Салат Греческий

Очень популярный и вкусный средиземноморский салат, который мы привезли из отпуска. Многие в этот салат добавляют листовой салат, хотя в классическом рецепте используется петрушка и базилик.

Салат Греческий


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Помидоры  — 3 шт.;
Огурцы  — 2  шт.;
Перец болгарский  — 2 шт.;
Сыр фета   — 200 г;
Оливки без косточек — 100 г;
Лук репчатый красный  — 1 шт.;
Лимон – 1 шт.;
Масло оливковое – 2 столовые ложки;
Петрушка — 10 г;
Соль морская, перец черный молотый — по вкусу.

 

Приготовление:
Лук нарезают полукольцами или мельче. Болгарский перец, огурцы, помидоры нарезают крупными кусочками, около 2-3 см. Болгарски перец берем двух цветов: красный и желтый. Кстати, для Шопского салата принято брать или зеленый, или красный перец. Измельчают петрушку. Оливки можно целыми. У меня оливки фаршированные лососем. Сыр нарезают кубиками.
Из лимона выжимают сок. Сок лимона слегка взбивают с оливковым маслом, солью, черным молотым перцем. Гурманы в заправку добавляют чуточку горчицы, мед и цедру лимона. Можно добавить 2-4 тонких колечка острого перца.
Овощи, оливки, зелень, сыр перемешивают с масляной заправкой. И подают на стол.
Приятного аппетита.

Салат Шопский

Очень популярный и вкусный салат, который мы все привезли из отпуска. Болгарский перец для салата часто запекают или используют маринованный. Брынзу или другой рассольный сыр натирают на терке или разминают вилкой, а затем посыпают салат сверху.

Салат Шопский

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Помидоры  — 2 шт.;
Огурцы  — 2  шт.;
Перец болгарский  — 1 шт.;
Брынза (слабосоленая)   — 100-150 г;
Маслины без косточек — 80 г;
Лук репчатый красный  — 1 шт.;
Уксус винный – 1 столовая ложка;
Масло оливковое – 1, 5 столовые ложки;
Петрушка — 10 г;
Соль морская — по вкусу.

Приготовление:
Лук нарезают полукольцами или мельче. Болгарский перец, огурцы, помидоры нарезают кусочками чуть крупнее средних размеров. Измельчают петрушку и маслины. Кстати, для Шопского салата принято брать или зеленый или красный перец.
Овощи, маслины, зелень и соль перемешивают с оливковым маслом. Солим совсем чуть-чуть. Сверху посыпают брынзой, размытой вилкой. Сыр можно нарезать кубиком, так соль будет меньше ощущаться. По желанию добавляют перец черный молотый.
Уксусом поливают непосредственно перед едой.
Приятного аппетита.

Щука под маринадом

Рыба под маринадом получается особенно вкусной, сочной и нежной. Используют как речную, озерную (щука, карп, судак, окунь), так и морскую (хек, минтай, треска, лосось, кижуч, горбуша, нерка) рыбу. Приготовленная по классическому рецепту, из филе крупной рыбы с корнем пастернака, сельдерея и петрушки, подавалась как холодная закуска на следующий день после приготовления. Но чаще используют рыбу средних размеров, и готовят вместе с костями. И в теплом виде с отварным картофелем это просто объедение.

Щука под маринадом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Щука  — 2 кг;
Морковь  — 4 шт.;
Репчатый лук  — 2-3 шт.;
Сельдерей, корень — 100 г;
Пастернак, корень — 50 г;
Петрушка, корень или зелень — 20 г;
Томатная паста  — 5 столовых ложек;
(или сок томатный — 600 мл;)
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Мука — 3 столовые ложки;
Масло растительное — 100 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Перец черный молотый,
мускатный орех — по вкусу.

