Крем суфле с шоколадом и молоком сгущенным

Крем суфле шоколадное используют для прослойки торта или как самостоятельный десерт.

 

Ингредиенты и приготовление:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Яйца только желтки — 4 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сгущенное молоко — 70 г;
Крахмал — 2 столовые ложки;
Молоко — 400 мл;
Цедра лимона — 1 чайная ложка.

Все перечисленные продукты перемешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас основа для крема для суфле. Нужно чтобы она остыла почти до комнатной температуры.

Яйца только белки — 4 шт.;
Сахар или сахарная пудра — 150 г;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту. Взбитые белки перемешать с чуть теплой основой для крема (белки добавлять в основу крема).
Крем-суфле разделить на 3 части. Торт суфле трехслойный

 

 

 

 

 

 

 

 

Жидкий шоколад:

Шоколад темный (или горький) — 50 г;
Молочный шоколад — 50 г;
Шоколад белый — 40 г, не обязательно;
Масло сливочное — 30 г;
Молоко — 3 столовых ложки.

Растопить темный шоколад с молоком и маслом.
Белый и молочный шоколад по отдельности растопить на водяной бане.
В первую часть крем-суфле добавить растопленный белый шоколад или ничего не добавлять. Во вторую часть добавить жидкого темного шоколада. Молочный шоколад перемешать с третью частью крема-суфле. Каждую порцию шоколада смешивать с суфле непосредственно перед разливом в форму.
Три вида шоколадного крема суфле поочередно выливают в форму (на тесто) или в креманки. Ставят в холодильник для застывания каждого слоя на 30 минут.

Крем белково-масляный

Крем для прослойки торта Надюша и других.

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Сахар  — 1 стакан ( 250 мл);
Сливочное масло — 100 г;
Яйца свежие — 2 желтка и 4 белка;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Приготовление:

Перед использованием яйца тщательно вымыть. Масло предварительно вынуть ихз холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало слегка мягким.
Взбить 4 белка, добавить немного сахара (1 столовая ложка) и  1 чайную ложку лимонной кислоты, еще взбить.
В другой миске смешать стакан сахара, масло и желтки, взбить, и по чуть-чуть добавлять взбитые белки.
Приятного аппетита!

Крем суфле сливочный с молоком сгущенным

Крем для бисквитных тортов.

Ингредиенты:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г  + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

 

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом сливочным (крем добавлять постепенно в белки).

Торт Птичье молоко бисквитный с кремом суфле сливочное, 14 яиц

Для торта используют крупные и свежие яйца.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Торт клюквенный песочный

Для начинки торта используют свежую клюкву крупноплодную. Размороженная клюква и клюква болотная дают больше сока. Поэтому протертые с сахаром ягоды болотной клюквы (и размороженные клюквы крупноплодной) нужно слегка проварить с добавлением крахмала (2 столовые ложки) или желатина (15 г). В этом случае желатин замачивают в небольшом количестве теплой кипяченой воды около 20 минут, и добавляют к протертым с сахаром ягодам, которые прогрели на плите до кипения и растворения сахара.Торт клюквенный песочный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

для теста:

Яйца свежие — 1 шт. и 2 желтка;
Сахар — 1 стакан ( 250 мл);
Сметана — 1 стакан ( 250 мл);
Сода  — 1/2 чайной ложки;
Маргарин — 200 г;
Мука — 3 стакана (чуть  больше);
Соль — щепотка.

для начинки:

Клюква крупноплодная — 300 г;
Сахар — 150 г;
Крахмал или желатин, если потребуется.Торт клюквенный песочный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

для крема: Крем белковый (Крем не обязательно)

Сахар  — 1/2 стакана;
Яйца свежие — 2 белка;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

для пропитки:

Коньяк (ликер) — 30 мл;
Сахар — 2 столовые ложки;
Вода кипяченая — 150 мл.

 

Приготовление:
Стакан сахара растереть с 1 яйцом и 2 желтками. Добавить соду, соль, сметану и маргарин, хорошо размешать. Всыпать муку просеянную и замесить тесто. Тесту дать отдохнуть 20-30 минут.
Ягоды клюквы перебрать, промыть и измельчить миксером вместе с сахаром. Если ягодная смесь жидкая, потребуется нагреть ее до кипения с крахмалом.  Добавить 2 столовые ложки, крахмала к ягодному пюре, размешать и на плите, помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара. Или замоченный в воде желатин добавляют к горячему ягодному пюре.

Тесто разделить на 6 частей и каждый кусочек раскатать в круглую лепешку диаметром 20-22 см. Лепешки наколоть вилкой, выложить на противень и испечь в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до появления золотистого цвета (около 15 минут). Края коржей подравнивают, пока они теплые, острым ножом.

