берут тонкий и большой кусок телятины (иногда даже больше тарелки) и обжаривают в большом количестве топленого масла. Подают с брусничным вареньем, зеленью сельдерея и долькой лимона.

Фото из интернета
Ингредиенты:

Телятина – 200-300 г;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовых ложки;
Сухари панировочные – 50 г;
Топленое масло – 4 столовых ложки;
Перец белый молотый, соль – по вкусу.


Для оформления:

Варенье брусничное – 15 мл
или клюквенное варенье или
ягоды брусники;
Лимон –!/4 шт.

Приготовление:

Из телятины сделать тонкую отбивную толщиной 0,5 см.
В одну емкость насыпать муку, смешанную с солью и перцем, во вторую – слегка взбитое яйцо, в третью – сухари.
Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, после в сухари.
В небольшой сковороде разогреть масло, если слой растопленного жира меньше 1,5 см, то масла нужно добавить.
В хорошо разогретую сковороду выложить шницель. Масло нужно столько чтобы жир был сверху мяса.
Обжаривать на среднем огне с каждой стороны по 2 минуты до золотистого оттенка.
Выложить шницель на бумажное полотенце на несколько секунд чтобы проомакнуть лишний жир. Подать с ломтиком лимона брусничным или клюквенным вареньем или соусом, либо с ягодами брусники.
Приятного аппетита.

Торт песочный студенческий

Торт скромный и вкусный. Кусочек такого торта можно взять с собой на перекус. Так я делала, когда работала. Рецепт из моих старых записей. Крем можно сделать без шоколада. Или добавить больше масла.Торт песочный студенческий

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Маргарин — 1 50 г;
Сметана — 1/2 стакана;
Мука — 3-4 стакана;
Яйца — 1 шт. +2 белка;
Сахар  — 1 стакан;
Соль — 1 щепотка;
Сода — 1 чайная ложка;
Масло — для смазывания формы.

Для крема заварного шоколадного:

Яйца — 2 желтка;
Сахар  — 1 стакан;
Мука  — 1/4 стакана;
Молоко  — 1,5 стакана;
Масло сливочное — 30 г;
Шоколад темный — 50 г.


Приготовление:

Соединить в миске 1 яйцо и 2 белка, сахар, сметану, соль, соду, растопленный маргарин и муку. Тесто тонко раскатать на 2 прямоугольника, которые в готовом виде будет удобно разрезать на равных коржа. Или раскатать 3 круглых коржа диаметром 26 см. Тесто раскатывать лучше на пекарской бумаге, так как получается очень тонкий пласт, который рвется при переносе на противень. При выпечке коржи станут толще. Разрезать и ровнять коржи пока горячие. Обрезки размять скалкой.
Выпекать по очереди в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до появления румяной корочки (15 минут).
Два желтка, сахар, муку и молоко размешать в кастрюле с толстым дном. Поставить на плиту и постоянно помешивая венчиком довести смесь до закипания. Снять с огня, добавить шоколад и масло, перемешать.
Разложить коржи по одному и смазать густо кремом. Дать постоять 5-10 минут. На один корж насыпать 3/4 части крошек и сверху полить кремом. Затем сложить коржи друг на друга. Оставшимися крошками украсить верхний корж.
Приятного чаепития.

Крем для торта Наполеон

Каждая хозяйка для пропитки коржей торта Наполеон использует свой любимый крем. Делюсь 11 рецептами крема для Наполеона, которые пригодятся и для других тортов.

Торт Наполеон

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Крем заварной масляный на желтках (жидкий),
для пропитки коржей, большая порция 

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт.;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

Для пропитки 30-40 коржей крема потребуется много, около 1 л.
Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

2. Крем заварной масляный,
на верхний корж и для украшения

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло и взбить крем.

3. Крем  заварной масляный (жидкий)

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г.

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. В кастрюле с толстым дном варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, слегка остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

4. Крем  заварной масляный со сгущенным молоком 

Молоко –  2 стакана;
Сахар – 1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения в кастрюле с толстым дном.  Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин, хорошо взбить.