 

Приготовление:

Щучки, две небольшие,  были заморожены. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от чешуи. Удаляем плавники, хвост, голову и внутренности. Моем и разрезаем на порционные куски. Получилось около 2 кг.
Раскладываем кусочки рыбы в один слой. Посыпаем солью, сахаром и молотым черным перцем. Соль и сахар по 1 чайной ложке. Далее в маринад соль и сахар добавляем по вкусу Складываем в миску и оставляем на 20 минут. (Можно поставить в холодильник на ночь.)
Обваливаем кусочки рыбы в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Быстро обжариваем с двух сторон и отставляем в сторону.
Моем и чистим овощи. Морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака измельчаем на терке. Лук мелко нарезаем. Без пряных корней (пастернак, сельдерей, петрушка) маринад тоже будет вкусным.
Обжариваем овощи на той же сковороде, где готовили рыбу или на другой. Вначале жарим лук, 5 минут, потом добавляем все остальное и готовим 5-7 минут.
Часть обжарки перекладываем в миску. На слой оставшейся в сковороде моркови выкладываем обжаренную рыбу, а сверху остальную морковь.
В воде, 300 мл, размешиваем томатную пасту, уксус и молотый мускатный орех. Добавляем по вкусу сахар и соль. Заливаем рыбу с морковью разведенной в воде томатной пастой (или томатным соком). Лавровый лист и гвоздику я не добавляю в маринад, так как на мой вкус они в маринаде лишние. Если жидкости мало, добавляем воду. Общее количество воды или томатного сока должно быть около 500-600 мл.
Ставим рыбу с маринадом на плиту, как  только маринад начнет закипать, уменьшаем нагрев, накрываем сковороду крышкой и томим 15-20 минут. Пробуем маринад на вкус, и если нужно добавляем соль и специи.
Рыба  под маринадом готова. Приятного аппетита.

Помидоры с чесноком

Вкусная и красивая закуска. 

 

 

Ингредиенты:

5-6 шт. помидор;
10 г укропа;
20 г петрушки;
4-5 зубков чеснока;
Соль — по вкусу;
Перец молотый черный — по вкусу.

 

 

 

Приготовление:

Чеснок мелко порубить ножом. Петрушку и укроп мелко нарезать. Нарезать помидоры поперек кружочками. Выкладывать на плоское блюдо слоями, посыпая каждый кусочек помидора солью, перцем, чесноком и зеленью.
Приятного аппетита.

Хранение свежего укропа и зелени в банках

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В холодильнике свежая зелень быстро теряет свою привлекательность или вовсе пожелтеет, или загниет. Но если пучок зелени освободить от завязок и аккуратно, не перемешивая вершки и корешки вымыть в тазике с водой (под проточной водой не всегда смывается вся грязь). Потом отряхнуть и выложить на полотенце просушиться. Через пару часов вся вода испарится и зелень снова станет пышной. Теперь складываем зелень в пучки и укладываем в чистые сухие банки с крышкой. Теперь зелень будет храниться 2 недели.

Суп из петрушки

Ингредиенты:

160 граммов петрушки;

6 ст. л. оливкового масла;

5-7 перьев зеленого лука;

2 зубчика чеснока;

4 крупных картофелины;

1,5 литров куриного бульона;

300 мл сливок;

Соль и черный молотый перец по вкусу.

 

Приготовление:

Промойте петрушку и оборвите листики от черешка..Черешки и листья порежьте мелко по отдельности. Часть листьев порезанных оставьте для посыпки готового супа.
На оливковом масле обжарьте черешки петрушки до мягкости, добавьте лук и чеснок и обжарьте все вместе.

Бульон нагреть до кипения, опустите в него порезанный мелким кубиком картофель и зажарку и варите 25 минут.

Добавьте порезанную петрушку в суп, доведите до кипения. Затем перелейте суп в блендер и взбейте до образования пюре. Суп станет приятного зеленого цвета. Можно процедить его через дуршлаг он будет еще более однородным и нежным. Затем верните в кастрюлю на плиту. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем. И опять доведите до кипения. Суп готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой.

Борщ с фрикадельками

Свеклу для борща лучше брать сорта Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.
Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
В этом рецепте борщ варят без картофеля. Однако рецептов приготовления борща очень много.
Борщ можно приготовить с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.
Картофель добавляют перед капустой.
Фасоль сырую варят отдельно до готовности, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.
Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.
За 5 минут до окончания варки борща можно добавить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш говяжий — 500 г;
Лук репчатый — 2 шт. (1 шт. для фарша);
Масло сливочное — 50 г;
Яйцо 2 шт.;
Свекла — 2 шт. свеклы (300 г);
Капуста — 300 г;
Морковь — 1 шт.;
Корень петрушки — 1 шт.;
Томатная паста — 2 столовые ложки,
или 2 помидора;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Черный перец молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.


