Шнитель по-одесски

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 4. Готовим шнитель по-одесски. Отличается от  просто шнителя тем, что добавляется при обжарке сыр.

Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (вода) – 0,5 стакана;

Соль – ¾ ч. л.;

Сыр твердый – 150 г;

Растительное масло – 5 ст. ложек;

Сухари панировочные – 150 г;

Масло сливочное растопленное – 100 г;

Перец черный молотый по вкусу;

Лимон – 1 шт.;

Петрушка, зелень – 40 г.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком, солью, черным молотым перцем и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.

Формируют овальные шнители размером в 2 раза крупнее котлет.

Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого сыра. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.

Не накрывайте крышкой шнители в начеле обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью. Когда перевернете шнитель последний раз, сверху посыпьте натертым сыром и накройте сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Готовые шнители подают, полив сверху растопленным сливочным маслом. И с гарниром.

(фото из интернета)