Крем заварной сливочный с какао

Такой крем готовят для эклеров или бисквитных тортов.

 

Продукты крема заварного сливочного:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Крахмал картофельный –  ! столовая ложка;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Какао порошок –  1 столовая ложка (по желанию);
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

В небольшой кастрюле с толстым дном часть сахара смешивают с какао. Добавляют остальной сахар, крахмал яйцо и молоко, перемешивают.  Ставят на плиту и все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охлаждают до комнатной температуры.  Добавляют масло, ваниль, коньяк и взбивают крем.

Крем Муслин

Крем известен ещё с советских времен, хотя изобрели его гораздо раньше. Используется как для прослойки тортов и рулетов, для их украшения, а так же для наполнения профитролей, эклеров, вафельных трубочек.
Крем готовится способом взбивания заварного крема с маслом и вкусового дополнения (ореховая паста,тогда получаем крем «Пари-Брест», или шоколад, или сироп). Или без вкусового дополнения – базовый крем муслин.

Ингредиенты:

Классический заварной крем – 500 г;
Сливочное масло – 200 г.

 

Приготовление:

После того, как сварился заварной крем, отвесить необходимое количество и в ещё горячий крем добавить третью часть масла (50-60 грамм). Это делается для большей мягкости и нежности крема.
Охладить крем, а масло нагреть до комнатной температуры (оба ингредиента должны иметь примерно одинаковую температуру, масло должно быть мягким, но не талым. Размешать и крем и масло лопаткой до гладкости.
Часть крема и масло смещать на низких оборотах миксера.
Частями добавлять к маслу остальной крем, продолжая взбивать на низких оборотах. Пару раз остановить миксер и очистить стенки чашки.
Когда масса станет однородной,  увеличить скорость миксера и взбить крем до красивого пышного состояния.
Можно взбивать наоборот, добавляя масло к заварному крему, когда к крему Муслин добавляют вкусовые добавки. Вначале вкусовые добавки смешивают с заварным кремом, а потом вводят частями размягченное сливочное масло.

Крем классический заварной на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко  – 370 мл;
Сахар – 80 г;
Яйцо только желтки – 70 г (4 шт.);
Мука пшеничная – 20 г;
Кукурузный крахмал –  25 г;
Масло сливочное – 30 г;
Ваниль  – 0,5 стручка.

 

Приготовление:

Молоко довести до кипения со створками стручка ванили. Снять с плиты и удалить створки стручка ванили.
Желтки с сахаром растереть венчиком до бела.
Крахмал смешать с мукой и добавить в желтковую смесь. Перемешать.
Влить третью часть горячего молока к смеси желтков и крахмала, тщательно перемешать венчиком до однородности.
Добавить полученную смесь в кастрюлю с горячим молоком, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, сначала до закипания, а потом ещё одну минуту. Затем сразу же снять с плиты.
Добавить в крем зерна стручка ванили и масло сливочное, перемешать.
Переложить заварной крем в широкую емкость тонким слоем, накрыть пищевой пленкой в контакт и быстро охладить до нужной температуры. До 4 градусов — если будем использовать крем в готовом виде, и до 30-35 градусов, если будем смешивать крем со сливочным маслом или другими ингредиентами. (Очень важно охлаждать заварной крем не в той же кастрюле, в которой готовили. Иначе часть крема возле дна кастрюли может «переготовиться» и свернуться от жара.)

Крем заварной для торта

Тринадцать лучших рецептов заварного крема для торта. Любой из этих кремов используют для прослойки бисквитных и песочных коржей торта. Взбитые густые крема, особенно крем Шарлотт, пригодны для обмазки боков и верха торта, для изготовления украшения. Все эти крема можно кушать с блинами, сырниками, печеньем, ягодами, желе и просто с булочкой.

 

1 рецепт:
Крем заварной масляный на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт.;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

 

Приготовление:

Крема получается много, около 1 литра, на большой торт Наполеон для пропитки коржей. Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.

В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.

Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 рецепт:
Крем Шарлотт на желтках

Этот крем хорошо сохраняет форму. Из него можно сделать праздничные розочки,  или другой декор используя кондитерский мешок.

Ингредиенты:

Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.

 

Приготовление:

Нагреть до кипения молоко с сахаром в кастрюле с толстым дном.
Хорошо растереть яичные желтки.
Влить их тоненькой струей в слегка остывшее молоко.
Миксером взбить полученную массу.
Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до легкого кипения.
Переложить крем в другую емкость, слегка остудить крем, накрыв крышкой и затем поставить в холодильник на 20 минут.
Взбить мягкое сливочное масло до пышной пены.
Взбивая постепенно добавить охлажденную молочную смесь в масло.
Продолжайте взбивать еще 5-7 минут.

 

 

3 рецепт:
Крем заварной масляный

Ингредиенты:

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить масло и взбить крем.

 

 

4 рецепт:
Крем заварной масляный  (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г;

 

Приготовление:

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. Варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

 

5 рецепт:
Крем Шарлотт со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;
Сахар –  1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

В небольшой кастрюле с толстым дном яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

 

6 рецепт:
Крем Шарлотт на сливках 

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки 10-15% – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

 

Приготовление:

Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать, помешивая, в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.

 

 

7 рецепт:
Крем заварной  на желтках (без масла)

Ингредиенты:

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт.;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Молоко довести его до кипения. Смешать 5 желтков с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать. Яичную смесь мешать по кругу венчиком и влить тонкой струйкой в смесь молоко. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Остудить, добавить коньяк, перемешать. Крем готов.

 

 

8 рецепт:
Крем Шарлотт (1 яйцо)

Ингредиенты:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.


Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло (которое заранее вынули из холодильника и оно стало комнатной температуры), ваниль, коньяк и взбить крем.

 

 

9 рецепт:
Крем Шарлотт с шоколадом

Ингредиенты:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 2 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное –  300- 250 г;
Шоколад белый – 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйца с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем. Растопить шоколад на водяной бане и тонкой струйкой добавить в крем, взбить. Шоколад можно взять любой другой: темный, горький или молочный.
Крем с шоколадом застывает намного быстрее, что нужно учитывать при приготовлении торта.

 

 

10 рецепт:
Крем заварной с какао и белками

Ингредиенты:

Молоко –  500 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 4 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Лимонная кислота  – 5 г;
Какао – 25 г.

 

Приготовление:

Отделить белки от желтков.
в кастрюле с толстым дном желтки, сахарный песок и какао размешать до однородности.
Полстакана молока взболтать с просеянной мукой.
Соединить смесь из молока с мукой и желтковую, перемешать.
Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в полученную смесь. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, чтобы не было комочков.
Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
Белки взбить в стойкую пену, добавив лимонную кислоту.
В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки. Взбивать до тех пор, пока шоколадный заварной крем приобретет однородность.

 

 

11 рецепт:
Крем классический заварной на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко  – 370 мл;
Сахар – 80 г;
Яйцо только желтки – 70 г (4 шт.);
Мука пшеничная – 20 г;
Кукурузный крахмал –  25 г;
Масло сливочное – 30 г;
Ваниль  – 0,5 стручка.

 

Приготовление:

Молоко довести до кипения со створками стручка ванили. Снять с плиты и удалить створки стручка ванили.
Желтки с сахаром растереть венчиком до бела.
Крахмал смешать с мукой и добавить в желтковую смесь. Перемешать.
Влить третью часть горячего молока к смеси желтков и крахмала, тщательно перемешать венчиком до однородности.
Добавить полученную смесь в кастрюлю с горячим молоком, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, сначала до закипания, а потом ещё одну минуту. Затем сразу же снять с плиты.
Добавить в крем зерна стручка ванили и масло сливочное, перемешать.
Переложить заварной крем в широкую емкость тонким слоем, накрыть пищевой пленкой в контакт и быстро охладить до нужной температуры. До 4 градусов — если будем использовать крем в готовом виде, и до 30-35 градусов, если будем смешивать крем со сливочным маслом или другими ингредиентами. (Очень важно охлаждать заварной крем не в той же кастрюле, в которой готовили. Иначе часть крема возле дна кастрюли может «переготовиться» и свернуться от жара.)

 
12 рецепт:
Крем Муслин

Крем известен ещё с советских времен, хотя изобрели его гораздо раньше. Используется как для прослойки тортов и рулетов, для их украшения, а так же для наполнения профитролей, эклеров, вафельных трубочек.
Крем готовится способом взбивания заварного крема с маслом и вкусового дополнения (ореховая паста,тогда получаем крем «Пари-Брест», или шоколад, или сироп). Или без вкусового дополнения – базовый крем муслин.

Ингредиенты:

Классический заварной крем – 500 г;
Сливочное масло – 200 г.

