Котлеты Школьные

Школьные котлеты хотя и состояли на половину из черного хлеба, но они были с мясом без всяких современных добавок и готовили их правильно. Быстрая обжарка на сильном огне и затем запекание в духовке делало котлеты сочными и вкусными.

Котлеты Школьные

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш (свинина и говядина)  — 600 г;
Хлеб ржаной  – 370 г;
Вода  – 200 мл;
Вода в фарш – 150 мл;
Лук репчатый — 2 шт.;
Чеснок – 3 зубчика.
Соль – 1/2 чайной ложки.


Приготовление:

У половины буханки черного хлеба обрезают корочки. Мякиш заливают водой, 200 мл. Обрезки поджаривают на противне в духовке, 10 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки.
Мясо, свинину и говядину (поровну, по 300 г) пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Также измельчают на мясорубке 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока и набухший хлеб, отжимать хлеб не нужно. Фарш солят и перемешивают, добавляя постепенно холодную воду. Следите, чтобы не получить слишком жидкий фарш.
Формируют котлеты весом по 80 граммов, примерно выходит 14 штук. Обваливают в ржаных сухариках (приготовленных из корочек).
Обжаривают котлеты в растительном масле на большом огне до золотистого цвета, по 1,5 минуте с каждой стороны.  Перекладывают котлеты  на противень, смазанный маслом, и доводят до готовности в духовке, при температуре 180-200 градусов 10- 15 минут. Можно котлеты довести до готовности на сковороде.
Подают с отварными макаронами или с картошкой отварной, картофельным пюре, или любой кашей.
Приятного аппетита.

Зразы картофельные с опятами

Одно из моих любимых блюд. Такие картофельные зразы можно приготовить с опятами и лисичками, или с любыми сушеными грибами (начинка должна быть плотной). Вкусные зразы получаются с квашенной жареной капустой, с фаршем из жаренной печенки, с мясным фаршем.

Зразы картофельные с опятами

 

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  10 шт.;
Яйцо —  1 шт.;
Мука   — 3 столовые ложки;
Опята отварные —  0,5 л;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 100 г;
Соль  — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.

 

 

Приготовление:
Репчатый лук нарезать средними кусочками и обжарить в растительном масле, Добавить отварные грибы и еще 10 минут обжарить с луком вместе, чтобы испарилась часть лишней воды. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Если грибы крупные, то жаренку измельчить на мясорубке.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Картофель размять, слегка остудить. Добавить яйцо и муку и перемешать. Должно получиться пюре как тесто, из которого можно слепить котлетки. Из картофеля, 1,5 столовых ложки сделать лепешку. На нее выложить 2/3 столовых ложки грибов и сформировать котлетку с начинкой внутри. Зразы обвалять в панировочных сухарях и  обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки. Заразы не выкладывать плотно друг к другу на сковороде, иначе они развалятся. Для обжарки им нужен простор.
Приятного аппетита.

Картофель жаренный с курицей

Предлагаю сразу 3 способа приготовления жаренной картошки с курицей. В каждом случае получается вкусно.

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  8 шт.;
Куриная грудка —  2 шт.;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 60 г;
Соль  — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.

 

 

 

 

 

Приготовление:
Куриную грудку и лук нарезать средними кусочками и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности мяса, добавить соль и специи (черный молотый перец, чабрец, базилик). Время приготовления около 10 минут.
Картофель очистить и нарезать брусочками. Выложить на сковороду с поджаренной куриной грудкой и луком, накрыть крышкой, и готовить вместе до  тех пор пока картофель станет мягким. Во время приготовления картофель нужно 2-3 раза перемешивать. Попробовать на вкус и если нужно добавить соль и специи.
Второй способ. Можно пожарить мясо и картофель по отдельности на 2 сковородка. Картофель получится более поджаристым и красивым. Время займет столько же, если не считать мытье лишней сковороды.
Третий способ. Куриная грудка отварная. Вначале обжаривают картофель с луком до полуготовности, не накрывая сковороду крышкой. Добавляют мясо, накрывают крышкой и томят все вместе на маленьком огне 5 минут.
Подают картофель с овощным салатом, или с яблокам моченым, или с маринованным огурчиком.
Приятного аппетита.Картофель жаренный с курицей

 

Моя домашняя аджика, перец острый и сладкий, морковь, помидоры

Приготовление аджики

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Морковь — 2 кг;
Болгарский перец — 2 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Перец острый — 8 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 1/3 стакана;
Чеснок — 150 г;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Масло растительное  — 1/2 стакана;
Уксус 9% — 1 стакан.

