Эклер или заварные колобки со сливочным заварным кремом

Мы привыкли видеть готовые эклеры в виде длинных пироженных со  сладким заварным сливочным кремом внутри. Однако удобнее выпекать небольшие круглые эклеры, как я это и делаю. А начинка для эклеров тоже может быть самая разная. Сливочный крем, творог, паста из рыбных консервов, паштеты мясные и печеночные — все подойдет, главное чтобы начинка не была жидкой и от нее не размякало тесто.Эклер со сливочным заварным кремом

 

 

 

 

Ингредиенты:

 

Для теста:

Мука — 1 стакан;
Соль — 0,3 чайной ложки;
Масло сливочное — 125 г;
Вода — 1 стакан;
Яйца крупные — 4-5 шт.Эклер со сливочным заварным кремом

 

 

Для крема заварного сливочного:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт/;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Крахмал картофельный –  ! столовая ложка;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Какао порошок –  1 столовая ложка (по желанию);
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

 

 

 

Приготовление:

Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1 стакан воды, добавить соль и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 4-5 яиц.
Приготовленное тесто выложить (порциями) в кулинарный мешок и выдавливать небольшие палочки, длиной 8-10 см, на противень, смазанный маслом. Так как палочки увеличатся в размере более чем в 2 раза, оставляйте между тестом свободное место. Я вместо палочек раскладываю тесто чайной ложкой. Так быстрее и пироженные  более компактные. Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Колобки снимать лучше пока они горячие.

Крем. Размешать яйцо с сахаром и крахмалом, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Если есть желание крем можно сделать с добавлением какао. Его добавляют смешанным вместе с сахором. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

Остывшие эклеры аккуратно надрезать с бока и положить во внутрь 1-2 ложки крема. Можно для заполнения кремом использовать кулинарный мешок (шприц).

Готовые эклеры по желанию можно покрыть помадкой или шоколадной глазурью.
Приятного аппетита.

Торт Зимушка (можно без без духовки)

Очень вкусный торт, если испечь его по старому рецепту, которым я делюсь с вами. Чтобы тор украсить потребуется ваша фантазия, время и терпение. Его можно украсить домиком из печенья и снеговиком, слепленным из крошек от коржей и взбитых белков. Домик из печенья заполняем белковым кремом и сверху украшаем  белками. Сделать простой забор из растопленного темного шоколада. А можно не заморачиваться и просто обмазать верх и бока торта белковым кремом. Будет время попробую сделать домик и снеговика. Моя бабушка была мастерицей по украшению и вообще по приготовлению разных вкусняшек. В молодости до Октябрьской революции она служила на кухне у господ. А вот мне не всегда хватает время и терпения на украшение. А пока даю фотографию из интернета.

