Суфле из яичных белков

из яичных белков  – это разновидность крема. Если добавляется желатин, то через некоторое время застывает и сохраняет форму. Его используют как самостоятельное блюдо, так и для прослойки в тортах. Можно добавить в красители, или шоколад. без желатина с добавлением пюре или сока ягод, фруктов, орехов, муки служит как самостоятельное блюдо или его запекают в виде пирожных и коржей для торта.
Делюсь 7 рецептами, все отличные и вкусные, хотя и различаются по количеству яиц от 4 до 10 штук, и по составу продуктов (с маслом, со сгущенным молоком или просто одни белки).

 

1.Суфле со сливочном кремом из сгущенного молока, на 7 белков

Ингредиенты:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 125 г  + 125 г;

Сгущенное молоко — 250 г;

Масло сливочное — 180 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом (крем добавлять постепенно в белки).
Застывает 1,5-2 часа.

 

2.Суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 1+1 стакан;

Мука — 2 столовые ложки;

Молоко  — 1 стакан;

Масло сливочное — 200 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук, взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить сахар ванильный, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Остудить до 25-30 градусов. Добавить  размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

3.Суфле с заварным кремом и цедрой лимона на 4 яйца

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Яйца только желтки — 4 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сгущенное молоко — 70 г;

Крахмал — 2 столовые ложки;

Молоко — 400 мл;

Цедра лимона — 1 чайная ложка.

Желтки, сахар ванильный, сгущенное молоко, молоко, крахмал и цедру тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас получился крем заварной для суфле. Нужно чтобы он остыл почти до комнатной температуры.

Яйца только белки — 4 шт.;

Сахар или сахарная пудра — 150 г;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

 

4.Суфле из 6 белков, сладкое

Ингредиенты:

Яйца только белки — 6 шт.;

Сахар — 2 стакана;

Желатин — 1 столовая ложка;

Вода — 2/3  стакана;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Сахар весь растворится. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать еще 5 минут.

 

5.Суфле из 5 белков, умеренно сладкое

Ингредиенты:

5 белков;

300 г сахарной пудры;

10 г желатина;

100 мл воды;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Взбить белки в крепкую пену. Добавить лимонную кислоту и продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Влить теплый желатин и еще чуть-чуть взбить суфле.

 

6.Суфле из 5 белков, слабо сладкое, с лимонным соком

Ингредиенты:

5 белков;

100 г сахарной пудры (песка);

10 г желатина;

50 мл воды;

2 столовых ложки  сока лимона.

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.
Затем, не переставая взбивать, влить сок лимона и теплый желатин.

 

7.Суфле клюквенное, без желатина, на 8 белков

Ингредиенты:

200 г клюквы или любых ягод;
200 г сахара;
2-3 столовые ложки крахмала;
8 белков.

Приготовление:

Два способа.
Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и нагреть до закипания, чтобы масса загустела.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.

Второй способ. Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и отставить в сторону.
Белки взбить в крепкую пену, добавить постепенно фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
В форму, смазанную маслом, выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут, до образования румяной корочки сверху.
Приятного аппетита.

Оставить комментарий

 

 

 

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Свежие комментарии