 18.04.21  Надежда Для рыбного заливного используют любую красную рыбу, или другую благородную речную и морскую рыбу. Такое блюдо несомненно украсит праздничный стол. А, главное, что заливное хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, и приготовить его можно не спеша заранее. Кстати из свежего карпа заливное получается и без добавления желатина.
Ингредиенты:
Кижуч (мороженный) — 1,8 кг;
Морковь – 2 шт.;
Сельдерей, корень — 100 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Желатин — 50 г;
Соль, сахар, черный молотый
перец, мускатный орех,
чабрец — по вкусу.
Укроп зеленый, петрушка — для украшения.
Приготовление:
У меня был кижуч потрашенный и без головы. Почистить и порезать рыбу на порционные куски лучше пока она не полностью разморозилась. Тогда срезы будут более ровными. Обрезаем хвост, плавники и первый от головы кусок рыбы. Остальную тушку разрезаем на порционные куски.
Замачиваем желатин в кипяченой холодной воде, в небольшом количестве. Желатина берут для красной рыбы несколько больше, чем для других видов. Рыбное желе должно быть хорошо застывшим, не колыхаться, чтобы при подаче кусочки хе распадались.
Овощи моем. Корень сельдерея нарезаем средними кубиками. Лук и морковь не нарезаем.
В большую кастрюлю наливаем примерно 2-3 литра воды, складываем все овощи и варим 15 минут. Потом добавляем соль, сахар и специи по вкусу. Лавровый лист я не добавляю. На дно складываем хвост и плавники (и хребтовую кость, если ее удаляли, другие кости). Сверху укладываем аккуратно порционные куски, они должны быть все покрыты бульоном. Если овощи мешают их можно вынуть из кастрюли. Чем меньше будет бульона, тем лучше.
Ставим на большой огонь и ждем пока бульон начнет закипать. Сразу уменьшаем нагрев и варим после закипания 9 минут и не больше. Рыба очень нежная и если чуть переварить, кусочки раскрошатся. Снимаем сразу кастрюлю с плиты и быстро большой лодкой вылавливаем кусочки рыбы и аккуратно раскладываем их на большие плоские тарелки.
Процеживаем бульон от костей и овощей. Еще раз процеживаем через мелкое сито. Ставим в кастрюле на горячую плиту, добавляем желатин, размешиваем и слегка подогреваем бульон, пока желатин не растворится. Снимаем кастрюлю с плиты, чтобы она начала постепенно остывать. Прозрачность бульона зависит от вида рыбы. Его можно осветлить, ноя этого не делаю.
На блюдо для заливного наливаем немного бульона с желатином (блюдо охлажденное в холодильнике). Ставим блюдо в холодильник на 15 минут. Из варенной моркови вырезаем цветочки и колечки. Раскладываем зелень и украшения из моркови на тонкий слой полу застывшего бульона. Сверху красиво раскладываем кусочки отварной рыбы. Заливаем кусочки рыбы бульоном сразу, или в несколько приемов, если рыба будет всплывать. То есть, налить немного бульона, подождать пока он слегка застынет и потом налить еще один слой бульона. Все это делается не так долго, как описывается. Готовое заливное до полного охлаждения оставляем на кухонном столе (можно и до полного застывания. Потом ставим в холодильник.
Приятного аппетита.
(На фото половина приготовленной рыбы.)
(У меня не было большого блюда для заливного. Поэтому я взяла конфетницу, застелила дно белыми салфетками и поверх разрезанным новым полиэтиленовым пакетом. Вот так вышла глубокая емкость для заливного. Кусочки кижуча, так скромно лежащие в конфетнице, 12-15 см в длину.)
18.04.21 Надежда Школьные котлеты хотя и состояли на половину из черного хлеба, но они были с мясом без всяких современных добавок и готовили их правильно. Быстрая обжарка на сильном огне и затем запекание в духовке делало котлеты сочными и вкусными.
Ингредиенты:
Фарш (свинина и говядина) — 600 г;
Хлеб ржаной – 370 г;
Вода – 200 мл;
Вода в фарш – 150 мл;
Лук репчатый — 2 шт.;
Чеснок – 3 зубчика.
Соль – 1/2 чайной ложки.
Приготовление:
У половины буханки черного хлеба обрезают корочки. Мякиш заливают водой, 200 мл. Обрезки поджаривают на противне в духовке, 10 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки.
Мясо, свинину и говядину (поровну, по 300 г) пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Также измельчают на мясорубке 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока и набухший хлеб, отжимать хлеб не нужно. Фарш солят и перемешивают, добавляя постепенно холодную воду. Следите, чтобы не получить слишком жидкий фарш.
Формируют котлеты весом по 80 граммов, примерно выходит 14 штук. Обваливают в ржаных сухариках (приготовленных из корочек).
Обжаривают котлеты в растительном масле на большом огне до золотистого цвета, по 1,5 минуте с каждой стороны. Перекладывают котлеты на противень, смазанный маслом, и доводят до готовности в духовке, при температуре 180-200 градусов 10- 15 минут. Можно котлеты довести до готовности на сковороде.
