Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.
Рецепт 4. Готовим шнитель по-одесски. Отличается от просто шнителя тем, что добавляется при обжарке сыр.
Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (вода) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Сыр твердый – 150 г;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Сухари панировочные – 150 г;
Масло сливочное растопленное – 100 г;
Перец черный молотый по вкусу;
Лимон – 1 шт.;
Петрушка, зелень – 40 г.
Приготовление:
Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку.
Яйца, 2 шт., смешать с молоком, солью, черным молотым перцем и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.
Формируют овальные шнители размером в 2 раза крупнее котлет.
Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого сыра. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.
Не накрывайте крышкой шнители в начеле обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью. Когда перевернете шнитель последний раз, сверху посыпьте натертым сыром и накройте сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.
Готовые шнители подают, полив сверху растопленным сливочным маслом. И с гарниром.
(фото из интернета)
Свежие комментарии