Борщ вегетарианский с фасолью и грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ без мяса. Набор продуктов огромный, но и вкус неповторимый. Никто не запрещает сварить этот борщ с говядиной или свининой. Без мяса таким борщом можно побаловать себя во время поста. Если заменить сухую фасоль на свежую или замороженную  спаржевую, будет другой борщ и тоже вкусный. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, 2 стакана, или 4-5 помидор, мелко нарезанных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фасоль — 1 стакан;
Грибы сушеные — 0,5 стакана;
Свекла — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель —  6 шт.;
Капуста  — 0,5 кочана;
Сельдерей, корень — 50 г;
Болгарский перец — 1 шт.;
Томатная паста — 3 столовые ложки;
Мука — 1 столовая ложка;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Сахар — 1 столовая ложка;
Петрушка — 10 г;
Перец острый — 0,25 шт.;
Перец черный молотый,
перец душистый молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Предварительно на ночь или на 5-6 часов замачивается фасоль и сушёные грибы. После замачивания сливают воду с грибов и процеживают. (Воду от грибов используют для борща.) Размокшие грибы промывают от мусора и песка. Если грибы крупные, их нарезают мельче.
Промывают фасоль, заливают 3 литрами воды  и ставят варить в большой кастрюле вместе с грибами и водой в которой они замачивались. Варят на небольшом нагреве около 30 минут.
Чистят свеклу, морковь, лук сельдерей и измельчают их. На сковороде с растительным маслом обжаривают лук, морковь и свеклу, добавляя их поочередно через 5-7 минут. Солят, добавляют сахар и специи.  В воде, 0,5 литра, разводят муку и томатную пасту. Добавляют к овощам на сковороде. Уменьшают нагрев и томят под крышкой несколько минут.
Чистят и нарезают кубиками картофель. Если прошло 30 минут с момента варки фасоли, добавляют в кастрюлю картофель и сельдерей.
Подготавливают капусту и болгарский перец, нарезают потоньше и отправляют в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
Очищают чеснок.
Дают капусте покипеть 10 минут и отправляют в кастрюлю зажарку. Если вышло слишком густо, разводят горячей водой. Добавляют уксус и чеснок измельченный в чесночнице. Пробуют на вкус и по вкусу солят и перчат. Можно добавить острый перец. Дают закипеть, варят еще  3 минуты и выключают нагрев.
Осталось только разлить борщ по тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Куриные бедрышки фаршированные белыми грибами

 

Куриное бедро можно нафаршировать, оставив на косточке (как куриную голень) или кость полностью удалить.

 

Ингредиенты:

Куриное  бедро  — 1 кг;
Грибы белые сушеные — 2 столовые ложки;
Лук репчатый  — 1 шт.;
Масло сливочное  — 30 г;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные  — 1 стакан;
Паприка  красная, молотая,
сладкая  — 2 столовые ложки;
Мука  — 0,5 стакана;
Деревянные зубочистки  — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.

 

 

Приготовление:

Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Помыть и мелко нарезать. Добавить грибы к обжаренному в сливочном масле луку, посолить и обжарить. Если брать свежие грибы, то их нужно жарить  почти до сухого состояния.
Острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки или оставить с одной стороны мясо на косточке и вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить мясо в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем с одной и с другой стороны. Соли нужно немного.
В каждое бёдрышко положить немного жаренных грибов (примерно 0,5 чайной ложки). Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть грибы мясом. Можно заколоть деревянной зубочисткой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то палочки не понадобятся.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные бёдрышки в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками.  Выкладываем в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут.  Выкладываем на блюдо.
Если  жарили на косточке, из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.
(На фото фаршмрованные куриные голени.)

Яйца фаршированные грибами

Очень вкусная закуска, но нужно повозиться. Грибы для начинки можно приготовить заранее за 1- 3 дня если использовать сушеные грибы. Зажарка получается сухой и хорошо хранится в холодильнике.Яйца фаршированные грибами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты:

Яйца — 10 шт.,
Грибы боровики сушеные  —  1-0,5 стакана,
Лук репчатый — 1 шт. крупная,
Майонез — 100 г, лучше в пакетике. Можно отрезать уголок и через небольшое отверстие удобно украшать фаршированные яйца сверху в виде сеточки или зигзага.    Масло растительное или лучше сливочное —  70 г,
Соль, черный перец по вкусу.

 

Приготовление:

Замочить в теплой воде сухие грибы на 1-2 часа, помыть, отварить 20 мин. в той же воде, где замачивали их, порезать мелкими кубиками.
Яйца отварить, остудить в холодной воде, очистить и порезать пополам. Отделить желтки.
Мелко порезать лук и обжарить на сливочном масле, добавить отварные грибы и пожарить немного вместе с луком.
Желтки растереть и смешать с грибами, луком и майонезом. Посолить по вкусу.
Полученную массу укладываем в половинки яичных белков. Сверху поливаем майонезом.
Фаршированные яйца можно уложить на листья салата или другую зелень.
В качестве начинки для яиц используют любые другие продукты: ветчину, сыр, селедку, икру, сухие, свежие и маринованные грибы (хуже), каперсы, зелень, сухарики.
На фотографии яйца фаршированные свежими отварными грибами.

Свежие комментарии