Котлеты с грибами и мясным фаршем

Это наш домашний  рецепт. Когда много собрано грибов приходится придумывать рецепты, куда их добавить. В этих котлетах грибы почти незаметны. А фарш используется готовый свинина + курица. Отварные грибы свежие или замороженные обжариваю с луком, чесноком и морковью (немного). Можно без моркови, если фарш не  жирный. Котлеты получаются вкусные в горячем и в холодном виде. Поэтому готовлю сразу большую порцию. Можно готовить из одного свиного жирного фарша.

Котлеты с грибами и мясным фаршем

 

 

 

 

 

 

 

Продукты:

Готовый фарш (курица+свинина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Грибы отварные – 700 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Батон – 4 ломтика;
Соль – 1 чайная ложка, если фарш не соленый;
Чеснок – 4 зубка;
Мука – 2 столовые ложки;
Растительное масло – 70 мл;
Перец черный молотый по вкусу.

 

Приготовление:
Лук, чеснок  и морковь измельчить и слегка обжарить. Грибы отварные свежие или размороженные отцедить от лишней жидкости, измельчить в блендере или на мясорубке и добавить к жаренному луку. Поджарить их чтобы удалить лишнюю жидкость. Дать слегка остыть. Ломтики батона раскрошить.
Смешать фарш с грибами, батоном, яйцами, солью и перцем.
Сформовать котлеты мокрыми руками, запанировать в муке, и обжарить в масле на сковороде.
Не накрывайте сразу крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще раз перевернуть. После накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Приятного аппетита.

Зразы картофельные с опятами

Одно из моих любимых блюд. Такие картофельные зразы можно приготовить с опятами и лисичками, или с любыми сушеными грибами (начинка должна быть плотной). Вкусные зразы получаются с квашенной жареной капустой, с фаршем из жаренной печенки, с мясным фаршем.

Зразы картофельные с опятами

 

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  10 шт.;
Яйцо —  1 шт.;
Мука   — 3 столовые ложки;
Опята отварные —  0,5 л;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 100 г;
Соль  — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.

 

 

Приготовление:
Репчатый лук нарезать средними кусочками и обжарить в растительном масле, Добавить отварные грибы и еще 10 минут обжарить с луком вместе, чтобы испарилась часть лишней воды. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Если грибы крупные, то жаренку измельчить на мясорубке.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Картофель размять, слегка остудить. Добавить яйцо и муку и перемешать. Должно получиться пюре как тесто, из которого можно слепить котлетки. Из картофеля, 1,5 столовых ложки сделать лепешку. На нее выложить 2/3 столовых ложки грибов и сформировать котлетку с начинкой внутри. Зразы обвалять в панировочных сухарях и  обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки. Заразы не выкладывать плотно друг к другу на сковороде, иначе они развалятся. Для обжарки им нужен простор.
Приятного аппетита.

Рис отварной с овощами и грибами

Рис отварной с овощами и грибами подают как самостоятельное блюдо и на гарнир к мясу и рыбе. Рецепт подходит и для постного дня, если не добавлять масло. Грибы лучше брать сушеные, 2-3 боровичка. А овощи подойдут замороженные — фасоль стручковая, перец болгарский, морковь, цукиния, помидор.

Рис отварной с овощами и грибами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Рис – 1,5 стакана;
Замороженные овощи – 400 г;
(фасоль стручковая, перец болгарский,
морковь, цукиния, помидор);
Грибы сушеные – 40 г;
Масло сливочное – 20 г (не обязательно);
Соль, специи – по вкусу.

Дополнительно подают помидоры.


Приготовление:

Рис и сушеные грибы промыть, залить кипящей водой, 700 мл. Грибы сушеные обычно уже порезаны, но если кусочки крупные, их нужно поломать. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Отправить к рису с грибами и варить 15 минут. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
Через 15 минут после закипания риса добавить болгарский перец, соль и специи. В качестве специй я добавляю черный молотый перец, зиру и чуть-чуть чабреца. Варить до полной готовности риса (примерно 5-7 минут), заправить сливочным маслом.
Подать, украсив свежими помидорами.
Приятного аппетита.

Грибы маринованные

При мариновании грибов добавляют разные специи по желанию (чеснок, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, укроп), но мне нравится вкус и аромат грибов, и поэтому кроме перца черного и, иногда, листьев петрушки ничего не добавляю.

Грибы маринованные

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Грибы  — 1 кг;
Вода — 1 л;
Уксус 9% — 6 столовых ложек;
Сахар — 2 столовые ложки;
Соль — 1+2 столовые ложки;
Черный перец молотый 0, 5 горчичной ложечки;
Перец острый – 2 тонких колечка;
Петрушка — 3 стебля.

Грибы маринованные

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:
Грибы очистить от мусора и промыть, сменяя воду 5 раз.
Очищенные грибы порезать на крупные кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 ложку соли. Поставить на плиту, и варить в течение 40 минут на среднем огне, после закипания воды.
Через 40 минут грибы откинуть на дуршлаг и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. Хорошо вымыть листья петрушки и острый перец. Листья петрушки залить кипятком. (Петрушку добавлять не обязательно. Хорошо сочетается петрушка с пластинчатыми грибами. А вот в белые грибы ее тоже лучше не добавлять. Лавровый лист, укроп, чеснок и гвоздику в любые маринованные грибы я не добавляю. Во-первых не хочу перебивать вкус грибов и, с другой стороны, любая из этих добавка это лишние микробы.)
В 1 л воды добавить сахар, соль, перец черный по вкусу и закипятить маринад. В кипящий маринад выложить варенные грибы, снова довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем добавить уксус. На вкус маринад должен быть приятным и чуть пересоленным.

Теперь грибы с маринадом перекладывают в банки простерилизованные и закатывают. В каждую банку добавить 2 тонких колечка острого перца и веточку петрушки. Переворачивают банки вверх дном, накрывают одеялом и оставляют на 5-6 часов или до полного остывания. Одеяло это тоже для перестраховки. Если грибы закатываю, не накрываю банки.  Переворачивают вверх крышками после полного остывания.
Храните приготовленные грибы в темном месте.
Отвар от грибов используют для приготовления супов и других первых блюд. Можно заморозить в пакетах.
Приятного аппетита.

Бефстроганов с грибами опятами

Чтобы бефстроганов был мягким и сочным выбирают мясо говядины из более ценных частей туши.Бефстроганов с грибами опятамиГовядина, Бефстроганов

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 800 г;
Грибы опята отварные — 300 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Мука пшеничная — 2 столовых ложки;
Сметана 20% — 150 г;
Масло растительное — 2 столовых ложки;
Масло сливочное — 20 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки;
Специи другие — по вкусу.


Приготовление:

Мясо обмыть, Обтереть полотенцем. Удалить самые большие жилки и пленки. Нарезаем мясо на куски толщиной 1 см. Затем каждый кусочек нарезаем на тонкие полоски.
Лук очищаем, нарезаем мелким кубиком.
Измельченное мясо обваливаем в муке, выкладываем на сковороду и перемешивая обжариваем в растительном масле, на большом нагреве, 5 минут. Добавляем масло сливочное, лук и еще жарим вместе 5 минут. Выкладываем к мясу отварные грибы, соль, сахар и специи, перемешиваем, жарим 3-5 минут. Убавляем нагрев, заправляем сметаной, вливаем горячую воду 300 мл, размешиваем, доводим до кипения, накрываем сковороду крышкой и томим на самом маленьком нагреве 3 минуты. (Если брали мясо с лопаточной части или котлетное, тушить под крышкой нужно не менее 10 минут.) Нагрев выключаем и даем бефстроганову настояться 10 минут.
Подаем бефстроганов с грибами с любимым гарниром, например с отварными макаронами,  с картофельным пюре, с гречкой и рисом.
Приятного аппетита.

Борщ вегетарианский с фасолью и грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ без мяса. Набор продуктов огромный, но и вкус неповторимый. Никто не запрещает сварить этот борщ с говядиной или свининой. Без мяса таким борщом можно побаловать себя во время поста. Если заменить сухую фасоль на свежую или замороженную  спаржевую, будет другой борщ и тоже вкусный. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, 2 стакана, или 4-5 помидор, мелко нарезанных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фасоль — 1 стакан;
Грибы сушеные — 0,5 стакана;
Свекла — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель —  6 шт.;
Капуста  — 0,5 кочана;
Сельдерей, корень — 50 г;
Болгарский перец — 1 шт.;
Томатная паста — 3 столовые ложки;
Мука — 1 столовая ложка;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Сахар — 1 столовая ложка;
Петрушка — 10 г;
Перец острый — 0,25 шт.;
Перец черный молотый,
перец душистый молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Предварительно на ночь или на 5-6 часов замачивается фасоль и сушёные грибы. После замачивания сливают воду с грибов и процеживают. (Воду от грибов используют для борща.) Размокшие грибы промывают от мусора и песка. Если грибы крупные, их нарезают мельче.
Промывают фасоль, заливают 3 литрами воды  и ставят варить в большой кастрюле вместе с грибами и водой в которой они замачивались. Варят на небольшом нагреве около 30 минут.
Чистят свеклу, морковь, лук сельдерей и измельчают их. На сковороде с растительным маслом обжаривают лук, морковь и свеклу, добавляя их поочередно через 5-7 минут. Солят, добавляют сахар и специи.  В воде, 0,5 литра, разводят муку и томатную пасту. Добавляют к овощам на сковороде. Уменьшают нагрев и томят под крышкой несколько минут.
Чистят и нарезают кубиками картофель. Если прошло 30 минут с момента варки фасоли, добавляют в кастрюлю картофель и сельдерей.
Подготавливают капусту и болгарский перец, нарезают потоньше и отправляют в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
Очищают чеснок.
Дают капусте покипеть 10 минут и отправляют в кастрюлю зажарку. Если вышло слишком густо, разводят горячей водой. Добавляют уксус и чеснок измельченный в чесночнице. Пробуют на вкус и по вкусу солят и перчат. Можно добавить острый перец. Дают закипеть, варят еще  3 минуты и выключают нагрев.
Осталось только разлить борщ по тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Яйца фаршированные опятами и мухоморы из яиц

Очень вкусная  и красивая закуска. Грибы для начинки можно приготовить заранее за 1-3 дня. Зажарка получается сухой и хорошо хранится в холодильнике. Можно использовать любые сушеные грибы, предварительно замоченные и отваренные.Яйца фаршированные опятами и мухоморы из яиц

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Яйца — 10 шт.,
Грибы опята отварные замороженные —  1 стакан;
Лук репчатый — 1 шт. крупная;
Майонез — 50 г;
Масло сливочное —  50 г;
Помидор — 2 шт.;
Лук зеленый — 2 веточки;
Соль, черный перец по вкусу.

 

Приготовление:

Мелко порезать репчатый лук и обжарить на сливочном масле, добавить отварные грибы и пожарить их с луком пока испарится лишняя влага. Если грибы крупные, перед жаркой их измельчить ножом.
Яйца отварить, остудить в холодной воде и очистить. Часть яиц разрезать поперек пополам. Другую часть яиц обрезать в виде ножки гриба — срезать верхнюю и нижнею часть так чтобы яйцо могло стоять и можно было достать желток.
Отделить желтки, размять их вилкой и смешать с грибным фаршем и капелькой майонеза. Посолить и поперчить по вкусу. Начинить грибной смесью белки яиц.
От помидор острым ножом срезать бока, чтобы из них получились шляпки «мухоморов».
Надеть помидорные шляпки на фаршированные яйца. Нарисовать майонезом белые точки.
Зеленый лук мелко порезать и украсить фаршированные яйца.
приятного аппетита.

Салат с шампиньонами и кукурузой

Салат быстро готовится и вкусный. Можно делать без лука. Такой салат можно приготовить и из свежих шампиньонов, которые предварительно отваривают или обжаривают.

Салат с шампиньонами и кукурузой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Шампиньоны консервированные — 1 банка;
Перец сладкий красный — 1 шт.;
Кукуруза консервированная  — 1 банка;
Масло оливковое — 15 мл;
Лимонный сок  — 20 мл;
Лук репчатый красный  — 0,25 шт.;
Специи и соль по вкусу.

Приготовление:
Болгарский перец нарезать мелким кубиком. Порезать шампиньоны, если они целые. Лимонный сок и масло перемешать. Смешать перец, грибы и кукурузу. Заправить маслом и посыпать специями.
Приятного аппетита.

Салат Минский, печень говяжья с шампиньонами

Продукты:
Печень говяжья – 500 г;
Шампиньоны (боровики свежие или сухие) – 150 г;
Маринованные огурцы – 4-5 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Яйцо вареное – 2 шт.;
Соль и черный молотый перец по вкусу;
Растительное масло – 20 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:
Печень промываем, удаляем протоки, заливаем холодной водой, добавляем соль и варим до готовности 30-40 минут. Готовую печенку очищаем от пленок и шинкуем тонкими брусочками.
Лук и шампиньоны нарезаем соломкой, жарим на растительном масле до готовности.
Яйца и огурцы нарезаем соломкой.
Соединяем все продукты, при желании можно заправить майонезом.

Приятного аппетита.

Картофель жаренный с лисичками

Картофель жаренный с лисичками

 

 

Ингредиенты:

Грибы лисички свежие  — 1-1,5 кг;
Соль — по вкусу;
Масло сливочное — 50 г;
Масло растительное — 80 г;
Картофель  — 1 кг;
Лук репчатый — 1-2 шт.;
Укроп — 30 г.Лисички жаренные

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Грибы перебрать, вымыть, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде 20 минут. Отцедить на решете от воды. Отвар грибов можно использовать для приготовления супа.
Лук нарезать кубиком и обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить отварные грибы и сливочное масло и обжарить минут 10.
Картофель нарезать крупной соломкой, пожарить на растительном масле. Когда картофель будет почти готов, посолить по вкусу и добавить жаренные лисички и перемешать. Потомить вместе с грибами 5-7 минут и посыпать измельченным укропом.
Приятного аппетита.

(У меня вся картошка рассыпалась, такой сорт, но вкус от этого не пострадал.)

Свежие комментарии