Голубцы закусочные с морковью

Эта вкусная закуска из капусты была известна задолго до появления у нас моркови по корейски. Называть закусочные голубцы — голубцами по корейски неправильно. Это старое забытое русское блюдо, которое готовилось в дворянских дворах. Вместо петрушки и болгарского перца, как у меня в рецепте, добавляли семена тмина и кислые яблоки. Часто для такой закуски использовали верхние зеленые листья.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1 вилок (1 кг);
Морковь — 5 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
Сахар — 3 столовые ложки;
Соль — 2 столовые ложки;
Уксус  — 3 столовые ложки;
Петрушка, зелень — 40 г;
Чеснок — 3 зубчика;
Перец острый, перец
черный молотый — по вкусу.


Приготовление:

Средний вилок капусты очистить от грязных листьев, надрезать листья вокруг кочерыжки и опустить в кипящую воду. По мере размягчения внешних листьев их отделяют и выкладывают на тарелку. (Можно кочан капусты на 5 минут положить в микроволновку, достать и снять мягкие листья, Потом повторить. Не забывайте, что еда из микроволновки становится мертвой, разрушается структура воды.)
Крупные капустные листья разрезать на 4-6 частей. Закусочные голубцы должны быть маленькими, на один укус, не больше столовой ложки. Срезать острым ножом утолщения на жилках.
Остатки и обрезки капусты мелко нарезать.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелким кубиком.
Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
Морковь очистить и натереть на терке.
Петрушку вымыть и мелко нарезать.
Сделаем начинку для закусочных голубцов. В миске смешать морковь, чеснок, болгарский перец, петрушку, измельченную капусту (не всю, а примерно 1/3 часть от объема моркови), посолить по вкусу, добавить молотый черный перец и острый перец, хорошо перемешать.
Теперь из подготовленных листиков капусты свернуть маленькие голубцы (такой же формы как и обычные голубцы, или в виде кулечков). Свернутые голубцы уложить плотно в кастрюлю или другую емкость с крышкой, которую удобно хранить в холодильнике.
Варим маринад. В 1 литр кипящей воды всыпать 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки уксуса.
Залить маринадом голубцы, накрыть их сверху  блюдцем или другим грузом, накрыть емкость крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Голубцы готовы через сутки. Потом хранить в холодильнике. Растительное масло я не добавляю. Голубцы получаются вкусными и хрустящими.
Приятного аппетита.

Перец фаршированный капустой, в банках

Такие закатки с болгарским перцем или гогошарами были очень популярны в 80 годы. У нас эта закуска называлась Кремлевская капуста. Перец выбирают не очень крупный с острыми кончиками, средне- или тонкостенный.

Перец фаршированный капустой, в банках

 

 

Ингредиенты:
Болгарский перец — 3 кг;
Морковь — 2 шт.;
Белокочанная капуста — 1 кг;
Перец острый — 1/3 шт.;
Петрушка, зелень  -50 г,
Соль, сахар — по вкусу.

Для маринада:
Вода -1 л;
Сахар — 2/3 стакана;
Соль — 1,5 столовых ложки;
Чеснок — 1 головка;
Уксус 9% — 125 мл;
Растительное масло — 1/2 стакана (не обязательно).

 

 

