Крем суфле с шоколадом и молоком сгущенным

Крем суфле шоколадное используют для прослойки торта или как самостоятельный десерт.

 

Ингредиенты и приготовление:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Яйца только желтки — 4 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сгущенное молоко — 70 г;
Крахмал — 2 столовые ложки;
Молоко — 400 мл;
Цедра лимона — 1 чайная ложка.

Все перечисленные продукты перемешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас основа для крема для суфле. Нужно чтобы она остыла почти до комнатной температуры.

Яйца только белки — 4 шт.;
Сахар или сахарная пудра — 150 г;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту. Взбитые белки перемешать с чуть теплой основой для крема (белки добавлять в основу крема).
Крем-суфле разделить на 3 части. Торт суфле трехслойный

 

 

 

 

 

 

 

 

Жидкий шоколад:

Шоколад темный (или горький) — 50 г;
Молочный шоколад — 50 г;
Шоколад белый — 40 г, не обязательно;
Масло сливочное — 30 г;
Молоко — 3 столовых ложки.

Растопить темный шоколад с молоком и маслом.
Белый и молочный шоколад по отдельности растопить на водяной бане.
В первую часть крем-суфле добавить растопленный белый шоколад или ничего не добавлять. Во вторую часть добавить жидкого темного шоколада. Молочный шоколад перемешать с третью частью крема-суфле. Каждую порцию шоколада смешивать с суфле непосредственно перед разливом в форму.
Три вида шоколадного крема суфле поочередно выливают в форму (на тесто) или в креманки. Ставят в холодильник для застывания каждого слоя на 30 минут.

Крем суфле сливочный с молоком сгущенным

Крем для бисквитных тортов.

Ингредиенты:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г  + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

 

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом сливочным (крем добавлять постепенно в белки).

Крем суфле

Крем суфле – это разновидность крема из яичных белков. Если добавляется желатин, то суфле через некоторое время застывает и сохраняет форму. Его используют как самостоятельное блюдо, так и для прослойки в тортах. Можно добавить в суфле красители, или шоколад. Суфле без желатина с добавлением пюре или сока ягод, фруктов, орехов, муки служит как самостоятельное блюдо или его запекают в виде пирожных и коржей для торта.

Делюсь 7 рецептами, все отличные и вкусные, хотя и различаются по количеству яиц от 4 до 10 штук, и по составу продуктов (с маслом, со сгущенным молоком или просто одни белки).

 

1. Крем суфле со сливочном кремом из сгущенного молока, на 7 белков

Ингредиенты:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г  + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом (крем добавлять постепенно в белки).
Застывает 1,5-2 часа.

 

2. Крем суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 1+1 стакан;
Мука — 2 столовые ложки;
Молоко  — 1 стакан;
Масло сливочное — 200 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук, взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить сахар ванильный, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Остудить до 25-30 градусов. Добавить  размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

 

3. Крем суфле с заварным кремом и цедрой лимона на 4 яйца

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Приготовим крем заварной:

Яйца только желтки — 4 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сгущенное молоко — 70 г;
Крахмал — 2 столовые ложки;
Молоко — 400 мл;
Цедра лимона — 1 чайная ложка.

Желтки, сахар ванильный, сгущенное молоко, молоко, крахмал и цедру тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас получился крем заварной для суфле. Нужно чтобы он остыл почти до комнатной температуры.

Приготовим взбитые белки:

Яйца только белки — 4 шт.;
Сахар или сахарная пудра — 150 г;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту.

Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

 

4. Крем суфле из 6 белков, сладкое

Ингредиенты:

Яйца только белки — 6 шт.;

Сахар — 2 стакана;

Желатин — 1 столовая ложка;

Вода — 2/3  стакана;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Сахар весь растворится. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать еще 5 минут.

 

5. Крем суфле из 5 белков, умеренно сладкое

Ингредиенты:

5 белков;

300 г сахарной пудры;

10 г желатина;

100 мл воды;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Взбить белки в крепкую пену. Добавить лимонную кислоту и продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Влить теплый желатин и еще чуть-чуть взбить суфле.

 

6. Крем суфле из 5 белков, слабо сладкое, с лимонным соком

Ингредиенты:

5 белков;

100 г сахарной пудры (песка);

10 г желатина;

50 мл воды;

2 столовых ложки  сока лимона.

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.
Затем, не переставая взбивать, влить сок лимона и теплый желатин.

 

7. Крем суфле клюквенное, на крахмале, без желатина, на 8 белков

Ингредиенты:

200 г клюквы или любых ягод;
200 г сахара;
2-3 столовые ложки крахмала;
8 белков.

Приготовление:

Два способа.
Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и нагреть до закипания, чтобы масса загустела.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.

Второй способ. Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и отставить в сторону.
Белки взбить в крепкую пену, добавить постепенно фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
В форму, смазанную маслом, выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут, до образования румяной корочки сверху.
Приятного аппетита.

Крем суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц

Крем суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 1+1 стакан;
Мука — 2 столовые ложки;
Молоко  — 1 стакан;
Масло сливочное — 200 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук,  слегка взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить  ванильный сахар, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Снять с плиты и 1-2 минуты продолжать перемешивать, чтобы крем внизу кастрюли не перегрелся (особенно если дно кастрюли толстое). Остудить до 25-30 градусов. Добавить  постепенно размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов), перемешать и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым заварным кремом (белки добавлять в крем).

Торт Птичье молоко бисквитный с кремом суфле, 6 яиц

 Вкусный тортик. Часть суфле можно окрасить какао или соком ягод. Готовить его лучше когда нет летней жары, чтобы не потек.

(Фото из интернета)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйцо только желтки — 6 шт.;
Мука — ¾  стакана;
Сода — 1 чайная ложка + уксус 1 столовая ложка,
или 1 чайная ложка разрыхлителя;
Сахар — 2/3  стакана;
Масло сливочное — 100 г;

Растереть яйца с сахаром и маслом, добавить муку, разрыхлитель. Вымесить до однородности.
Выпечь в форме, дно которой застелено пекарской бумагой, при 180-200 градусов  около 20-25 минут. Остудить. Корж разрезать поперек на две части, если хорошо поднимется, либо оставить один пласт.


Крем суфле:

Яйца только белки — 6 шт.;
Сахар — 2 стакана;
Желатин — 1 столовая ложка;
Вода — 2/3  стакана;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка;

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать еще 10 минут.


Пропитка для коржа:

2 ст. л. ликера или коньяка;
3 ст. л. кипяченой воды.

Перемешать ликер и воду.


Глазурь:

150 г темного шоколада;
100 сливочного масла.

В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.

Сборка торта: Торт прослаивают кремом в разъемной форме, бока которой застелают пекарской бумагой. Корж по желанию пропитать разведенным ликером. Вылить сверху суфле, разровнять. Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания на 2-4 часа. Когда суфле застынет, торт вынуть из формы и облить глазурью. Пробовать можно сразу как затвердеет глазурь.
Приятного аппетита!(Фото из интернета)

Торт Птичье молоко, без муки, крем суфле, 5 яиц

Тортик желейный без выпечки. Вкусный и интересный. Готовить его лучше когда нет жаркой летней погоды, так как желе с добавками растопится при температуре выше 35 градусов Цельсия.

Ингредиенты:

для желе с какао:

10-15 г желатина;

1  стакана воды;

2  стакана молока;

1/3  стакана сахара,

2 столовых ложки с верхом какао.

Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить в воде, разогреть и влить в какао. Перемешать и остудить до комнатной температуры.

 

 

 

 

 

 

 

 

для суфле:

4-5 белков;

100 г сахарной пудры (песка);

10 г желатина;

50 мл воды;

2 столовых ложки  сока лимона.

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Взбить белки в крепкую пену.

Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.

Затем, не переставая взбивать, влить сок лимона и теплый желатин.

Сборка торта:

Часть желе-какао выливаем в форму, даем слегка застыть в холодильнике, не менее 20 минут. Затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 30 минут. Слегка подогреваем оставшееся желе-какао, охлаждаем до комнатной температуры и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на  2-3 часа, минимум на полтора часа. Когда суфле застынет, отделить торт от бортов разъемной формы и готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.

(Фото из интернета)

Птичье молоко, с шоколадным коржом, крем суфле, 6 яиц

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

1 яйцо и 5 желтков,
¾  стакана муки,
1 чайная ложка,
2/3  стакана сахара,
8 больших столовых ложек какао.

Растереть яйца с сахаром, добавить муку, разрыхлитель и какао. Вымесить до однородности.
Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой и выложить тесто. Выпекать при температуре 180-200 градусов  около 20-25 минут.  Остудить.

 

 

Крем суфле:

5 белков,
300 г сахарной пудры,
10 г желатина,
100 мл воды.

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену.
Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.
Затем, опять же не переставая взбивать, влить теплый желатин.


Пропитка для коржа:

2 столовые ложки ликера или коньяка,
3 столовые ложки кипяченой воды.

Корж разрезать на две части, если тесто хорошо поднимется, либо оставить один пласт. По желанию пропитать его ликером. Прослаивать коржи кремом лучше в разъемной форме. Края формы можно застелить пекарской бумагой.  Вылить сверху коржа суфле, разровнять. Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания на 3-4 часа.


Глазурь:

150 г темного шоколада,
100 сливочного масла.

В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.
Когда суфле застынет, отделить торт от бортов разъемной формы, выложить на плоское блюдо и облить глазурью. Пробовать можно сразу как затвердеет глазурь.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Свежие комментарии