Подают с отварными макаронами или с картошкой отварной, картофельным пюре, или любой кашей.
Приятного аппетита.
16.04.21 Надежда Одно из моих любимых блюд. Такие картофельные зразы можно приготовить с опятами и лисичками, или с любыми сушеными грибами (начинка должна быть плотной). Вкусные зразы получаются с квашенной жареной капустой, с фаршем из жаренной печенки, с мясным фаршем.
Ингредиенты:
Картофель — 10 шт.;
Яйцо — 1 шт.;
Мука — 3 столовые ложки;
Опята отварные — 0,5 л;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло растительное — 100 г;
Соль — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.
Приготовление:
Репчатый лук нарезать средними кусочками и обжарить в растительном масле, Добавить отварные грибы и еще 10 минут обжарить с луком вместе, чтобы испарилась часть лишней воды. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Если грибы крупные, то жаренку измельчить на мясорубке.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Картофель размять, слегка остудить. Добавить яйцо и муку и перемешать. Должно получиться пюре как тесто, из которого можно слепить котлетки. Из картофеля, 1,5 столовых ложки сделать лепешку. На нее выложить 2/3 столовых ложки грибов и сформировать котлетку с начинкой внутри. Зразы обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки. Заразы не выкладывать плотно друг к другу на сковороде, иначе они развалятся. Для обжарки им нужен простор.
Приятного аппетита.
16.04.21 Надежда Печень говяжья, телячья, свиная, куриная или любая другая прекрасно подходит для этого блюда. Вкусные зразы получаются с квашенной жареной капустой, с мясным фаршем. Также картофельные зразы можно приготовить с опятами и лисичками или с любыми сушеными грибами (начинка должна быть плотной).
Ингредиенты:
Картофель — 10 шт.;
Яйцо — 1 шт.;
Мука — 1,2 стакана;
Печень говяжья — 600 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло растительное — 100 г;
Соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
Размороженную говяжью печень обязательно надо промыть холодной водой. После этого удалить пленки, прожилки и не понравившиеся места. Затем порезать на кусочки толщиной около 1 см или чуть больше. Гурманы нарезанную печень вымачивают в воде или в воде с молоком, или в молоке 20-30 минут. Но для приготовления начинки для зраз это делать не обязательно.
Лук чистят и нарезают небольшими кусочками.
На сковороде разогревают растительное масло. Кусочки печени обваливают в муке и обжаривают в масле. Сразу солят и перчат на сковороде до переворачивания. Затем, как образуется золотистая корочка, через 2 минуты, переворачивают кусочки печени, сверху насыпают лук и накрывают крышкой. Уменьшают нагрев и жарят еще 7-8 минут. Слегка охлаждают печень и измельчают вместе с луком на мясорубке.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Картофель размять, слегка остудить. Добавить яйцо и муку, 4-4 столовых ложки, и перемешать. Должно получиться пюре как тесто, из которого можно слепить котлетки. Из картофеля, 2 столовых ложки, сделать лепешку. На нее выложить 1 столовую ложку фарша из печени и сформировать котлетку с начинкой внутри. Зразы обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки. Заразы не выкладывать плотно друг к другу на сковороде, иначе они развалятся. Для обжарки им нужен простор.
Приятного аппетита.
16.04.21 Надежда Предлагаю сразу 3 способа приготовления жаренной картошки с курицей. В каждом случае получается вкусно.
Ингредиенты:
Картофель — 8 шт.;
Куриная грудка — 2 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло растительное — 60 г;
Соль — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.
Приготовление:
Куриную грудку и лук нарезать средними кусочками и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности мяса, добавить соль и специи (черный молотый перец, чабрец, базилик). Время приготовления около 10 минут.
Картофель очистить и нарезать брусочками. Выложить на сковороду с поджаренной куриной грудкой и луком, накрыть крышкой, и готовить вместе до тех пор пока картофель станет мягким. Во время приготовления картофель нужно 2-3 раза перемешивать. Попробовать на вкус и если нужно добавить соль и специи.
Второй способ. Можно пожарить мясо и картофель по отдельности на 2 сковородка. Картофель получится более поджаристым и красивым. Время займет столько же, если не считать мытье лишней сковороды.
Третий способ. Куриная грудка отварная. Вначале обжаривают картофель с луком до полуготовности, не накрывая сковороду крышкой. Добавляют мясо, накрывают крышкой и томят все вместе на маленьком огне 5 минут.
Подают картофель с овощным салатом, или с яблокам моченым, или с маринованным огурчиком.
Приятного аппетита.
14.04.21 Надежда 
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг;
Морковь — 2 кг;
Болгарский перец — 2 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Перец острый — 8 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 1/3 стакана;
Чеснок — 150 г;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Масло растительное — 1/2 стакана;
Уксус 9% — 1 стакан.
Приготовление:
Все овощи моем и чистим. Удаляем у болгарского перца хвостики и семена. У перца острого удаляют только хвостики. Овощи все нарезаем так, чтобы было удобно их потом перекрутить на мясорубке. Вначале помидоры, потом лук и морковь, последним перец.
В большую кастрюлю складываем помидоры и варим на небольшом огне несколько минут. Добавляем лук, морковь и тушим около 20 минут. Высыпаем сладкий и острый перец, варим еще 10 минут после закипания.
Чистим чеснок и измельчаем его.
Добавляем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и молотый черный перец. Пробуем на вкус, если нужно добавляем еще соль, сахар. Вливаем уксус и добавляем чеснок, перемешиваем. Раскладываем аджику по стерильным банкам и закручиваем.
04.04.21 Надежда Салат получается сочным и его можно не заправлять маслом. Просто и вкусно. Постная еда.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 500 г;
Перец болгарский – 1 шт.;
Лук репчатый – 1/2 шт.;
Масло растительное нерафинированное – 20 мл;
Соль, сахар, специи – по вкусу.
Приготовление:
Выберем сочный вилок капусты, удалим все некрасивое, и половину мелко нашинкуем. Помнем немного рукой или картофелемялкой.
Болгарский перчик и лук нарежем небольшими кубиками и добавим к капусте. (У меня перчик замороженный и нарезанный из морозилки. В этом салате он на вкус как свежий.)
Посолим, подсластим и поперчим по вкусу. Хотите добавить масла растительного или оливкового — пожалуйста. Кушаем с хлебушком свежим или с картошечкой просто отварной.
Приятного аппетита.
23.03.21 Надежда Гуляш готовится относительно долго. Поэтому не обязательно выбирать мясо высокой категории. Используют для этого блюда шею, лопатку, огузок или мякоть бедра.
Гуляш готовят и из свинины, телятины, курицы, кролика, оленя и другого мяса. Только время приготовления в каждом случае разное.
Ингредиенты:
Говядина — 800 г;
Лук репчатый — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Мука — 2 столовые ложки;
Масло растительное — 50 г;
Масло сливочное — 2 столовые ложки;
Соль, сахар, перец черный
молотый, перец острый,
лавровый лист, специи — по вкусу.
Приготовление:
Мясо моем, нарезаем кусочками небольшого размера и жарим на сильном огне в растительном масле до появления легкой румяной корочки. Если образовалось много жидкости, ее сливают в салатницу. Это не обязательно, но немного ускорит время жарки.
Морковь и лук чистим, нарезаем мелкой соломкой, или трем морковь на терке.
Добавляем к мясу лук, обжариваем 5 минут. Добавляем морковь и томатную пасту, хорошо размешиваем и жарим 5 минут.
Вливаем горячую воду, чтобы полностью покрыть зажарку. Заправляем солью, сахаром и специями по вкусу. Добавляем жидкость от мяса, которую слили в салатницу в начале приготовления гуляша. Накрываем крышкой и томим около часа на слабом огне.
Муку желательно обжарить на другой сковороде со сливочным маслом. Но если нет желания создавать лишнюю работу, просто разводим муку в воде, чтобы не было комков. Разведенную муку добавляем в гуляш и перемешиваем, пока подлива не загустеет и закипит. Добавляем лавровый лист, сливочное масло. Пробуем на вкус, если нужно подсаливаем. Даем покипеть 3-5 минут. Можно кушать.
Подаем гуляш с любимым гарниром, у меня с пшенной кашей и мрианованными огурчиками.
Приятного аппетита.
21.03.21 Надежда 
Ингредиенты:
Свекла вареная – 2 шт.;
Морковь вареная – 2 шт.;
Картофель отварной – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Квашенная капуста – 300 г;
Сахар -– 1 столовая ложка;
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Свеклу и морковь измельчить на терке. Картофель нарезать кубиком. Можно без картофеля. Лук нарезать полукольцами или мельче. Квашенную капусту отжать от лишнего рассола. Все объединить, перемешать и можно кушать.
Приятного аппетита.
21.03.21 Надежда Винегрет простое и сытное блюдо тоже имеет несколько рецептов. Одни предпочитают смешать все что можно сразу. Мне нравится чтобы в винегрете были либо огурцы соленые (огурец маринованный, помидор соленый), либо квашенная капуста.
Ингредиенты:
Свекла вареная – 2 шт.;
Морковь вареная – 2 шт.;
Картофель отварной – 2 шт.;
Лук репчатый красный – 1 шт.;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Огурец соленный – 2 шт.;
Зеленый горошек – 100 г, по желанию;
Горчица – 1 чайная ложка;
Сахар -– 1 чайная ложка;
Соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Отварные овощи, лук, огурцы нарезаем средним кубиком. Масло, сахар, горчицу, соль перец молотый черный перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Все объединяем и перемешиваем.
Приятного аппетита.
|
|
|
Свежие комментарии