Приготовление:

Измельчить 1 луковицу и добавить в фарш. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (размером с грецкий орех).
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, воды.
Нашинковать капусту и поставить варить. Как закипит вода опустить фрикадельки и варить вместе с капустой 20 минут.
Затем свеклу и овощи переложить в бульон с капустой, положить специи, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5 минут.Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.
(По рецепту рекомендуется сварить фрикадельки отдельно, достать на тарелку их, а потом и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.)
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Если делать фрикадельки из других сортов мяса — курица, свинина, то они готовятся быстрее и их лучше отваривать отдельно в небольшом количестве воды, а в конце готовности борща добавлять вместе с бульоном, в котором они варились.

Борщ с говядиной

Свеклу для борща лучше брать сорта Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.
Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
В этом рецепте борщ варят без картофеля. Однако рецептов приготовления борща очень много.
Борщ можно приготовить с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.
Картофель добавляют перед капустой.
Фасоль сырую варят вместе с мясом около 1 часа, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.
Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.
За 5 минут до окончания варки борща можно добавить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Говядина —  500 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Свекла — 3 шт. ;
Капуста — 200 г;
Морковь — 1 шт.;
Корень петрушки — 1 шт.;
Томатная паста — 2 столовые ложки,
или 2 помидора;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубчиков;
Черный перец молотый,
лавровый лист, соль — по вкусу.

 

Приготовление:
Сварить мясо, достать и порезать на порционные куски. Добавить в бульон нашинкованную капусту и варить еще 20 минут или больше до готовности капусты.
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды или бульона, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды.
Затем овощи переложить в мясной бульон с капустой, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5 минут. Положить мясо в борщ, дать закипеть и выключить огонь.
Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Шницель из мясного фарша, рецепт 3

Десять разных блюд можно приготовить из одного и того же мясного котлетного фарша: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.
Сытное мясное блюдо под названием шницель пришло в Россию из Австрии. Изначально оно представляло собой тонкий кусок телятины, зажаренный в панировке. В наше время готовят шницель из разных видов мяса, рыбы и даже овощей, добавляя специи, ароматные травы в качестве дополнительных оттенков вкуса. Способов приготовления и подачи тоже несколько.

Рецепт 3. Готовим шницель.
Фарш для шницеля идеально подойдет для пельменей.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг,
из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ чайной ложки;
Растительное масло – 5 столовых ложек;
Сухари панировочные – 150 г;
Масло сливочное растопленное – 100 г;
Перец черный молотый по вкусу;
Лимон – 1 шт.;
Петрушка, зелень – 40 г.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.
Формируют овальные  шницели размером в 2 раза крупнее котлет. Сверху посолить, поперчить по вкусу. Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.
Не накрывайте крышкой шницели во время обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью.
Готовые шницели подают, полив сверху растопленным сливочным маслом и с ломтиком лимона. И с гарниром.
Приятного аппетита.

Суп овощной с мокрицей, Летний борщ с мокрицей

Мокрица

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.

Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Суп овощной с мокрицей
В  600 мл подсоленной воды сварить до готовности картофель, нарезанный кубиками — 4 шт., заправить пассированными морковью — 1 шт., луком — 1 шт. и корнем петрушки  — 1 шт., добавить измельченную мокрицу — 1 стакан, варить еще 3 минуты. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.

Летний борщ с мокрицей
Потребуется: мокрица  – 1 стакан, 50 г, свекольная ботва – 50 г, фасоль – 25 г, репчатый лук – 15 г, морковь – 50 г, петрушка – 15 г, помидоры – 1 шт., масло для жарки – 20 г, сахар – 3 г, уксус 3% — 3 г, сметана – 20 г, чеснок – 1 зубчик, бульон или вода – 500 мл. Морковь, лук, листья ботвы нарезают соломкой. Фасоль предварительно отваривают, морковь и лук обжаривают. В кипящий бульон или воду закладывают пассированные морковь и лук, ботву свеклы и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень мокрицы, отварную фасоль, соль, специи, уксус, сахар. При подаче к столу добавляют сметану и чеснок, выдавленный через чесночницу.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии