Плов по-фергански

Плов научилась готовить еще в студенческие времена. В общежитии его часто готовили студенты из Таджикистана и щедро поделились рецептом. Существует много рецептов приготовления плова, но этот, на мой вкус, самый лучший и всегда получается отменного вкуса. Если нет казана, то плов можно приготовить в большой чугунной утятнице, что я и делаю. Для утятницы рецепт уменьшить до 700 г (вместо 1 кг). Рис для плова должен быть свежим, не хранившимся долго (несколько лет). Вначале пробуйте с круглым рисом, так как уследить стадию готовности у длинного риса сложнее. Мясо может быть любым — баранина, говядина, свинина и курица. Дольше всех готовится говядина. Курица вместе со шкуркой нарезается на порционные куски. Используют крылья, ножки и грудку. Крупные куски лучше не перерубать, чтобы мелкие косточки не были помехой во время еды.

Ингредиенты:
Рис — 1 кг;
Баранина (мякоть) — 1 кг;
Морковь — 1 кг;
Лук репчатый — 0,5-0,7 кг;
Масло растительное  — 350 г;
Чеснок — 2-3 головки;
Кумин (зира, семена) — 1,5 чайные ложки;
Барбарис сушеный (ягоды) —  1 столовая ложка;
(не обязательно);
Соль — 1 столовая ложка с горкой.

Для приправы к плову:
Лук репчатый — 0,3 кг;
Уксус 9% — 70 мл;
Помидор сушеный — 1-0,5 столовой ложки;
Черный молотый перец — 0,4 чайной ложки;
Соль —  — 0,3 чайной ложки.

Приготовление:

Промойте и замочите рис в чуть теплой воде. Почистите и нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук кубиком. Мясо нарежьте кусочками по 2-3 см.
В казане нагрейте сильно масло, положите лук и жарьте пока он не зарумянится. Потом положите мясо и обжарьте его 5-7 минут. Далее добавьте морковь и обжарьте морковь еще 5-7 минут. Очистите головки чеснока от верхних чешуй, разломайте каждую на 3 части и положите в казан. Добавьте соль и готовьте еще 15 минут не забывая помешивать. (профессионалы плов не мешают, но пока не научитесь, то лучше перемешать, чтобы мясо не пригорело. Потом налейте холодной воды, чтобы она слегка покрыла морковь, всыпьте половину кумина и готовьте на малом огне около 4о минут (можно перемешивать). Курица и свинина готовится быстрее.
Слейте воду с риса. Выложите ровным слоем рис с барбарисом в казан поверх мяса. Налейте тонкой струйкой 1 литр кипятка поверх риса (можно положить блюдце чтобы не размыть рис и не сделать в рисе дыру  водой). Вода должна покрыть рис слоем 1,5 см.  Увеличьте огонь. Теперь уже плов не перемешивают. Рис вдоль стенок и в центре прокалывайте деревянной лопаткой до дна. Когда всплывет жир и вода закипит, огонь убавьте. Когда рис станет почти готов (через 15 минут), высыпьте остальной кумин, накройте плов крышкой и убавьте огонь почти до минимума и готовьте еще 20 минут. Готовый плов переворачивают на большое блюдо не перемешивая. Но если нет необходимости в этом, то поступают так. Половину плова (сверху и до дна) перекладывают в другую посуду. Затем обе половины аккуратно перемешивают и объединяют.

К плову хорошо подать маринованный лук.

Лук маринованный к плову

Лук нарезают тонкими полукольцами и заливают уксусом разведенным водой пополам. Через 30-40 минут уксус сливают, добавляют перец, соль, молотый сушеный помидор и перемешивают. Закуска готова. Такой лук можно подать и к шашлыку.

Приятного Аппетита!

Кабачки фаршированные мясом, колечки.

Блюдо готовим из молодых но уже крупных кабачков (или цукиний и патиссонов) и запекаем в духовке. Более зрелые кабачки подходят тоже, но у них чистят кожицу.

Ингредиенты:

1-2 шт. кабачка;

 

1 яйцо;

300 г фарша свиного (или свинина +говядина);

1 луковица;

4 зубчика чеснока;

100 г твердого сыра;

2/3 стакана риса отварного;

1 стакан сметаны;

Соль и черный молотый перец  по вкусу;

3 мл масло растительное.

Приготовление:

Фарш мясной смешиваем с измельченным луком, чесноком, отварным рисом, яйцом, половиной сметаны, солью и черным перцем.

Подготавливаем кабачки. Если кожура еще нежная и тонкая, то кабачки не чистим. Разрезаем их поперек на толстые колечки высотой около 7 см. При помощи ложки вынимаем мякоть.  Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Кольца кабачков наполняем мясным фаршем, сверху поливаем сметаной и выкладываем на смазанный растительным маслом противень и ставим в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С 30 минут. Достаем из духовки и посыпаем натертым сыром и опять ставим в духовку чтобы сыр расплавился. Подают к фаршированным кабачкам майонез или сметану, кетчуп.

Приятного аппетита.

Люля-кебаб

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 15. Готовим люля-кебаб. Это блюдо готовится, как правило, на природе. Но запеченное в духовке оно такое же вкусное, правда, без привкуса дыма. Но сейчас это не проблема. При желании можно добавить 1 чайную ложку искусственного дыма (размешав предварительно с яйцами или молоком).

 

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 3 шт.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Чеснок – 3 зубка;

Зелень кинзы – 70 г;

Соль – ¾ ч. л.;

Специи молотые (черный перец, перец чили, базилик, кориандр, орегано) – по вкусу.
Растительное масло – 1 ст. ложка.

Для соуса:

Оливковое масло – 3 ст. ложки;

Помидор – 2 шт.;

Сладкий перец – 1 шт;.

Петрушка – 40 г;

Лук репчатый – 1 шт.;

Чеснок – 3 зубка;

Сливочное масло – 40 г;

Сладкая паприка – 1 чайная ложка;

Сахар – 1 чайная ложка;

Вода – 300 мл;

Перец острый чили – 1 шт.;

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца  смешать с молоком, кинзой, солью и специями и добавить в фарш. Лук и чеснок очень мелко нарезать, добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш нужно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 15 раз или больше. После отбивания фарш становится более эластичным и липким. Будет хорошо держаться на шпажках.

Деревянные шпажки нужно заранее замочить в воде, не менее чем на 30 минут.

Формируют мокрыми руками  продолговатые колбаски из 3-4 столовых ложек фарша и нанизывают их на шпажки. (Можно обойтись и без шпажек.) Решетку застилают фольгой, смазывают растительным маслом. Выкладывают люля-кебаб на решетку и ставят в хорошо разогретую духовку, 200-205 градусов, на 15 минут. Пока колбаски подрумянятся, после чего переворачивают люля-кебаб. И готовят еще 15 минут. Снимают пробу, и если нужно доводят до готовности при более низкой температуре 10 минут.

Второй способ приготовления – на сковороде, в сладко-кислом соусе.

Для соуса. Порезать луковицу и чеснок. Острый перец освободить от зерен и нарезать небольшими колечками. Все немного поджарить на оливковом масле в большой сковороде. Добавить нарезанные кубиком помидор и сладкий перец, сухую паприку, измельченную петрушку и влить воду. Тушить пока овощи не превратятся в соус. Добавить соль, сахар и сливочное масло.

В соус положить люля-кебаб и тушить 30 минут.

Готовые люля-кебаб подают с лавашом, с соусом, маринованным луком, с овощным салатом.

Приготовление маринованного лука. Крупный репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в миску и залить разбавленным в 2 раза уксусом 9%. Через 20 минут слить жидкость, добавить соль, молотый черный перец и молотый сушенный помидор (1 столовая ложка на 3 крупных луковицы) и перемешать. Без сушенного помидора тоже получается вкусно.

(Фото из интернета)

Рулет классический из мясного фарша

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.

Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).

Рецепт 14. Готовим рулет классический.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари  – 1 стакан (или батон – 200 г);
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Для начинки:

Батон – 1 шт.;

Молоко или сливки – 1 стакан;

Шпик или сало – 200 г;

Петрушка – 40 г;

Яйца куриные  – 4 шт.;

Соль, перец – по вкусу.

Масло сливочное – 20 г.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать. Если нужно, добавить сливок.

Для начинки мелко нарезать кубиком сало. Яйца отварить, почистить и натереть на терке. Батон замочить в молоке, слегка отжать и размять. Петрушку мелко нарезать. Смешать яйца, зелень, батон, сало, соль и перец.

Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 20 на 25 см.  Выложить на фарш начинку, отступив с одного края.  Свернуть фарш с начинкой рулетом и защепить концы.  Перевернуть его вниз швом. Смазать верх взбитым яйцом и растительным маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких  местах. Приподнять края фольги и обернуть рулет. Запекать в духовке 15 минут при температуре 210 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут. Вынуть рулет из духовки. Аккуратно, чтобы не обжечься паром, развернуть фольгу. Смазать рулет выделившимся соком или сливочным маслом и запечь еще 10 минут.

Разрезать рулет когда остынет.

(Фото из интернета)

Рулет с грибами и черносливом

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.

Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).

Рецепт 13. Готовим рулет с грибами и черносливом.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари  – 1 стакан (или батон – 200 г);
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Для начинки:

Грибы сухие – 1 стакан (или шампиньоны – 200 г);

Чернослив – 200-300 г;

Лук репчатый – 1 шт.;

Масло сливочное – 2 столовые ложки;

Соль – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать. Если нужно, добавить сливок.

Сухие грибы замочить в горячей воде на 1-2 часа, отварить, измельчить, обжарить вместе с луком в масле. (Свежие шампиньоны просто порезать и обжарить вместе с луком.)

Чернослив вымыть, Залить кипятком на 5 минут. Отцедить и порезать. Смешать с грибами и луком.

Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 20 на 25 см.  Выложить на фарш начинку.  Защипать края, и сформировать рулет. Перевернуть его вниз швом. Смазать верх взбитым яйцом и растительным маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких  местах. Приподнять края фольги и сделать бортики. Запекать в духовке 15 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.

Разрезать рулет когда остынет.

Начинка может быть любая. Я готовлю такие.

Из сырых яиц: 

Батон – 1 шт.,

Молоко или сливки – 1 стакан;

Яйца куриные  – 4 шт.;

Петрушка – 40 г;

Соль и специи – по вкусу.

Батон замачивают в сливках, размельчают, смешивают с сырыми яйцами, мелко порезанной петрушкой, солью и специями.

Из отварных яиц:

Яйцо куриное – 5 шт.;

Укроп (зелень) – 70 г;

Масло сливочное – 70 г;

Соль, перец – по вкусу.

Отварить яйца вкрутую. Почистить, натереть на крупной терке. Укроп мелко порезать. Смешать яйца, укроп, соль, перец и растопленное сливочное масло.

Из отварного картофеля:

Картофель – 5 шт.;

Масло сливочное – 50 г;

Лук репчатый – 1 шт.;

Яйцо куриное – 2 шт.;

Соль, перец – по вкусу.

Почистить и отварить картофель. Слить воду, потолочь картофель и заправить жаренным луком, солью, перцем и сырым яйцом.

Из риса, чернослива и яблока: (очень вкусный и мой любимый)

Рис– 1 стакан;

Чернослив – 200 г;

Яблоко – 3 шт.;

Масло сливочное – 50 г;

Куркума – 0,5  ст. ложки;

Соль, перец – по вкусу.

Отварить рис в воде (2 стакана) с добавлением куркумы и соли. Добавить сливочное масло и остудить. Яблоки почистить и порезать кубиком. Чернослив вымыть, залить кипятком на 5 минут. На фарш сначала выложить рис. Потом яблоки. А третий слой по центру – чернослив. Если чернослив для фарша измельчить, то готовый рулет легче будет нарезать на порционные куски.

(Фото из интернета)

Рулет из мясного фарша с перепелиными яйцами

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.

Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).

Рецепт 12. Готовим рулет с яйцами перепелиными.

Продукты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари  – 1 стакан, или батон черствый – 200 г;
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло– 1 ст. ложка;

Яйца перепелиные – 12 шт.;
Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут и добавляют в фарш. Всыпать  панировочные сухари в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специии. Фарш хорошо перемешать. Если слишком густой добавить сливки.

Выложить 2/3 части фарша на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 12 на 24 см.  Выложить на фарш отварные яйца в 4 ряда по 3 шт в ряду. Слегка вдавить яйца в фарш. Сбоку на фольге отметить середину яиц в каждом ряду. Из оставшегося фарша раскатать полоску и накрыть пласт с яйцами. Ориентируясь по отметинам на фольге, разложить сверху фарша горошины черного перца (отмечая середину перепелиных яиц).  Защипать места соединения пластов фарша. Смазать верх растительным маслом и взбитым яйцом. Проколоть вилкой в нескольких местах. Приподнять края фольги и сделать бортики. Запекать в духовке 20 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.

Когда остынет рулет разрезать по меткам из горошин черного перца и между ними. Получатся красивые на срезе ломтики с разрезанным яйцом.

(Фото из интернета)

Рулет из мясного фарша

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).  Хотя жирный фарш тоже подойдет.

Рецепт 11. Готовим рулет без начинки.

Продукты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 200 г (или 1 стакан панировочных сухарей);
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Морковь – 1-2 шт.;
Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок мелко режут, обжаривают вместе с натертой на терке морковью и добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму батона. Приподнять края фольги и сделать бортики. Смазать верх взбитым яйцом. Запекать в духовке 15 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще  25 минут.

(Фото из интернета)

Фрикадельки

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 10. Готовим фрикадельки. Отличаются от тефтелей  размером – меньше. Тушат или варят их в соусе  в кастрюле на плите. Еще можно приготовить фрикадельки с рисом, или из отварного мяса, измельченного на мясорубке.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 200 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка, лавровый лист, орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно не замачивать в молоке, а заменить его на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 чайной ложки фарша круглые фрикадельки. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. (В сыром виде фрикадельки можно заморозить. Сначала их раскладывают в один слой и замораживают. Затем замороженные можно ссыпать в пакет.)

Фрикадельки тоже слегка обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. (Вместо обжаривания на сковороде можно выложить фрикадельки на противень, и отправить в духовку на 10 минут, чтобы они подрумянились.) Обжаренные фрикадельки более вкусные, а мясо в них сочное.

Затем складывают фрикадельки в кастрюлю в несколько рядов, заливают  томатным или сметанным соусом и томят под закрытой крышкой 15-20 минут.

Фрикадельки часто используют как составное супов. В этом случае их не обжаривают, а опускают в кипящий суп. В фрикадельках для супов батон часто заменяют сырым рисом (1 стакан, 200 мл, на 1 кг фарша).

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром.

(Фото из интернета)

Тефтели с рисом, рисовые ежики

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 9. Готовим тефтели с рисом.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Рис отварной  – 400 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 8 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка,  орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Для тефтелей лук репчатый мелко нарезать и обжарить. Затем добавить в фарш. Яйца смешать с молоком, солью и специями и добавить к фаршу. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 соловой ложки фарша круглые тефтели. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она лучше скрепляет тефтельки и получаются вкуснее.

Тефтели обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. Складывают их в форму для запекания, заливают  томатным или сметанным соусом и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Ленивые хозяйки тефтели не обжаривают, а сразу заливают кипящим соусом и затем томят их в духовке или на сковороде на плите. Но это уже не настоящие тефтельки.

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром и соусом,  по 3-4 шт. на порцию.

Тефтели

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 8. Готовим тефтели.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый и зеленый – 2-3 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 300 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 8 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка, лавровый лист, орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Для тефтелей лук зеленый и репчатый мелко нарезать и обжарить. Затем добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Добавить яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 соловой ложки фарша круглые тефтели. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она лучше скрепляет тефтельки и получаются вкуснее.

Тефтели обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. Складывают их в форму для запекания, заливают  томатным или сметанным соусом и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Ленивые хозяйки тефтели не обжаривают, а сразу заливают кипящим соусом и затем томят их в духовке или на сковороде на плите. Но это уже не настоящие тефтельки.

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром и соусом,  по 3-4 шт. на порцию.

(Фото из интернета)

Свежие комментарии