Ингредиенты:
Для теста:
Яйца, только желтки — 3 шт.;
Молоко —  4 столовых ложки;
Сахар — 6 столовых ложек;
Масло сливочное растопленное — 6 столовых ложек (120 г);
Сода  — 1 чайная ложка:
Уксус — 2 столовые ложки;
Соль — щепотка;
Мука —  примерно 4 стакана, чтобы
замесить мягкое тесто.
Для крема заварного сливочного:
Яйца, только желтки — 2 шт.;
Молоко —  2 стакана;
Сахар — 1 стакан;
Мука —  4 столовых ложки;
Масло сливочное — 100-200 г.
Для крема белкового:
Яйца, только белки — 5 шт.;
Сахар — 1 стакан или чуть меньше;
Лимон — 1/2 шт или 1 столовая ложка
лимонной кислоты.
Для украшения:
Шоколад темный — 150 г;
Печенье песочное прямоугольное  — 6 шт.
Приготовление:
Тесто. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. Смешиваем желтки, сахар, молоко, соль, соду, погашенную уксусом.  Всыпаем муку  и замешиваем тесто.
Из теста раскатываем 6-8 лепешек толщиной 0,5-0,7 см, диаметром 26-28 см. Накручиваем лепешку на скалку и переносим на разогретую сковороду. Выпекаем их на чистой сухой сковороде с двух сторон (без духовки, но в духовке будет быстрее). Переворачивать осторожно, так как коржи очень хрупкие. выкладывать после выпечки на ровную поверхность. Один корж измельчить в крошку.
Крем заварной сливочный. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. Желтки размешиваем с сахаром и молоком, добавляем муку, размешиваем и на среднем огне доводим, все время помешивая, до кипения. Снимаем с плиты, добавляем масло, размешиваем. Если масла добавить мало, только 100 г, то вкус торта будет не очень праздничным.
Коржи промазываем горячим кремом и выкладываем их друг на друга. Торт ставим в холодильник для охлаждения на 1 час.
Крем белковый.  Снимаем часть цедры с лимона. Выдавливаем сок из лимона. Взбиваем охлажденные белки в белую и густую пену. Постепенно добавляем сахар и сок из половины лимона. Взбиваем до полного растворения сахара и устойчивых белковых пиков. По желанию добавляем цедру лимона.
Достать торт из холодильника и обмазать верх и бока белковым кремом.
Украшение. На верху торта, аккуратно, из 6 песочных печений (4 на бока и 2 на крышу) делаем домик и заполняем домик белковым кремом. Можно домик сделать большим, из 12 или 24 печений. Из измельченного коржа и белкового крема делаем снеговика. К крошкам добавить немного заварного и белкового крема и скатать 3 колобка, и собрать из них снеговика, поставить на торт. Две ложки белкового крема выложить в кулек из бумаги и тонкой струйкой разрисовать домик и снеговика. Торт поставить в холодильник. Чтобы пропитаться торту нужно не менее 8 часов.
Растопить на водяной бане шоколад, и на фольге (или на кальке) нарисовать шоколадом 5-7 секций самого простого забора. Нарисовать метлу. Когда шоколад застынет, осторожно при помощи ножа снять забор и метлу с фольги и украсить торт.
Приятного чаепития.

Торт Медовик шоколадный, заварной, с орехами, в глазури, крем заварной сливочный

Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 150 г;
Маргарин — 200 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 1 соловая ложка;
Мед — 2 столовые ложки;
Мука — 400 г;
Молоко — 3 столовые ложки;
Какао —  3 столовые ложки.

Для крема:
Яйцо — 1 шт.;
Мука — 2 столовые ложки;
Сахар — 100 г;
Молоко — 300 мл;
Масло сливочное — 300 г;
Орехи грецкие — 0,5-1 стакан.

Для глазури:
Шоколад — 180 г;
Масло сливочное — 100 г.

 

Приготовление:

Разводим в молоке какао.
На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед, яйцо, размешиваем, добавляем соду, уксус. Масса начнет увеличиваться. Доводим почти до кипения, добавляем какао, перемешиваем, всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем. Снимаем с плиты и высыпаем остальную муку, перемешиваем. Даем слегка остыть.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Делим на 9 частей. Раскатываем лепешки, накалываем их вилкой.
Противень смазать маслом. Выпекать коржи в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 5 минут. Горячие коржи снимают на ровную поверхность и обрезают их пока теплые, наложив тарелку нужного диаметра.
Готовим крем. Яйцо размешать с сахаром, добавить муку и понемногу, помешивая влить молоко. Постоянно помешивая, сварить заварной крем на водяной бане или на очень маленьком огне до загустения. Охладить. Затем добавить размягченное масло и взбить.
Измельчить ножом орехи.
Коржи промазать заварным кремом, посыпая орехами и складываем их друг на друга. Верхний корж не смазываем кремом.
Глазурь. На водяной бане растопить шоколад с маслом и залить сверху торт. Торт выдержать в холодильнике для застывания глазури и пропитки коржей.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Торт Творожный

 Если ожидается большая компания то лучше сделать сразу двойную порцию для теста.

Ингредиенты:
Мука — 2 стакана;
Творог  — 200 г;
Яйца  — 2 шт.;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Сахар — 1 стакан;
Маргарин сливочный — 100 г;
Сода гашеная уксусом — 1 чайная ложка:
Уксус —  20 мл.

 

Крем:

Молоко –  500 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо  – 2 шт;
Мука – 2 столовые ложки с верхом;
Масло сливочное – 200-300 г;
Ванилин по вкусу.

Приготовление:

Сначала смешиваем в миске творог, яйцо, сахар и соду, уксус. Затем добавляем муку. Накрываем пленкой тесто и отправляем в холодильник на 2-8 часов. Очень удобно делать с вечера и чтобы оно ночь постояло в холодильнике. Достаем тесто и делим на 2-3 колобка. Раскатываем колобки в круглый пласт и накалываем вилкой. Выпекаем на пергаменте или посыпанном мукой противене, при температуре 180 градусов 5-7 минут, до румяной корочки.
Достаем корж из духовки, перекладываем его на доску, даем немного остыть, накладываем сверху подходящую по размеру тарелку и обрезаем края, пока корж еще теплый. Обрезки от коржей сложить в пакет и с помощиью скалки измельчить (раскатать).
Готовим заварной сливочный крем. Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло и взбить крем.
Смазываем коржи кремом обильно, чтоб торт хорошо пропитался и был нежным. Между коржами можно посыпать грецким орехом, шоколадом или ченрносливом, в общем кто что любит. Бока и верх торта обсыпают измельченными кошками. Или украсить по желанию.
Приятного чаепития.

Торт слоеный Валентина

Вкусный тортик, очень похож на торт Наполеон, но менее калорийный. Можно сказать, что это бюджетный Наполеон.
 
Ингредиенты:
Мука — 3 стакана;
Вода  — 150 мл;
Яйца  — 1 шт.;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Маргарин сливочный — 300 г.

 

 

 

Крем:

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 200-300 г;
Ванилин по вкусу.

Приготовление:
Коржи. Подсолить воду, нагреть до кипения, добавить маргарин и растопить его. В горячую смесь всыпать муку по очереди по 1 стакану. Размешать, дать немного остыть, добавить сахар и яйцо, размешать. Выложить смесь на поверхность стола и вымесить тесто, чтобы не было комочков. Разделить тесто на 9-12 колобков и отправить в холодильник на 1-2 часа. Колобки раскатать в тонкие лепешки, проколоть вилкой и выпекать в духовке.
Крем. Размешать яйца с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем. Не взбитый крем быстрее пропитает коржи. Крем получается по консистенции как густая сметана.
Остывшие коржи промазать заварным сливочным кремом, бока и верх торта посыпать крошками из одного коржа.
Приятного чаепития.

Торт Апельсинка

Небольшой тортик на один укус, со слегка резиновыми коржами, но несмотря на это они очень вкусные. Готовится быстро. Не нужно ждать пока остынут крем и коржи. Рецепт авторский, появился на  свет в результате приготовления и исправления неудачного торта из интернета.

Ингредиенты:Торт апельсинка

Тесто:

3 стакана муки;

2 апельсина;

(150 мл апельсинового сока;

Цедра одного апельсина;)

2-3 столовые ложки сахара;

Щепотка соли

4 столовые ложки сливочного масла;

Мука для раскатки коржей.

Крем:

150 мл молока;

250 г сметаны;

160 г сахара;

10 г ванильного сахара;

2 яйца;

2 столовые ложки с верхом крахмала;

100 г сливочного масла.

20 г орехи для украшения

и посыпки верхнего коржа.

 

Приготовление:

Натираю цедру апельсина на мелкой тёрке. Выжимаю сок из 2 апельсинов. В 150 мл сока размешиваю сахар.