Приготовление:
Из перечисленных ингредиентов получается 2300 мл маринада. Потребуется 3 двухлитровых и 1 литровая банка.  Банки стерилизуем.
У капусты удаляем верхние грязные листья и кочерыжку. Затем тонко шинкуем.
Морковь моем, очищаем от кожицы и натираем на терку. Чистим чеснок, нарезаем тонкими пластинками. Петрушку нужно промыть и полностью обсушить. Только после этого мелко нарезать.
Смешиваем капусту и морковь и слегка перетираем.
Острый перец нарезать тонкими колечками и добавляем к капусте вместе с петрушкой.
Болгарский перец моем, срезав верхнюю часть, удаляем семена и перепонки. Выкладываем перец в кастрюлю с кипятком и оставляем на 5 минут бланшироваться. Через 5 минут перцы достаем из воды и даем  остыть.  Оставшуюся мякоть от перцев нарезаем и добавляем к капусте.
Капусту с морковью, перемешиваем с острым перцем, петрушкой, кусочками болгарского перца и чесноком. Слегка солим и добавляем чуточку сахара.
Фаршируем перец начинкой. Оставшуюся начинку раскладываем поровну на дно стерильных банок или в 1-литровую банку. Затем укладываем фаршированный перец, стараясь разместить его как можно более плотно.
Готовим маринад. Растворяем в воде соль и сахар, доводим раствор до кипения. Добавляем к нему уксус и подсолнечное масло и снова нагреваем до кипения. Я растительное масло не добавляю, так как при стерилизации или при закатке крышек оно часто переливается через край банки и создает лишние проблемы. Лучше его добавить перед едой.
Горячий маринад разливаем по банкам, заполняя до самого верха. Накрываем банки крышками (предварительно простерилизованными) и ставим в высокую кастрюлю, дно которой заранее выстилаем чистым полотенцем, сложенным в три слоя. В кастрюлю с банками наливаем горячую воду так, чтобы она доходила почти до плечиков банок, или до три четверти высоты банок. Стерилизуем 2-х литровые банки в течение двадцати пяти минут после закипания воды в кастрюле (1-литровую банку — 15 минут). Вначале банки нагреваем на слабом огне, потом нагрев увеличиваем. После того, как вода закипит в кастрюле, нагрев уменьшаем.  Через 25 минут вынимаем банки с перцами из воды и плотно закрываем крышки. Переворачиваем банки вниз крышками, накрываем теплым одеялом и оставляем на 6-8 часов. Переворачивают банки на дно только после полного остывания. Хранить можно в квартире в темном месте.

Капуста квашенная в собственном соку с яблоками и с целыми кочанами в бочке

Капусту белокочанную заквашиваю в собственном соку в небольшой бочке на 40 литров с морковью и тмином. Обязательно закладываю в бочку 4-5 небольших вилков капусты целиком и 15-20 штук антоновских яблок.
Для засолки используют средне- и позднеспелые сорта капусты. Ранняя капуста для этой цели не годится, так как получается мягкой.
Нельзя использовать йодированную соль, так как йод размягчает овощи, лучше всего добавлять каменную соль.
На килограмм капусты примерно беру 25-30 г соли, 15 г сахара, 100 г моркови, 3 г тмина. При приготовлении пробую на вкус.Капуста квашенная с яблоками

 

 

 

Ингредиенты:

Капуста — 15 кг (10-15 шт.);
Морковка — 1,5 кг;
Соль — 370-450 г;
Тмин, семена — 2 столовые ложки;
Яблоки антоновка —  15 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Клюква свежая — 1 стакан (по желанию).

 

Приготовление:
Моют и очищаю морковь, измельчают с помощью терки. Тщательно моют яблоки. Понятно, что яблоки должны быть не червивыми и не мятыми.
Капусту мыть необязательно, достаточно удалить грязные, вялые и порченные верхние листья. Таким образом подготавливают сразу всю капусту. И выбрасывают все не нужное. Выбирают сразу несколько небольших кочанчиков для закваски целиком. В них высверлить ножом углубление внутри кочерыжки, чтобы потом засыпать соль.  Остальные кочаны разрезают на половины или четверти — так, чтобы было удобно шинковать. Вырезают кочерыжки. Если капуста с собственного огорода, кочерыжки можно почистить и нашинковать или не удалять и измельчить все сразу.
Я шинкую капусту на электрошинковке. На дно бочки можно (но не обязательно) уложить несколько крупных листьев капусты. Затем насыпать 3-4 литра измельченной капусты, посыпать солью 3 столовых ложки без верха, сахаром, 1 столовая ложка, тмином и тертой морковью. Все перемешать и утрамбовать, до появления сока.
Сверху уложить целые кочанчики, кверху кочерыжками. Насыпать в углубления соли. Отмечаем на краю бочки, где между кочанами капусты промежутки. По этим меткам будем потом прокалывать капусту во время засолки. Затем шинкуем следующую порцию капусты, посыпаем солью, сахаром, тмином и морковью, перемешиваем, пробуем на вкус и утрамбовываем. Заполняем промежутки между целыми кочанами.
Делаем еще один слой капусты с морковью, тмином, солью, сахаром. Перемешиваем, пробуем на вкус, трамбуем. Сверху укладываем яблоки плодоножками кверху.
Продолжаем шинковать капусту и заполнять бочку. Когда вся капуста уложена в бочке сверху накрывают большой тарелкой, диаметр которой чуть меньше внутреннего диаметра бочки. У меня для этого есть специальные досочки. На них ставят груз (банка с водой, закрытая полиэтиленовой крышкой).
Бочку накрывают полотенцем или марлей. И оставляют на кухне. Через сутки снимают груз и прокалывают капусту деревянной палкой, чтобы вышли скопившиеся при брожении газы. Я чтобы не повредить яблоки, верхний слой капусты до яблок выкладываю в большую миску, потом прокалываю оставшуюся капусту. И возвращаю в бочку капусту из миски. Прокалывать капусту нужно ежедневно 4-5 дней. Потом бочку с капустой выносят в холодное место, на лоджию или в погреб. До середины января капуста может храниться в бочке, так как сильных морозов у нас не наблюдается в это время, и из бочки всегда можно достать нужное количество. Потом часть капусты перекладывают в банки и хранят в холодильнике. Мороза квашенная капуста не боится, просто доставать ее замерзшую плохо. В конце марта уже всю капусту перекладывают в банки и хранят в холодильнике, если она еще осталась.
Приятного аппетита.

Салат с капустой и яблоком

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  – 500 г;
Яблоко  – 2 шт.;
Сметана – 100 мл;
Соль, специи – по вкусу.
Орехи по желанию.


Приготовление:
Половинку сочного кочана капусты мелко нашинковать. Помять немного рукой.
Яблоки очистить от семян натереть на терке или нарезать мелкими кусочками. Перемешать с капустой и заправить сметаной. Посолить по вкусу. Можно добавить грецкие или кедровые орехи.
Приятного аппетита.

Салат с капустой и яйцом

Домашний капустный салатик.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  – 500 г;
Яйца вареные  – 2 шт.;
Лук зеленый  – 100 г.;
Сметана – 100 мл;
Соль, специи – по вкусу.


Приготовление:
Выберем сочный вилок капусты, удалим все некрасивое, и половину мелко нашинкуем. Помнем немного рукой или картофелемялкой.
Мелко нарежем яйца, зеленый лук и добавим к капусте. Заправим сметаной. Посолим, поперчим по вкусу. Кушаем с хлебушком свежим или с картошечкой отварной.
Приятного аппетита.

Салат с капустой и перцем болгарским

Салат получается сочным и его можно не заправлять маслом. Просто и вкусно. Постная еда.Салат с капустой

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  – 500 г;
Перец болгарский  – 1 шт.;
Лук репчатый – 1/2 шт.;
Масло растительное нерафинированное – 20 мл;
Соль, сахар, специи – по вкусу.


Приготовление:
Выберем сочный вилок капусты, удалим все некрасивое, и половину мелко нашинкуем. Помнем немного рукой или картофелемялкой.
Болгарский перчик и лук нарежем небольшими кубиками и добавим к капусте. (У меня перчик замороженный и нарезанный из морозилки. В этом салате он на вкус как свежий.)
Посолим, подсластим и поперчим по вкусу. Хотите добавить масла растительного или оливкового — пожалуйста. Кушаем с хлебушком свежим или с картошечкой просто отварной.
Приятного аппетита.

Фасоль стручковая маринованная

Замариновать фасоль можно не только свежую, но и замороженную.

Фасоль стручковая маринованная

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фасоль стручковая  — 1,5 кг;
Морковь — 1 шт.;
Капуста брокколи — 200 г;
Капуста цветная — 200 г;
Петрушка — 20 г;
Чеснок, перец черный горошком,
лавровый лист — по вкусу.

Маринад на 1 литр воды:

Соль — 1 столовая ложка;
Сахар — 80 г;
Уксус 9% — 50 г;

Приготовление:

Фасоль помыть, обрезать хвостики (верхние заостренные кончики и нижние с плодоножками), порезать на кусочки по 4-5 см. Замороженную фасоль размораживать не нужно.
Очистить чеснок. Морковь очистить, нарезать брусочками и отварить 10 минут. Капусту брокколи и цветную  вымыть, разделить на соцветия, и ошпарить кипятком.
В стерильные банки разложить петрушку и пряности. Я использую только перец черный и чеснок (по 2 зубка на банку). Все делят на 4 банки по  0,7 литра. Сверху морковь, и капуста.
Положить фасоль в кипящую воду (2,5 литра) и отварить 5 -10 минут. Чем моложе фасоль, тем меньше  ее варить. Сразу вытащить из отвара на дуршлаг, чтобы стручки фасоли не переварились.
Разложить фасоль по банкам с другими овощами.
Воду, где варилась фасоль, закипятить и залить кипящей водой овощи в банках. Накрыть стерильными крышками.  Оставить на 30 минут.
Готовим маринад. Воду слить с банок, довести до кипения, варить 3 минуты, добавить соль, сахар и уксус.
Залить кипящим маринадом фасоль, закрыть банки стерильной крышкой, закатать, перевернуть и укутать. Через 2-3 часа банки раскрыть, чтобы стручковая фасоль не сильно размякла. Переворачивать банки, вверх крышками, когда полностью остынут. Хранить в квартире в темном месте.

Винегрет с квашенной капустой

Винегрет с квашенной капустой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты: 

Свекла вареная – 2 шт.;
Морковь вареная – 2 шт.;
Картофель отварной – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Квашенная капуста – 300 г;
Сахар -– 1 столовая ложка;
Соль – по вкусу.


Приготовление:

Свеклу и морковь измельчить на терке. Картофель нарезать кубиком. Можно без картофеля. Лук нарезать полукольцами или мельче. Квашенную капусту отжать от лишнего рассола. Все объединить, перемешать и можно кушать.
Приятного аппетита.

Борщ с квашенной капустой

Вкусный постный борщ без мяса. Бюджетное блюдо с небольшим набором продуктов. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок или свежине помидоры.

Борщ с квашенной капустой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель —  6 шт.;
Капуста квашенная — 0,7 л банка;
Сельдерей, корень — 50 г;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Перец черный молотый,
перец душистый молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Чистят и нарезают кубиками картофель и сельдерей. Наливают в кастрюлю 3 литра воды, высыпают картофель и сельдерей, варят 10 минут.
Квашенную капусту отжимают от лишнего сока и отправляют к картофелю.
Свеклу, морковь, лук очищают и измельчают. Обжаривают на сковороде с растительным маслом лук, морковь и свеклу, добавляя их поочередно через 5-7 минут. Солят, добавляют сахар и специи. В воде, 0,5 литра, разводят томатную пасту. Добавляют к овощам на сковороде. Уменьшают нагрев и томят под крышкой 10 минут. После этого зажарку отправляют в кастрюлю.
Пробуют борщ на вкус, если нужно добавляют воду, соль и специи. Можно добавить острый перец. Дают закипеть, варят еще  3-5 минут и выключают нагрев. В тарелке борщ заправляют сметаной, или кушают без сметаны как постное блюдо.
Приятного аппетита.

Борщ вегетарианский с фасолью и грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ без мяса. Набор продуктов огромный, но и вкус неповторимый. Никто не запрещает сварить этот борщ с говядиной или свининой. Без мяса таким борщом можно побаловать себя во время поста. Если заменить сухую фасоль на свежую или замороженную  спаржевую, будет другой борщ и тоже вкусный. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, 2 стакана, или 4-5 помидор, мелко нарезанных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фасоль — 1 стакан;
Грибы сушеные — 0,5 стакана;
Свекла — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель —  6 шт.;
Капуста  — 0,5 кочана;
Сельдерей, корень — 50 г;
Болгарский перец — 1 шт.;
Томатная паста — 3 столовые ложки;
Мука — 1 столовая ложка;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Сахар — 1 столовая ложка;
Петрушка — 10 г;
Перец острый — 0,25 шт.;
Перец черный молотый,
перец душистый молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Предварительно на ночь или на 5-6 часов замачивается фасоль и сушёные грибы. После замачивания сливают воду с грибов и процеживают. (Воду от грибов используют для борща.) Размокшие грибы промывают от мусора и песка. Если грибы крупные, их нарезают мельче.
Промывают фасоль, заливают 3 литрами воды  и ставят варить в большой кастрюле вместе с грибами и водой в которой они замачивались. Варят на небольшом нагреве около 30 минут.
Чистят свеклу, морковь, лук сельдерей и измельчают их. На сковороде с растительным маслом обжаривают лук, морковь и свеклу, добавляя их поочередно через 5-7 минут. Солят, добавляют сахар и специи.  В воде, 0,5 литра, разводят муку и томатную пасту. Добавляют к овощам на сковороде. Уменьшают нагрев и томят под крышкой несколько минут.
Чистят и нарезают кубиками картофель. Если прошло 30 минут с момента варки фасоли, добавляют в кастрюлю картофель и сельдерей.
Подготавливают капусту и болгарский перец, нарезают потоньше и отправляют в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
Очищают чеснок.
Дают капусте покипеть 10 минут и отправляют в кастрюлю зажарку. Если вышло слишком густо, разводят горячей водой. Добавляют уксус и чеснок измельченный в чесночнице. Пробуют на вкус и по вкусу солят и перчат. Можно добавить острый перец. Дают закипеть, варят еще  3 минуты и выключают нагрев.
Осталось только разлить борщ по тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Свежие комментарии