Крем для торта Наполеон

Каждая хозяйка для пропитки коржей торта Наполеон использует свой любимый крем. Делюсь 11 рецептами крема для Наполеона, которые пригодятся и для других тортов.

Торт Наполеон

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Крем заварной масляный на желтках (жидкий),
для пропитки коржей, большая порция 

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт.;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

Для пропитки 30-40 коржей крема потребуется много, около 1 л.
Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

2. Крем заварной масляный,
на верхний корж и для украшения

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло и взбить крем.

3. Крем  заварной масляный (жидкий)

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г.

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. В кастрюле с толстым дном варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, слегка остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

4. Крем  заварной масляный со сгущенным молоком 

Молоко –  2 стакана;
Сахар – 1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения в кастрюле с толстым дном.  Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин, хорошо взбить.

 

 

5. Крем масляный  со сгущенным молоком 

Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 250 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Размешать масло, сахар, ваниль и сгущенку, а затем взбить до кремообразного состояния.

 

6. Крем масляный  со сгущенным молоком и  коньяком

Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 300 г;
Ликер или коньяк – 3 столовые ложки.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Все перемешать и взбить до кремообразного состояния.

 

7. Крем масляный со сгущенным молоком и сырым яйцом

Сок лимона – 3 столовые ложки;
Яйцо – 1 шт.;
Масло сливочное – 250 г;
Молоко сгущенное – 300 г.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Яйцо взбить с о сгущенкой и соком лимона. Добавить масло и все взбить до кремообразного состояния.

 

8. Крем масляный с сырыми яйцами

Яйцо – 3 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Сахар – 1 стакан;
Лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Одно яйцо и 2 желтка взбить с половиной сахара.  Затем смешать со сливочным маслом и взбить до крема.
Два белка взбить отдельно до устойчивых пиков с половиной сахара и лимонной кислотой.
Постепенно  взбитые белки перемешивают с кремом масляным.
Для торта Наполеон потребуется 2 порции этого крема.

 

9. Крем  заварной масляный на сливках 

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать,  довести до кипения помешивая, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.

 

10. Крем заварной на желтках (без масла)

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт.;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

Молоко довести до кипения. Снять с плиты. Смешать 5 желтков с сахаром, ванильным сахаром и коньяком, добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Влить в молоко, тонкой струйкой и не переставая мешать венчиком молоко. Поставить смесь на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Охладить до комнатной температуры. во время охлаждения несколько раз перемешать крем.

 

11. Крем заварной масляный с коньяком (без муки)

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

Крем заварной масляный со сгущенным молоком 

Крем для прослойки и украшения тортов и как десерт. Большая порция.


Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;
Сахар –  1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

В небольшой кастрюле с толстым дном яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.  Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

Крем заварной для торта

Тринадцать лучших рецептов заварного крема для торта. Любой из этих кремов используют для прослойки бисквитных и песочных коржей торта. Взбитые густые крема, особенно крем Шарлотт, пригодны для обмазки боков и верха торта, для изготовления украшения. Все эти крема можно кушать с блинами, сырниками, печеньем, ягодами, желе и просто с булочкой.

 

1 рецепт:
Крем заварной масляный на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт.;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

 

Приготовление:

Крема получается много, около 1 литра, на большой торт Наполеон для пропитки коржей. Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.

В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.

Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 рецепт:
Крем Шарлотт

Этот крем хорошо сохраняет форму. Из него можно сделать праздничные розочки,  или другой декор используя кондитерский мешок.

Ингредиенты:

Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.

 

Приготовление:

Нагреть до кипения молоко с сахаром в кастрюле с толстым дном.
Хорошо растереть яичные желтки.
Влить их тоненькой струей в слегка остывшее молоко.
Миксером взбить полученную массу.
Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до легкого кипения.
Переложить крем в другую емкость, слегка остудить крем, накрыв крышкой и затем поставить в холодильник на 20 минут.
Взбить мягкое сливочное масло до пышной пены.
Взбивая постепенно добавить охлажденную молочную смесь в масло.
Продолжайте взбивать еще 5-7 минут.

 

 

3 рецепт:
Крем заварной масляный

Ингредиенты:

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить масло и взбить крем.

 

 

4 рецепт:
Крем заварной масляный  (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г;

 

Приготовление:

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. Варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

 

5 рецепт:
Крем заварной масляный со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;
Сахар –  1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

В небольшой кастрюле с толстым дном яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

 

6 рецепт:
Крем заварной масляный на легких сливках 

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки 10-15% – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

 

Приготовление:

Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать, помешивая, в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.

 

 

7 рецепт:
Крем заварной  на желтках (без масла, жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт.;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Молоко довести его до кипения. Смешать 5 желтков с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать. Яичную смесь мешать по кругу венчиком и влить тонкой струйкой в смесь молоко. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Остудить, добавить коньяк, перемешать. Крем готов.

 

 

8 рецепт:
Крем заварной масляный (без муки и крахмала)

Ингредиенты:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло (которое заранее вынули из холодильника и оно стало комнатной температуры), ваниль, коньяк и взбить крем.

 

 

9 рецепт:
Крем заварной масляный с шоколадом

Ингредиенты:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 2 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное –  300- 250 г;
Шоколад белый – 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйца с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем. Растопить шоколад на водяной бане и тонкой струйкой добавить в крем, взбить. Шоколад можно взять любой другой: темный, горький или молочный.
Крем с шоколадом застывает намного быстрее, что нужно учитывать при приготовлении торта.