Готовые коржи обильно пропитать сахарным сиропом (смесь воды, сахара и коньяка). Через несколько минут после пропитки можно начать собирать торт.
Промазать все коржи начинкой и сложить их друг на друга. Верхний корж не промазывают начинкой, если торт будут украшать кремом. Верх и бока торта можно обсыпать крошкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крем белковый будем взбивать на водяной бане. В чистой и сухой посуде взбить белки в крупную пену. Добавить сахар и лимонную кислоту и взбить в течение минуты.
В подходящей по размеру посуде вскипятить немного воды, поместить емкость с белками на водяную баню и взбивать белки в течение 7-10 минут при слабом кипении воды.
Снять с водяной бани и взбивать еще 5 минут. Получится пышный белоснежный крем, который хорошо держит форму. Этот вид меренги, которая взбивается на водяной бане, называется швейцарской.
Наносим крем на верхний корж и на бока торта. Украшаем по желанию ягодами.
Приятного аппетита.

Торт Алёнка

На просторах интернета каких только тортов Алёнок нет! Я возмущена! Но в мою молодость, и сейчас, мои друзья пекут Алёнку по другому рецепту и обязательно с белковым кремом.

Торт Алёнка

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное — 200 г;
Мука — 2 стакана;
Яйца, желтки — 2 шт.;
Сахар  — 0,5 стакана;
Соль — 1 щепотка;
Разрыхлитель — 0,5 пакета или сода — 1 чайная ложка.

Для крема:

Яйца, белок —  2 шт.;
Сахар  — 0,5 стакана;
Сироп сахарный или от варенья — 0,5 стакана;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Приготовление:

Желтки растираем с сахаром и маслом, добавляем соль и разрыхлитель. Затем смешиваем с мукой.
Тесто выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Выпекаем в духовке, нагретой до 190-200°С,  около 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой – если проколоть тесто и вынуть шпажку, то она должна быть чистой.
Даем остыть и разрезаем корж поперек на 2 части. С боков коржа срезаем тонкий слой. Обрезки измельчаем в крошку. Нижний корж пропитать сладким сиропом.
Делаем крем. Белки взбиваем, добавляем сахар и взбиваем.
Сырые яйца я обеззараживаю лимонной кислотой. Поэтому к взбитому белку добавляю чайную ложку лимонной кислоты.
В крем добавляют густой сахарный сироп или сироп от варенья и перемешивают. Но это не обязательно.
Коржи и бока торта промазываем кремом. Крем на верхнем корже разравниваем ножом и делаем вилкой или ложкой рисунок. Бока обсыпаем крошкой. Можно украсить по своему усмотрению — клубникой, шоколадом, орехами.
Приятного аппетита!

Торт Птичье молоко, крем суфле со сливочным маслом и сгущенным молоком, 7 яиц

Вкусный тортик из 7 яиц — не маленький, хватит на большую компанию.Торт Птичье молоко, крем суфле со сливочным маслом и сгущенным молоком, на 7 яиц

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца только желтки — 7 шт.;
Сахар — 125 г;
Мука — 150 г;
Масло сливочное — 100 г;
Разрыхлитель (не обязательно) — 1 чайная ложка.

Желтки растереть с сахаром, добавить масло,  муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом или застелить дно пекарской бумагой. Выложить в форму тесто и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия 17-20 минут (электродуховка). Когда корж остынет, разрезать его поперек на 2 части.


Крем суфле сливочный
с молоком сгущенным :

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г  + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом сливочным (крем добавлять постепенно в белки).


Глазурь:

Шоколад горький — 150 г;
Сахар — 30 г;
Масло сливочное — 50 г.

На водяной бане растопить масло, шоколад и сахар. Охладить глазурь до температуры 35-40 градусов.

Собираем торт в форме для выпечки. Бока формы застелить бумагой пекарской или обычной белой, пропитанной маслом. Выложить верхнюю часть коржа. Смазать кремом суфле, 2/3 от общего объема. Накрыть второй нижней (более ровной) половинкой коржа. Выложить сверху остаток суфле и разровнять поверхность. Торт поставить в холодильник. Застывает 1,5-2 часа.
Вынуть торт из формы и облить шоколадной глазурью. Процесс украшения на ваше усмотрение.
Приятного аппетита.

Крем суфле

Крем суфле – это разновидность крема из яичных белков. Если добавляется желатин, то суфле через некоторое время застывает и сохраняет форму. Его используют как самостоятельное блюдо, так и для прослойки в тортах. Можно добавить в суфле красители, или шоколад. Суфле без желатина с добавлением пюре или сока ягод, фруктов, орехов, муки служит как самостоятельное блюдо или его запекают в виде пирожных и коржей для торта.

Делюсь 7 рецептами, все отличные и вкусные, хотя и различаются по количеству яиц от 4 до 10 штук, и по составу продуктов (с маслом, со сгущенным молоком или просто одни белки).

 

1. Крем суфле со сливочном кремом из сгущенного молока, на 7 белков

Ингредиенты:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г  + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом (крем добавлять постепенно в белки).
Застывает 1,5-2 часа.

 

2. Крем суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 1+1 стакан;
Мука — 2 столовые ложки;
Молоко  — 1 стакан;
Масло сливочное — 200 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук, взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить сахар ванильный, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Остудить до 25-30 градусов. Добавить  размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

 

3. Крем суфле с заварным кремом и цедрой лимона на 4 яйца

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Приготовим крем заварной:

Яйца только желтки — 4 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сгущенное молоко — 70 г;
Крахмал — 2 столовые ложки;
Молоко — 400 мл;
Цедра лимона — 1 чайная ложка.

Желтки, сахар ванильный, сгущенное молоко, молоко, крахмал и цедру тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас получился крем заварной для суфле. Нужно чтобы он остыл почти до комнатной температуры.

Приготовим взбитые белки:

Яйца только белки — 4 шт.;
Сахар или сахарная пудра — 150 г;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту.

Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

 

4. Крем суфле из 6 белков, сладкое

Ингредиенты:

Яйца только белки — 6 шт.;

Сахар — 2 стакана;

Желатин — 1 столовая ложка;

Вода — 2/3  стакана;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Сахар весь растворится. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать еще 5 минут.

 

5. Крем суфле из 5 белков, умеренно сладкое

Ингредиенты:

5 белков;

300 г сахарной пудры;

10 г желатина;

100 мл воды;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Взбить белки в крепкую пену. Добавить лимонную кислоту и продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Влить теплый желатин и еще чуть-чуть взбить суфле.

 

6. Крем суфле из 5 белков, слабо сладкое, с лимонным соком

Ингредиенты:

5 белков;

100 г сахарной пудры (песка);

10 г желатина;

50 мл воды;

2 столовых ложки  сока лимона.

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.
Затем, не переставая взбивать, влить сок лимона и теплый желатин.

 

7. Крем суфле клюквенное, на крахмале, без желатина, на 8 белков

Ингредиенты:

200 г клюквы или любых ягод;
200 г сахара;
2-3 столовые ложки крахмала;
8 белков.

Приготовление:

Два способа.
Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и нагреть до закипания, чтобы масса загустела.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.

Второй способ. Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и отставить в сторону.
Белки взбить в крепкую пену, добавить постепенно фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
В форму, смазанную маслом, выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут, до образования румяной корочки сверху.
Приятного аппетита.

Торт суфле трехслойный

Очень вкусный тортик и не очень долго готовить. Но нужно все делать соблюдая очередность и  быстро, чтобы суфле не застыло преждевременно.Торт суфле трехслойный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для коржа:

Печенье песочное — 150 г.;
Масло сливочное  — 50 г;
Кофе (какао или сок) — 50 мл;
Сахар — 2/3  стакана.

Растолочь печенье, добавить мягкое масло и кофе. Перемешать и выложить на дно формы. Хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник.

 

Крем суфле:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Яйца только желтки — 4 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сгущенное молоко — 70 г;
Крахмал — 2 столовые ложки;
Молоко — 400 мл;
Цедра лимона — 1 чайная ложка.

Все перечисленные продукты перемешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас основа для крема для суфле. Нужно чтобы она остыла почти до комнатной температуры.

Яйца только белки — 4 шт.;
Сахар или сахарная пудра — 150 г;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту. Взбитые белки перемешать с чуть теплой основой для крема (белки добавлять в основу крема).
Крем-суфле разделить на 3 части. Торт суфле трехслойный

 

 

 

 

 

 

 

 

Жидкий шоколад:

Шоколад темный — 100 г;
Шоколад белый — 40 г, не обязательно;
Масло сливочное — 30 г;
Молоко — 3 столовых ложки.

Растопить темный шоколад с молоком и маслом, довести до кипения.
Белый шоколад растопить на водяной бане.
В первую часть крем-суфле добавить растопленный белый шоколад или ничего не добавлять. Во вторую часть добавить 2 столовых ложки жидкого темного шоколада. Оставшийся шоколад перемешать с третью частью крема-суфле.
На холодный корж из печенья выливаем темную шоколадную часть суфле (самую темную и теплую). И ставим в холодильник на 5-7 минут. Как только слегка застынет первый слой суфле, выкладываем на него белый слой суфле. Опять охлаждаем 5-7 минут и заливаем третью часть суфле.  Торт отправляем в холодильник на 4-6 часов. Затем украшаем, тем что есть, шоколадом, цветной посыпкой.
Приятного аппетита!

Крем масляный с сырым яйцом

Крем для торта Манник.


Ингредиенты:

Яйца — 1  шт. и 2 желтка;
Сахар  — 1 стакан;
Масло сливочное — 150 г;
Ванилин — по вкусу;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка, по желанию.


Приготовление:

Сырые яйца перед употреблением тщательно моем. Один белок взбиваем, добавляем немного сахара и взбиваем. Сырые яйца я обеззараживаю лимонной кислотой. Поэтому к взбитому белку добавляю чайную ложку лимонной кислоты. Смешиваем с остальным сахаром 3 желтка, ванилин и мягкое сливочное масло и взбиваем. Добавляем взбитый белок, перемешиваем.
Оставшиеся 2 белка также можно взбить в отдельной посуде с дополнительной порцией сахара и лимонной кислоты, и использовать для десерта и украшения.

Свежие комментарии