Муку просеиваю. Добавляю соль, ванильный сахар, цедру апельсина, масло растопленное 3 столовых ложки и сок. Замешиваю тесто 10 минут. Тесто получается мягкое, ароматное, не липнущее к рукам. Разделяю тесто на 8 колобков.   Колобки смазываю оставшимся маслом, накрываю полиэтиленовым пакетом и даю расстояться 15-20 минут.

Колобки раскатываю в лепешки по размеру сковороды, на которой буду их выпекать.

Сковороду маслом не смазываю. Выкладываю лепешку и выпекаю на небольшом огне пока  начнет подрумяниваться снизу. Переворачиваю и выпекаю 1-2 минуты на другой стороне, затем накрываю сковороду крышкой и еще  2 минуты поджариваю. Пока выпекается один корж, раскатываю следующий.

Готовим крем. В кастрюле смешиваем сметану, сахар, яйца, ванильный сахар. Добавляем молоко смешанное с крахмалом. Ставим на плиту, на средний нагрев и постоянно помешивая венчиком доводим до первых признаков закипания. Крем сильно загустевает.

Прямо в горячий крем добавляю 100 г размягченного сливочного масла и все перемешиваю венчиком. Масло растворяется, взбивать крем не нужно. И охлаждать не нужно. Масло придает крему нежный пломбирно-сливочный вкус.

Прямо горячим смазываем все коржи и верхний тоже. Затем торт отправляют в холодильник. Верхний корж обсыпают любой ореховой крошкой (миндаль, грецкий орех, фундук, кокос) или крошками печенья и шоколада.

Коржи получаются ароматные с ароматом и вкусом апельсина, но слегка резиновыми. Ни мягкими, ни хрустящими, ни рассыпчатыми и нежными, а именно резиновыми. И не изменяются как ни через час пропитки, так ни через 10 часов. Но вкус у них отменный. Тортик съедается мгновенно.

Приятного аппетита.

Торт Спартак, медовый, шоколадный

Мой тортик на фото не очень красивым вышел, спешила и всех насмешила. Было очень жарко и все просто таяло. Первоначально планировала сделать торт в виде машины БМВ, но не вышло. Не захотела возиться с коржами и испекла торт одним пластом не противене. Пласт теста испекся не ровный. Получилост много обрезков из которых я сделала колобки.

Торт Спартак, медовый, шоколадный

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (просеять) — 400-450 г;

Яйца — 3 шт.;

Сахар — 150 г;

Масло сливочное (мягкое) — 100 г;

Какао (темное) — 50 г;

Мед жидкий — 3 столовые ложки;

Сода пищевая — 1 ч. л. (5 г);

Соль- щепотка.

 

Крем:

Молоко — 400 мл;

Яйца — 2 шт.;

Крахмал — 50 г;

Сахар —  200 г;

Ванильный сахар — 10 г;

Масло сливочное (мягкое) — 250 г.

Торт Спартак, медовый, шоколадный

 

Глазурь:

Какао — 30 г;

Сахар — 100 г;

Молоко — 75 мл;

Масло сливочное (мягкое) — 50 г.

Приготовление:

Для начала нужно просеять через сито половину порции муки.

Просеять муку вместе с какао.

Затем хорошо перемешать.

В небольшой кастрюле яйца растереть с сахаром. Туда же добавить мед и размягченное сливочное масло. Перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до горячего состояния. Добавляем соду и быстренько перемешиваем. Масса начнет пенится и сильно увеличится в объеме. Делаем самый маленький нагрев. Помешиваем смесь на плите еще 2 минуты. После этого снимаем с огня и понемногу добавляем смесь в муку, смешанную с какао. Перемешиваем ложкой, так как смесь горячая.

Стол присыпать мукой, выложить теплое тесто и сформировать из него колбаску, и разрезать на 8-9 частей. Тесто должно получиться мягкое, упругое и немного липкое. Чтобы тесто не затвердело во время готовки, его ставят на тарелку поверх кастрюли с теплой водой, и накрывают.