Аджика

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. Удаляем у болгарского перца хвостики и семена. У перца острого удаляют только хвостики. Овощи все нарезаем так, чтобы было удобно их потом перекрутить на мясорубке. Вначале помидоры, потом лук и морковь,  последним перец.
В большую кастрюлю складываем помидоры и варим на небольшом огне несколько минут. Добавляем лук, морковь и тушим около 20 минут. Высыпаем сладкий и острый перец, варим еще 10 минут после закипания.
Чистим чеснок и измельчаем его.
Добавляем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и молотый черный перец. Пробуем на вкус, если нужно добавляем еще соль, сахар. Вливаем уксус и добавляем чеснок, перемешиваем. Раскладываем аджику по стерильным банкам и закручиваем.
Банки переворачиваем на крышки и накрываем одеялом  на 8-12 часов. Перевернуть банки на дно после полного остывания. Хранить в квартире в темном месте.

Салат с капустой и перцем болгарским

Салат получается сочным и его можно не заправлять маслом. Просто и вкусно. Постная еда.Салат с капустой

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  – 500 г;
Перец болгарский  – 1 шт.;
Лук репчатый – 1/2 шт.;
Масло растительное нерафинированное – 20 мл;
Соль, сахар, специи – по вкусу.


Приготовление:
Выберем сочный вилок капусты, удалим все некрасивое, и половину мелко нашинкуем. Помнем немного рукой или картофелемялкой.
Болгарский перчик и лук нарежем небольшими кубиками и добавим к капусте. (У меня перчик замороженный и нарезанный из морозилки. В этом салате он на вкус как свежий.)
Посолим, подсластим и поперчим по вкусу. Хотите добавить масла растительного или оливкового — пожалуйста. Кушаем с хлебушком свежим или с картошечкой просто отварной.
Приятного аппетита.

Гуляш из говядины с подливкой

Гуляш готовится относительно долго. Поэтому не обязательно выбирать мясо высокой категории. Используют для этого блюда шею, лопатку, огузок или мякоть бедра.
Гуляш готовят и из свинины, телятины, курицы, кролика, оленя и другого мяса. Только время приготовления в каждом случае разное.Гуляш из говядины с подливкой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Говядина — 800 г;
Лук репчатый — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Мука — 2 столовые ложки;
Масло растительное — 50 г;
Масло сливочное — 2 столовые ложки;
Соль, сахар, перец черный
молотый, перец острый,
лавровый лист, специи — по вкусу.

Приготовление:

Мясо моем, нарезаем кусочками небольшого размера и жарим на сильном огне в растительном масле до появления легкой румяной корочки.  Если образовалось много жидкости, ее сливают в салатницу. Это не обязательно, но немного ускорит время жарки.
Морковь и лук чистим, нарезаем мелкой соломкой, или трем морковь на терке.
Добавляем к мясу лук, обжариваем 5 минут. Добавляем морковь и томатную пасту, хорошо размешиваем и жарим 5 минут.
Вливаем горячую воду, чтобы полностью покрыть зажарку. Заправляем солью, сахаром и специями по вкусу. Добавляем жидкость от мяса, которую слили в салатницу в начале приготовления гуляша. Накрываем крышкой и томим около часа на слабом огне.
Муку желательно обжарить на другой сковороде со сливочным маслом. Но если нет желания создавать лишнюю работу, просто разводим муку в воде, чтобы не было комков. Разведенную муку добавляем в гуляш и перемешиваем, пока подлива не загустеет и закипит. Добавляем лавровый лист, сливочное масло. Пробуем на вкус, если нужно подсаливаем. Даем покипеть 3-5 минут. Можно кушать.
Подаем гуляш с любимым гарниром, у меня с пшенной кашей и мрианованными огурчиками.
Приятного аппетита.

Винегрет с квашенной капустой

Винегрет с квашенной капустой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты: 

Свекла вареная – 2 шт.;
Морковь вареная – 2 шт.;
Картофель отварной – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Квашенная капуста – 300 г;
Сахар -– 1 столовая ложка;
Соль – по вкусу.


