Белипы из свинины, котлеты из свинины с творогом

В 60-70 годах прошлого столетия Минестерству пищевой промышленности была поставлена задача: разработать идеальное блюдо с большим содержанием белка для здорового питания космонавтов. В основу было взято уже известное блюдо запеканка из трески, картофеля и творога, распространенное у поморов, архангельской, вологодской областей. В результате появился необыкновенно полезный, и при этом вкусный продукт, под названием белип, который был утвержден в качестве диетического и детского питания.

Обычный творог был заменен на нежирный кальцинированный творог, смешанный с треской и растительным маслом, благодаря чему он содержит необходимые организму аминокислоты, легкоусвояемый кальций, полиненасыщенные жирные кислоты, йод, витамины А, Д. Е. Сочетание белков, жиров, углеводов в белипе позволяет оптимизировать вес и нарастить мышечную массу, регулировать работу щитовидной железы и обмен веществ в целом. Из белипа готовят все блюда, которые делают и из обычного фарша.  Это котлеты, фрикадельки, биточки, оладьи, паштеты, сосиски, начинки для пирогов. О белипе много писали и появились разные рецепты из фарша и творога. Замена кальцинированного творога на обычный особо на качество и вкус не влияет. Но дети, которые не любят творог, с удовольствием едят тефтели и котлетки в которых есть творог.
Мама моя часто готовила свиные котлеты с творогом и называли их белипы из свинины.

Кальцинированный творог просто приготовить дома. Приобретаете в аптеке хлористый кальций  40% раствор и добавляете к молоку.

 

Рецепт белипа

Ингредиенты:

Молоко цельное — 700 мл;
Хлористый кальций, 40% раствор, — 0,5 чайной ложки, (2,5 мл);
Треска, филе  — 500 г;
Масло растительное – 2 столовые ложки;

Приготовление:

Молоко довести до кипения, охладить до 30 градусов Цельсия, добавить хлорид кальция, легко перемешать. Когда молоко свернется, откинуть его на марлю, как обычный творог. Дать стечь жидкости и выложить под пресс (банку с водой), на 2-3 часа.
Филе трески провернуть через мясорубку, измельчить блендером или мелко порубить ножом.
Соединить творог, рыбу, растительное масло и тщательно перемешать. Полученную массу использовать для приготовления котлет, фрикаделек, кнелей, запеканок, начинок для пирогов. В зависимости от блюда добавляют соль, лук, и специи.
Белипы из свинины

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белипы из свинины

Ингредиенты:

Творог обезжиренный (любой) — 500 г;
Фарш свиной   — 500 г;
Яйцо — 2 шт.;
Батон — 4 ломтика;
Молоко — 100 мл;
Лук репчатый — 2 шт.;
Мука — 3 столовые ложки;
Соль, черный молотый перец
и специи — по вкусу.

Приготовление:

Лук чистим нарезаем кубиком, слегка обжариваем. Можно не обжаривать. Ломтики батона замачиваем в молоке и отжимаем.
Влажный творог отцедить на марле.
Творог, фарш свиной, обжаренный лук и батон пропускаем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Добавляем сырые яйца, соль , перец и специи. Перемешиваем и если фарш слишком густой добавляем оставшееся молоко после замачивания батона. А в жидкий фарш добавить немного панировочных сухарей.
Формируем котлетки по 80 грамм, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде.
Приятного аппетита.

Рулет с творожным кремом

Старый рецепт из домашней записной книжки.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сливочное   – 100 г;
Простокваша  – 1 стакан;
Яйца – 4 белка и 2 желтка;
Мука – 2 стакана (по 220 мл);
Сахар – 1 стакан;
Сода  –  1 чайная ложка;
Соль –  1/4 чайной ложки.


Крем творожный:

Творог жирный –  300 г;
Яйцо, желток – 2 шт.;
Сахар – 0,5 стакана;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.


Приготовление:

Крем.Творог растереть до мелкой крошки. Размешать сахар, желтки, масло и творог до кремообразного состояния.
Тесто. Растереть желтки с сахаром и маслом, добавить соль, простоквашу, соду и муку. Все перемешать. Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
Противень застелить промасленной бумагой. Испечь 1 большой корж на весь противень, при температуре 190-210 градусов Цельсия.  Выпекать около 25 минут. Пока поверхность теста не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет. Остудить слегка. И свернуть корж рулетом вместе с бумагой.  Если крем не готов еще, рулет накрывают полотенцем.
Когда остынет до состояния, что на ощупь будет теплым, но не горячим, рулет разворачивают, намазывают кремом и сворачивают в рулет, одновременно освобождая от промасленной бумаги. Переворачивают швом вниз и ставят в холодильник. Готовый рулет посыпают сахарной пудрой или украшают на свой вкус. Разрезают на кусочки и подают к чаю. Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Запеканка из свеклы с творогом

Многие, наверное, и не знают о такой запеканке. Такую запеканку часто делала моя бабушка. Она получается вкусной и красивой. Вместо свеклы можно использовать морковь и тыкву.

Ингредиенты:

Свекла отварная — 400 г,
Творог —  250 г;
Манная крупа — 3 столовых ложки;
Сметана — 200 г;
Масло сливочное —  30 г;
Яйцо— 1 шт.;
Соль — щепотка;
Сахар — 1-2 столовые ложки;
Сухари панировочные — 1-2 столовые ложки.

Приготовление:

Варенную или запеченную свеклу очистить от шкурки и измельчить на мясорубке вместе с творогом. Добавить сметану (половину), яйцо, манную крупу, сахар и соль. Все перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями.. Сверху полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут при температуре 280 градусов по Цельсию.
Готовую запеканку подать со сметаной.
Приятного аппетита.

Крем творожный с маслом и сгущенным молоком

Творожный крем для прослойки торта и как самостоятельный десерт. Летом, в жару, он сохраняет форму и не «течет». Творог должен быть качественным, натуральным. Зерненый творог не подойдет.

 

Ингредиенты:

Творог — 400 г;

Масло сливочное — 300 г;

Сахарная пудра — 100 г;

Сгущённое молоко — 100 г;

Ванильный сахар — 15 г.

 

Приготовление:

Все продукты заранее достаём из холодильника.
Сливочное масло, ванильный сахар и сахарную пудру начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно добавляем скорость. Взбиваем около 5 минут до пышной белой однородной массы. Можно использовать сахар. В этом случае масло взбивается отдельно. А сахар смешивают с творогом и сгущенкой.
Творог и сгущённое молоко, пробиваем блендером до однородной массы. (Творог можно протереть через сито. А затем хорошо смешать со сгущёнкой лопаткой.) Добавляем творожную массу  к взбитому маслу и перемешиваем. Крем готов.
Как самостоятельный десерт можно украсить ягодами, орехами, шоколадом и полить сиропом от варенья.

Приятного аппетита!

Печенье розочки из творожных сладких сырков

Древний рецепт печенья. Выпекается в виде рулетиков. Если используются сладкие сырки, то в тесто сахар не добавляют (а то в интернете некоторые умудряются аж 2 стакана сахарного песка в тесто положить! Жуть!).  Вместо сырков можно взять пачку творога 200 г и треть стакана сахара. Любители корицы добавляют ее в тесто или в белки.

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Мука — 2 стакана;
Соль — 0,3 чайной ложки;
Творожные сладкие сырки  — 2 шт. (200 г);
Маргарин сливочный  — 200-250 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Яйца, только желтки  — 2 шт.

 

 

Начинка:
Яйца, только белки —  2 шт.;
Сахар  — 0,5 стакана или больше;
Ванильный сахар — 10 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Маргарин смешать с мукой, солью, желтками и сырками. Добавить соду (можно погасить соду уксусом, но не обязательно). Замесить тесто и охладить его 30-40 минут в холодильнике (не обязательно).
Белки слегка взбить и смешать с сахаром.
Охлажденное тесто разделить на 3 части. Каждый кусок теста раскатать в прямоугольный пласт. Смазать белками с сахаром и свернуть в рулет. Много начинки не ложить, потому что во время выпечки сахар будет вытекать и подгорать. Нарезать рулет на роллы по 1,5 см толщиной.
Противень смазать маслом, а лучше застелить пекарской бумагой, и выложить роллы. Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-20 минут.
Приятного аппетита.

Торт Творожный

 Если ожидается большая компания то лучше сделать сразу двойную порцию для теста.

Торт Творожный

Ингредиенты:
тесто:
Мука — 2 стакана;
Творог  — 200 г;
Яйца  — 2 шт.;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Сахар — 1 стакан;
Маргарин сливочный — 100 г;
Сода гашеная уксусом — 1 чайная ложка:
Уксус —  20 мл.

 

Крем:
Молоко –  500 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо  – 2 шт;
Мука – 2 столовые ложки с верхом;
Масло сливочное – 200-300 г;
Ванилин по вкусу.

Приготовление:

Сначала смешиваем в миске творог, яйцо, сахар и соду, уксус. Затем добавляем муку. Накрываем пленкой тесто и отправляем в холодильник на 2-8 часов. Очень удобно делать с вечера и чтобы оно ночь постояло в холодильнике. Достаем тесто и делим на 2-3 колобка. Раскатываем колобки в круглый пласт и накалываем вилкой. Выпекаем на пергаменте или посыпанном мукой противене, при температуре 180 градусов 5-7 минут, до румяной корочки.
Достаем корж из духовки, перекладываем его на доску, даем немного остыть, накладываем сверху подходящую по размеру тарелку и обрезаем края, пока корж еще теплый. Обрезки от коржей сложить в пакет и с помощью скалки измельчить (раскатать).
Готовим заварной сливочный крем. Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло и взбить крем.
Смазываем коржи кремом обильно, чтоб торт хорошо пропитался и был нежным. Между коржами можно посыпать грецким орехом, шоколадом или черносливом, в общем кто что любит. Бока и верх торта обсыпают измельченными кошками. Или украсить по желанию.
Приятного чаепития.

Блинчики с творогом

Хороший рецепт тонких блинов. Тонкие блинчики подают с маслом или с другими разными добавками, а также фаршируют мясом, рыбой творогом, капустой и грибами.

 

Ингредиенты:

Мука – 1 кг;Блинчики с творогом
Вода кипячёная холодная – 1 л;
Молоко – 0,5 л;
Соль – 1 чайная ложка;
Сода – 1 чайная ложка;
Сахар – 1/2 стакана;
Кипяток – 1 стакан;
Яйца – 3 шт.

Творожная начинка:

Творог –   400г;
Сметана –  60 г;
Сахар –  100 г;
Яйца – 1 шт.;
Цедра лимона – 1 чайная ложка;
Орехи грецкие – 4-5 шт.

 

Приготовление:

В муку добавить соду и соль, перемешать. Влить 1 л воды, взбить венчиком, чтобы получилась однородная смесь. Добавить молоко, перемешать. По консистенции масса должна быть как густая сметана. В нее добавляем стакан крутого кипятка. Еще раз перемешать и дать немного остыть.
Затем добавить сырые яйца, перемешать. По консистенции тесто должно получиться как жидкая сметана.
Сковороду с толстым дном накалить на огне, смазать свиным жиром. Наливаем на сковороду тесто, при этом покачивая ее, чтобы тесто равномерно растеклось. На среднем огне и выпекаем блины. Готовые блины можно подавать со сметаной или маслом, со шкварками, икрой, медом, вареньем,  соусом; или завернуть в блины любой готовый фарш из мяса, рыбы, грибов, капусты, творога.
Начинка. Добавить в творог сахар, сметану, яйцо, цедру, измельченные орехи и перемешать.

Приятного аппетита.

Салат из редиса с творогом

 

Салат из редиса с творогом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Редис красный — 300 г;
Салат Берлинский  — 100 г;
Лук репчатый красный — 1/3 шт;
Зелень свежая  — 1-2 столовые ложки;
Лук зеленый (перо) — 50 г;
Масло оливковое  — 2 столовые ложки;
Творог — 150 г;
Соль и перец черный молотый — по вкусу;

 

Приготовление:

Измельчить лук, редис, салат и зелень. Добавить творог, масло, соль и специи. Все перемешать. При желании выдавить в салат сок из половинки лимона. И можно кушать. Приятного аппетита.

Запеканка творожная

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Творог 2-4% жирности -800-850 г;
Манная крупа — 2/3 стакана;
Сахар — 3 столовые ложки;
Ванильный сахар — 1 пакетик;
Яйца — 2 шт.;
Сметана 15% жирности — 300-400 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Масло сливочное для смазывания формы.

Приготовление:
Манную крупу перемешать с 200 г сметаны и дать постоять 5 мин для набухания. Творог, яйца, ванилин и сахар перемешать, добавить манку и соду и еще раз тщательно перемешать. Смазать форму для выпечки маслом и выложить творог. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия,  около 40 минут до появления румяной корочки. Подают в теплом и в холодном виде. Порционные кусочки поливают сметаной.

Приятного аппетита!

Кабачки фаршированные творогом и манкой, колечки.

Блюдо готовим из молодых, но уже крупных кабачков (или цукиний, патиссонов и тыквы) и запекаем в духовке. Более зрелые кабачки подходят тоже, но у них чистят кожицу.

Ингредиенты:

1-2 шт. кабачка;

1 яйцо;

200 г творога;

1 стакан густой манки на молоке

(220мл молока, 1 ст. л. манной крупы);

4 зубчика чеснока;

100 г твердого сыра;

100 г сливочного масла

60 г грецких орехов;

Соль и сахар  по вкусу;

3 мл масло растительное.

 

Приготовление:

Вначале сварим густую манную кашу из 220 мл молока и 1 столовой ложки манной крупы. Пока каша теплая добавляем сливочное масло.

Взбиваем белок яйца. Смешиваем творог, желток, грецкие орехи, чеснок пропущенный через чеснокодавилку, манную кашу. Солим по вкусу и немного сахара добавляем. Белок смешиваем с натертым сыром.

Подготавливаем кабачки. Если кожура еще нежная и тонкая, то кабачки не чистим. Разрезаем их поперек на толстые колечки высотой около 7 см. При помощи ложки вынимаем мякоть.  Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Колечки из кабачков фаршируем творожной начинкой. В центр начинки в каждом колечке выкладываем по чайной ложке сыр с белком (сверху сыр прикрываем творожной начинкой). Ставим начиненные колечки на смазанный растительным маслом противень и помещаем в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С до полной готовности кабачков, примерно 25-30 минут.  Подают к фаршированным кабачкам сметану.

 

Приятного аппетита.

Свежие комментарии