Каждый кусочек теста раскатать в круг  и вырезать по окружности тарелки круг диаметром 22-24 см. Раскатанное тесто наколоть вилкой и испечь корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут.

Приготовить заварной крем. В кастрюле яйца и сахар растереть. Добавить теплое молоко, ванильный сахар, крахмал и хорошо размешать смесь венчиком до однородного состояния.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь, непрерывно перемешивать венчиком, варить до загустения и появления первых пузырей (начала закипания).  Снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Добавить мягкое сливочное масло и взбить крем в течении 7 минут.

Приготовить шоколадную глазурь. В кастрюльке перемешать сахар, какао, молоко. Поставить на медленный огонь и помешивая довести до кипения, добавить масло и размешать. Дать остыть немного.

На блюдо выложить первый корж, смазать кремом, накрыть вторым  и так далее до последнего . Верхний корж и бока торта залить теплой шоколадной глазурью.

Бока торта присыпают мелкой крошкой от обрезков коржей. Готовый торт отправляют в холодильник для пропитки на 4 часа.

Приятного аппетита.

Крем заварной для торта

Девять лучших рецептов заварного крема для торта.  Любой из этих кремов используют для прослойки бисквитных и песочных коржей торта. Взбитые густые крема, особенно крем Шарлотт, пригодны для обмазки боков и верха торта, для изготовления украшения. Все эти крема можно кушать с блинами, сырниками, печеньем, ягодами, желе и просто с булочкой.

1 рецепт:
Крем заварной масляный на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

Приготовление:

Крема получается много, около 1 литра, на большой торт Наполеон для пропитки коржей. Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.

В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.

Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 рецепт:
Крем масляный Шарлотт

Этот крем хорошо сохраняет форму. Из него можно сделать праздничные розочки,  или другой декор используя кондитерский мешок.

Ингредиенты:

Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.

 

Приготовление:

Закипятить молоко с сахаром.
Хорошо растереть яичные желтки.
Влить их тоненькой струей в слегка остывшее молоко.
Миксером взбить полученную массу.
Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до легкого кипения.
Остудить крем, накрыв крышкой и затем поставить в холодильник на 20 минут.
Взбить мягкое сливочное масло до пышной пены.
Взбивая постепенно добавить охлажденную молочную смесь в масло.
Продолжайте взбивать еще 5 минут.

 

3 рецепт:
Крем заварной масляный

Ингредиенты:

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло и взбить крем.

 

4 рецепт:
Крем заварной масляный  (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г;

 

Приготовление:

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. Варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

5 рецепт:
Крем заварной масляный со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;
Сахар – 1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

Яйца и сахара взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.  Снять с огня, остудить, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

6 рецепт:
Крем заварной масляный на легких сливках 

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки 10-15% – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

 

Приготовление:

Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать,  довести до кипения помешивая, охладить и взбить с мягким сливочным маслом.

 

7 рецепт:
Крем заварной  на желтках (без масла, жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Молоко довести его до кипения. Смешать 5 желтков с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать, добавить коньяк, перемешать. Влить постепенно в молоко и перемешать. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Остудить. Крем готов.

 

8 рецепт:
Крем заварной масляный (без муки и крахмала)

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

 

9 рецепт:
Крем заварной масляный с шоколадом

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 2 шт;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Шоколад белый — 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйца с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем. Растопить шоколад на водяной бане и тонкой струйкой добавить в крем, взбить. Шоколад можно взять любой другой: темный, горький или молочный.
Крем с шоколадом застывает намного быстрее, что нужно учитывать при приготовлении торта.

Торт Полет

Многим знаком из детства торт «Полет», состоящий из воздушных белковых коржей с орехами и масляного крема. Торт легкий, очень яркий на вкус, сладкий, хрустящий и необычный! Вместо орехов арахиса — традиционного для этого рецепта, можно использовать и любые другие.