 

Приготовление:

После того, как сварился заварной крем, отвесить необходимое количество и в ещё горячий крем добавить третью часть масла (50-60 грамм). Это делается для большей мягкости и нежности крема.
Охладить крем, а масло нагреть до комнатной температуры (оба ингредиента должны иметь примерно одинаковую температуру, масло должно быть мягким, но не талым. Размешать и крем и масло лопаткой до гладкости.
Часть крема и масло смещать на низких оборотах миксера.
Частями добавлять к маслу остальной крем, продолжая взбивать на низких оборотах. Пару раз остановить миксер и очистить стенки чашки.
Когда масса станет однородной,  увеличить скорость миксера и взбить крем до красивого пышного состояния.
Можно взбивать наоборот, добавляя масло к заварному крему, когда к крему Муслин добавляют вкусовые добавки. Вначале вкусовые добавки смешивают с заварным кремом, а потом вводят частями размягченное сливочное масло.

 

 

13 рецепт:
Заварной крем Патисьер

Этот французский крем используется в качестве начинок для выпечки, соуса, составляющей для суфле, других кремов и муссов, а так же, как самостоятельный крем и крем для тортов.

Ингредиенты:

 Молоко – 300 г;
Сахар – 60 г;
Яйца, только желтки – 3 шт. (1 категория) 55 г;
Кукурузный крахмал – 30 г;
Масло сливочное – 30 г,
(для некоторых начинок не добавляется);
Ваниль или другой ароматизатор – 0.5 чайной ложки.

 

Приготовление:

Нужно подготовить какую-то широкую посуду в которую вы будете переливать крем для быстрого охлаждения. Можно застелить ее пищевой пленкой. Посуду ставят в холодильник, и даже в морозильник.

Половину сахара и молоко нагреть до очень горячего состояния, практически до кипения.
Другую половину сахара  смешать с кукурузным крахмалом и добавить яичные желтки. Хорошо размешать чтобы не было комочков.
Часть горячего молока аккуратно, тонкой струйкой влить в желтки, которые постоянно помешивают. Тщательно перемешать и смесь вылить в кастрюлю с молоком.
Поставить на плиту и варить крем на небольшом нагреве при постоянном помешивании. Когда крем начнет кипеть, через 5-10 секунд снять с плиты.
Добавить быстро ваниль и сливочное масло, размешать.
Достать из холодильника холодную форму, заранее подготовленную, и перелить в нее крем. Чем тоньше будет слой крема, тем лучше и быстрее остынет. Сверху обязательно нужно закрыть пленкой в контакт.

Торт Фантазия, три разных коржа

Шикарный большой  и вкусный торт. Готовить его придется не мене 3 часов. Однако часть работы можно перенести на другой день.

В интернете очень много вариантов торта под названием Фантазия. Но я готовлю его по своему рецепту, доставшегося мне от родственников. И чаще всего пеку один корж белковый и делаю крем, поливаю карамелью и шоколадом – этого вполне достаточно. А в полном объеме готовлю только на особые торжества. Жидкая карамель если останется, то ее можно использовать и для блинов и для чая, очень вкусно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Мука – 2,2 стакана;
Яйцо  крупное – 9 шт.;
Грецкие орехи (измельчённые) – 150 г (8 ст. л.);
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка;
Масло сливочное – 500 г;
Сливки или молоко  – 1, 4 стакана;
Вишнёвый кисель – 1 пачка;
Сахар  – 2,6-3,1 стакана;
Темный шоколад – 180-200 г;
Соль – щепотка;
Сода — 1 чайная ложка.

 

Для первого коржа:

Яйцо  – 2 шт.;
Сахар  – о,5 стакана;
Мука – 0,5 стакана.

 

Для второго коржа:

Вишнёвый кисель – 1 пачка;
Яйцо  – 3 шт.;
Мука – 3 столовые ложки;
Сода — 1 чайная ложка.

 

Для третьего коржа:

Яйцо – 4 белка;
Сахар  – 1 стакан или 220 г сахарной пудры;
Грецкие орехи (измельчённые) – 150 г (8 ст. л.);
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка;
Мука – 1 столовая ложка.

 

Для крема:

Яйцо – 4 желтка;
Сахар  – 1 стакан;
Сливки или молоко  – 170-100 мл;
Мука – 1 столовая ложка;
Масло сливочное  – 350 г.

 

Для жидкой карамели:

Сахар  – 100 г;
Сливки или молоко  – 70-100 мл;
Масло сливочное – 100 г.

 

Для шоколадной  глазури:

Сливочное масло – 50 г;
Темный шоколад – 180-200 г.

 

Приготовление:

1. Первый корж. Нагреть сразу духовку до 190 градусов С. И достать из холодильника сливочное масло, чтобы к моменту приготовления крема оно было мягким.