Приготовление:

Свеклу и морковь измельчить на терке. Картофель нарезать кубиком. Можно без картофеля. Лук нарезать полукольцами или мельче. Квашенную капусту отжать от лишнего рассола. Все объединить, перемешать и можно кушать.
Приятного аппетита.

Винегрет с картофелем и соленым огурцом

Винегрет простое и сытное блюдо тоже имеет несколько рецептов. Одни предпочитают смешать все что можно сразу. Мне нравится чтобы в винегрете были либо огурцы соленые (огурец маринованный, помидор соленый), либо квашенная капуста.

Ингредиенты: 

Свекла вареная – 2 шт.;
Морковь вареная – 2 шт.;
Картофель отварной – 2 шт.;
Лук репчатый красный – 1 шт.;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Огурец соленный – 2 шт.;
Зеленый горошек – 100 г, по желанию;
Горчица – 1 чайная ложка;
Сахар -– 1 чайная ложка;
Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Винегрет с картофелем и соленым огурцом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Отварные овощи, лук, огурцы нарезаем средним кубиком. Масло, сахар, горчицу, соль перец молотый черный перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Все объединяем и перемешиваем.
Приятного аппетита.

Фланк-стейк обжаренный с луком

Любой стейк из отрубов мяса низкой категории (лопатка, диафрагма, шейное филе) можно сделать мягким и сочным, если приготовить его в жаренном луке с горчицей. У меня фланк стейк, мясо из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Лук и горчица сделают мясо во время приготовления более нежным.

Фланк-стейк обжаренный с луком

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Говядина (пашина) — 700 г;
Лук репчатый — 3 шт.;
Масло сливочное — 25 г;
Масло растительное — 60 мл;
Горчица столовая — 1 столовая ложка;
Соль, черный молотый перец — по вкусу.


Приготовление:

Мясо моем, обтираем полотенцем, удаляем крупные жилы и пленки. Нарезаем острым ножом на стейки, желательно поперек мышц. Размер пластин зависит от куска мяса, толщина должна быть примерно 1-2 см, потому что у меня мясо не высшей категории.
На каждом стейке с двух сторон делаем не глубокую насечку в виде сеточки. Не отбиваем мясо. Солим, перчим и натираем горчицей (без фанатизма).
Лук нарезаем средним кубиком (7-8 мм).
Стейки быстро обжариваем в растительном масле при большом нагреве, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренный стейк отодвигаем в сторону (не снимаем со сковороды), а на освободившемся месте обжариваем другой стейк. Размер стейков уменьшится и все их можно будет уложить в один ряд на сковороде, слегка залезая на края сковороды. Поверх мяса насыпаем лук, накрываем крышкой и жарим 4 минуты. Переворачиваем мясо, так чтобы часть лука была внизу, и часть сверху. Накрываем крышкой, уменьшаем нагрев и томим мясо 5-7 минут. Выключаем нагрев и даем стейкам отдохнуть 10-15 минут на горячей сковороде под крышкой. Если у вас электроплита, кружок после выключения долго будет горячим. Поэтому сковороду переставляем на другое место. Пережаренное мясо будет жестким и тогда придется его тушить долго.
Падают стейк с любым гарниром, у меня отварной рис.
Приятного аппетита.

Карп жаренный

 

Очень люблю жаренного карпа, особенно с жаренным лучком.

Карп жаренный

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Карп — 2 кг;
Мука  — 3 столовые ложки;
Масло растительное — 50 г;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.


Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрашить, вымыть и нарезать на порционные куски. (Из голов и хвостов можно сварить суп. Или тоже их пожарить. Мой муж любит с ними повозиться.) Обвалять в муке и обжарить в сковороде, на растительном масле до золотистой корочки.
Солю и перчу рыбу сразу  как переверну ее первый раз на другую сторону. Вначале жарки нагрев большой и жарим 4-5 минут. Как перевернем рыбу, нагрев уменьшаем и жарим на второй стороне 5 минут. Крышкой накрываю сковороду только после того, как переверну второй раз, и томим рыбу еще 5 минут.
Затем аккуратно перекладываем кусочки жаренного карпа в фаянсовую миску, в которой блюдо будет подаваться на стол. В оставшемся жире обжариваем репчатый лук и морковь. Если нужно добавляем масло, соль и специи. Готовую обжарку выкладываем на рыбу. Жаренный карп вкусен в теплом и в холодном виде.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии