Люля-кебаб

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 15. Готовим люля-кебаб. Это блюдо готовится, как правило, на природе. Но запеченное в духовке оно такое же вкусное, правда, без привкуса дыма. Но сейчас это не проблема. При желании можно добавить 1 чайную ложку искусственного дыма (размешав предварительно с яйцами или молоком).

 

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 3 шт.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Чеснок – 3 зубка;

Зелень кинзы – 70 г;

Соль – ¾ ч. л.;

Специи молотые (черный перец, перец чили, базилик, кориандр, орегано) – по вкусу.
Растительное масло – 1 ст. ложка.

Для соуса:

Оливковое масло – 3 ст. ложки;

Помидор – 2 шт.;

Сладкий перец – 1 шт;.

Петрушка – 40 г;

Лук репчатый – 1 шт.;

Чеснок – 3 зубка;

Сливочное масло – 40 г;

Сладкая паприка – 1 чайная ложка;

Сахар – 1 чайная ложка;

Вода – 300 мл;

Перец острый чили – 1 шт.;

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца  смешать с молоком, кинзой, солью и специями и добавить в фарш. Лук и чеснок очень мелко нарезать, добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш нужно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 15 раз или больше. После отбивания фарш становится более эластичным и липким. Будет хорошо держаться на шпажках.

Деревянные шпажки нужно заранее замочить в воде, не менее чем на 30 минут.

Формируют мокрыми руками  продолговатые колбаски из 3-4 столовых ложек фарша и нанизывают их на шпажки. (Можно обойтись и без шпажек.) Решетку застилают фольгой, смазывают растительным маслом. Выкладывают люля-кебаб на решетку и ставят в хорошо разогретую духовку, 200-205 градусов, на 15 минут. Пока колбаски подрумянятся, после чего переворачивают люля-кебаб. И готовят еще 15 минут. Снимают пробу, и если нужно доводят до готовности при более низкой температуре 10 минут.

Второй способ приготовления – на сковороде, в сладко-кислом соусе.

Для соуса. Порезать луковицу и чеснок. Острый перец освободить от зерен и нарезать небольшими колечками. Все немного поджарить на оливковом масле в большой сковороде. Добавить нарезанные кубиком помидор и сладкий перец, сухую паприку, измельченную петрушку и влить воду. Тушить пока овощи не превратятся в соус. Добавить соль, сахар и сливочное масло.

В соус положить люля-кебаб и тушить 30 минут.

Готовые люля-кебаб подают с лавашом, с соусом, маринованным луком, с овощным салатом.

Приготовление маринованного лука. Крупный репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в миску и залить разбавленным в 2 раза уксусом 9%. Через 20 минут слить жидкость, добавить соль, молотый черный перец и молотый сушенный помидор (1 столовая ложка на 3 крупных луковицы) и перемешать. Без сушенного помидора тоже получается вкусно.

(Фото из интернета)

Свежие комментарии