Форму для торта смазать маслом. Взбить 2 яйца с 1/2 стакана сахара, чуть-чуть посолить. Всыпать просеянную муку, 1/2 стакана, хорошо перемешать, вылить в форму и выпекать около 20 минут.

2. Делаем второй корж — бисквит из киселя. Размешать все сухие продукты до однородности: кисель — 1 пачка (220 г); сода — 1 чайная ложка; мука — 3 столовые ложки с горочкой; сахар — 2 столовые ложки. Добавить 3 яйца, размешать. Выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекать при температуре 200 градусов 12 минут. Слегка остудить, обрезать корочку по бокам.

3. Третий корж белковый. Внимание — выпекаем его при температуре 150 градусов Цельсия. Достаем из холодильника яйца. Отделяем белки от яиц, а 4 желтка поставим в холодильник. Белки взбиваем в пену. Добавить сахар, 1 стакан и продолжить взбивание пока сахар не растворится. Чтобы ускорить процесс, можно заменить сахарный песок на сахарную пудру, 220 г. Постепенно всыпать измельчённые грецкие орехи, перемешенные с мукой (1 столовая ложка) и крахмалом. Выложить массу в форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом. Выпекать около 1 часа.

4. Приготовление крема. Сливочное масла достают из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось в комнате и стало мягким. Размешать до однородной массы 4 желтка, 1 стакан сахара, муку — 1 столовая ложка и сливки 1 стакан. Поставить на плиту и помешивая довести до кипения на медленном огне. Нужно следить, чтобы масса не подгорела. Крем при нагревании загустеет. Как только появятся первые пузырьки закипания, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 350 г размягченного сливочного масла, перемешать и взбить до получения однородного крема.

5. Приготовление жидкой карамели. В кастрюле с толстым дном разогреть 100 г сахара и подождать пока он станет золотистым. Но в этой стадии он быстро начинает гореть и станет темным и горьким. Так что следим внимательно. В другой кастрюле доведем до кипения молоко или сливки , 70-100 мл. Как только сахар приобрел золотистый цвет, снимаем его с плиты, мешаем длинной ложкой и потихоньку вливаем  горячие сливки. Сахар при этом сильно шипит и брызгается – так что будьте внимательны и не обожгитесь. Сахар при добалении сливок не успеет весь раствориться. Поэтому ставим опять его на медленный огонь и нагреваем помешивая.  Важно чтобы смесь не закипела – иначе молоко свернется и будет не очень красиво. (Но эту оплошность можно потом исправить при помощи блендера – взбить хорошенько после остывания до 50-40 градусов.) Когда растворится весь сахар снять его с плиты, дать немного остыть, 1-3 минуты,  добавить 100 г сливочного масла и размешать.

Впрочем, третий корж, жидкую основу крема и жидкую карамель можно сделать заранее, накануне.

6. Готовим шоколадную глазурь. На водяной бане или на очень маленьком нагреве растворяем сливочное масло 50 г и 180-200 г темного шоколада.

7. Собираем торт. Остывшие бисквитные кожи при желании пропитать любым сиропом с добавлением лимона и алкоголя. Лучше если сироп не будет яркой окраски. Но такая пропитка не обязательна, торт и так будет очень вкусным. Все коржи поливаем жидкой карамелью. И промазываем кремом нижний и средний коржи. Верхний белковый корж поливаем шоколадной глазурью. Затем украсить.
Приятного чаепития с тортом.

Десерт Розовое облако

торт Розовое облако дЛегкий десерт хорошо подойдет к чаю и к кофе, придаст сил и поднимет настроение.

Продукты:
200 г клюквы или любых ягод,
200 г сахара,
2-3 столовые ложки крахмала,
8 белков.

Приготовление:
Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, еще как следует размешать и отставить в сторону.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
В форму, смазанную маслом, выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут, до образования румяной корочки сверху.

Жареное куриное филе (кусочками)

В процессе жарки мясные кусочки раздуваются, получаются очень сочными и вкусными.

Продукты:
1 кг куриных грудок,
1 лимон,
1 ч. л. пищевой соды,
1 ч. л. картофельного крахмала,
0,5 ст. муки для панировки,
соль, молотый черный перец.

Приготовление:
Куриные грудки нарезать кусочками по 3-4 см, посолить и добавить соду. Перемешать. Лимон разрезать пополам и соком полить мясо, добавить крахмал. Перемешать и оставить на 15 минут.
Затем каждый кусочек мяса обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Подавать с гарниром и как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

 

Свежие комментарии