 

 

5. Крем масляный  со сгущенным молоком 

Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 250 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Размешать масло, сахар, ваниль и сгущенку, а затем взбить до кремообразного состояния.

 

6. Крем масляный  со сгущенным молоком и  коньяком

Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 300 г;
Ликер или коньяк – 3 столовые ложки.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Все перемешать и взбить до кремообразного состояния.

 

7. Крем масляный со сгущенным молоком и сырым яйцом

Сок лимона – 3 столовые ложки;
Яйцо – 1 шт.;
Масло сливочное – 250 г;
Молоко сгущенное – 300 г.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Яйцо взбить с о сгущенкой и соком лимона. Добавить масло и все взбить до кремообразного состояния.

 

8. Крем масляный с сырыми яйцами

Яйцо – 3 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Сахар – 1 стакан;
Лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Одно яйцо и 2 желтка взбить с половиной сахара.  Затем смешать со сливочным маслом и взбить до крема.
Два белка взбить отдельно до устойчивых пиков с половиной сахара и лимонной кислотой.
Постепенно  взбитые белки перемешивают с кремом масляным.
Для торта Наполеон потребуется 2 порции этого крема.

 

9. Крем  заварной масляный на сливках 

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать,  довести до кипения помешивая, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.

 

10. Крем заварной на желтках (без масла)

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт.;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

Молоко довести до кипения. Снять с плиты. Смешать 5 желтков с сахаром, ванильным сахаром и коньяком, добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Влить в молоко, тонкой струйкой и не переставая мешать венчиком молоко. Поставить смесь на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Охладить до комнатной температуры. во время охлаждения несколько раз перемешать крем.

 

11. Крем заварной масляный с коньяком (без муки)

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

Крем белково-масляный

Крем для прослойки торта Надюша и других.

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Сахар  — 1 стакан ( 250 мл);
Сливочное масло — 100 г;
Яйца свежие — 2 желтка и 4 белка;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Приготовление:

Перед использованием яйца тщательно вымыть. Масло предварительно вынуть ихз холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало слегка мягким.
Взбить 4 белка, добавить немного сахара (1 столовая ложка) и  1 чайную ложку лимонной кислоты, еще взбить.
В другой миске смешать стакан сахара, масло и желтки, взбить, и по чуть-чуть добавлять взбитые белки.
Приятного аппетита!

Крем заварной масляный (без муки и крахмала)

Густой крем для прослойки тортов и как десерт.

Ингредиенты:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло (которое заранее вынули из холодильника и оно стало комнатной температуры), ваниль, коньяк и взбить крем.

Рулет с творожным кремом

Старый рецепт из домашней записной книжки.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сливочное   – 100 г;
Простокваша  – 1 стакан;
Яйца – 4 белка и 2 желтка;
Мука – 2 стакана (по 220 мл);
Сахар – 1 стакан;
Сода  –  1 чайная ложка;
Соль –  1/4 чайной ложки.


Крем творожный:

Творог жирный –  300 г;
Яйцо, желток – 2 шт.;
Сахар – 0,5 стакана;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.


Приготовление:

Крем.Творог растереть до мелкой крошки. Размешать сахар, желтки, масло и творог до кремообразного состояния.
Тесто. Растереть желтки с сахаром и маслом, добавить соль, простоквашу, соду и муку. Все перемешать. Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
Противень застелить промасленной бумагой. Испечь 1 большой корж на весь противень, при температуре 190-210 градусов Цельсия.  Выпекать около 25 минут. Пока поверхность теста не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет. Остудить слегка. И свернуть корж рулетом вместе с бумагой.  Если крем не готов еще, рулет накрывают полотенцем.
Когда остынет до состояния, что на ощупь будет теплым, но не горячим, рулет разворачивают, намазывают кремом и сворачивают в рулет, одновременно освобождая от промасленной бумаги. Переворачивают швом вниз и ставят в холодильник. Готовый рулет посыпают сахарной пудрой или украшают на свой вкус. Разрезают на кусочки и подают к чаю. Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Свежие комментарии