 

 

10 рецепт:
Крем заварной с какао и белками

Ингредиенты:

 

Молоко –  500 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 4 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Лимонная кислота  – 5 г;
Какао – 25 г.

 

Приготовление:

Отделить белки от желтков.
в кастрюле с толстым дном желтки, сахарный песок и какао размешать до однородности.
Полстакана молока взболтать с просеянной мукой.
Соединить смесь из молока с мукой и желтковую, перемешать.
Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в полученную смесь. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, чтобы не было комочков.
Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
Белки взбить в стойкую пену, добавив лимонную кислоту.
В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки. Взбивать до тех пор, пока шоколадный заварной крем приобретет однородность.

 

 

11 рецепт:
Крем классический заварной на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко  – 370 мл;
Сахар – 80 г;
Яйцо только желтки – 70 г (4 шт.);
Мука пшеничная – 20 г;
Кукурузный крахмал –  25 г;
Масло сливочное – 30 г;
Ваниль  – 0,5 стручка.

 

Приготовление:

Молоко довести до кипения со створками стручка ванили. Снять с плиты и удалить створки стручка ванили.
Желтки с сахаром растереть венчиком до бела.
Крахмал смешать с мукой и добавить в желтковую смесь. Перемешать.
Влить третью часть горячего молока к смеси желтков и крахмала, тщательно перемешать венчиком до однородности.
Добавить полученную смесь в кастрюлю с горячим молоком, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, сначала до закипания, а потом ещё одну минуту. Затем сразу же снять с плиты.
Добавить в крем зерна стручка ванили и масло сливочное, перемешать.
Переложить заварной крем в широкую емкость тонким слоем, накрыть пищевой пленкой в контакт и быстро охладить до нужной температуры. До 4 градусов — если будем использовать крем в готовом виде, и до 30-35 градусов, если будем смешивать крем со сливочным маслом или другими ингредиентами. (Очень важно охлаждать заварной крем не в той же кастрюле, в которой готовили. Иначе часть крема возле дна кастрюли может «переготовиться» и свернуться от жара.)

 
12 рецепт:
Крем Муслин

Крем известен ещё с советских времен, хотя изобрели его гораздо раньше. Используется как для прослойки тортов и рулетов, для их украшения, а так же для наполнения профитролей, эклеров, вафельных трубочек.
Крем готовится способом взбивания заварного крема с маслом и вкусового дополнения (ореховая паста,тогда получаем крем «Пари-Брест», или шоколад, или сироп). Или без вкусового дополнения – базовый крем муслин.

Ингредиенты:

Классический заварной крем – 500 г;
Сливочное масло – 200 г.

 

Приготовление:

После того, как сварился заварной крем, отвесить необходимое количество и в ещё горячий крем добавить третью часть масла (50-60 грамм). Это делается для большей мягкости и нежности крема.
Охладить крем, а масло нагреть до комнатной температуры (оба ингредиента должны иметь примерно одинаковую температуру, масло должно быть мягким, но не талым. Размешать и крем и масло лопаткой до гладкости.
Часть крема и масло смещать на низких оборотах миксера.
Частями добавлять к маслу остальной крем, продолжая взбивать на низких оборотах. Пару раз остановить миксер и очистить стенки чашки.
Когда масса станет однородной,  увеличить скорость миксера и взбить крем до красивого пышного состояния.
Можно взбивать наоборот, добавляя масло к заварному крему, когда к крему Муслин добавляют вкусовые добавки. Вначале вкусовые добавки смешивают с заварным кремом, а потом вводят частями размягченное сливочное масло.

 

 

13 рецепт:
Заварной крем Патисьер

Этот французский крем используется в качестве начинок для выпечки, соуса, составляющей для суфле, других кремов и муссов, а так же, как самостоятельный крем и крем для тортов.

Ингредиенты:

 Молоко – 300 г;
Сахар – 60 г;
Яйца, только желтки – 3 шт. (1 категория) 55 г;
Кукурузный крахмал – 30 г;
Масло сливочное – 30 г,
(для некоторых начинок не добавляется);
Ваниль или другой ароматизатор – 0.5 чайной ложки.

 

Приготовление:

Нужно подготовить какую-то широкую посуду в которую вы будете переливать крем для быстрого охлаждения. Можно застелить ее пищевой пленкой. Посуду ставят в холодильник, и даже в морозильник.

Половину сахара и молоко нагреть до очень горячего состояния, практически до кипения.
Другую половину сахара  смешать с кукурузным крахмалом и добавить яичные желтки. Хорошо размешать чтобы не было комочков.
Часть горячего молока аккуратно, тонкой струйкой влить в желтки, которые постоянно помешивают. Тщательно перемешать и смесь вылить в кастрюлю с молоком.
Поставить на плиту и варить крем на небольшом нагреве при постоянном помешивании. Когда крем начнет кипеть, через 5-10 секунд снять с плиты.
Добавить быстро ваниль и сливочное масло, размешать.
Достать из холодильника холодную форму, заранее подготовленную, и перелить в нее крем. Чем тоньше будет слой крема, тем лучше и быстрее остынет. Сверху обязательно нужно закрыть пленкой в контакт.

Свежие комментарии