Торт клюквенный песочный

Для начинки торта используют свежую клюкву крупноплодную. Размороженная клюква и клюква болотная дают больше сока. Поэтому протертые с сахаром ягоды болотной клюквы (и размороженные клюквы крупноплодной) нужно слегка проварить с добавлением крахмала (2 столовые ложки) или желатина (15 г). В этом случае желатин замачивают в небольшом количестве теплой кипяченой воды около 20 минут, и добавляют к протертым с сахаром ягодам, которые прогрели на плите до кипения и растворения сахара.Торт клюквенный песочный

 

 

Ингредиенты:

для теста:

Яйца свежие — 1 шт. и 2 желтка;
Сахар — 1 стакан ( 250 мл);
Сметана — 1 стакан ( 250 мл);
Сода  — 1/2 чайной ложки;
Маргарин — 200 г;
Мука — 3 стакана (чуть  больше);
Соль — щепотка.

 

 

для начинки:

Клюква крупноплодная — 300 г;
Сахар — 150 г;
Крахмал или желатин, если потребуется.Торт клюквенный песочный

 

 

 

для крема: Крем белковый
(Крем не обязательно)

Сахар  — 1/2 стакана;
Яйца свежие — 2 белка;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

для пропитки:

Коньяк (ликер) — 30 мл;
Сахар — 2 столовые ложки;
Вода кипяченая — 150 мл.

 

 

Приготовление:
Стакан сахара растереть с 1 яйцом и 2 желтками. Добавить соду, соль, сметану и маргарин, хорошо размешать. Всыпать муку просеянную и замесить тесто. Тесту дать отдохнуть 20-30 минут.
Ягоды клюквы перебрать, промыть и измельчить миксером вместе с сахаром. Если ягодная смесь жидкая, потребуется нагреть ее до кипения с крахмалом.  Добавить 2 столовые ложки, крахмала к ягодному пюре, размешать и на плите, помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара. Или замоченный в воде желатин добавляют к горячему ягодному пюре.

Тесто разделить на 6 частей и каждый кусочек раскатать в круглую лепешку диаметром 20-22 см. Лепешки наколоть вилкой, выложить на противень и испечь в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до появления золотистого цвета (около 15 минут). Края коржей подравнивают, пока они теплые, острым ножом.

Готовые коржи обильно пропитать сахарным сиропом (смесь воды, сахара и коньяка). Через несколько минут после пропитки можно начать собирать торт.
Промазать все коржи начинкой и сложить их друг на друга. Верхний корж не промазывают начинкой, если торт будут украшать кремом. Верх и бока торта можно обсыпать крошкой.

Крем белковый будем взбивать на водяной бане. В чистой и сухой посуде взбить белки в крупную пену. Добавить сахар и лимонную кислоту и взбить в течение минуты.
В подходящей по размеру посуде вскипятить немного воды, поместить емкость с белками на водяную баню и взбивать белки в течение 7-10 минут при слабом кипении воды.
Снять с водяной бани и взбивать еще 5 минут. Получится пышный белоснежный крем, который хорошо держит форму. Этот вид меренги, которая взбивается на водяной бане, называется швейцарской.
Наносим крем на верхний корж и на бока торта. Украшаем по желанию ягодами.
Приятного аппетита.

Кекс с клюквой крупноплодной в микроволновке

Кекс с клюквой крупноплодной в микроволновке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Сахар —  1  стакан;
Мука —  1,5  стакана;
Какао — 2 столовые ложки;
Масло сливочное —  80 г;
Молоко —  100 мл;
Яйцо —  1  шт.;
Разрыхлитель —  1,5 чайные ложки;
Соль  — 0,5 чайной ложки;
Клюква —  1 стакан;
Ванилин — 1 чайная ложка.

 

Приготовление:
Смешать сахар и какао, добавить муку, соль, ванилин, разрыхлитель и хорошо перемешать. Влить молоко, добавить яйцо, масло сливочное и размешать. Тесто по консистенции будет как хорошая сметана. Всыпать свежую или размороженную клюкву и перемешать.
Смазать форму (для выпекания в микроволновке, широкую и низкую или формочки для кекса) маслом, выложить в нее тесто и поставить в микроволновку. Микроволновку включить на мощность  800 Ватт на 10 минут. Кексу дать немного остыть перед тем, как его разрезать. Можно использовать и обычную духовку (температура 180 градусов, 30 минут).

Приятного аппетита.

Напитки с мокрицей

Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.

Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

 

 

 

Напиток с лимоном и мятой. В 1 литр прохладной кипяченой воды добавить 0,5 стакана измельченной свежей мокрицы, сок  1 лимона, лимонную цедру, 1-2 веточки измельченной мяты или мелисы, сахар или мед по вкусу и кубики льда.

Напиток, освежающий с клюквой. В 2 литра горячей кипяченой воды добавить 1 стакан измельченной свежей мокрицы и 100 г раздавленных ягод клюквы (замороженных) и настаивать 4 часа. Далее процедить и добавить по вкусу мед и кубики льда.

Тонизирующий коктейль. Горсть мокрицы, 1-2 небольших яблока, очищенных и нарезанных кубиком, 2 очищенных мандарина и 400 мл воды измельчить в блендере, разлить по стаканам, добавить лед и листик мяты.

Список рецептов можно продолжать долго, но думаю что этого достаточно.

Клюквенный ликер

Вкусный ликер  получается из клюквы крупноплодной. В этих ягодах много пектина и антоцианов. Клюква крупноплодная более подходит для ликера чем ягоды клюквы болотной. Лучше для приготовления использовать медицинский спирт, но можно и водку, но тогда ликер будет менее крепким. Даю также рецепт и экспресс-метода приготовления ликера. Можно использовать и еще один рецепт для приготовления более легкого клюквенного ликера, используя только сок клюквы как в рецепте чайного ликера (см. ликер чайный). Для последнего рецепта больше подходят ягоды клюквы болотной.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Водка — 500 мл;
Сахарный песок — 2/3 стакана;
Клюква крупноплодная свежая или замороженная — 500 мл банка;

Приготовление:

Измельчить ягоды клюквы, сложить в 1 литровую банку и залить водкой. Поставить в холодильник настаиваться 1-7 дней. Слить настой и отжать ягоды, добавить сахар и перемешать до полного растворения. Процедить,  перелить в бутылку и поставить отстаиваться в холодильнике в течении 10-14 дней. Пробовать можно и через сутки, но через 2 недели произойдет полное созревание ликера и он будет более вкусным.

Если требуется быстрое приготовление ликера буквально за 2-3 часа, то измельченные ягоды замораживают прямо в небольшой кастрюльке. (Клюкву болотную замораживать не нужно, сразу заливают водкой.)  Затем достают, заливают водкой и засыпают сахар. Ставят кастрюлю на огонь и помешивая нагревают до растворения сахара. Смеси не дают закипеть, температура должна быть 60-90 градусов Цельсия. Снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 30 минут.  Процеживают, отжимают и фильтруют. Охлаждают в холодильнике.

Приятного застолья и приятного вечера!

Десерт Розовое облако

торт Розовое облако дЛегкий десерт хорошо подойдет к чаю и к кофе, придаст сил и поднимет настроение.

Продукты:
200 г клюквы или любых ягод,
200 г сахара,
2-3 столовые ложки крахмала,
8 белков.

Приготовление:
Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, еще как следует размешать и отставить в сторону.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
В форму, смазанную маслом, выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут, до образования румяной корочки сверху.

Свежие комментарии