Ингредиенты:

Фото из интернета

Для воздушно-ореховых коржей:
Яйца — 6 яичных белков;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка;
Сахар —  400 г;
Арахис  — 150 г;
Ванилин — 0,5 пакетика.

Для заварного сливочного крема:
Яйца — 6  желтков;
Молоко —  0,5 стакана;
Сахар —  200 г;
Масло сливочное не ниже 82,5% жирности — 200-250 г;
Ванилин — 0,5 пакетика.


Для украшения:

Шоколад — 30 г;
Молоко —  0,5 чайной ложки.

Приготовление:

Обжарьте орехи на сухой сковороде или в духовке при 180º в течение 10 минут.
Очистите орехи от шелухи. Измельчите ножом или в блендере.
Охлажденные яичные белки  взбейте, пока объем белков не увеличится в 3-4 раза.
Затем порциями всыпьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбейте до состояния жестких пиков около 5-10 минут.

Часть взбитой массы положите в кондитерский мешок и из него выдавите на противень с боку (застеленный  смазанным жиром листом бумаги для выпечки) несколько колец или пирамидок диаметром приблизительно 4 см. Это для украшения торта.
В оставшуюся белковую массу добавьте рубленые орехи, размешайте. На промасленном листе бумаги для выпекания нарисуйте круг или прямоугольник по размеру торта. На рисунок выложите половину ореховой массы. На другой противень так же выложите вторую половину  белков с орехами.

Безе выпекается в духовке первые 10 минут при 140 градусов С (это время нужно, чтобы коржи стали пышными), затем убавляем температуру до 110 градусов С и выпекаем 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от мощности духовки и от толщины коржей. Маленькие меренги высушатся быстро (через 40 минут их уже можно вынимать). Когда коржи приготовятся (большие коржи могут сушиться и 3 часов), оставьте их в духовом шкафу до полного остывания. Осторожно снимите с промасленной бумаги — коржи очень хрупкие.

Крем. Для него вскипятите молоко с сахаром.
Взбейте желтки и вливайте тонкой струйкой в горячий сироп, продолжая размешивать. Добавьте ванилин и при желании 50 г коньяка.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте до бела и постепенно добавляйте остывший желтково-сахарный сироп. Взбивайте чтобы крем был однородным.
Остывший ореховый корж покройте половиной крема, сверху положите второй корж, выложите крем до конца. Украсьте испеченными лепешками из белков, бока торта обсыпьте оставшимися орехами.
Добавьте украшения из шоколада.
Для этого шоколад с молоком распустите в стакане на водяной бане. Из мягкого шоколада сделать любые украшения на фольге или вылейте шоколад на торт в виде определенного рисунка. Или просто измельчите шоколад и обсыпьте торт.
Приятного аппетита!

Торт Фантазия на простокваше

Собственный бюджетный рецепт вкусного тортика. Захотелось вечером вкусного и приготовила из имеющихся продуктов торт. Вышло отлично! Так и родился этот рецепт. Приглашаю попробовать.

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сливочное   – 100 г;

Простокваша  – 300 г;

Яйца – 4 шт;

Мука – 2 стакана (по 220 мл);

Сахар – 1 стакан;

Сода  –  1 чайная ложка;

Соль –  1/4 чайной ложки.

Растереть яйца с сахаром и маслом, добавить соль, простоквашу, соду и муку. Все перемешать. Испечь 2 коржа при температуре 190-205 градусов Цельсия. Выпекать около 25 минут. Остудить. Выровнять коржи — срезать выпуклую часть сверху коржа.

Крем заварной сливочный:

Молоко –  200 мл;

Сахар – 0,5 стакана или больше;

Яйцо – 1 шт;

Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;

Масло сливочное – 300- 250 г;

Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

Коржи смазать кремом сверху и по бокам. Обрезки коржей измельчить и обсыпать тортик. Если нет обрезков, то приготовить крошку из любого печенья.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии