Борщ с квашенной капустой

Вкусный постный борщ без мяса. Бюджетное блюдо с небольшим набором продуктов. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок или свежине помидоры.

Борщ с квашенной капустой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель —  6 шт.;
Капуста квашенная — 0,7 л банка;
Сельдерей, корень — 50 г;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Перец черный молотый,
перец душистый молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Чистят и нарезают кубиками картофель и сельдерей. Наливают в кастрюлю 3 литра воды, высыпают картофель и сельдерей, варят 10 минут.
Квашенную капусту отжимают от лишнего сока и отправляют к картофелю.
Свеклу, морковь, лук очищают и измельчают. Обжаривают на сковороде с растительным маслом лук, морковь и свеклу, добавляя их поочередно через 5-7 минут. Солят, добавляют сахар и специи. В воде, 0,5 литра, разводят томатную пасту. Добавляют к овощам на сковороде. Уменьшают нагрев и томят под крышкой 10 минут. После этого зажарку отправляют в кастрюлю.
Пробуют борщ на вкус, если нужно добавляют воду, соль и специи. Можно добавить острый перец. Дают закипеть, варят еще  3-5 минут и выключают нагрев. В тарелке борщ заправляют сметаной, или кушают без сметаны как постное блюдо.
Приятного аппетита.

Борщ вегетарианский с фасолью и грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ без мяса. Набор продуктов огромный, но и вкус неповторимый. Никто не запрещает сварить этот борщ с говядиной или свининой. Без мяса таким борщом можно побаловать себя во время поста. Если заменить сухую фасоль на свежую или замороженную  спаржевую, будет другой борщ и тоже вкусный. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, 2 стакана, или 4-5 помидор, мелко нарезанных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фасоль — 1 стакан;
Грибы сушеные — 0,5 стакана;
Свекла — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель —  6 шт.;
Капуста  — 0,5 кочана;
Сельдерей, корень — 50 г;
Болгарский перец — 1 шт.;
Томатная паста — 3 столовые ложки;
Мука — 1 столовая ложка;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Сахар — 1 столовая ложка;
Петрушка — 10 г;
Перец острый — 0,25 шт.;
Перец черный молотый,
перец душистый молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Предварительно на ночь или на 5-6 часов замачивается фасоль и сушёные грибы. После замачивания сливают воду с грибов и процеживают. (Воду от грибов используют для борща.) Размокшие грибы промывают от мусора и песка. Если грибы крупные, их нарезают мельче.
Промывают фасоль, заливают 3 литрами воды  и ставят варить в большой кастрюле вместе с грибами и водой в которой они замачивались. Варят на небольшом нагреве около 30 минут.
Чистят свеклу, морковь, лук сельдерей и измельчают их. На сковороде с растительным маслом обжаривают лук, морковь и свеклу, добавляя их поочередно через 5-7 минут. Солят, добавляют сахар и специи.  В воде, 0,5 литра, разводят муку и томатную пасту. Добавляют к овощам на сковороде. Уменьшают нагрев и томят под крышкой несколько минут.
Чистят и нарезают кубиками картофель. Если прошло 30 минут с момента варки фасоли, добавляют в кастрюлю картофель и сельдерей.
Подготавливают капусту и болгарский перец, нарезают потоньше и отправляют в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
Очищают чеснок.
Дают капусте покипеть 10 минут и отправляют в кастрюлю зажарку. Если вышло слишком густо, разводят горячей водой. Добавляют уксус и чеснок измельченный в чесночнице. Пробуют на вкус и по вкусу солят и перчат. Можно добавить острый перец. Дают закипеть, варят еще  3 минуты и выключают нагрев.
Осталось только разлить борщ по тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Борщ с фрикадельками

Свеклу для борща лучше брать сорта Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.
Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
В этом рецепте борщ варят без картофеля. Однако рецептов приготовления борща очень много.
Борщ можно приготовить с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.
Картофель добавляют перед капустой.
Фасоль сырую варят отдельно до готовности, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.
Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.
За 5 минут до окончания варки борща можно добавить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш говяжий — 500 г;
Лук репчатый — 2 шт. (1 шт. для фарша);
Масло сливочное — 50 г;
Яйцо 2 шт.;
Свекла — 2 шт. свеклы (300 г);
Капуста — 300 г;
Морковь — 1 шт.;
Корень петрушки — 1 шт.;
Томатная паста — 2 столовые ложки,
или 2 помидора;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Черный перец молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.


Приготовление:

Измельчить 1 луковицу и добавить в фарш. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (размером с грецкий орех).
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, воды.
Нашинковать капусту и поставить варить. Как закипит вода опустить фрикадельки и варить вместе с капустой 20 минут.
Затем свеклу и овощи переложить в бульон с капустой, положить специи, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5 минут.Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.
(По рецепту рекомендуется сварить фрикадельки отдельно, достать на тарелку их, а потом и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.)
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Если делать фрикадельки из других сортов мяса — курица, свинина, то они готовятся быстрее и их лучше отваривать отдельно в небольшом количестве воды, а в конце готовности борща добавлять вместе с бульоном, в котором они варились.

Борщ с говядиной

Свеклу для борща лучше брать сорта Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.
Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
В этом рецепте борщ варят без картофеля. Однако рецептов приготовления борща очень много.
Борщ можно приготовить с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.
Картофель добавляют перед капустой.
Фасоль сырую варят вместе с мясом около 1 часа, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.
Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.
За 5 минут до окончания варки борща можно добавить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Говядина —  500 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Свекла — 3 шт. ;
Капуста — 200 г;
Морковь — 1 шт.;
Корень петрушки — 1 шт.;
Томатная паста — 2 столовые ложки,
или 2 помидора;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Черный перец молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:
Сварить мясо, достать и порезать на порционные куски. Добавить в бульон нашинкованную капусту и варить еще 20 минут или больше до готовности капусты.
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды или бульона, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды.
Затем овощи переложить в мясной бульон с капустой, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5 минут. Положить мясо в борщ, дать закипеть и выключить огонь.
Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Суп овощной с мокрицей, Летний борщ с мокрицей

Мокрица

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.

Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Суп овощной с мокрицей
В  600 мл подсоленной воды сварить до готовности картофель, нарезанный кубиками — 4 шт., заправить пассированными морковью — 1 шт., луком — 1 шт. и корнем петрушки  — 1 шт., добавить измельченную мокрицу — 1 стакан, варить еще 3 минуты. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.

Летний борщ с мокрицей
Потребуется: мокрица  – 1 стакан, 50 г, свекольная ботва – 50 г, фасоль – 25 г, репчатый лук – 15 г, морковь – 50 г, петрушка – 15 г, помидоры – 1 шт., масло для жарки – 20 г, сахар – 3 г, уксус 3% — 3 г, сметана – 20 г, чеснок – 1 зубчик, бульон или вода – 500 мл. Морковь, лук, листья ботвы нарезают соломкой. Фасоль предварительно отваривают, морковь и лук обжаривают. В кипящий бульон или воду закладывают пассированные морковь и лук, ботву свеклы и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень мокрицы, отварную фасоль, соль, специи, уксус, сахар. При подаче к столу добавляют сметану и чеснок, выдавленный через чесночницу.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии