Котлеты Папараць-кветка

Фарш лучше приготовить самостоятельно из куриных грудок. А сыр выбирайте сладкого или нейтрального вкуса, без кислинки. Лук, чеснок и яйца в эти котлеты не добавляют. Котлеты  Папараць-кветка обжаривают во фритюре, а потом доводят до готовности в духовке. Все эти тонкости приготовления придают котлетам их неповторимый вкус.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш куриный – 1 кг;
Батон белый – 4 ломтика;
Сливки (молоко) – 150 мл;
Сыр – 200 г;
Масло сливочное  – 100 г;
Панировочные сухари –150 г;
Масло растительное масло – 400 мл;
Соль – ¾ чайной ложки;
Перец черный молотый по вкусу.

 

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш, приготовленный в супермаркетах без добавок и соли.
У батона обрезать корочки и размочить в сливках, отжать и добавить в фарш.
Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Добавить оставшиеся сливки.
Масло сливочное охлажденное и сыр натереть на терке, перемешать и слепить 10-12 шариков.
Сформовать из 2 столовых ложек фарша лепешку, и завернуть в нее сырную начинку. Формируют котлету продолговатой формы. Запанировать в сухарях.
Разогревают масло в небольшой сковороде. В идеале температура фритюра должна быть около 190 градусов. Быстро обжаривают котлеты по 2-3 штуки за раз до румяной корочки. Перекладывают на противень и доводят до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
Можно приготовить котлеты на сковороде, как обычно. Но вкус уже будет другой.
Подают с гарниром из картофельного пюре или отварного риса.
Приятного аппетита.

Картофель жаренный с курицей

Предлагаю сразу 3 способа приготовления жаренной картошки с курицей. В каждом случае получается вкусно.

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  8 шт.;
Куриная грудка —  2 шт.;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 60 г;
Соль  — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.

 

 

 

 

 

Приготовление:
Куриную грудку и лук нарезать средними кусочками и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности мяса, добавить соль и специи (черный молотый перец, чабрец, базилик). Время приготовления около 10 минут.
Картофель очистить и нарезать брусочками. Выложить на сковороду с поджаренной куриной грудкой и луком, накрыть крышкой, и готовить вместе до  тех пор пока картофель станет мягким. Во время приготовления картофель нужно 2-3 раза перемешивать. Попробовать на вкус и если нужно добавить соль и специи.
Второй способ. Можно пожарить мясо и картофель по отдельности на 2 сковородка. Картофель получится более поджаристым и красивым. Время займет столько же, если не считать мытье лишней сковороды.
Третий способ. Куриная грудка отварная. Вначале обжаривают картофель с луком до полуготовности, не накрывая сковороду крышкой. Добавляют мясо, накрывают крышкой и томят все вместе на маленьком огне 5 минут.
Подают картофель с овощным салатом, или с яблокам моченым, или с маринованным огурчиком.
Приятного аппетита.Картофель жаренный с курицей

 

Свекольник на кефире с мясом

Рецепт рассчитан на 3 литра. Используется любое отварное  или жаренное мясо. Мне нравиться с отварной говядиной не жирной или с жаренной куриной грудкой.

Свекольник на кефире с мясом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты: 

Кефир  – 1 л;
Свекла вареная – 2 шт.;
Яйца вареные  – 4 шт;
Жаренная куриная грудка – 200 г;
Огурцы свежие  – 2 шт;
Зелень укропа измельченная – 10 г;
Лук зеленый – 50 г;
Сметана  – 100 г;
Соль, перец черный молотый по вкусу.

 

Приготовление:

Нарезать средним кубиком огурцы, куриное мясо, яйца, лук. Мелко нарезать зеленый лук и укроп.
Свеклу измельчить на терке, выложить в кастрюлю. Добавить остальные овощи, зелень, яйца, кефир и размешать. Довести объем свекольника до 3 литров, добавив холодной кипяченой воды. Посолить и поперчить по вкусу. Сметану добавлять перед едой в тарелку.
Приятного аппетита.

Куриная грудка фаршированная абрикосом

Фаршировать куриную грудку можно как консервированным абрикосом или персиком, так и свежими фруктами и даже сухофруктами (яблоки, курага, чернослив, финики). Готовится блюдо быстрее чем вам покажется.

Куриная грудка фаршированная абрикосом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Куриная грудка  — 6 шт.;
Консервированные абрикосы  — 1 банка;
Чеснок — 6 зубчиков;
Сыр твердый   — 150 г;
Сметана — 100 г;
Соль морская, перец черный молотый — по вкусу;
Зубочистки деревянные — 15 шт.

Куриная грудка фаршированная абрикосом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Мясо грудки надрезать так, чтобы получился кармашек для фаршировки. Посыпать куриные грудки солью, перцем (и по желанию специями) внутри и снаружи.
Сыр натереть на терке. Половину измельченного сыра смешать с выдавленным через чесночницу чесноком и сметаной. Зубочистки залить водой, чтобы они пропитались водой и их было бы легко извлечь из готового блюда.
В каждое филе грудки положить 1,5-2 половинки абрикоса, потом ложку сырной массы с чесноком и сметаной, и заколоть разрез зубочистками.
Смазать форму для запекания маслом, выложить в нее фаршированные филе. Сверху филе посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов  по Цельсию 30-35 минут.
Можно фаршированные филе обжарить на сковороде по 5-7 минут с каждой стороны. В конце приготовления посыпать их измельченном сыром, накрыть сковороду крышкой, уменьшить нагрев и подождать пока сыр расплавится.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

Рецепт от моей мамы. По этому рецепту особенно вкусной получается фаршированная домашняя утка.Тушка должна быть достаточно жирной, чтобы мясо и начинка в готовом блюде были сочными.Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Куриная тушка — 1 шт.;
Рис отварной — 1,5 стакана;
Яблоки — 2 шт.;
Чернослив — 300 г;
Чеснок — 3-5 зубчиков;
Куриный жир  — 50 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Перец черный — 0,3 чайной ложки;
Специи по вкусу.

 

Приготовление:

Куриную тушку вымыть, обсушить бумажными салфетками. Разрезать по грудине, обрубить концы крыльев и голеней и аккуратно вырезать все кости, оставляя мясо на коже. Желательно кожу не повредить. Из костей можно сварить бульон.  Шкурку с мясом от ног и крыльев заправить во внутрь тушки. Мясо оставшееся на шкурке расправить и, там где слой мяса толстый, срезать его и распределить, где пусто. Куриный жир от этой тушки мелко порезать и разложить на мясо.
Посыпать мясо солью перцем и специями. Часть специй оставить, чтобы потом натереть тушку сверху. Из специй я использую только перец молотый черный и тимьян.
Чернослив вымыть, Залить кипятком на 5 минут.
Яблоки очистить и нарезать тонкими пластинками.
Чеснок мелко порезать.
Теперь фаршируем курицу. Сверху мяса рассыпаем ровным слоем рис варенный (но не переваренный). Рис отваривают в подсоленной воде (хорошо добавить куркуму и зиру).
На слой риса выкладываем ломтики яблок. По центру раскладываем чернослив и чеснок.
Начиная с верхней части (где была шейка) стягиваем края шкурки и зашиваем белой ниткой, сложенной в 4 раза. Постепенно зашиваем всю тушку. Начинку, которая вывалилась, заправляем в верхнее и нижнее отверстия. Зашиваем отверстия. Поправляем ноги и крылья, чтобы тушка была ровной и округлой. Натираем тушку специями и солью.
Противень (форма), где будет запекаться курица, смазываем маслом. Тушку выкладываем вниз швом. Куриный жир от другой тушки порезать и положить по бокам тушки. Если нет куриного жира, заменяем  растительным маслом (30 мл). Накрываем сверху листом фольги, чтобы концы фольги свисали в противень.
Запекаем в разогретой духовке до 200 градусов по Цельсию 4о минут. У меня электродуховка. В газовой духовке время потребуется больше. Через 30 минут снимаем фольгу и поливаем тушку жиром. Через 40 мину от начала готовки снимаем фольгу, еще раз поливаем жиром, и даем время подрумяниться. Выключаем духовку и даем постоять птичке еще 20 минут. За это время часть выделившихся соков впитается в мясо.
Фаршированная курица вкусна и в горячем и в холодном виде.
Приятного аппетита.

Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

 

 

 

 

Курица запеченная в апельсиновом соусе в духовке

Сочетание сладкого и соленого в мясном блюде пришло к нам из азиатской кухни и стало популярным. Особенно вкусной получается запеченная в духовке курочка в соевом соусе с добавлением апельсинового сока и цедры апельсина. Это просто и быстро. Можно приготовить как целую курицу, так и отдельные ее части (грудка,  голени или крылышки). Пока запекается курица, будет время приготовить гарнир.

 

Продукты:

Курица  – 1 шт.;

Cоевый соус  –  4 ст. л.;

Апельсин – 3 шт.;

Горчица  – 1 ст. л.;

Чеснок – 4 зубчика;

Растительное масло  – 1 ст. л.;

Черный молотый перец –  0,25 ч. л.;

Любые сухие специи  – по вкусу (я не добавляю).

 

Приготовление:

Готовим маринад. Чеснок выдавливаем через чесночницу. Апельсины разрезаем поперек на 2 части и выдавливаем сок. Удаляем семена. С одного апельсина снимаем цедру. Смешиваем сок, цедру, горчицу, растительное масло, перец, соевый соус и чеснок.

Куриную тушку промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем по грудке, распластываем тушку. Натираем ее маринадом со всех сторон. Выливаем остатки маринада в форму для запекания и выкладываем в нее курицу спинкой вверх. По углам формы выкладываем корки от апельсинов. Многие рекомендуют оставить птицу в маринаде на 1-2 часа. Но это не обязательно. Куриное мясо очень нежное, и прекрасно пропечется без долгого маринования.

Разогреваем духовку до 200°С, форму для запекания с курочкой накрываем фольгой (не плотно) и ставим на противень в духовку. Фольгу снимаем через 15 минут и поливаем курочку соусом.Переворачиваем, накрываем фольгой. Готовим еще 10-15 минут, если вес птицы 1,1-1,3 кг. Если тушка большая – время потребуется больше. За 10 минут до конца готовки фольгу снимаем, уменьшаем нагрев до 180°С, и даем курочке подрумяниться.

Готовность проверяем по соку выходящему из проколов сделанных острым ножом или вилкой в мякоти курицы. Сок должен быть прозрачным и светлым. Но, как правило, когда появится румяная корочка — птица готова.

Приятного Аппетита!

Зразы куриные с сыром и укропом

Зразы можно фаршировать одним укропом, или укропом с кусочком сливочного масла, или одним сыром. Сыр не должен быть слишком соленым. Соли в зразы с куриным фаршем нужно добавлять поменьше, так как куриный фарш очень нежный и перебор соли будет слишком чувствоваться. Батон нужно брать не совсем свежим, чтобы его легко  было натереть на терке. Также есть требование к батону — чтобы он не был кисловатым на вкус. Тогда ваши зразы будут очень вкусными.

Зразы куриные с сыром и укропом

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш куриный  — 1 кг;
Яйца крупные  —  2 шт.;
Батон 2-х дневный — 300+200 г;
Сыр Костромской — 150 г;
Укроп свежий — 80 г;
Лук репчатый  —  1 шт.;
Масло растительное — 80 мл;
Соль  — 0,5 чайной ложки;
Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки.

 

 

Биточки куриные с сыром и укропом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Две третьих батона (который весит 800-900 г) натираем на борщевке вместе с корочкой. Примерно 300 г крошек батона перемешиваем с 2 яйцами, перцем, и солью. Остальные крошки пойдут на панировку.
Мелко нарезаем лук и укроп. Сыр нарезаем толстыми кусочками по 3,5-2,5 см.
К яичной смеси добавляем лук и фарш и хорошо перемешиваем. Если фарш вышел суховатым, можно добавить немного молока или сметаны.
Зразы делаю большими, по 2,5-3 столовых ложки фарша. Формирую из фарша лепешку, выкладываю по центру кусочек сыра и щепотку укропа, загибаю края лепешки и закрываю начинку. Начинку нужно хорошо спрятать, чтобы сыр не вытекал при приготовлении. Обмакиваем зразы в крошках батона, обминаем руками и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Желательно запомнить где был шов и вначале выкладывать на сковороду швом вниз. На среднем нагреве обжариваем с 2 сторон до появления румяной корочки. Затем убавляем нагрев до минимума и томим под крышкой 10 минут.
Приятного аппетита.

Куриные бедрышки фаршированные белыми грибами

 

Куриное бедро можно нафаршировать, оставив на косточке (как куриную голень) или кость полностью удалить.

 

Ингредиенты:

Куриное  бедро  — 1 кг;
Грибы белые сушеные — 2 столовые ложки;
Лук репчатый  — 1 шт.;
Масло сливочное  — 30 г;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные  — 1 стакан;
Паприка  красная, молотая,
сладкая  — 2 столовые ложки;
Мука  — 0,5 стакана;
Деревянные зубочистки  — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.

 

 

Приготовление:

Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Помыть и мелко нарезать. Добавить грибы к обжаренному в сливочном масле луку, посолить и обжарить. Если брать свежие грибы, то их нужно жарить  почти до сухого состояния.
Острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки или оставить с одной стороны мясо на косточке и вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить мясо в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем с одной и с другой стороны. Соли нужно немного.
В каждое бёдрышко положить немного жаренных грибов (примерно 0,5 чайной ложки). Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть грибы мясом. Можно заколоть деревянной зубочисткой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то палочки не понадобятся.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные бёдрышки в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками.  Выкладываем в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут.  Выкладываем на блюдо.
Если  жарили на косточке, из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.
(На фото фаршмрованные куриные голени.)

Куриная голень фаршированная черносливом

Можно ли сделать куриную голень вкусной и полезной? Да! Нафаршируйте ее черносливом или жаренными грибами. (Грибы использовать сушенные или свежие обжаривать почти до сухого состояния.) Рецепт перешел от моей бабушки. Если курица домашняя и старая, то мясо 6-12 часов маринуют в смеси из горчицы и растительного масла (2 столовых ложки горчицы, 60 мл воды, 100 мл растительного масла, щепотка сахара — на 1 кг  мяса), чтобы мясо стало нежным и быстро приготовилось. Потом маринад можно смыть, а можно и оставить.

Куриная голень фаршированная черносливом

 

 

Ингредиенты:

Куриная голень  — 1 кг;
Чернослив сушенный — 20 шт.;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные  — 1 стакан;
Паприка  красная, молотая,
сладкая  — 2 столовые ложки;
Мука  — 0,5 стакана;
Деревянные шпажки  — 10 шт.;
Бумажные папильотки  — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.

Куриная голень фаршированная черносливом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Чернослив порезать пополам, вымыть и залить теплой водой на 15 минут. Слить воду и выложить чернослив на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
С толстой стороны голени острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки. Вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить голени в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем. Перевернуть  и опять посолить и поперчить. Добавить чуть-чуть соли в кармашек. Соли нужно немного.
В каждую голень положить 2-3 кусочка чернослива. Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть чернослив мясом. Можно низ заколоть деревянной шпажкой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то шпажки не понадобятся и чернослив не растеряется.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные голени в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками.  (Я обваливала только в сухарях. Но на праздничный стол лучше сделать сложную панировку, будет красивее.) Выкладываем голени в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут.  Выкладываем на блюдо.
Из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.

Салат с авокадо и курицей

Не хотите майонез, замените его греческим йогуртом. Майонез многие не едят и зря. В СМИ все как попугаи только и говорят о вреде майонезе, хотя на самом деле уже давно этот факт опровергнут учеными. Нужно покупать хороший майонез, где нет крахмала и других вредных добавок. Или приготовить его самим.Салат с авокадо и курицей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Картофель отварной  — 1 шт.;
Куриное филе отварное  — 1-2 шт.;
Авокадо  — 1 шт.;
Огурец маринованный небольшой — 1 шт.;
Помидор — 2 шт.;
Лук репчатый красный  — 0,5 шт.;
Майонез — 3 столовые ложки;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.

 

Приготовление:
Авокадо очистить от кожицы и косточки, нарезать ломтиками. У помидора удалить семена и нарезать ломтиками. (Семена удаляем, чтобы в готовом салате было меньше жидкости.) Измельчить куриное филе, лук, огурец, картофель. Сложить все овощи и мясо в миску, заправить майонезом, поперчить и посолить.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии