Суп луковый

Луковый суп – это прекрасное блюдо на обед или на завтрак. Оно вкусное, ароматное, сытное, согревающее и дающее силы. По мнению Хемингуэя, это прекрасный завтрак для тех, кто не спал. Тарелка горячего лукового супа мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и даёт силы для нового рабочего дня. Кроме того луковый суп отличный афродизиак. В нём нет жесткого вкуса и запаха свежего лука, но большая часть его полезных свойств сохраняется. В луке есть витамины А, С, В6, множество минералов: от кальция до редкого селена. В луке даже содержится белок. А в сочетании с другими ингредиентами французского лукового супа (бульоном, сыром, гренками, сметаной, сливками, или даже шампанским и вином, которые добавляют во время тушения лука) получается полноценное вкусное блюдо, вдохновляющее на романтические подвиги. А учитывая очень низкую калорийность лука, можно сказать, что это блюдо идеально и для пылких мужчин, и для изящных женщин.Лук порей. Суп луковый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Существует очень много вариантов приготовления лукового супа. В современном понимании французский луковый суп – это достаточно густой суп-пюре на говяжьем бульоне, с гренками или крутонами, запеченный в горшочке под сырной корочкой, иногда с белым вином, коньяком или хересом. Я предлагаю самый простой, но по своим питательным свойствам от не сильно отличается от приготовленных по сложным и изысканным рецептам. Время приготовления лукового супа варьируется от получаса до 2-3 часов, и чем дольше – тем вкуснее и изысканнее он получается, так как из лука успевает удалиться лишняя влага, а сахара, содержащиеся в нём, преображаютсяв легко усвояемые формы. Вместо репчатого лука можно использовать лук порей, с ним суп будет более вкусным.

Ингредиенты:

800 граммов репчатого лука;
4 ст. л. оливкового масла;
1 яйцо (желток);
1-2 ст. л. крахмала;
4 ст. л. сметаны;
1 литр воды или мясного бульона;
1 болгарский перец.

Соль, мускатный орех и черный молотый перец, зелень по вкусу.

 

Приготовление:

Лук почистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета. Добавить болгарский перец и потушить 8 минут.

Бульон нагрейте до кипения, опустите в него зажарку и варите 20 минут. Затем  можно перелить суп в блендер и взбить до образования пюре. Но рецепт супа такой древний, что когда его готовили, то не было ни блендеров, ни мясорубок. И ели его не измельчая.

Часть супа (около 200 мл) налить в миску и охладить почти до комнатной температуры (или ниже 40 градусов С) и размешать в нем крахмал и желток куриного яйца. Крахмально-яичную смесь влить в кипящий суп и размешать.

Добавьте сметану, соль,  мускатный орех и черный молотый перец по вкусу. Суп готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой или укропом.

Суп из говяжьей печени с морковью

суп с печенкой 4Можно сказать, что это экзотическое блюдо из  времен наших бабушек и пробабушек. Не потому его готовили, что жили раньше по беднее и не было  заморских вкусностей. Просто в старые времена  знали толк в субпродуктах.

Продукты:
Печень говяжья — 400 г,
Морковь — 1 шт.,
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 стакан,
Лук репчатый — 1 шт.,
Сельдерей — 3 стебля (черешка) или корни петрушки,
Мука — 2 ст. ложки,
Масло растительное (для обжарки),
Вода — 1,5 литра,
Сливки 10% — 200 мл,
Специи (перец, тимьян, мята) по вкусу,
Соль — 1 ст. ложка без верха,
Яйцо куриное — 2 шт.

Приготовление:
Печень очистить от пленки и нарезать соломкой или небольшими кусочками.
Репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей нарезать.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и муку. Все перемешать и обжаривать 5-6 минут на среднем огне.
Печень залить водой и поставить вариться на 10 минут после закипания.
Затем в бульон с печенью добавить обжаренные овощи и посолить. Варить еще 20 минут.
Добавить в суп сливки и еще варить 5-7 минут.
Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.
При подаче в тарелку добавить половинку вареного яйца.

Суп из говяжьей печени и колбасы

IMG_0319-001Можно сказать, что это экзотическое блюдо из  времен наших бабушек и пробабушек. Не потому его готовили, что жили раньше по беднее и не было  заморских вкусностей. Просто в старые времена  знали толк в субпродуктах. Вместо колбасы добавляли ложку шкварок.

Продукты:
Печень говяжья — 400 г,
Колбаса (сосиски или сало 50 г) — 150 г,
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 стакан,
Сельдерей — 3-4 стебля (черешка),
Мука — 2 ст. ложки,
Масло растительное (для обжарки),
Вода — 1,5 л,
Сливки 10% — 200 мл,
Специи (перец черный и душистый, тимьян, мята) по вкусу,
Соль — 1 ст. ложка без верха.

Приготовление:
Печень очистить от пленки и нарезать соломкой или небольшими кусочками. Нарезать колбасу.
Лук- порей и сельдерей нарезать мелким кубиком.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и муку. Все перемешать и жарить 5-6 минут на среднем огне.
Печень залить водой и поставить вариться на 10 минут после закипания.
Затем в бульон с печенью добавить обжаренные овощи и посолить. Варить еще 20 минут.
Добавить в суп сливки и еще варить 5-7 минут. В конце добавить колбасу, дать закипеть.
Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.

Суп можно приготовить без колбасы, и с морковью.

Свежие комментарии